CN103719801A - 一种保健酱油及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种保健酱油及其制备方法。本发明的保健酱油通过以下步骤的制备方法得到：（1）取以下重量百分比含量的组分：普洱茶15～25%、大豆25～60%和麸皮25～60%，作为原料制备酱油原液；（2）取以下重量百分比含量的组分：木棉花20～40%、生姜30～40%和柚子皮30～40%的混合物，制备混合物提取液；（3）将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配，然后煮制、过滤、灭菌、灌装得到成品。本发明的保健酱油不仅保留传统酱油的调味特点，还具有延缓衰老、清热解毒、健脾祛湿，润肺止咳、缓解痢疾等保健作用。
Description
技术领域
本发明涉及一种酱油及其制备方法，尤其涉及一种保健酱油及其制备方法。
背景技术
酱油是我国的一种传统的咸味调味品，具有悠久的酿造历史，早在四千多年前的周朝，已有酱油生产的文字记载。在北魏贾思勰的《齐民要术》中更是对酱油生产工艺进行了很细致的描述，这说明酱油作为一种调味品，在当时已经被广泛应用于烹调了。
酱油不仅营养成分非常丰富，含有多种氨基酸、糖、有机酸、酯类、醇类、维生素类、黄酮类等物质，而且具有特殊的色泽、香气、滋味和体态。近代研究还表明，酱油中含有多种生理活性物质，具有抗氧化、抗菌、降血压、促进消化液分泌、增强食欲及其它多种保健功能，是人们日常生活中深受欢迎的调味品之一。
一般来说，酱油以大豆（有时添加小麦、大麦、米）作为原料，在高盐浓度下进行经过微生物发酵所得到的调味品。例如传统的酿造酱油就是以大豆或豆粕等植物蛋白质为主要原料，辅以面粉、小麦粉或麸皮等淀粉质原料，经微生物的发酵作用，成为一种含有多种氨基酸和适量食盐，具有特殊色泽、香气、滋味和体态的调味液。
普洱茶具有茶香，还含有丰富的营养物质，对人体具有多种功效，如消炎解毒、解油去腻、清心明目、抗癌、抗老化、减肥等等，具有很好的保健效果。
木棉花是南方的特产，也是广州市市花。木棉属热带树种，喜高温高湿的气候环境，耐寒力较低，被广泛种植于我国广东、广西、福建、台湾、云南等地。木棉花可作为一种中草药，具有清热，利湿，解毒，止血的功效，主治泄泻，痢疾，血崩，疮毒，金创出血。
目前，尚未有报道兼具茶香与花香的酱油，不仅赋予酱油独特的风味，还能增强酱油的保健功能。
发明内容
本发明的目的是针对现有技术的不足，提供一种保健酱油及其制备方法，该保健酱油不仅保留传统酱油的调味特点，还具有延缓衰老、清热解毒、健脾祛湿，润肺止咳、缓解痢疾等保健作用。
为了解决上述技术问题，本发明的目的是通过以下技术方案实现的：
一种保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取以下重量百分比含量的组分：普洱茶15～25%、大豆25～50%和麸皮25～60%，作为原料制备酱油原液；
（2）取以下重量百分比含量的组分：木棉花20～40%、生姜30～40%和柚子皮30～40%的混合物，制备混合物提取液；
（3）将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配，然后煮制、过滤、灭菌、灌装得到成品。
优选地，所述第（1）步骤中各组分的重量百分比含量是：普洱茶20%、大豆40%和麸皮40%。
进一步地，所述第（1）步骤中将原料加水蒸煮、制曲、发酵、淋油后得到酱油原液。
优选地，所述第（2）步骤中各组分的重量百分比含量是：木棉花30%、生姜35%和柚子皮35%。
进一步地，所述第（2）步骤混合物提取液的制备方法是：将混合物切碎，按混合物和水的重量比为1：20加水煮沸1～2小时，过滤并压榨后得到混合物提取液。
进一步地，所述第（3）步骤将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配后，再加入增色剂、助鲜剂和防腐剂。
一种保健酱油，其特征在于，由上述的制备方法得到。
与现有技术相比，本发明制备的保健酱油具有以下有益效果：
本发明的保健酱油由普洱茶与大豆、麸皮共同发酵制得酱油原液，与木棉花、柚子皮和生姜的混合提取液共同调配、煮制、过滤、灌装而得。本发明的保健酱油具有多种功效：延缓衰老、清热解毒、健脾祛湿，润肺止咳、缓解痢疾；它比传统酱油增添一缕花香和茶香，具有独特风味，不仅是调味佳品，还是保健佳品。烹调时常年选用，可带来健康和保健作用。
具体实施方式
以下对本发明的优选实施例进行说明，应当理解，此处所描述的优选实施例仅用于说明和解释本发明，并不用于限定本发明。
实施例1
一种保健酱油，通过以下步骤的制备方法得到：
（1）取以下重量百分比含量的组分：普洱茶20%、大豆40%和麸皮40%，作为原料以现有酱油酿造方法得到酱油原液；
（2）取以下重量百分比含量的组分：木棉花30%、生姜35%和柚子皮35%的混合物，将混合物切碎，按混合物和水的重量比为1：20加水煮沸1小时，过滤并压榨后得到混合物提取液；
（3）将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配，然后煮制、过滤、灭菌、灌装得到成品。
实施例2
一种保健酱油，通过以下步骤的制备方法得到：
（1）取以下重量百分比含量的组分：普洱茶15%、大豆25%和麸皮60%，作为原料以现有酱油酿造方法：加水蒸煮、制曲、发酵、淋油后得到酱油原液；
（2）取以下重量百分比含量的组分：木棉花20%、生姜40%和柚子皮40%的混合物，将混合物切碎，按混合物和水的重量比为1：20加水煮沸2小时，过滤并压榨后得到混合物提取液；
（3）将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配，然后煮制、过滤、灭菌、灌装得到成品。
实施例3
一种保健酱油，通过以下步骤的制备方法得到：
（1）取以下重量百分比含量的组分：普洱茶25%、大豆50%和麸皮25%，作为原料以现有酱油酿造方法：加水蒸煮、制曲、发酵、淋油后得到酱油原液；
（2）取以下重量百分比含量的组分：木棉花40%、生姜30%和柚子皮30%的混合物，将混合物切碎，按混合物和水的重量比为1：20加水煮沸1.5小时，过滤并压榨后得到混合物提取液；
（3）将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配，然后煮制、过滤、灭菌、灌装得到成品。
最后应说明的是：以上仅为本发明的优选实施例而已，并不用于限制本发明，对于本领域的技术人员来说，凡在本发明的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (7)
1.一种保健酱油的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）取以下重量百分比含量的组分：普洱茶15～25%、大豆25～50%和麸皮25～60%，作为原料制备酱油原液；
（2）取以下重量百分比含量的组分：木棉花20～40%、生姜30～40%和柚子皮30～40%的混合物，制备混合物提取液；
（3）将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配，然后煮制、过滤、灭菌、灌装得到成品。
2.根据权利要求1所述的保健酱油的制备方法，其特征在于，所述第（1）步骤中各组分的重量百分比含量是：普洱茶20%、大豆40%和麸皮40%。
3.根据权利要求1所述的保健酱油的制备方法，其特征在于，所述第（1）步骤中将原料加水蒸煮、制曲、发酵、淋油后得到酱油原液。
4.根据权利要求1所述的保健酱油的制备方法，其特征在于，所述第（2）步骤中各组分的重量百分比含量是：木棉花30%、生姜35%和柚子皮35%。
5.根据权利要求1所述的保健酱油的制备方法，其特征在于，所述第（2）步骤混合物提取液的制备方法是：将混合物切碎，按混合物和水的重量比为1：20加水煮沸1～2小时，过滤并压榨后得到混合物提取液。
6.根据权利要求1所述的保健酱油的制备方法，其特征在于，所述第（3）步骤将酱油原液和混合物提取液按重量比5：1进行调配后，再加入增色剂、助鲜剂和防腐剂。
7.一种保健酱油，其特征在于，由权利要求1～6任一所述的制备方法得到。
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