CN103783166A - 一种高钙豆芽粉及其制作工艺 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种高钙豆芽粉及其制作方法，属于食品加工领域，其原料包括豆芽粉、牛奶和糖，其质量比为：1：0.6～1：0.02～0.04，其制作方法包括清洗、磨浆、喷雾干燥、配料、筛选、拌料、装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。本发明通过通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽粉中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶粉或豆芽粉高，其钙、磷脂等含量明显提高，在通过增加牛奶成分，使该高钙豆芽粉能满足任何阶段的人群食用，通过独特的制作工艺，其最大限度地保留和释放出其营养成分。

Description

一种高钙豆芽粉及其制作工艺

技术领域

本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种高钙豆芽粉及其制作工艺。

背景技术

黄豆营养价值很高，富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等，以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。其中每100克烹制后的黄豆，水分占62.5%，含蛋白质16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克，能产生724.2千焦的热量；每100克含脂豆粉，水分占5.2%，蛋白质34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克，能产生1825.1千焦的热量；每100克脱脂豆粉，水分占7.2%，含蛋白质47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克，能产生1377.2千焦的热量。目前的黄豆往往被加工成豆奶或豆奶粉，前者直接饮用，后者用温开水冲调能迅速溶解，口感香浓醇和，滑而不腻，常饮有益，是健康营养的豆奶饮品。

豆芽是经过黄豆等经过清水浸泡生成的，其将黄豆中蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽，淀粉转变为单糖和低聚糖等，其蛋白质和淀粉含量比黄豆低，但是其生物方面的利用率却比黄豆高，氨基酸与单糖比蛋白质和淀粉更容易被人体吸收，其核黄素明显增加，胡萝卜素增加2-3倍，尼克酸增加2倍，叶酸增加1倍，多比醇也有明显的增加，而维生素B12增加12倍之多，其营养价值比黄豆高。

目前大部分都是以黄豆为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN102940045A的的发明专利公开了一种SOD豆奶粉，主要是以黑豆为原料制成，其营养价值比豆芽低；也有以豆芽为原料制成豆奶饮品，如专利号为CN1231840A的专利公开了一种豆芽粉的制备办法，其用普通豆芽为原料，经清洗、加热、破碎、调制、均质、冷却、灌装、杀菌和检验入库步骤制成，其只公开了大概的步骤，对于调制、均质等步骤没有做详细的描述，并且，其用普通豆芽作为原料，其含钙量较少，很难满足人体需要。

发明内容

针对以上现有技术的问题，本发明提供了一种高钙豆芽粉及其制作工艺，能生产出一种含钙量高、营养丰富的豆芽粉。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种高钙豆芽粉，其原料包括：豆芽粉、牛奶粉和糖，其质量比为：1：0.6～1：0.02～0.04，其中：

所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成，

进一步的，所述的豆芽粉、牛奶粉和糖的质量比为：1：0.8：0.03。

本发明还提供了一种豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

1）清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出；

2）磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁；

3）煮浆，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15～20min；

4）喷雾干燥，将步骤3）的浆汁放入喷雾干燥机中干燥，干燥结束后，将该高钙豆芽粉冷却至常温；

5）配料，将牛奶倒入豆芽粉中，并搅拌均匀；

6）筛选，将步骤5）混合的高钙豆芽粉进行筛选，选出出块状豆芽；

7）拌料，将糖放入该高钙豆芽粉中，并搅拌均匀；

8）装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。

本发明的有益效果在于：通过以高钙豆芽为作为原料，使豆芽粉中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶或豆芽粉高，同时还有以下特点：

1：其钙的含量明显比普通豆芽粉的含量高，同时实现了钙的生物转化，易于人体吸收利用，适合中老年及缺钙人群长期饮用；

2、其磷脂含量明显比普通豆芽粉的含量高，具有缓解脑细胞的退化与死亡、增强体质的作用。

3、其含有丰富的不饱和脂肪酸，能分解体内的胆固醇，促进人体新陈代谢，达到增强体质的作用。

4、该高钙豆芽粉成分还含有牛奶，使其营养成分能满足任何阶段的人群食用。

5、该高钙奶通过独特的制作工艺制成，其最大限度地保留和释放出其营养成分。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例一

一种高钙豆芽粉，原料包括：100kg豆芽粉、60kg牛奶粉和4kg糖，其中：

其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。

实施例二

一种高钙豆芽粉，原料包括：100kg豆芽粉、100kg牛奶粉和2kg糖，其中：

其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。

实施例三

一种高钙豆芽粉，原料包括：100kg豆芽粉、80kg牛奶粉和3kg糖，其中：

其中豆芽粉是有高钙豆芽制成，高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时，然后在常规培养而成，其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍；其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。

实施例四

为了实现上述实施例，本发明还提供了一种豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤：

9）清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出；

10）磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁；

11）煮浆，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15～20min；

12）喷雾干燥，将步骤3）的浆汁放入喷雾干燥机中干燥，干燥结束后，将该高钙豆芽粉冷却至常温；

13）配料，将牛奶倒入豆芽粉中，并搅拌均匀；

14）筛选，将步骤5）混合的高钙豆芽粉进行筛选，选出出块状豆芽；

15）拌料，将糖放入该高钙豆芽粉中，并搅拌均匀；

16）装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。

Claims (3)

1.一种高钙豆芽粉，其特征在于原料包括：豆芽粉、牛奶粉和糖，其质量比为：1：0.6～1：0.02～0.04，其中： 

所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成。 

2.根据权利要求1所述的高钙豆芽粉，其特征在于：所述的豆芽粉、牛奶粉和糖的质量比为：1：0.8：0.03。 

3.一种如权利要求1所述的豆芽粉的制作工艺，其特征在于包括以下步骤： 

1）清洗，将新鲜的高钙豆芽用清水清洗，并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液，豆芽在水中浸泡10分钟后捞出； 

2）磨浆，将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁； 

3）煮浆，将过滤的浆汁倒入锅中煮沸，并保持15～20min； 

4）喷雾干燥，将步骤3）的浆汁放入喷雾干燥机中干燥，干燥结束后，将该高钙豆芽粉冷却至常温； 

5）配料，将牛奶倒入豆芽粉中，并搅拌均匀； 

6）筛选，将步骤5）混合的高钙豆芽粉进行筛选，选出出块状豆芽； 

7）拌料，将糖放入该高钙豆芽粉中，并搅拌均匀； 

8）装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。