CN103815007A - 一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及食品加工领域，公开了一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法。本发明所述制备方法称取红茶粉、砂糖、柠檬酸、葡萄糖浆以及水混合均匀，然后取处理后的菠萝蜜种子加入其中熬煮，熬煮后加入稳定剂和香草兰混匀，冷却、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库即得。本发明从菠萝蜜种子自身的特点出发，精选香草兰和红茶粉等材料，将热带特色水果菠萝蜜的种子与红茶保健作用，香草兰天然香味有机结合，经过特殊工艺制成色泽红润、气味芳香，口感浓甜，奶油清香，含有丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分的红茶菠萝蜜种子糖水罐头，具有补充体能、增强机体免疫力等保健作用。

Description

一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法。

背景技术

菠萝蜜（Artocarpus heterophylls Lam.）又名木菠萝、树菠萝，属桑科桂木属常绿乔木，是集水果、粮食及珍贵用材于一体的热带树种，原产于热带亚洲的印度，在热带潮湿地区广泛栽培，主要分布于东南亚国家如斯里兰卡、缅甸、印度尼西亚、中国等。在国内主要分布在海南、广东、广西、云南、福建和四川，其中以海南省种植最多。

菠萝蜜是世界著名的热带水果，果实中含有13%-20%的种子，种子呈椭圆形，大如板栗，富含淀粉，通常果肉食用后剩下的种子除利用其进行选种、引种外大多都没有得到利用，这无疑是一种资源浪费。研究表明菠萝蜜种子中含有丰富的淀粉，占整个果仁的60%以上，同时其粗蛋白含量也较高，占果仁的7%以上，热量160千卡、脂肪0.3g、维生素C16mg、膳食纤维2.3g、同时还含有钙18mg、镁27mg、铁1.6mg等，具有较高的营养价值，少量即能充饥，对维持机体的正常生理机能具有重要作用。与此同时，菠萝蜜种子具有可治疗妇女产后乳汁缺乏症、促进消化、治疗腹泻、治疗烦躁抑郁等症状、抗氧化、免疫调节等功效，菠萝蜜种子无论蒸煮，清炖，还是烧卤，煎炸，都风味香浓，营养丰富，具有较高的食疗营养价值。

目前随着菠萝蜜生产工艺的日渐成熟，种子废弃量逐渐增加，由于其淀粉含量较高，是亟需有待开发利用的淀粉资源。菠萝蜜种子不能直接食用，必需经过加工后成品后才能吸收其中的营养物质，随着社会的进步，人们生活水平的提高，人们对名烯水果要求也越来越高，不仅需要具有海南特色的水果风味，还要求具备一定的保健功效。因此，可充分利用菠萝蜜种子的特点来进行深加工。但是国内外对利用菠萝蜜种子进行食品加工的研究报道较少，并且市场上并无成形的产品。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法，使得所述罐头兼具红茶和菠萝蜜的特色，色泽红润，气味芳香，口感浓甜，奶油清香；

本发明的另一目的是使所述罐头含有丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分，理化检测指标符合国家各项标准；

本发明的另一目的是使所述罐头具有提神消疲、生津清热、解毒、养胃护胃等保健作用。

为实现以上发明目的，本发明提供如下技术方案：

一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头的制备方法，包括如下步骤：

步骤1、称取红茶粉、砂糖、柠檬酸、葡萄糖浆以及水混合均匀，配置糖液；

步骤2、取处理后的菠萝蜜种子加入到步骤1配置的糖液中熬煮，熬煮后加入稳定剂和香草兰豆荚混匀，冷却、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库即得。

其中，所述砂糖可以为白砂糖，也可以为红砂糖或它们的组合。

作为优选，所述各原料以重量份计为：

0.1-0.2重量份红茶粉、15-18重量份砂糖、0.1-0.4重量份柠檬酸、2-5重量份葡萄糖浆、40-45重量份水、35-45重量份处理后的菠萝蜜种子、0.4-0.5重量份稳定剂、0.4-0.5重量份香草兰豆荚。需要说明的是，在本发明中，上述各原料重量分数可以独立选自各自范围中的任意一个点值，且可以和其他重量份的原料任意组合。比如：

红茶粉，其可以为0.10、0.11、0.12、0.13、0.14、0.15、0.16、0.17、0.18、0.19或0.20重量份；

砂糖，其可以为15、16、17或18重量份；

柠檬酸，其可以为0.1、0.2、0.3或0.4重量份；

葡萄糖浆，其可以为2、3、4或5重量份；

水，其可以为40、41、42、43、44或45重量份；

处理后的菠萝蜜种子，其可以为35、36、37、38、39、40、41、42、43、44或45重量份；

稳定剂，其可以为0.40、0.41、0.42、0.43、0.44、0.45、0.46、0.47、0.48、0.49或0.50重量份；

香草兰豆荚，其可以为0.40、0.41、0.42、0.43、0.44、0.45、0.46、0.47、0.48、0.49或0.50重量份。

针对菠萝蜜种子资源利用度不高的问题，本发明利用菠萝蜜种子的特点，精选配料，特别是加入了香草兰，将热带特色水果菠萝蜜的种子与红茶保健作用、香草兰天然香味有机结合，制成兼具红茶和菠萝蜜的特色，色泽红润，气味芳香，口感浓甜，奶油清香，含有丰富营养成分的红茶菠萝蜜种子糖水罐头，并具有补充体能、增强机体免疫力等作用。

作为优选，所述稳定剂为黄原胶。

作为优选，所述熬煮时间为20-30min。

作为优选，所述处理后的菠萝蜜种子的处理步骤具体为：

取成熟、无病害菠萝蜜果实，果实消毒后去除外皮、果腱、果肉得到菠萝蜜种子，然后去掉菠萝蜜种子外面包裹的薄层，自来水清洗净菠萝蜜种子，用盐水煮15-20min，快速冷却，最后剥掉菠萝蜜种子外壳及外壳里面的粘膜完成处理。按照优选的方案，申请人考虑到产品的风味和口感，在处理过程中采用盐水煮，可实现预糊化，有利于后续的风味渗透，以及熬煮后的口感。

作为优选，所述盐水为质量百分比为0.1-0.3%的盐水。

作为优选，所述消毒为用100ppm次氯酸钠溶液浸泡5min消毒。

作为优选，杀菌温度121℃，杀菌时间30min，从封口到杀菌时间不超过1小时。

本发明所制备的红茶菠萝蜜种子糖水罐头，经检测每100g产品中含淀粉60-62g（干基含量），含微量元素（钙24-27mg、镁25-28mg、铁3.2-4.6mg），可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维测定符合国标GB/T5009.88-2008，蛋白质测定符合国标GB5009.5-2010、脂肪测定符合国标GB/T5009.6-2003、灰分测定符合国标GB5009.4-2010、碳水化合物测定符合GB28050-2011。

同时，进行不同人群口感风味调查试验，结果显示，本发明所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头兼具红茶和菠萝蜜的特色，色泽红润，气味芳香，口感浓甜，风味独特，受认可率高。

此外，本发明产品经受试人群服用效果证明，在运动后作为休闲食品食用菠萝蜜种子罐头1个月后，30人显示有助于减轻精神压力、21人有助于消除大脑疲劳感、10人显示减轻肌肉损伤，40人显示能迅速补充体能，35人显示增强自身免疫功能。

由此，本发明还提供一种由本发明所述制备方法制备的红茶菠萝蜜种子糖水罐头。

由以上技术方案可知，本发明从菠萝蜜种子自身的特点出发，精选香草兰和红茶粉等材料，将热带特色水果菠萝蜜的种子与红茶保健作用，香草兰天然香味有机结合，经过特殊工艺制成色泽红润、气味芳香，口感浓甜，奶油清香，含有丰富的淀粉、蛋白质、碳水化合物、微量元素等营养成分的红茶菠萝蜜种子糖水罐头，具有补充体能、增强机体免疫力等保健作用，满足了人们对营养保健、色香味俱全休闲食品的追求。

具体实施方式

本发明公开了一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法，本领域技术人员可以借鉴本文内容，适当改进工艺参数实现。特别需要指出的是，所有类似的替换和改动对本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明。本发明所述产品以及制备方法已经通过较佳实施例进行了描述，相关人员明显能在不脱离本发明内容、精神和范围内对本文所述的方法和应用进行改动或适当变更与组合，来实现和应用本发明技术。

以下就本发明所提供的一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法做进一步说明。

实施例1：制备本发明所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头

选择菠萝蜜成熟、无病害果实，果实在100ppm次氯酸钠溶液浸泡5min，清水洗净，去除外皮、果腱、果肉得到菠萝蜜种子，去除

种子外面包裹薄层，自来水清洗净种子，加入三倍质量百分比为0.2%的盐水预煮15-20min至种子表皮少许裂壳，快速冷却，剥掉种子外壳及粘膜，得到处理后的种子洗净待用。按照水40重量份、速溶红茶粉0.12重量份、精制白砂糖16重量份、柠檬酸0.1重量份、葡萄糖浆2.9重量份、配置糖液。在配置好的糖液中加入40重量份处理后的种子及0.4重量份香草兰豆荚熬煮10min后加入0.48重量份黄原胶，冷却，装罐、排气封口、121℃灭菌30min后入库即得红茶菠萝蜜种子糖水罐头。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g产品中含淀粉60.5g(干基含量），含微量元素（钙25mg、镁28mg、铁4.6mg）可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维测定符合国标GB/T5009.88-2008，蛋白质测定符合国标GB5009.5-2010、脂肪测定符合国标GB/T5009.6-2003、灰分测定符合国标GB5009.4-2010、碳水化合物测定符合GB28050-2011）。

实施例2：制备本发明所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头

选择菠萝蜜成熟、无病害果实，果实在100ppm次氯酸钠溶液浸泡5min，清水洗净，去除外皮、果腱、果肉得到菠萝蜜种子，去除

种子外面包裹薄层，自来水清洗净种子，加入三倍质量百分比为0.1%的盐水预煮15-20min至种子表皮少许裂壳，快速冷却，剥掉种子外壳及粘膜，得到处理后的种子洗净待用。按照水42.16重量份、速溶红茶粉0.15重量份、精制红砂糖15重量份、柠檬酸0.2重量份、葡萄糖浆2重量份、配置糖液。在配置好的糖液中加入38重量份处理后的种子及0.4重量份香草兰豆荚熬煮10min后加入0.4重量份黄原胶，冷却，装罐、排气封口、121℃灭菌30min后入库即得红茶菠萝蜜种子糖水罐头。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g产品中含淀粉61.3g(干基含量），含微量元素（钙27mg、镁25mg、铁3.2mg），可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维测定符合国标GB/T5009.88-2008，蛋白质测定符合国标GB5009.5-2010、脂肪测定符合国标GB/T5009.6-2003、灰分测定符合国标GB5009.4-2010、碳水化合物测定符合GB28050-2011）。

实施例3：制备本发明所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头

选择菠萝蜜成熟、无病害果实，果实在100ppm次氯酸钠溶液浸泡5min，清水洗净，去除外皮、果腱、果肉得到菠萝蜜种子，去除

种子外面包裹薄层，自来水清洗净种子，加入三倍质量百分比为0.3%的盐水预煮15-20min至种子表皮少许裂壳，快速冷却，剥掉种子外壳及粘膜，得到处理后的种子洗净待用。按照水45重量份、速溶红茶粉0.2重量份、精制白砂糖18重量份、柠檬酸0.4重量份、葡萄糖浆5重量份、配置糖液。在配置好的糖液中加入45重量份处理后的种子及0.5重量份香草兰豆荚熬煮10min后加入0.5重量份黄原胶，冷却，装罐、排气封口、121℃灭菌30min后入库即得红茶菠萝蜜种子糖水罐头。

产品经检测符合企业质量标准和国家食品卫生标准，每100g产品中含淀粉60.9g(干基含量），含微量元素（钙24mg、镁26mg、铁4.1mg），可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维测定符合国标GB/T5009.88-2008，蛋白质测定符合国标GB5009.5-2010、脂肪测定符合国标GB/T5009.6-2003、灰分测定符合国标GB5009.4-2010、碳水化合物测定符合GB28050-2011）。

实施例4：红茶菠萝蜜种子糖水罐头各项理化指标的检测

可溶性膳食纤维、不溶性膳食纤维测定国标GB/T5009.88-2008；蛋白质测定国标GB5009.5-2010、脂肪测定国标GB/T5009.6-2003、灰分测定国标GB5009.4-2010、碳水化合物测定GB28050-2011

取实施例1～3所述制备方法制备的红茶菠萝蜜种子糖水罐头，按照上述国标标准进行检测，本发明各项理化指标见表1。

表1红茶菠萝蜜种子糖水罐头各项指标（/100g）

检测指标	实施例1	实施例2	实施例3
				能量KJ	1616	1576	1526
蛋白质%	7.76	6.96	6.43
				脂肪%	0.73	0.48	0.51
碳水化合物%	81.9	84.3	86.2
				灰分%	1.53	1.21	1.33
可溶性膳食纤维%	0.06	0.10	0.08
				不溶性膳食纤维%	8.06	6.92	7.34

实施例5：口感调查试验

分别在西安、南昌、沈阳、杭州和广州5个城市各随机调研500人，分别对实施例1-3制备的红茶菠萝蜜种子糖水罐头的色泽、香味和口感进行评分评价：红茶菠萝蜜种子糖水罐头兼具红茶和菠萝蜜的特色，色泽红润，气味芳香，口感浓甜，风味独特，受认可率高。

其中，十分非常喜欢为5分，喜欢为4分，一般为3分，不喜欢为2分，十分不喜欢为1分。统计结果为94%的人喜欢或十分喜欢所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头的色泽；97%的人喜欢或十分喜欢所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头的香味；98%的人喜欢或十分喜欢所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头的口感。

另外，在西安的100人中，94%喜欢或十分喜欢所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头的整体风味；在南昌的100人中，95%喜欢或十分喜欢所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头的整体风味；在沈阳的100人中，94%喜欢或十分喜欢所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头的整体风味；在杭州的100人中，97%喜欢或十分喜欢所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头的整体风味；在广州的100人中，96%喜欢或十分喜欢所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头的整体风味。由此可见，本发明所述红茶菠萝蜜种子糖水罐头在国内西部地区、中部地区、北部地区、东部地区和南部地区均获得了良好的评价。

实施例6：保健功效试验

海南地区，年轻人下班后运动容易肌肉损伤，免疫性异常，身体经常感到疲惫不堪，心情烦躁，随机调查50名年轻工作人员显示，在运动后作为休闲食品食用菠萝蜜种子罐头1个月后，30人显示有助于减轻精神压力、21人有助于消除大脑疲劳感、10人显示减轻肌肉损伤，40人显示能迅速补充体能，35人显示增强自身免疫功能。

以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

步骤1、称取红茶粉、砂糖、柠檬酸、葡萄糖浆以及水混合均匀，配置糖液；

步骤2、取处理后的菠萝蜜种子加入到步骤1配置的糖液中熬煮，熬煮后加入稳定剂和香草兰豆荚混匀，冷却、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库即得。

2.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，各原料以重量份计为：

0.1-0.2重量份红茶粉、15-18重量份砂糖、0.1-0.4重量份柠檬酸、2-5重量份葡萄糖浆、40-45重量份水、35-45重量份处理后的菠萝蜜种子、0.4-0.5重量份稳定剂、0.4-0.5重量份香草兰豆荚。

3.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述稳定剂为黄原胶。

4.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述熬煮时间为20-30min。

5.根据权利要求1所述制备方法，其特征在于，所述处理后的菠萝蜜种子的处理步骤具体为：

取成熟、无病害菠萝蜜果实，果实消毒后去除外皮、果腱、果肉得到菠萝蜜种子，然后去掉菠萝蜜种子外面包裹的薄层，自来水清洗净菠萝蜜种子，用盐水煮15-20min，快速冷却，最后剥掉菠萝蜜种子外壳及外壳里面的粘膜完成处理。

6.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述消毒为用100ppm次氯酸钠溶液浸泡5min消毒。

7.根据权利要求5所述制备方法，其特征在于，所述盐水为质量百分比为0.1-0.3%的盐水。

8.权利要求1-7任意一项所述制备方法制备的红茶菠萝蜜种子糖水罐头。