CN103719970B - 一种玛卡复合饮料的制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明提供一种玛卡复合饮料，包括以下质量份数的各组分：玛卡果浆5-15份、黑加仑浓缩汁1-3份、苹果浓缩汁1-5份。制备方法如下：（1）化糖；（2）将玛卡果浆、黑加仑浓缩汁、苹果浓缩汁混合，不升温搅拌；（3）将步骤（1）和（2）得到的物料混合，过滤；（4）用胶体磨进行匀料混合；（5）送入调配缸中混合，进行检测、调配使物料的理化指标及口感标准化；（6）均质；（7）瞬时灭菌；（8）灌装，杀菌，得到本发明的玛卡复合饮料。本发明的玛卡复合饮料口感酸甜适口，风味独特，富含维生素和微量元素，营养价值较高，具有抗疲劳，调节内分泌，增强免疫力，平衡荷尔蒙，抗辐射，改善亚健康状态，抗癌等功效。保质期12个月。

Description

一种玛卡复合饮料的制备方法
技术领域
本发明属于饮料技术领域，具体涉及一种玛卡复合饮料的制备方法。
背景技术
玛卡，为十字花科独行菜属草本植物，原产地秘鲁安第斯山脉3500米以上的地区，高原严苛的环境更使玛卡须有超高能量才能生长。秘鲁政府将玛卡列为“顶级国宝”加以保护。美国***粮农组织（FDA）对玛卡进行深入分析后，发现玛卡富含55种人体必须的营养元素，是目前人类已找到的更有效、更宝贵、纯天然的能量补充剂。被FDA作为改善营养不良的营养补充剂向全世界推荐，其功能主要是抗疲劳，调节内分泌，增强免疫力，平衡荷尔蒙，抗辐射，改善亚健康状态，抗癌等。玛卡现在仅在帕米尔高原塔什库尔干县试种成功，形成了该地区的特色产业，具有重要的深加工潜力。
玛卡果经科学检测分析果实富含有机酸，天然色素，果胶，Va、Vb、Vc、Ve、维生素pp等多种维生素和硒、锌、铁、钙等多种对人体有益的矿物元素，还含有玛卡蛋白、多糖等物质其营养价值远高于各种常见水果。因此，玛卡的加工前景和市场前景都很广阔，加工产品的经济效益将十分可观。
发明内容
本发明提供了一种玛卡复合饮料的制备方法，其以玛卡果为主要原料制备而成，具备丰富的营养和良好的口感。
本发明提供一种玛卡复合饮料，所述玛卡复合饮料包括以下质量份数的各组分：玛卡果浆5-15份、黑加仑浓缩汁1-3份、苹果浓缩汁1-5份；优选地，包括以下质量份数的各组分：玛卡果浆15份、黑加仑浓缩汁1份、苹果浓缩汁5份。
优选地，所述玛卡复合饮料中还有25质量份的白砂糖。
本发明的第二个目的是提供一种玛卡复合饮料的制备方法，步骤如下：
（1）将白砂糖进行化糖；
（2）将玛卡果浆、黑加仑浓缩汁、苹果浓缩汁混合，不升温搅拌；
（3）将步骤（1）和（2）得到的物料混合，过滤；
（4）将步骤（3）得到的物料用胶体磨进行匀料混合；
（5）将步骤（4）得到的胶体磨后的物料送入调配缸中混合，进行检测、调配使物料的理化指标及口感标准化；
（6）均质；
（7）瞬时灭菌；
（8）灌装，杀菌，得到本发明的玛卡复合饮料。
优选地，步骤（2）中所述玛卡果浆的制备方法为：
a、将玛卡果清洗、切成果粒；
b、将果粒煮软并打碎，制得玛卡果浆粗品；
c、将玛卡果浆粗品过滤，滤去果渣，得到初榨果浆；
d、将步骤c得到的果渣浸提，过滤，得到浸提果浆，将浸提果浆与步骤c得到的初榨果浆混合，加入维生素C和柠檬酸，调整pH值至3.8，得到玛卡原果浆。
e、将步骤d得到的玛卡原果浆进行灌装、杀菌，得到方便耐储的玛卡果浆二级原料。
优选地，步骤（2）中所述玛卡果浆、黑加仑浓缩汁、苹果浓缩汁的质量比为15:1:5。
优选地，步骤（4）中胶体磨后物料粒径为10-20μm。
优选地，步骤（6）所述均质为进行两道均质，第一道均质压力为18～20Mpa，第二道均质压力为28～30Mpa。
优选地，步骤（7）中所述瞬时灭菌的灭菌温度：118-120℃，灭菌时间为6-8s。
优选地，步骤（8）中所述灌装温度为80-85℃。
优选地，步骤d中所述浸提是将果渣与水混合，在50-60℃浸提20-30分钟。
本发明的玛卡复合饮料口感酸甜适口，风味独特，果香怡人，富含维生素和微量元素，具有补充维生素，抗疲劳，调节内分泌，增强免疫力，平衡荷尔蒙，抗辐射，改善亚健康状态，抗癌等功效，营养价值较高。保质期12个月，在保质期内没有沉淀产生。
本发明的工艺采取了用黑加仑果浆和苹果浓缩汁与玛卡果浆复合调配的技术，使产品既在营养上实现了互补，又掩饰了玛卡的辛辣风味，口感酸甜适口。同时在工艺中选用了玛卡的鲜果制浆作为二级原料，解决了玛卡鲜果在储存中的营养成分损失的问题，在工艺中选用打浆、胶磨、均质、再均质工艺的连续使用，使得玛卡原浆中的纤维、木质素、果胶等大分子物质逐级破碎细化，确保果蔬饮料产品在保质期内达到稳定状态。
本发明对玛卡果在加工的过程中对过滤出的玛卡果渣进行了再次的浸提，提取出果渣中的营养活性成分，然后混入到玛卡原浆中，增强了玛卡原浆的抗氧化性和有效成分的含量，避免了玛卡果中营养素的流失。
具体实施方式
实施例1
本发明的玛卡复合饮料的制备方法如下：
一、制备玛卡果浆
（1）玛卡果预处理：将新鲜的玛卡果实用洗菜机清洗，除去表面的泥沙并刷去表皮；
（2）使用切丁机将洗净的玛卡果实切分成1.2cm长宽的果粒；
（3）预煮：在步骤（2）得到的玛卡果粒中加入水，玛卡果粒与水的质量比为2：1，在88℃温度下加热预煮12分钟。预煮的目的是对玛卡果粒进行软化、排除果实细胞间的空气；
（4）将已经煮软的玛卡果粒投入打浆机中打碎，打碎后的果粒径在0.2cm，制得玛卡果浆粗品；
（5）过滤：将步骤（4）得到的玛卡果浆粗品用孔径0.2cm的筛网过滤，滤去果渣，得到初榨果浆；
（6）浸提：将步骤（5）的果渣与水按照质量比2:1混合，55℃浸提25分钟，过滤分离，弃去果渣，得到浸提果浆，将浸提果浆与步骤（5）得到的初榨果浆混合，加入0.02%混合物质量的维生素C和0.2-0.3%混合物质量的柠檬酸，调整pH值至3.8，得到玛卡原果浆。浸提能够提取出果渣中的营养活性成分，然后混入到初榨果浆中，增强了初榨果浆的抗氧化性和有效成分的含量，避免了玛卡果中营养素的流失。
（7）将步骤（6）得到的玛卡原果浆加热至85℃灌装至无菌袋中，将无菌袋封口后投入冷水池中，降温至45℃，得到方便耐储存的玛卡果浆二级原料。
二、制备玛卡复合饮料
（1）、将白砂糖50kg、稳定剂（黄原胶与羧甲基纤维素钠按2:1的质量比复合混匀）0.3kg、净化水500kg放入化糖锅进行搅拌融化；化糖温度为88℃，完全溶化混合均匀即可；
（2）、将步骤一制备的玛卡果浆30kg与黑加仑浓缩汁（72%）2kg、苹果浓缩汁（75%）10kg混合，开启搅拌器，不进行升温处理；运用冷调配可以减少营养损失，保持产品原有的营养；
（3）、将步骤（1）和步骤（2）得到的物料混合，用60目筛网过滤；
（4）、将步骤（3）得到的物料用胶体磨进行匀料混合，胶体后的物料粒径为15μm；
（5）、将步骤（4）得到的胶体磨后的物料送入调配缸中混合，进行检测，检测理化指标为可溶性固形物和pH值（可溶性固形物9%，pH值为4.2），如检测指标与设定值出现差值则分别用白砂糖和柠檬酸补足，确保产品的理化指标在设定的区域内，该过程称为调配和标准化；
（6）、均质：进行两道均质，第一道均质压力为19Mpa，第二道均质压力为29Mpa；使用上述两道均质可以使物料的颗粒进一步减小至0.1-0.5um，使饮料的悬浮性、稳定性更好；
（7）、瞬时灭菌：灭菌温度：119℃，灭菌时间为7s。瞬时灭菌可以在完成灭菌的同时不丧失饮料中的营养成分；
（8）、灌装：灌装温度为82℃；在该灌装温度下可以提高产品的杀菌初温，减少杀菌时间，最大限度地保持产品的风味及营养不被破坏；
（9）、杀菌：采用喷淋连续式杀菌机进行杀菌，该杀菌工艺的优点是可连续操作，使用热水作热媒，可循环使用，效率高，杀菌过程控制精确。杀菌公式：即在15min内升到95℃，然后在95℃下保持10min，继而在15min内使其从95℃降至接近室温。
装箱，得到本发明的玛卡复合饮料。
本发明的玛卡复合饮料的理化指标为可溶性固形物9%，pH值为4.2，该饮料为褐红色悬浮浑浊液体，状态均匀，12个月内无沉淀，无杂质。
实施例2
本发明的玛卡复合饮料的制备方法如下：
一、制备玛卡果浆
（1）玛卡果预处理：将新鲜的玛卡果实用洗菜机清洗，除去表面的泥沙并刷去表皮；
（2）使用切丁机将洗净的玛卡果实切分成1cm长宽的果粒；
（3）预煮：在步骤（2）得到的玛卡果粒中加入水，玛卡果粒与水的质量比为2：1，在85℃温度下加热预煮10分钟。预煮的目的是对玛卡果粒进行软化、排除果实细胞间的空气；
（4）将已经煮软的玛卡果粒投入打浆机中打碎，打碎后的果粒径在0.3cm，制得玛卡果浆粗品；
（5）过滤：将步骤（4）得到的玛卡果浆粗品用孔径0.3cm的筛网过滤，滤去果渣，得到初榨果浆；
（6）浸提：将步骤（5）的果渣与水按照质量比2:1混合，50℃浸提30分钟，过滤分离，弃去果渣，得到浸提果浆，将浸提果浆与步骤（5）得到的初榨果浆混合，加入0.02%混合物质量的维生素C和0.25%混合物质量的柠檬酸，调整pH值至3.8，得到玛卡原果浆。浸提能够提取出果渣中的营养活性成分，然后混入到初榨果浆中，增强了初榨果浆的抗氧化性和有效成分的含量，避免了玛卡果中营养素的流失。
（7）将步骤（6）得到的玛卡原果浆加热至85℃灌装至无菌袋中，将无菌袋封口后投入冷水池中，降温至45℃，得到方便耐储存的玛卡原果浆二级原料。
二、制备玛卡复合饮料
（1）、将白砂糖50kg、稳定剂（黄原胶与羧甲基纤维素钠按2:1的质量比复合混匀）0.3kg、净化水500kg放入化糖锅进行搅拌融化；化糖温度为85℃，完全溶化混合均匀即可；
（2）、将步骤一制备的玛卡果浆30kg与黑加仑浓缩汁（72%）2kg、苹果浓缩汁（75%）10kg混合，开启搅拌器，不进行升温处理；运用冷调配可以减少营养损失，保持产品原有的营养；
（3）、将步骤（1）和步骤（2）得到的物料混合，用60目筛网过滤；
（4）、将步骤（3）得到的物料用胶体磨进行匀料混合，胶体后的物料粒径为10μm；
（5）、将步骤（4）得到的胶体磨后的物料送入调配缸中混合，进行检测，检测理化指标为可溶性固形物和pH值（可溶性固形物6%，pH值为4.5），如检测指标与设定值出现差值则分别用白砂糖和柠檬酸补足，确保产品的理化指标在设定的区域内，该过程称为调配和标准化；
（6）、均质：进行两道均质，第一道均质压力为18Mpa，第二道均质压力为28Mpa；使用上述两道均质可以使物料的颗粒进一步减小至0.1-0.5um，使饮料的悬浮性、稳定性更好；
（7）、瞬时灭菌：灭菌温度：118℃，灭菌时间为6s。瞬时灭菌可以在完成灭菌的同时不丧失饮料中的营养成分；
（8）、灌装：灌装温度为85℃；在该灌装温度下可以提高产品的杀菌初温，减少杀菌时间，最大限度地保持产品的风味及营养不被破坏；
（9）、杀菌：采用喷淋连续式杀菌机进行杀菌，该杀菌工艺的优点是可连续操作，使用热水作热媒，可循环使用，效率高，杀菌过程控制精确。杀菌公式：即在15min内升到95℃，然后在95℃下保持10min，继而在15min内使其从95℃降至接近室温。
装箱，得到本发明的玛卡复合饮料。
本发明的玛卡复合饮料的理化指标为可溶性固形物6%，pH值为4.5，该饮料为褐红色悬浮浑浊液体，状态均匀，12个月内无沉淀，无杂质。
实施例3
本发明的玛卡复合饮料的制备方法如下：
一、制备玛卡果浆
（1）玛卡果预处理：将新鲜的玛卡果实用洗菜机清洗，除去表面的泥沙并刷去表皮；
（2）使用切丁机将洗净的玛卡果实切分成1.5cm长宽的果粒；
（3）预煮：在步骤（2）得到的玛卡果粒中加入水，玛卡果粒与水的质量比为2：1，在90℃温度下加热预煮15分钟。预煮的目的是对玛卡果粒进行软化、排除果实细胞间的空气；
（4）将已经煮软的玛卡果粒投入打浆机中打碎，打碎后的果粒径在0.1cm，制得玛卡果浆粗品；
（5）过滤：将步骤（4）得到的玛卡果浆粗品用孔径0.1cm的筛网过滤，滤去果渣，得到初榨果浆；
（6）浸提：将步骤（5）的果渣与水按照质量比2:1混合，50℃浸提30分钟，过滤分离，弃去果渣，得到浸提果浆，将浸提果浆与步骤（5）得到的初榨果浆混合，加入0.02%混合物质量的维生素C和0.25%混合物质量的柠檬酸，调整pH值至3.8，得到玛卡原果浆。浸提能够提取出果渣中的营养活性成分，然后混入到初榨果浆中，增强了初榨果浆的抗氧化性和有效成分的含量，避免了玛卡果中营养素的流失。
（7）将步骤（6）得到的玛卡原果浆加热至85℃灌装至无菌袋中，将无菌袋封口后投入冷水池中，降温至45℃，得到方便耐储存的玛卡原果浆二级原料。
二、制备玛卡复合饮料
（1）、将白砂糖50kg、稳定剂（黄原胶与羧甲基纤维素钠按2:1的质量比复合混匀）0.3kg、净化水500kg放入化糖锅进行搅拌融化；化糖温度为90℃，完全溶化混合均匀即可；
（2）、将步骤一制备的玛卡果浆30kg与黑加仑浓缩汁（72%）2kg、苹果浓缩汁（75%）10kg混合，开启搅拌器，不进行升温处理；运用冷调配可以减少营养损失，保持产品原有的营养；
（3）、将步骤（1）和步骤（2）得到的物料混合，用60目筛网过滤；
（4）、将步骤（3）得到的物料用胶体磨进行匀料混合，胶体后的物料粒径为20μm；
（5）、将步骤（4）得到的胶体磨后的物料送入调配缸中混合，进行检测，检测理化指标为可溶性固形物和pH值（可溶性固形物12%，pH值为3.8），如检测指标与设定值出现差值则分别用白砂糖和柠檬酸补足，确保产品的理化指标在设定的区域内，该过程称为调配和标准化；
（6）、均质：进行两道均质，第一道均质压力为20Mpa，第二道均质压力为30Mpa；使用上述两道均质可以使物料的颗粒进一步减小至0.1-0.5um，使饮料的悬浮性、稳定性更好；
（7）、瞬时灭菌：灭菌温度：120℃，灭菌时间为8s。瞬时灭菌可以在完成灭菌的同时不丧失饮料中的营养成分；
（8）、灌装：灌装温度为80℃；在该灌装温度下可以提高产品的杀菌初温，减少杀菌时间，最大限度地保持产品的风味及营养不被破坏；
（9）、杀菌：采用喷淋连续式杀菌机进行杀菌，该杀菌工艺的优点是可连续操作，使用热水作热媒，可循环使用，效率高，杀菌过程控制精确。杀菌公式：即在15min内升到95℃，然后在95℃下保持10min，继而在15min内使其从95℃降至接近室温。
装箱，得到本发明的玛卡复合饮料。
本发明的玛卡复合饮料的理化指标为可溶性固形物12%，pH值为3.8，该饮料为褐红色悬浮浑浊液体，状态均匀，12个月内无沉淀，无杂质。
最后应说明的是：以上所述仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，尽管参照前述实施例对本发明进行了详细的说明，对于本领域的技术人员来说，其依然可以对前述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换。凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种玛卡复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤如下：
（1）将白砂糖进行化糖；
（2）将玛卡果浆、黑加仑浓缩汁、苹果浓缩汁混合，不升温搅拌；
所述玛卡果浆的制备方法为：
a、将玛卡果清洗、切成果粒；
b、将果粒煮软并打碎，制得玛卡果浆粗品；
c、将玛卡果浆粗品过滤，滤去果渣，得到初榨果浆；
d、将步骤c得到的果渣浸提，过滤，得到浸提果浆，将浸提果浆与步骤c得到的初榨果浆混合，加入维生素C和柠檬酸，调整pH值至3.8，得到玛卡原果浆；
e、将步骤d得到的玛卡原果浆灌装杀菌，得到玛卡果浆；
（3）将步骤（1）和（2）得到的物料混合，过滤；
（4）将步骤（3）得到的物料用胶体磨进行匀料混合；胶体磨后物料粒径为10-20μm；
（5）将步骤（4）得到的胶体磨后的物料送入调配缸中混合，进行检测、调配使物料的理化指标及口感标准化；
（6）均质：第一道均质压力为18～20Mpa，第二道均质压力为28～30Mpa；
（7）瞬时灭菌；
（8）灌装，杀菌，得到玛卡复合饮料。
2.根据权利要求1所述的玛卡复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤（2）中所述玛卡果浆、黑加仑浓缩汁、苹果浓缩汁的质量比为15:1:5。
3.根据权利要求1所述的玛卡复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤（7）中所述瞬时灭菌的灭菌温度：118-120℃，灭菌时间为6-8s。
4.根据权利要求1所述的玛卡复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤（8）中所述灌装温度为80-85℃。
5.根据权利要求1所述的玛卡复合饮料的制备方法，其特征在于：步骤d中所述浸提是将果渣与水混合，在50-60℃浸提20-30分钟。
6.应用权利要求1-5任一所述的方法制备得到的玛卡复合饮料。
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