CN103875757A - 一种鲜花馅饼及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种鲜花馅饼及其制备方法。该鲜花馅饼，由饼皮包裹馅料组成，所述馅料含有木棉花酱，所述木棉花酱包括如下配方组分：木棉花粉末800~1200克、绿豆馅450~550克、白糖80~120克、面粉80~120克、黄油80~120克，其中，所述木棉花粉末由经干燥处理的木棉花磨碎制成，所述经干燥处理的木棉花的水分含量为25%~30%。上述鲜花馅饼，在配制木棉花酱之前，通过干燥处理控制木棉花的水分含量，使木棉花保持在一个适当的湿度，从而减少了苦味，同时降低了营养的流失。上述鲜花馅饼的制备方法，工艺步骤简单，条件易控，对设备要求低，适合工业化生产。

Description

一种鲜花馅饼及其制备方法

技术领域

本发明属于食品技术领域，尤其涉及一种鲜花馅饼及其制备方法。

背景技术

木棉，为木棉科木棉属植物，落叶大乔木，主要分布于广东、海南、台湾、广西、福建、云南、贵州、四川和江西等地。木棉树形高大，雄壮魁梧，枝干舒展，树干参天，花红似火，绿荫如盖，极富观赏价值，因而成为城市乡村绿化环境、美化风光的行道树、庭荫树和风景树。

木棉的花朵，早春先叶开放，花簇生于枝端，花冠红色或橙红色，直径约12cm，花瓣5 裂，肉质，椭圆状倒卵形，长约9cm，外弯，边缘内卷，两面均被星状柔毛；每年2 ~3 月树叶落光后进入花期，然后长叶。木棉花除了可以观赏，还有很好的药用价值。从中医上说，木棉花性凉，具有清热利湿、解毒、止血之功效，主治泄泻、痢疾、血崩、疮毒、金创出血等病症。从化学成分上分析，林敬明等通过CO₂超临界萃取木棉花并进行GC-MS分析，萃取物的主要成分为邻苯二甲酸二异丁酯的同分异构体(33％)、十五烷酸(8.33％)、十五烷酸乙酯(3.31％)、十四烷酸(9.13％)、十四烷酸乙酯(3.40％)、α-细辛醚(9.9％)、细辛醚(4.5％)、6，10，14-三甲基十五烷酮(4.45％)（具体请参见：林敬明;夏平光;吴忠 木棉花CO₂超临界萃取物的GC-MS分析）。王辉等还采用GC／MS对木棉花醇提物乙酸乙酯溶解组分的化学成分进行了研究，共鉴定出64种成分。主要成分为十六烷酸(14.44％)、十六烷酸乙酯(11.46％)、β-谷甾醇(8.64％)、油酸乙酯(6.75％)、亚油酸乙酯(5.8％)等，其中脂肪酸及其酯成分最多，其次为植物甾醇（具体请参见：王辉;曾和平;曾志 木棉花醇提物中乙酸乙酯溶解组分的化学成分研究）。上述化学成分中有一部分具有抗菌、抗炎、抗肿瘤及肝损伤保护等药理活性。此外，木棉花中还含有丰富的碳水化合物、蛋白质等营养物质，其中多糖是木棉花的重要成分，此外还含有各种微量元素。因此，木棉花是药食两宜的植物，营养价值非常高。

通常，由于晒干后的木棉花有一种苦味，影响口感，一般很少直接食用，民间一般煎水服用或煲汤食用，将煮剩的残渣丢弃。而且晒干后的木棉花大部分营养也已经流失。因此，木棉花的营养价值没有得到充分的利用。市场上已出现各种鲜花做馅的饼，比较常见的如玫瑰花馅饼，但是，由于上述原因，还没有开发出木棉花做馅的饼。如何克服木棉花的苦味以及营养流失是目前开发的难题。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的上述不足，提供一种无苦味、口感好、营养价值高的以木棉花做馅的鲜花馅饼。

本发明的另一目的在于提供一种无苦味、口感好、营养价值高的鲜花馅饼的制备方法。

为了实现上述发明目的，本发明的技术方案如下：

一种鲜花馅饼，由饼皮包裹馅料组成，所述馅料含有木棉花酱，所述木棉花酱包括如下配方组分：

木棉花粉末    800~1200克，   

绿豆馅        450~550克，    

    白糖          80~120克，      

面粉          80~120克，

黄油          80~120克，

其中，所述木棉花粉末由经干燥处理的木棉花磨碎制成，所述经干燥处理的木棉花的水分含量为25%~30%。

以及，一种鲜花馅饼的制备方法，包括以下步骤：

将保鲜的木棉花干燥处理，经干燥处理后的木棉花的水分含量为25%~30%，然后磨碎成木棉花粉末；

将800~1200克木棉花粉末、450~550克绿豆馅、80~120克白糖、80~120克面粉、80~120克黄油混合，搅拌，得到木棉花酱；

制备含有木棉花酱的馅料；

用饼皮包裹馅料，制成饼坯，烘烤，得到鲜花馅饼。

上述鲜花馅饼，在配制木棉花酱之前，通过干燥处理控制木棉花的水分含量，从而锁住木棉花中的糖份，提高甜味消除苦味，同时降低了营养的流失。而且，加入其它的配料制成木棉花酱，使酱料的口感更好，储存时间也可以延长。此外，木棉花和绿豆都有清热解毒的作用，两者配合在一起功效得到加强。因此，本发明提供的以木棉花做馅的鲜花馅饼，无苦味，口感好，并且营养价值高。

上述鲜花馅饼的制备方法，工艺步骤简单，条件易控，对设备要求低，适合工业化生产。 

 

具体实施方式

为了使本发明要解决的技术问题、技术方案及有益效果更加清楚明白，以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

本发明实施例提供一种鲜花馅饼，该鲜花馅饼由饼皮包裹馅料组成，其中，馅料含有木棉花酱，木棉花酱包括如下配方组分：

木棉花粉末    800~1200克，   

绿豆馅        450~550克，    

    白糖          80~120克，      

面粉          80~120克，

黄油          80~120克，

上述木棉花粉末由经干燥处理的木棉花磨碎制成，经干燥处理的木棉花的水分含量为25%~30%。

上述实施例提供的鲜花馅饼，在配制木棉花酱之前，将新鲜的木棉花通过干燥处理控制其水分含量，保持适当的湿度，可以明显地降低苦味，同时降低了营养的流失。这是因为，经研究发现，新鲜的木棉花本身有一种微苦的味道，完全地晒干后苦的味道就更加明显。而本发明通过干燥处理使木棉花的水分含量保持在适当范围，由于木棉花水分中含有糖，从而可以锁住木棉花中的糖份，通过提高甜味消除苦味。而且，加入其它的配料使酱料的口感更好，储存时间也可以延长。

具体地，上述木棉花酱中，木棉花粉末通过自制得到，制备方法为：将保鲜的木棉花干燥处理，干燥后木棉花的水分含量为25%~30%，然后磨碎成木棉花粉末。

应尽可能采用新鲜的木棉花原料，最好在刚刚开花还在树枝上没有掉落时采摘。采摘后可以放入0℃~5℃的保鲜库房保鲜。这样可以减少木棉花所含的营养成分流失。

上述干燥处理可以是在烘干机上烘干，干燥温度为120℃~150℃，干燥时间为1h~1.5h，控制烘干条件从而达到所需的水分含量范围。在优选实施例中，上述经干燥处理的木棉花的水分含量为27.5%。

通过将新鲜的木棉花通过干燥处理控制其水分含量，从而锁住木棉花中的糖份，提高甜味消除苦味，并且降低了营养的流失。

上述绿豆馅可以自制得到，将绿豆去皮蒸熟，磨制成粉末。当然也可以从市场上购得。由于木棉花和绿豆都有清热解毒的作用，两者配合在一起，功效可以得到加强。

    上述白糖、面粉、黄油均可以从市场上购得。

在优选实施例中，上述木棉花酱包括如下配方组分：

木棉花粉末    1000克，

绿豆馅        500克，    

    白糖          100克，      

面粉          100克，

黄油          100克。

具体地，上述鲜花馅饼的馅料由木棉花酱和其他辅料配制而成。该馅料包括以下配方组分：

木棉花酱      500～600克，

面粉          300～400克，

绿豆馅        750～800克，

白糖          900～1000克， 

黄油          300～350克，

食盐          100～150克，

木棉花香精    5～10克。

其中，木棉花酱、绿豆馅如上文所述，在此不再赘述。

面粉、白糖、黄油、食盐、木棉花香精均可以从市场上购得。木棉花香精主要起增香的作用。

具体地，上述鲜花馅饼的饼皮包括如下配方组分：

低筋粉        500克，

高筋粉        60克，

黄油          80克，

细砂糖        18克，

食盐          5克，

水            300克。

上述原料均可以从市场购得。为了使鲜花馅饼的口感更好，馅料和饼皮的重量比优选为3:1。

相应地，本发明实施例还提供一种鲜花馅饼的制备方法，包括以下步骤：

S01. 将木棉花干燥、磨碎：将保鲜的木棉花干燥处理，经干燥处理后的木棉花的水分含量为25%~30% ，然后磨碎成木棉花粉末；

S02. 配制木棉花酱：将800~1200克步骤S01中的木棉花粉末、450~550克绿豆馅、80~120克白糖、80~120克面粉、80~120克黄油混合，搅拌，得到木棉花酱；

S03. 配制馅料：制备含有步骤S02中得到的木棉花酱的馅料；

S04. 制成饼坯，烘烤：用饼皮包裹步骤S03中得到的馅料，制成饼坯，烘烤，得到鲜花馅饼。

具体地，在步骤S01中，木棉花粉末的制备方法如上文所述，在此不再赘述。

在步骤S02中，配制木棉花酱的各组分和用量如上文所述。制得的木棉花酱可以放入-1℃~-5℃冷库房储存保鲜，通常可以储存12个月，制作馅料时再取出使用。

  在步骤S03中，在优选实施例中，馅料的制备方法如下： 

将木棉花酱500～600克、绿豆馅750～800克、白糖900～1000克、面粉300～400克、黄油300～350克、食盐100~150克、木棉花香精5～10克混合，搅拌，然后在130℃~150℃炒熟。

在步骤S04中，制备饼皮的各组分和用量如上文所述。饼皮的制作可参照普通酥皮的制作方法，在具体实施例中，制备方法如下：     将500克低筋粉、60克高筋粉、18克细砂糖、5克食盐混合，取80克黄油放于室温使其软化，加入上述混合好的面粉中，抓揉成小颗粒即可。然后倒入300克水，揉成面团。水要按面团的实际软硬程度分次添加。将光滑成型的面团用保鲜膜包好，放进冰箱冷藏松弛20分钟。

    取冷藏***的黄油薄片5~10克。把松弛好的面团取出，案板上施一层防粘薄粉，把面团放在案板上擀开呈长方形，大小以能将黄油片包住为准。然后将黄油薄片放在长方形面片中央，把面片的一端向中央翻过来，盖在黄油薄片上，将四周的面皮合住，把黄油薄片包裹在面片里，尽量把面皮里气泡压去。然后将包好黄油的面皮用擀面杖再次擀成长方形，然后用叠被子的方法折好，用保鲜膜包住放入冰箱冷藏松驰20分钟。

将松弛好的面片取出，重复上述步骤再叠一次被子，然后再次放入冰箱松弛20分钟。如此再进行三次“叠被子”后，将面皮擀开，酥皮就做好了。 

用饼皮包裹馅料，做成小圆饼形状的饼坯。烘烤前在烤箱托盘刷上色拉油，然后放入饼坯烘烤，烘烤至双面呈金黄色即可。在优选实施例中，烘烤温度为180℃~200℃，烘烤时间为10分钟~15分钟。

上述实施例提供的鲜花馅饼的制备方法，通过将新鲜的木棉花通过干燥处理控制其水分含量，从而锁住木棉花中的糖份，提高甜味消除苦味，并且降低了营养的流失。且工艺步骤简单，条件易控，对设备要求低，适合工业化生产。

以下通过具体实施例对本发明进一步说明。

实施例1

采摘还在树枝上开放的新鲜木棉花，采摘后放入0℃~5℃的保鲜库房保鲜；将保鲜的木棉花在烘干机上干燥，干燥温度为150℃，干燥时间为1.5 h，经干燥后的木棉花的水分含量为25% ，然后磨碎成粉末；

将800 g木棉花粉末、550g绿豆馅、80g白糖、120g面粉、80g黄油混合，搅拌均匀，得到木棉花酱，放入-1℃~-5℃冷库房储存；

将500g木棉花酱、400g面粉、800g绿豆馅、900g白糖、300g黄油、100g食盐、10g木棉花香精混合，搅拌均匀，然后将电热锅加热至150℃，放入馅料，不停地翻炒直至炒熟，然后把馅料摊开放凉；

将500g低筋粉、60g高筋粉、80g黄油、18g细砂糖、5g食盐、300g水按照酥皮的制作方法制成饼皮；

用饼皮包裹馅料（取6~7g饼皮，取32~33g馅料），做成小圆饼形状的饼坯，在烤箱托盘刷上色拉油，然后放入饼坯烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间为15分钟，即得到鲜花馅饼。

实施例2

采摘还在树枝上开放的新鲜木棉花，采摘后放入0℃~5℃的保鲜库房保鲜；将保鲜的木棉花在烘干机上干燥，干燥温度为135℃，干燥时间为1.5h，经干燥后的木棉花的水分含量为27.5% ，然后磨碎成粉末；

将1000 g木棉花粉末、500g绿豆馅、100g白糖、100g面粉、100g黄油混合，搅拌均匀，得到木棉花酱，放入-1℃~-5℃冷库房储存；

将500g木棉花酱、400g面粉、800g绿豆馅、900g白糖、300g黄油、100g食盐、10g木棉花香精混合，搅拌均匀，然后将电热锅加热至150℃，放入馅料，不停地翻炒直至炒熟，然后把馅料摊开放凉；

将500g低筋粉、60g高筋粉、80g黄油、18g细砂糖、5g食盐、300g水按照酥皮的制作方法制成饼皮；

用饼皮包裹馅料（取6~7克饼皮，取32~33克馅料），做成小圆饼形状的饼坯，在烤箱托盘刷上色拉油，然后放入饼坯烘烤，烘烤温度为200℃，烘烤时间为15分钟，即得到鲜花馅饼。

实施例3

    采摘还在树枝上开放的新鲜木棉花，采摘后放入0℃~5℃的保鲜库房保鲜；将保鲜的木棉花在烘干机上干燥，干燥温度为120℃，干燥时间为1.5h，经干燥后的木棉花的水分含量为30% ，然后磨碎成粉末；

将1200g木棉花粉末、450g绿豆馅、120g白糖、80g面粉、120g黄油混合，搅拌均匀，得到木棉花酱，放入-1℃~-5℃冷库房储存；

将500g木棉花酱、400g面粉、800g绿豆馅、900g白糖、300g黄油、100g食盐、10g木棉花香精混合，搅拌均匀，然后将电热锅加热至150℃，放入馅料，不停地翻炒直至炒熟，然后把馅料摊开放凉；

将500g低筋粉、60g高筋粉、80g黄油、18g细砂糖、5g食盐、300g水按照酥皮的制作方法制成饼皮；

用饼皮包裹馅料（取6~7克饼皮，取32~33克馅料），做成小圆饼形状的饼坯，在烤箱托盘刷上色拉油，然后放入饼坯烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤时间为15分钟，即得到鲜花馅饼。

将实施例1~3制得的鲜花馅饼进行味觉评定，由5位品尝者品尝后打分，其中，明显苦味计1分，微苦计2分，感觉不到苦味计3分，清纯甘香计4分，然后计算平均值。评定结果如表1所示：

                        表1  味觉评定结果

	实施例1	实施例2	实施例3
				品尝者1	4	3	4
品尝者2	4	4	4
				品尝者3	3	4	4
品尝者4	4	4	3
				品尝者5	3	4	4
平均值/分	3.6	3.8	3.8

以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种鲜花馅饼，由饼皮包裹馅料组成，其特征在于：所述馅料含有木棉花酱，所述木棉花酱包括如下配方组分：

木棉花粉末    800~1200克，

绿豆馅        450~550克， 

白糖          80~120克，

面粉          80~120克，

黄油          80~120克，

其中，所述木棉花粉末由经干燥处理的木棉花磨碎制成，所述经干燥处理的木棉花的水分含量为25%~30% 。

2.如权利要求1所述的鲜花馅饼，其特征在于：所述经干燥处理的木棉花的水分含量为27.5 % 。

3.如权利要求1或2所述的鲜花馅饼，其特征在于：所述木棉花酱包括如下配方组分：

木棉花粉末    1000克，

绿豆馅        500克，   

白糖          100克，     

面粉          100克，

黄油          100克。

4.如权利要求1或2所述的鲜花馅饼，其特征在于：所述馅料包括以下配方组分：

木棉花酱      500～600克，

面粉          300～400克，

绿豆馅        750～800克，

白糖          900～1000克， 

黄油          300～350克，

食盐          100～150克，

木棉花香精    5～10克。

5.如权利要求1或2所述的鲜花馅饼，其特征在于：所述饼皮包括如下配方组分：

低筋粉        500克，

高筋粉        60克，

黄油          80克，

细砂糖        18克，

食盐          5克，

水            300克。

6.如权利要求1或2所述的鲜花馅饼，其特征在于：所述馅料和所述饼皮的重量比为3：1。

7.一种鲜花馅饼的制备方法，包括以下步骤：

将保鲜的木棉花干燥处理，经干燥处理后的木棉花的水分含量为25%~30%，然后磨碎成木棉花粉末；

将800~1200克木棉花粉末、450~550克绿豆馅、80~120克白糖、80~120克面粉、80~120克黄油混合，搅拌，得到木棉花酱； 

制备含有木棉花酱的馅料；

用饼皮包裹馅料，制成饼坯，烘烤，得到鲜花馅饼。

8.如权利要求7所述的鲜花馅饼的制备方法，其特征在于：在干燥处理木棉花的步骤中，干燥温度为120℃~150℃，干燥时间为1h~1.5h。

9.如权利要求7所述的鲜花馅饼的制备方法，其特征在于：制备含有木棉花酱的馅料的步骤如下：将木棉花酱500～600克、绿豆馅750～800克、白糖900～1000克、面粉300～400克、黄油300～350克、食盐100~150克、木棉花香精5～10克混合，搅拌，然后在130℃~150℃炒熟，得到馅料。

10.如权利要求7所述的鲜花馅饼的制备方法，其特征在于：在烘烤饼坯的步骤中，烘烤温度为180℃~200℃，烘烤时间为10分钟~15分钟。