CN103783166A - 一种高钙豆芽粉及其制作工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种高钙豆芽粉及其制作方法,属于食品加工领域,其原料包括豆芽粉、牛奶和糖,其质量比为:1:0.6~1:0.02~0.04,其制作方法包括清洗、磨浆、喷雾干燥、配料、筛选、拌料、装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。本发明通过通过以高钙豆芽为作为原料,使豆芽粉中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶粉或豆芽粉高,其钙、磷脂等含量明显提高,在通过增加牛奶成分,使该高钙豆芽粉能满足任何阶段的人群食用,通过独特的制作工艺,其最大限度地保留和释放出其营养成分。
Description
技术领域
本发明属于食品加工领域,尤其涉及一种高钙豆芽粉及其制作工艺。
背景技术
黄豆营养价值很高,富含蛋白质及矿物元素铁、镁、钼、锰、铜、锌、硒等,以及人体8种必需氨基酸和天门冬氨酸、卵磷脂、可溶性纤维、谷氨酸和微量胆碱等营养物质。黄豆比其他豆类含有更丰富的营养物质、蛋白质和热量。其中每100克烹制后的黄豆,水分占62.5%,含蛋白质16.6克、脂肪9克、碳水化合物9.9克,能产生724.2千焦的热量;每100克含脂豆粉,水分占5.2%,蛋白质34.5克、脂肪20.6克、碳水化合物5.2克,能产生1825.1千焦的热量;每100克脱脂豆粉,水分占7.2%,含蛋白质47克、脂肪1.2克、碳水化合物38.4克,能产生1377.2千焦的热量。目前的黄豆往往被加工成豆奶或豆奶粉,前者直接饮用,后者用温开水冲调能迅速溶解,口感香浓醇和,滑而不腻,常饮有益,是健康营养的豆奶饮品。
豆芽是经过黄豆等经过清水浸泡生成的,其将黄豆中蛋白质水解后转变为氨基酸和多肽,淀粉转变为单糖和低聚糖等,其蛋白质和淀粉含量比黄豆低,但是其生物方面的利用率却比黄豆高,氨基酸与单糖比蛋白质和淀粉更容易被人体吸收,其核黄素明显增加,胡萝卜素增加2-3倍,尼克酸增加2倍,叶酸增加1倍,多比醇也有明显的增加,而维生素B12增加12倍之多,其营养价值比黄豆高。
目前大部分都是以黄豆为原料制成豆奶饮品,如专利号为CN102940045A的的发明专利公开了一种SOD豆奶粉,主要是以黑豆为原料制成,其营养价值比豆芽低;也有以豆芽为原料制成豆奶饮品,如专利号为CN1231840A的专利公开了一种豆芽粉的制备办法,其用普通豆芽为原料,经清洗、加热、破碎、调制、均质、冷却、灌装、杀菌和检验入库步骤制成,其只公开了大概的步骤,对于调制、均质等步骤没有做详细的描述,并且,其用普通豆芽作为原料,其含钙量较少,很难满足人体需要。
发明内容
针对以上现有技术的问题,本发明提供了一种高钙豆芽粉及其制作工艺,能生产出一种含钙量高、营养丰富的豆芽粉。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种高钙豆芽粉,其原料包括:豆芽粉、牛奶粉和糖,其质量比为:1:0.6~1:0.02~0.04,其中:
所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成,
进一步的,所述的豆芽粉、牛奶粉和糖的质量比为:1:0.8:0.03。
本发明还提供了一种豆芽粉的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:
1)清洗,将新鲜的高钙豆芽用清水清洗,并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液,豆芽在水中浸泡10分钟后捞出;
2)磨浆,将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁;
3)煮浆,将过滤的浆汁倒入锅中煮沸,并保持15~20min;
4)喷雾干燥,将步骤3)的浆汁放入喷雾干燥机中干燥,干燥结束后,将该高钙豆芽粉冷却至常温;
5)配料,将牛奶倒入豆芽粉中,并搅拌均匀;
6)筛选,将步骤5)混合的高钙豆芽粉进行筛选,选出出块状豆芽;
7)拌料,将糖放入该高钙豆芽粉中,并搅拌均匀;
8)装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。
本发明的有益效果在于:通过以高钙豆芽为作为原料,使豆芽粉中的维生素C、维生素B2、维生素B2、胡萝卜素、叶酸以及铁、钾、镁等对人体有益的微量元素明显比普通豆奶或豆芽粉高,同时还有以下特点:
1:其钙的含量明显比普通豆芽粉的含量高,同时实现了钙的生物转化,易于人体吸收利用,适合中老年及缺钙人群长期饮用;
2、其磷脂含量明显比普通豆芽粉的含量高,具有缓解脑细胞的退化与死亡、增强体质的作用。
3、其含有丰富的不饱和脂肪酸,能分解体内的胆固醇,促进人体新陈代谢,达到增强体质的作用。
4、该高钙豆芽粉成分还含有牛奶,使其营养成分能满足任何阶段的人群食用。
5、该高钙奶通过独特的制作工艺制成,其最大限度地保留和释放出其营养成分。
具体实施方式
下面结合具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。
实施例一
一种高钙豆芽粉,原料包括:100kg豆芽粉、60kg牛奶粉和4kg糖,其中:
其中豆芽粉是有高钙豆芽制成,高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时,然后在常规培养而成,其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍;其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
实施例二
一种高钙豆芽粉,原料包括:100kg豆芽粉、100kg牛奶粉和2kg糖,其中:
其中豆芽粉是有高钙豆芽制成,高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时,然后在常规培养而成,其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍;其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
实施例三
一种高钙豆芽粉,原料包括:100kg豆芽粉、80kg牛奶粉和3kg糖,其中:
其中豆芽粉是有高钙豆芽制成,高钙豆芽是由黄豆或绿豆种子放入钙液中浸泡12小时,然后在常规培养而成,其中钙液的体积为黄豆或绿豆种子体积的2倍;其中钙液是由珍珠粉、骨粉、贝壳粉、白糖粉、奶粉、侗家甜酒、碳酸钙以及水混合制成是由以下重量份的原料制成。
实施例四
为了实现上述实施例,本发明还提供了一种豆芽粉的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:
9)清洗,将新鲜的高钙豆芽用清水清洗,并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液,豆芽在水中浸泡10分钟后捞出;
10)磨浆,将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁;
11)煮浆,将过滤的浆汁倒入锅中煮沸,并保持15~20min;
12)喷雾干燥,将步骤3)的浆汁放入喷雾干燥机中干燥,干燥结束后,将该高钙豆芽粉冷却至常温;
13)配料,将牛奶倒入豆芽粉中,并搅拌均匀;
14)筛选,将步骤5)混合的高钙豆芽粉进行筛选,选出出块状豆芽;
15)拌料,将糖放入该高钙豆芽粉中,并搅拌均匀;
16)装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。
Claims (3)
1.一种高钙豆芽粉,其特征在于原料包括:豆芽粉、牛奶粉和糖,其质量比为:1:0.6~1:0.02~0.04,其中:
所述的豆芽粉是由新鲜高钙豆芽制成。
2.根据权利要求1所述的高钙豆芽粉,其特征在于:所述的豆芽粉、牛奶粉和糖的质量比为:1:0.8:0.03。
3.一种如权利要求1所述的豆芽粉的制作工艺,其特征在于包括以下步骤:
1)清洗,将新鲜的高钙豆芽用清水清洗,并在清水中放入10mL/L的醋酸溶液,豆芽在水中浸泡10分钟后捞出;
2)磨浆,将高钙豆芽放入磨浆机中磨成豆芽浆汁;
3)煮浆,将过滤的浆汁倒入锅中煮沸,并保持15~20min;
4)喷雾干燥,将步骤3)的浆汁放入喷雾干燥机中干燥,干燥结束后,将该高钙豆芽粉冷却至常温;
5)配料,将牛奶倒入豆芽粉中,并搅拌均匀;
6)筛选,将步骤5)混合的高钙豆芽粉进行筛选,选出出块状豆芽;
7)拌料,将糖放入该高钙豆芽粉中,并搅拌均匀;
8)装罐、封盖、喷码、盖塑料盖、打包和检验入库。
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