CN103689518B - 油泼辣子的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明特别涉及一种口感好、色泽佳、营养性高的油泼辣子的配方及其制备方法,通过下列原料：葱、姜、味精、红辣椒、盐、芝麻、花生、野蘑菇、黄豆、食用油、醋、薄荷叶、花椒、八角、蒜、枸杞子制作而成，本发明清热去火，健胃消食，营养丰富，省去油炸辣椒工序，并且调料在油中翻炒时间短，有益人体健康，另外，本发明采用的都是精选辣椒，色泽鲜亮，口感很好，成品中无任何杂质。
Description
技术领域
本发明特别涉及一种口感好、色泽佳、营养性高的油泼辣子的配方及其制备方法。
背景技术
油泼辣子是一种调料，其制作方法相当讲究，一般将辣椒和各种配料用油炸后制得，传统的油泼辣子制作方法过于繁琐，制作时间长，且成品中的杂质较多，口感较差，传统油泼辣子中配料仅有辣椒，营养单一，易上火，由于传统的做法是将辣椒放在高温油里油炸，经常吃油炸食品容易致癌，由于油炸食品经高温处理容易产生亚硝酸盐类物质，而且油炸食品不易消化，比较油腻，容易引起胃病，油炸食品热量高，含有较高的油脂和氧化物质，经常进食易导致肥胖，是导致高脂血症和冠心病的危险食品，且不论油脂中的维生素A、E等营养在高温下受到破坏，大大降低了油脂的营养价值，单在油炸过程中，就产生大量的致癌物质，已经有研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌症的发病率远远高于不吃或极少进食油炸食物的人群，油炸后的食品不容易消化，多吃油炸食物的孩子会感到胸口发闷发胀，甚至恶心、呕吐，或者消化不良，个别孩子吃了油炸食物后还会连续几顿吃不下饭，所以人在长期食用传统用高温油炸的辣椒后，对人体健康不利。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术中存在的不足而提供一种口感好、色泽佳、营养性高的油泼辣子的配方及其制备方法。
本发明的目的是这样实现的：
一种油泼辣子的配方，其特征在于：包括以下重量份数的原料：
葱 0.5—1.5份
姜 0.5—1.5份
味精 0.1—1.2份
红辣椒 10—100份
盐 1—10份
芝麻 1—20份
花生 1—20份
野蘑菇 1—20份
黄豆 1—20份
食用油 30—250份
醋 0.1—0.9份
薄荷叶 1—20份
花椒 0.5—1.5份
八角 0.5—1.5份
蒜 0.5—1.5份。
一种上述的油泼辣子的制作方法，其特征在于：
步骤1）、用含有微量NaHCO3的清水浸泡红辣椒5 min -10min，然后用清水清洗掉将红辣椒上的浮灰；
步骤2）、人工将红辣椒头部的杆剪去，然后将红辣椒从中间剪开，剪成两瓣；
步骤3）、将修剪好的红辣椒放进烘干房晾晒，时间为3天-5天；
步骤4）、将发黑、霉变等质量不好的红辣椒挑出丢弃；
步骤5）、将通过精选后的合格红辣椒放入粉碎机粉碎、研磨，形成辣椒面即可；
步骤6）、按上述重量份数取花生、野蘑菇、黄豆、薄荷叶在锅中煮熟，然后再将花生、野蘑菇、黄豆、薄荷叶切碎，并与辣椒面搅拌混合均匀，放入盛饭容器中；
步骤7）、加热食用油，油温100℃-150℃；
步骤8）、按上述重量份数取葱、姜、蒜、花椒、八角，并放入食用油中翻炒30s后，再将葱、姜、蒜、花椒、八角过滤；
步骤9）、将过滤后的食用油冷却，温度至70℃-80℃；
步骤10）、将冷却后的食用油泼入步骤6的盛饭容器中，然后加入上述重量份数的味精，搅拌均匀，即可得到成品。
野蘑菇,也称蕈子、野生蘑菇，属真菌植物，性味：咸，性温，祛风散寒，舒筋活络；主风寒湿痹，腰腿疼痛，手足麻木。
黄豆，味甘，性寒，能健脾利湿，益血补虚，解毒，用于脾虚气弱，消瘦少食，或贫血、营养不良，湿痹拘挛，或水肿，小便不利，寻常疣等。含丰富的蛋白质，其中含人体必需的多种氨基酸，尤以赖氨酸含量最高，除主要能补充有关营养素外，由于含铁量多，并且易为人体吸收，故对儿童生长发育及缺铁性贫血极有益。所含不饱和脂肪酸有降低胆固醇的作用，而所含皂甙的黄豆纤维质能吸收胆酸，减少体内胆固醇的沉积。
花椒，味辛，性温，有小毒，归脾、胃、肾经，具有温中止痛、杀虫止痒的功能，中医认为花椒性温，有温中散寒、除湿、止痛、杀虫的作用，春季适度食用，有助于人体阳气的生发，同时春季各种细菌病毒开始繁殖，是流行病的多发季节，而花椒中的挥发油可提高体内巨噬细胞的吞噬活性，进而可增强机体的免疫能力，并且花椒对白喉杆菌、肺炎双球菌、金黄色葡萄球菌和某些皮肤真菌有抑制作用，此外，南方的春季雨水较多，脾胃虚弱的人非常容易受到湿邪的困扰，导致消化不良，而花椒具有温中除湿的作用，尤其是脾胃虚寒、食欲不振的朋友更应吃点花椒，花椒气味芳香，可以除各种肉类的腥臊臭气，改变口感，能促进唾液分泌，增加食欲，医学研究发现，花椒能使血管扩张，从而能起到降低血压的作用，服食花椒水能驱除寄生虫。
枸杞子，味甘；性平，归肝经；肾经；肺经，养肝；滋肾；润肺，主治滋补肝肾，益精明目，用于虚劳精亏，腰膝酸痛，眩晕耳鸣，内热消渴，血虚萎黄，目昏不明，枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效，枸杞子含有丰富的胡萝卜素、多种维生素和钙、铁等健康眼睛的必需营养物质，故有明目之功，俗称“明眼子”，历代医家治疗肝血不足、肾阴亏虚引起的视物昏化和夜盲症，常常使用枸杞子，此外，枸杞子还可以提高机体免疫力，在补气强精、滋补肝肾、延缓衰老等各方面都颇有功效。
薄荷，土名叫“银丹草”，是中华常用中药之一，它是辛凉性发汗解热药，治流行性感冒、头疼、目赤、身热、咽喉、牙床肿痛等症，外用可治神经痛、皮肤瘙痒、皮疹和湿疹等，温室采摘的薄荷又是春节餐桌上的鲜菜，清爽可口，平常以薄荷代茶，清心明目，燃烧脂肪还可用以减肥功效：所含的薄荷醇能加速体内循环、去油腻、缓解腹胀感并达到分解、燃烧体脂肪、轻身减肥的目的，养颜美容：从薄荷中提炼出来的精油可用于芳香疗法以及制作香水和化妆品，保护皮肤，缓解压力抚平情绪：薄荷含有挥发油、薄荷精以及单宁等物质，有助于抚平愤怒、沮丧等负面情绪。
本发明具有如下积极效果：
本发明与传统油泼辣子比较如下：
| 类型 | 色泽 | 口感 | 评价 |
| 本发明 | 色泽好，鲜亮，红色的辣椒油中，配有薄荷叶的绿 | 油而不腻，香辣爽口 | 好 |
| 传统油泼辣子 | 色泽暗淡，暗红色，有杂质 | 油腻，口感差 | 不好 |
本发明清热去火，健胃消食，营养丰富，省去油炸辣椒工序，并且调料在油中翻炒时间短，有益人体健康，另外，本发明采用的都是精选辣椒，色泽鲜亮，口感很好，成品中无任何杂质。
具体实施方式
实施例1，具体配方：葱1.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例2，具体配方：葱0.5份，姜1.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例3，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精1.2份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例4，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒100份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例5，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐10份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例6，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻20份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例7，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生20份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例8，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇20份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例9，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆20份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例10，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油250份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例11，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.9份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例12，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶20份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例13，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒1.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例14，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角1.5份，蒜0.5份，枸杞子1份。
实施例15，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜1.5份，枸杞子1份。
实施例16，具体配方：葱0.5份，姜0.5份，味精0.1份，红辣椒10份，盐1份，芝麻1份，花生1份，野蘑菇1份，黄豆1份，食用油30份，醋0.1份，薄荷叶1份，花椒0.5份，八角0.5份，蒜0.5份，枸杞子20份。
实施例17，具体配方：葱0.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例18，具体配方：葱1.5份，姜0.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例19，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精0.1份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例20，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒10份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例21，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐1份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例22，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻1份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例23，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生1份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例24，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇1份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例25，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆1份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例26，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油30份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例27，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.1份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例28，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶1份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例29，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒0.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例30，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角0.5份，蒜1.5份，枸杞子20份。
实施例31，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜0.5份，枸杞子20份。
实施例32，具体配方：葱1.5份，姜1.5份，味精1.2份，红辣椒100份，盐10份，芝麻20份，花生20份，野蘑菇20份，黄豆20份，食用油250份，醋0.9份，薄荷叶20份，花椒1.5份，八角1.5份，蒜1.5份，枸杞子1份。
上述实施例的具体工艺如下：
一种所述的油泼辣子的制作方法，
步骤1）、用含有微量NaHCO3的清水浸泡红辣椒5 min -10min，然后用清水清洗掉将红辣椒上的浮灰；
步骤2）、人工将红辣椒头部的杆剪去，然后将红辣椒从中间剪开，剪成两瓣；
步骤3）、将修剪好的红辣椒放进烘干房晾晒，时间为3天-5天；
步骤4）、将发黑、霉变等质量不好的红辣椒挑出丢弃；
步骤5）、将通过精选后的合格红辣椒放入粉碎机粉碎、研磨，形成辣椒面即可；
步骤6）、按上述重量份数取花生、野蘑菇、黄豆、薄荷叶、枸杞子在锅中煮熟，然后再将花生、野蘑菇、黄豆、薄荷叶、枸杞子切碎，并与辣椒面搅拌混合均匀，放入盛饭容器中；
步骤7）、加热食用油，油温100℃-150℃；
步骤8）、按上述重量份数取葱、姜、蒜、花椒、八角，并放入食用油中翻炒30s后，再将葱、姜、蒜、花椒、八角过滤；
步骤9）、将过滤后的食用油冷却，温度至70℃-80℃；
步骤10）、将冷却后的食用油泼入步骤6的盛饭容器中，然后加入上述重量份数的味精，搅拌均匀，即可得到成品。
Claims (2)
1.一种油泼辣子调料，其特征在于： 由以下重量份数的原料制成：
葱0.5—1.5份、姜0.5—1.5份、味精0.1—1.2份、红辣椒10—100份、盐1—10份、芝麻 1—20份、花生1—20份、野蘑菇1—20份、黄豆1—20份、
食用油30—250份、醋0.1—0.9份、薄荷叶1—20份、花椒0.5—1.5份、八角0.5—1.5份、蒜0.5—1.5份、枸杞子1—20份。
2.一种如权利要求1所述的油泼辣子调料的制备方法，其特征在于：
步骤1）、用含有微量NaHCO3的清水浸泡红辣椒5 min -10min，然后用清水清洗掉将红辣椒上的浮灰；
步骤2）、人工将红辣椒头部的杆剪去，然后将红辣椒从中间剪开，剪成两瓣；
步骤3）、将修剪好的红辣椒放进烘干房晾晒，时间为3天-5天；
步骤4）、将发黑、霉变等质量不好的红辣椒挑出丢弃；
步骤5）、将通过精选后的合格红辣椒放入粉碎机粉碎、研磨，形成辣椒面即可；
步骤6）、按上述重量份数取花生、野蘑菇、黄豆、薄荷叶、枸杞子在锅中煮熟，然后再将花生、野蘑菇、黄豆、薄荷叶、枸杞子切碎，并与辣椒面搅拌混合均匀，放入盛饭容器中；
步骤7）、加热食用油，油温100℃-150℃；
步骤 8）、按上述重量份数取葱、姜、蒜、花椒、八角，并放入食用油中翻炒 30s后，再将葱、姜、蒜、花椒、八角过滤；
步骤9）、将过滤后的食用油冷却，温度至70℃-80℃；
步骤 10）、将冷却后的食用油泼入步骤 6的盛饭容器中，然后加入上述重量份数的味精，搅拌均匀，即可得到成品。
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