CN101548704A - 蘑菇绿茶饮料及制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种蘑菇绿茶饮料及制备方法，将加工成粒的鲜蘑菇置于用绿茶经浸泡后所得茶液中，调甜度及酸度后进行杀菌，进行灌装的饮料。所述糖蘑菇绿茶饮料的主要成分有蘑菇、绿茶、饮用水、维生素，各组分重量百分含量为：绿茶0.3～1.0％；蘑菇0.3～10％；维生素C 0.03～0.2％；其余为饮用水。本品原料来源广泛，成本低廉，且制备方法简单，适合工业生产。所述蘑菇绿茶饮料具有蘑菇和绿茶特有的保健作用，是一种纯天然绿色食品，长期食用安全无毒副作用。本品是乳腺癌、***和子宫内膜癌、高血脂、肥胖患者及排毒养颜者的理想饮料。

Description

蘑菇绿茶饮料及制备方法

技术领域

本发明涉及一种饮料，特别涉及一种蘑菇绿茶饮料及制备方法。

背景技术

绿茶，一直以来被誉为中国的传统饮料，绿茶中含有风茶素，酚类，咖啡碱，黄酮类，茶碱，芳香油化合物，蛋白质，多种维生素及钙，磷，铁，碘，锰，钼，锌，铜，锗，氟，硒等微量元素，共有300余种成分，这些成分对人体防病有重要的作用，茶叶的主要保健作用是：调节免疫功能，延缓衰老，抗疲劳，减肥，抗辐射，抗癌，降血脂等，1997年6月美国对外公布了绿茶抗癌研究成果，据美国Beverage Industry杂志的统计资料表明，茶饮料的保健性与功能正在被不同国家，不同民族，不同肤色的消费者所接受。

蘑菇菌肉肥厚、细嫩，营养丰富，历来有″植物肉″之称。据分析，每100克蘑菇干品中含蛋白质36.1-40克，脂肪3.6克，碳水化合物31.2克，磷718毫克，铁188.5毫克，钙131毫克，灰分14.2克，粗纤维6.0克，热量302千卡。蘑菇中还含有18种氨基酸，其中八种是人体必需氨基酸。现代医学表明，蘑菇对病毒性疾病有一定的免疫作用，其所含的蘑菇多糖和异蛋白具有一定的抗癌活性，能抑制肿瘤的发生、发展，对小白鼠肉瘤S-180和艾氏癌的抑制率分别为90％和100％。蘑菇中所含的酪氨酸酶能溶解一定的胆固醇、降低血压，是一种降压剂，所含的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶有助于食物的消化。中医认为，该菌味甘平，有提神、消食、平肝阳等作用。现代研究发现，蘑菇里含有多种抗病毒成分，有些蘑菇能增强人体免疫机能，甚至能降低接受器官移植手术的病人产生排异反应的危险。

另外，蘑菇和绿茶有助于降低女性患乳腺癌的风险。这一研究成果发表在最新一期《国际癌症杂志》上，西澳大利亚大学研究人员2004年7月至2005年9月对中国杭州市2018名女性(其中一半是乳腺癌患者)的饮食进行调查后得出了这一结论。研究表明，大量蘑菇可极大降低患乳腺癌的风险。即使每天只吃10克蘑菇也会有益，而且新鲜蘑菇和干蘑菇的效果是一样的。研究人员还发现，如果既吃蘑菇又喝绿茶，则可进一步降低乳腺癌的风险。这一发现将对利用廉价饮食方法预防乳腺癌具有重要意义。

传统的蘑菇的食用方法，采用炒、炖、煮等烹饪方式；茶采用开水冲泡慢慢品味方式，因此，蘑菇和茶均有食用不方便，不能适用现代化生活得快节奏的要求。

当前随着人民生活水平的提高，人们更加重视保健和对健康的关注，因此，人们更重视选择即口感好并且还具保健作用的纯天然饮料。而众多的种饮料中，没有蘑菇与茶共同组成的饮料。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蘑菇绿茶饮料及制备方法。本发明所述的蘑菇绿茶饮料饮用方便，能保持绿茶和蘑菇的营养和性能，并且还有口感好，生产工艺简单的优点。

本发明的技术方案是：

不含糖蘑菇绿茶饮料，由蘑菇、绿茶、饮用水、维生素组成，各组分重量百分含量为：

绿茶       0.3～1.0％；

蘑菇       0.3～10％；

维生素C    0.03～0.2％；

其余为饮用水。

含糖蘑菇绿茶饮料，由蘑菇、绿茶、饮用水、糖、维生素组成，各组分重量百分含量为：

绿茶    0.3～1.0％；

蘑菇    0.3～10％；

糖      1％～6％；

维生素C    0.03～0.2％；

其余为饮用水。

所述蘑菇为双孢蘑菇，所述糖为砂糖或蔗糖。

不含糖蘑菇绿茶饮料的方法，有以下步骤：

(1)按照不含糖蘑菇绿茶饮料所述配方的重量取新鲜的蘑菇，清洗，切成0.5～1.5mm的蘑菇粒，备用；

(2)按照不含糖蘑菇绿茶饮料所述配方的重量取绿茶，放入85℃～100℃的水中浸泡30～120分钟，用200目大小的筛网初步过滤，静置；

(3)向步骤(2)所得的绿茶液中加入维生素C，调整溶液的酸度PH5.6-6.2；

(4)将步骤(1)得到的蘑菇粒加入步骤(3)的绿茶液中，在均质机内进行混合均匀，20MPA压力、135℃下杀菌处理3分钟，即得本发明所述不含糖蘑菇绿茶饮料。

上述制备方法步骤(3)中加入糖调整甜度，得到含糖蘑菇绿茶饮料。

采用本发明方法制备的蘑菇绿茶饮料，由于在制作过程中没有采用任何添加剂，因此蘑菇绿茶饮料保持了茶叶的清香，又有蘑菇的鲜美，并且茶叶所含有的蛋白质，多种维生素及钙，磷，铁，碘，锰，钼，锌，铜，锗，氟，硒等微量元素和蘑菇所含有的胰蛋白酶、麦芽糖酶、解朊酶等有效成分没有丢失，因此蘑菇绿茶饮料具有绿茶和蘑菇的营养和特有的性能，并且具有口感好的优点。采用本发明方法制备的蘑菇绿茶饮料，不需要特殊的设备，生产工艺简单，还有成本低优点。

本发明采用含糖和不含糖的两种蘑菇绿茶饮料，其中，含糖蘑菇绿茶饮料可以根据不同消费者的需求调整加糖的量，以调整含糖蘑菇绿茶饮料的甜度，如低糖蘑菇绿茶饮料、中等甜度的菇绿茶饮料等；不含糖蘑菇绿茶饮料主要是针对糖尿病、高血糖的人群，因此本发明适应人群广泛。

本品原料来源广泛，成本低廉，且制备方法简单，适合工业生产。所述蘑菇绿茶饮料具有蘑菇和绿茶特有的保健作用，是一种纯天然绿色食品，长期食用安全无毒副作用。本品是乳腺癌、***和子宫内膜癌、高血脂、肥胖患者者及排毒养颜者的理想饮料。

具体实施方式

实施例1：(含糖蘑菇绿茶饮料)

配制1000公斤蘑菇绿茶饮料，绿茶用量为8公斤、蘑菇用量为10公斤、糖1公斤，维生素C 0.3公斤其余为饮用水。

实施例2：(含糖蘑菇绿茶饮料)

配制1000公斤蘑菇绿茶饮料，绿茶用量为20公斤、蘑菇用量为120公斤、糖3公斤，维生素C 1公斤其余为饮用水。

实施例3：(含糖蘑菇绿茶饮料)

配制1000公斤蘑菇绿茶饮料，绿茶用量为70公斤、蘑菇用量为300公斤、糖6公斤，维生素C 2公斤其余为饮用水。

实施例4(不含糖蘑菇绿茶饮料)

配制1000公斤蘑菇绿茶饮料，绿茶用量为8公斤、蘑菇用量为10公斤、维生素C 0.3公斤，其余为饮用水。

本实施例所采用的绿茶、蘑菇采用市售产品，其中蘑菇为双孢蘑菇；糖采用市售的砂糖或蔗糖等，维生素C采用市售的药品级同名产品。

上述三种配方的含糖蘑菇茶饮料的制备方法相同，具体步骤如下：

(1)将新鲜的蘑菇经进行清洗，切粒，筛选后待用。

(2)取实施例1或2或3中所述重量的绿茶，85℃-100℃水中浸泡30-40分钟，浸泡的绿茶液用200目大小的筛网进行过滤，并静置澄清。

(3)向步骤(2)所得的过滤绿茶液中加入实施例1或2或3中所述重量的糖，调整绿茶液的甜度，加入维生素，将绿茶液的调酸度整为PH5.6-6。

(4)将步骤(1)得到的蘑菇粒加入步骤(3)得到的绿茶液中，均质机内混合，并在20MPA压力，135度下杀菌处理3分钟，将蘑菇绿茶饮料移入灌装机，在85℃下进行灌装，即得本发明所述含糖蘑菇茶饮料。

不含糖蘑菇茶饮料的制备方法采用实施例4的配方，除步骤(3)中不加糖以外，其余步骤与含糖蘑菇茶饮料的制备方法相同。

Claims (6)

1.一种不含糖蘑菇绿茶饮料，其特征在于由蘑菇、绿茶、饮用水、维生素组成，各组分重量百分含量为：

绿茶    0.3～1.0％；

蘑菇    0.3～10％；

维生素C 0.03～0.2％；

其余为饮用水。

2.一种含糖蘑菇绿茶饮料，其特征在于由蘑菇、绿茶、饮用水、糖、维生素组成，各组分重量百分含量为：

绿茶    0.3～1.0％；

蘑菇    0.3～10％；

糖      1％～6％；

维生素C 0.03～0.2％；

其余为饮用水。

3.根据权利要求1或2所述的蘑菇绿茶饮料，其特征在于：所述蘑菇为双孢蘑菇。

4.根据权利要求2所述的蘑菇绿茶饮料，其特征在于：所述糖为砂糖或蔗糖。

5.制备权利要求1所述的蘑菇绿茶饮料的方法，其特征在于有以下步骤：

(1)按照权利要求1所述的重量取新鲜的蘑菇，清洗，切成0.5～1.5mm的蘑菇粒，备用；

(2)按照权利要求1所述的重量取绿茶，放入85℃～100℃的水中浸泡30～120分钟，用200目大小的筛网初步过滤，静置；

(3)向步骤(2)所得的绿茶液中加入0.03～0.2％维生素C，调整溶液的酸度为PH5.6-6.2；

(4)将步骤(1)得到的蘑菇粒加入步骤(3)的绿茶液中，在均质机内混合均匀，20MPA压力，135℃下杀菌处理3分钟，即得本发明所述不含糖蘑菇绿茶饮料。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于：步骤(3)中加入糖调整甜度，得到含糖的蘑菇绿茶饮料。