CN103704590A - 一种野生黑鱼营养面条及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明提供一种以黑鱼为原料制作的面条，所述面条的重量比为：面粉100斤、黑鱼汁粉10-13斤、冬莲3-5两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-8个、牛胆2-4个、鸡蛋4-6斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两；本发明制作的面条内含有黑鱼营养和保健成分全面，而且对面粉的粘道和面条的筋道没有影响，且无任何添加剂，具有味道鲜美，柔嫩爽滑的特点。尤其适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。

Description

一种野生黑鱼营养面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其是指一种野生黑鱼营养面条及其制备方法。

背景技术

考古发现与史料证明，面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。面条一种用谷物或豆类的面粉加水磨成面团，之后或者压或擀制成片再切或压，或者使用搓、拉、捏等手段，制成条状（或窄或宽，或扁或圆）或小片状，最后经煮、炒、烩、炸而成的一种食品。现有随着经济的发展和人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高，对食品的要求不仅要味美好吃，而且还要求食品天然安全，营养保健；以往的面条缺少活性物质和足够的营养成份，已满足不了人们的要求。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术的不足，提供一种工艺简单、营养价值高的黑鱼营养面条。

黑鱼又称乌鳢、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。《神农本草经》列为上品，李时珍说：“鳢首有七星，形长体圆，头尾相等，细鳞、色黑，有斑花纹，颇类蝮蛇，形状可憎，南人珍食之。”黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。民间常视黑鱼为珍贵补品，用以催乳、补血；黑鱼有祛风治疳、补脾益气、利水消肿之效，常有产妇、风湿病患者、小儿疳病者觅乌鳢鱼食之，作为一种辅助食疗法。黑鱼形态：黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。黑鱼的生活习性：黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石缝中来偷袭其他鱼。黑鱼味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。

本发明就是提供一种以黑鱼为原米制作的面条，本技术方案为：一种野生黑鱼营养面条，所述面条的重量比为：面粉100斤、黑鱼汁粉10-13斤、冬莲3-5两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-8个、牛胆2-4个、鸡蛋4-6斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两；

上述配方的制备方法为：

1）、黑鱼验收和挑选，对捕捞水域的黑鱼进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选鱼源时，需剔除死鱼及全部杂质；

2）、黑鱼清养，在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的黑鱼放入清养槽内清养2-8天，所述的清养即在清水中不进食饲养，清除黑鱼体内杂质；

3）、清腥杀菌，在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300-400g；把清养后的鲜活黑鱼放入盐水中浸泡5-8分钟；按水1吨：110g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5-10分钟；

4）、将黑鱼洗净切段后加6-8倍质量的水在80-100℃的锅内蒸煮2小时，初次提取液和一次鱼渣；

5）、将鱼渣加3-5倍质量的水再次在80-100℃的锅内蒸煮1小时二次提取液；

6）、将初次提取液、二次提取液混合过滤后减压浓缩至密度为1~1.1mg/ml的浓缩液；

7）、将浓缩液加3倍质量的80%乙醇混合后静置10小时，再过滤得黑鱼清液；

8）、回收黑鱼清液中的乙醇后再将其浓缩至密度为1.2mg/ml，再次过滤后干燥；

9）、将干燥后的黑鱼清液进行超微粉碎，制成黑鱼汁粉，备用；

10）、将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；

11）、将面粉、黑鱼汁粉、食盐、碱、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合并搅拌均匀；

12）、将上述混合粉加水湿润，加入蛇胆、牛胆、鸡蛋搅拌混合均匀，制成粗坯；

13）、将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥，即成黑鱼面条。

本发明制作的面条内含有黑鱼营养和保健成分全面，而且对面粉的粘道和面条的筋道没有影响，且无任何添加剂，具有味道鲜美，柔嫩爽滑的特点。尤其适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。

具体实施方式

下面对本发明作进一步说明，本发明的较佳实施例为：本实施例所述的黑鱼营养面条各组份的重量比为：面粉100斤、黑鱼汁粉13斤、冬莲3两、白莲6两、芡氏2斤、蛇胆6个、牛胆2个、鸡蛋6斤、食盐1.5两、食用碱1.5两；

上述配方的制备方法为：首先对捕捞水域的黑鱼进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选鱼源时，需剔除死鱼及全部杂质；挑选后的黑鱼在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的黑鱼放入清养槽内清养2-8天，所述的清养即在清水中不进食饲养，清除黑鱼体内杂质；在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300-400g；把清养后的鲜活黑鱼放入盐水中浸泡5-8分钟；按水1吨：110g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5-10分钟；将黑鱼洗净切段后加6-8倍质量的水在80-100℃的锅内蒸煮2小时，初次提取液和一次鱼渣；将鱼渣加3-5倍质量的水再次在80-100℃的锅内蒸煮1小时二次提取液；将初次提取液、二次提取液混合过滤后减压浓缩至密度为1~1.1mg/ml的浓缩液；将浓缩液加3倍质量的80%乙醇混合后静置10小时，再过滤得黑鱼清液；回收黑鱼清液中的乙醇后再将其浓缩至密度为1.2mg/ml，再次过滤后干燥；将干燥后的黑鱼清液进行超微粉碎，制成黑鱼汁粉，备用；将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；将面粉、黑鱼汁粉、食盐、碱、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合并搅拌均匀；将上述混合粉加水湿润，加入蛇胆、牛胆、鸡蛋搅拌混合均匀，制成粗坯；将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥，即成黑鱼面条。

上述方案制作的面条内含有黑鱼营养和保健成分全面，而且对面粉的粘道和面条的筋道没有影响，且无任何添加剂，具有味道鲜美，柔嫩爽滑的特点。尤其适合身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用。

以上所述之实施例只为本发明之较佳实施例，并非以此限制本发明的实施范围，故凡依本发明之形状、原理所作的变化，均应涵盖在本发明的保护范围内。

Claims (1)

1.一种野生黑鱼营养面条，其特征在于：所述面条的各组份重量比为：面粉100斤、黑鱼汁粉10-13斤、冬莲3-5两、白莲6-9两、芡氏1-3斤、蛇胆4-8个、牛胆2-4个、鸡蛋4-6斤、食盐1.5-2两、食用碱1.5-2两；

上述配方的制备方法为：

1）、黑鱼验收和挑选，对捕捞水域的黑鱼进行卫生普查，进行重金属、农药残留的检测；挑选鱼源时，需剔除死鱼及全部杂质；

2）、黑鱼清养，在清养槽内加满符合国家标准的饮用水，将挑选好的黑鱼放入清养槽内清养2-8天，所述的清养即在清水中不进食饲养，清除黑鱼体内杂质；

3）、清腥杀菌，在杀菌槽内注入符合国家标准的饮用水，在水内加入适量盐，水与盐的重量比为：1吨：300-400g；把清养后的鲜活黑鱼放入盐水中浸泡5-8分钟；按水1吨：110g的比重加入米醋，搅拌均匀，然后再浸泡5-10分钟；

4）、将黑鱼洗净切段后加6-8倍质量的水在80-100℃的锅内蒸煮2小时，初次提取液和一次鱼渣；

5）、将鱼渣加3-5倍质量的水再次在80-100℃的锅内蒸煮1小时二次提取液；

6）、将初次提取液、二次提取液混合过滤后减压浓缩至密度为1~1.1mg/ml的浓缩液；

7）、将浓缩液加3倍质量的80%乙醇混合后静置10小时，再过滤得黑鱼清液；

8）、回收黑鱼清液中的乙醇后再将其浓缩至密度为1.2mg/ml，再次过滤后干燥；

9）、将干燥后的黑鱼清液进行超微粉碎，制成黑鱼汁粉，备用；

10）、将冬莲、白莲、芡氏分别粉碎，备用；

11）、将面粉、黑鱼汁粉、食盐、碱、冬莲粉、白莲粉、芡氏粉混合并搅拌均匀；

12）、将上述混合粉加水湿润，加入蛇胆、牛胆、鸡蛋搅拌混合均匀，制成粗坯；

13）、将粗坯压缸成条，在30-40度温度下进行干燥，即成黑鱼面条。