CN102599419A

CN102599419A - 一种面条及其制备方法

Info

Publication number: CN102599419A
Application number: CN2012100874270A
Authority: CN
Inventors: 牟思政
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-03-29
Filing date: 2012-03-29
Publication date: 2012-07-25

Abstract

本发明涉及食品制备领域。为解决现有面条营养价值低，不适宜所有人食用的问题。本发明提出一种面条的制备方法，选取平性食材为原料，包括重量百分比为60％～85％的谷物面粉，6％～15％的蔬菜，4.2％～12％的水果，2.4％～5％的野菜，1.4％～4.7％的干果，1％～3.3％的干菌；谷物面粉包括占原料的重量的55％～734％的小麦面粉，蔬菜包括甘蓝、青菜、豆类蔬菜及块茎蔬菜；将豆类蔬菜、干果及干菌研磨成粉，与谷物面粉混合形成混合面粉；将甘蓝、青菜、块茎蔬菜及水果混合在一起榨成蔬果汁，向蔬果汁中加入可食用的清水以形成稀释蔬果汁，使混合面粉与稀释蔬果汁的配比比例为1000g/420ml～1000g/450ml；将稀释蔬果汁加入到混合面粉中，搅拌均匀并制成面条。采用这种方法制备得到的面条，营养均衡且适宜所有体质的人食用。

Description

一种面条及其制备方法

技术领域

本发明涉及食品制备领域，尤其涉及面条的制备领域。

背景技术

目前，市场是有很多种营养面条，比如：面条(专利申请号：200410046685.X)、一种营养果味面条(专利申请号：201110288921.9)、一种三七苦瓜营养复合型面条(专利申请号：200910181235.4)、一种番茄牛肉营养面条(专利申请号：201110283913.5)等。这些营养面条虽然解决了传统的面条原料品种单一，营养、口味单一的问题，但是还存在以下问题：第一，营养成分的种类较少，营养不均衡。第二，这些面条不适合所有人食用，比如，有些人食用后会出现腹泻、感冒、发烧、头晕眼花、心悸气短、四肢无力、面色苍白、胃寒肢冷等症状，而有些人则会出现发热、咳嗽、多痰、便秘等症状。

发明内容

经分析研究发现：现有的营养面条的原料种类较少，仅由几种谷物或由谷物配合蔬菜及肉类食材组成，故营养成分的种类较少，营养不均衡；另外，现有的营养面条的原料中或含有寒性食材，或含有热性食材，进而导致这些面条为寒性或热性，当体质较弱的寒性体质的人食用了寒性面条后，会引发腹泻或感冒发烧等症状；当体质较弱的热性体质的人食用了热性面条后，会引发发热、便秘等症状。

为解决上述问题，本发明提出一种面条的制备方法，该制备方法包括如下步骤：

选取平性食材为原料，且所述原料包括重量百分比为60％～85％的谷物面粉，6％～15％的蔬菜，4.2％～12％的水果，2.4％～5％的野菜，1.4％～4.7％的干果，1％～3.3％的干菌；所述谷物面粉包括小麦面粉，且所述小麦面粉的重量占所述原料的重量的55％～73％，所述蔬菜包括甘蓝、青菜、豆类蔬菜及块茎蔬菜；

将所述豆类蔬菜、所述干果及所述干菌研磨成80目～100目的细粉，并与所述谷物面粉混合在一起形成混合面粉；

将所述甘蓝、青菜、所述块茎蔬菜及所述水果混合在一起榨成蔬果汁，并向所述蔬果汁中加入可食用的清水以形成稀释蔬果汁，使所述混合面粉与所述稀释蔬果汁的配比比例为1000g/420ml～1000g/450ml；

将所述稀释蔬果汁加入到所述混合面粉中，搅拌均匀并制成面条。

采用这种方法制作而成的面条所使用的原料包含谷物类、蔬菜类、干菌、水果类、干果类及野菜类食材，原料种类较多，营养成分的种类多且均衡，满足人体对营养种类及含量的需求。由于选取的原料均为平性食材，所以采用这种方法制作得到的面条亦为平性食物，适合任何体质的人食用，且不会对人体尤其是体质较弱的人的身体造成损伤。

优选地，所述谷物面粉至少还包括玉米面粉、燕麦面粉、黑芝麻粉中的任意一种谷物面粉。

优选地，所述蔬菜中的甘蓝、青菜、豆类蔬菜及块茎蔬菜的重量分别占所述原料的重量的2％～5％，2％～5％，1.4％～3.5％，0.6％～1.5％。

优选地，所述水果为葡萄。

优选地，所述野菜包括葛根和费菜。

进一步地，所述豆类蔬菜至少包括黄豆、黑豆、白扁豆、赤小豆、四季豆、蚕豆及豌豆中任意三种豆。

进一步地，所述块茎蔬菜至少包括山药、马铃薯及番薯中任意一种的块茎。

进一步地，所述干果至少包括百合、莲子、芡实、花生、枸杞子、榛子及沙枣中任意三种干果。

进一步地，所述干菌至少包括灵芝，香菇、黑木耳、银耳、白茯苓中任意两种干菌。

另外，本发明还提出一种面条，该面条可利用上述任意一种制备方法制备得到。

这种面条不但营养成分多且营养均衡，还为平性食物，任何体质的人均可使用，且不会对人体造成损伤。另外，制作这种面条时所选取的谷物类原料与蔬果类原料之间的重量比符合人类的对谷物类食材和果蔬类食材的咀嚼能力配比，故人在食用本发明所提出的面条时，能够对面条中的各种食材进行充分的咀嚼，提高人体对面条中的营养的吸收率，且有利于对牙齿的保护。

具体实施方式

实施例1：

取谷物类原料6000g，其中，小麦(陈小麦)面粉5500g，玉米粉200g，燕麦粉250g，黑芝麻粉50g；蔬菜类原料1500g，其中，新鲜的甘蓝和青菜各500g，黄豆粉、黑豆粉、白扁豆粉、赤小豆粉、四季豆粉、蚕豆粉及豌豆粉各50g，新鲜去皮山药、马铃薯及番薯各50g；水果类原料，新鲜葡萄1200g；野菜类原料500g，其中葛根80g，费菜450g；干果类原料470g，其中，百合50g，莲子、芡实、花生、枸杞子、榛子及沙枣各70g；干菌类原料330g，其中，灵芝50g，香菇、黑木耳、银耳、白茯苓各70g。先将干果类原料、蔬菜类中的豆类原料及干菌类原料均研磨成80目的细粉，将新鲜蔬菜及水果混合在一起榨成果蔬汁备用。再将各种粉状原料混合并搅拌均匀。然后向果蔬汁中加入矿泉水，将果蔬汁稀释到3000ml，并将稀释后的果蔬汁加入到准备好的细粉中，搅拌均匀，并通过人工制成面条。当然，也可以通过面条机制成面条。

实施例2：

取谷物类原料7500g，其中小麦(陈小麦)面粉6600g，玉米粉420g，燕麦粉400g，黑芝麻80g；蔬菜类原料1000g，其中，新鲜的甘蓝和青菜各350g，黄豆粉、黑豆粉、白扁豆粉、赤小豆粉、四季豆粉、蚕豆粉及豌豆粉各30g，新鲜去皮山药、马铃薯及番薯各30g；水果类原料，新鲜葡萄800g；野菜类原料300g，其中葛根30g，费菜270g；干果类原料235g，其中，百合25g，莲子、芡实、花生、枸杞子、榛子及沙枣各35g；干菌类原料165g，其中，灵芝25g，香菇、黑木耳、银耳、白茯苓各35g。先将干果类原料、蔬菜类中的豆类原料及干菌类原料均研磨成90目的细粉，并将新鲜蔬菜及水果混合在一起榨成果蔬汁备用。再将各种粉状原料混合在一起并搅拌均匀。然后向果蔬汁中加入可食用的清水，将果蔬汁稀释到3500ml，并将稀释后的果蔬汁加入到准备好的细粉中，搅拌均匀，并通过面条机制成面条。

实施例3：

取谷物类原料8500g，其中，小麦(陈小麦)面粉7300g，玉米560g，燕麦粉540g，黑芝麻100g；蔬菜类原料600g，其中，新鲜的甘蓝和青菜各200g，黄豆粉、黑豆粉、白扁豆粉、赤小豆粉、四季豆粉、蚕豆粉及豌豆粉各20g，新鲜去皮的山药、马铃薯及番薯各20g；水果类原料，新鲜葡萄420g；野菜类原料240g，其中葛根20g，费菜220g；干果类原料140g，其中，百合、莲子、芡实、花生、枸杞子、榛子及沙枣各20g；干菌类原料100g，其中，灵芝，香菇、黑木耳、银耳、白茯苓各20g。先将干果类原料、蔬菜类中的豆类原料及干菌类原料均研磨成100目的细粉，并将新鲜蔬菜及水果混合在一起榨成果蔬汁备用。再将各种粉状原料混合在一起并搅拌均匀。然后向果蔬汁中加入可食用的清水，将果蔬汁稀释到4000ml，并将稀释后的果蔬汁加入到混合好的细粉中，搅拌均匀，并通过面条机支撑面条。

在选取原料时，对于谷物类的原料，可选用包括小麦面粉在内的至少两种平性谷物面粉；对于蔬菜类原料，其中的豆类原料至少要选取上述实施例中所列举的豆类原料中的三种，块茎类蔬菜原料至少要选取山药、马铃薯和番薯中的一种；对于水果类原料，则既可以选用其他平性水果，比如柳橙、甘蔗、木瓜、橄榄或梅子来替代葡萄，或者与葡萄一起组合形成水果类原料；对于干果类原料，则至少要选取上述实施例中所列举的七种干果中的三种；对于干菌类原料，则至少要选取上述实施例中所列举的五种干菌中的两种。这样，用来制作面条的所有原料均为平性食材，适宜所有体质的人食用，且不会对人体造成损伤；食材的种类较多，能够提供多种营养成分，使人体吸收的营养均衡，满足人体的营养需求。另外，各种食材的配比比例，符合人类牙齿的咀嚼特性，不但能够对面条中的各种食材进行充分地咀嚼，提高人体对面条中的营养的吸收率，且有利于对牙齿的保护。

Claims

1.一种面条的制备方法，其特征在于，该制备方法包括如下步骤：选取平性食材为原料，且所述原料包括重量百分比为60％～85％的谷物面粉，6％～15％的蔬菜，4.2％～12％的水果，2.4％～5％的野菜，1.4％～4.7％的干果，1％～3.3％的干菌；所述谷物面粉包括小麦面粉，且所述小麦面粉的重量占所述原料的重量的55％～73％，所述蔬菜包括甘蓝、青菜、豆类蔬菜及块茎蔬菜；

2.根据权利要求1所述的面条的制备方法，其特征在于，所述谷物面粉至少还包括玉米面粉、燕麦面粉、黑芝麻粉中的任意一种谷物面粉。

3.根据权利要求1所述的面条的制备方法，其特征在于，所述蔬菜中的甘蓝、青菜、豆类蔬菜及块茎蔬菜的重量分别占所述原料的重量的2％～5％，2％～5％，1.4％～3.5％，0.6％～1.5％。

4.根据权利要求1所述的面条的制备方法，其特征在于，所述水果为葡萄。

5.根据权利要求1所述的面条的制备方法，其特征在于，所述野菜包括葛根和费菜。

6.根据权利要求1-5中任意一项所述的面条的制备方法，其特征在于，所述豆类蔬菜至少包括黄豆、黑豆、白扁豆、赤小豆、四季豆、蚕豆及豌豆中任意三种豆。

7.根据权利要求1-5中任意一项所述的面条的制备方法，其特征在于，所述块茎蔬菜至少包括山药、马铃薯及番薯中任意一种的块茎。

8.根据权利要求1-5中任意一项所述的面条的制备方法，其特征在于，所述干果至少包括百合、莲子、芡实、花生、枸杞子、榛子及沙枣中任意三种干果。

9.根据权利要求1-5中任意一项所述的面条的制备方法，其特征在于，所述干菌至少包括灵芝，香菇、黑木耳、银耳、白茯苓中任意两种干菌。

10.一种面条，其特征在于，利用权利要求1-9中任意一项所述的制备方法制备得到。