CN108740946A - 一种油辣子的配方及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种油辣子的配方及其制备方法，它包括以下重量份组成的原料：红辣椒50～85份、植物油160～180份，小葱0.5～1.5份，大葱0.5～1.5份，香辛料3～6份；所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份。采用本发明方法制得的油辣子，色泽鲜红、不发黑，不焦糊，可长期保存，随时取用，且香辣柔和，无燥辣感，营养丰富，不但能保持辣椒的营养成分，且色香味俱全，更加刺激人们的食欲。其制备方法简便、快捷，采用电子油温检测仪精确控制油温，保证了油辣子的质量，使辣椒的香味既能通过热油的作用散发出来，又不至于焦糊。

Description

一种油辣子的配方及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种食品调料及其制备方法，具体涉及一种油辣子的配方及其制备方法，属于调味料技术领域。
背景技术
油辣子，又称油泼辣子，是人们烹饪佳肴时喜爱使用的一种调料，特别是四川、重庆、湖南等地尤爱使用。其制作方法是将油加热后倒入辣椒面里制得，传统的制作方法由于都是人工凭借经验控制油温，导致油温过高使制得的油辣子加热过度变焦糊，不仅口感不佳，焦糊也会产生致癌物对人体健康不利，而油温过低油导致辣椒面的香味不能散发出来，影响油辣子的口感，并且传统的油泼辣子中配料仅有辣椒，营养单一，易上火，易出现燥辣、不够香、色泽差等问题，难以满足人们对油辣子的香味和营养的需求。
发明内容
有鉴于此，针对现有技术的不足，本发明提供一种油辣子的配方及其制备方法，其味香辣柔和，营养成分丰富，色香味俱全。
为解决以上技术问题，本发明的技术方案首先提供了一种油辣子的配方，它包括以下重量份组成的原料：红辣椒50～85份、植物油160～180份，小葱0.5～1.5份，大葱0.5～1.5份，香辛料3～6份；
所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份。
进一步的，上述油辣子的配方还包括白芝麻6～8份和/或花生碎6～8份，可以丰富油辣子的口感。
进一步的，所述植物油为菜籽油、葵花籽油和花生油的混合油，其配制重量比为：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝(5～10)︰(1～3)︰(0.8～2)，其优选的配制重量比为：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝5︰1.5︰1。植物油选用菜籽油、葵花籽油和花生油的混合，营养更加丰富。
同时，本发明还提供了一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：
(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；
(2)将植物油加热至油温为100～120℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒30～60s后捞出；
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65～75℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；
进一步的，为了丰富油辣子的口感，上述制备方法还包括步骤(4)，将白芝麻和/或花生碎加入步骤(3)制得的油辣子中搅拌均匀。
进一步的，所述步骤(1)中辣椒面的研磨细度为过20-40目筛。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：采用本发明方法制得的油辣子，色泽鲜红、不发黑，不焦糊，可长期保存，随时取用，且香辣柔和，无燥辣感，营养丰富，不但能保持辣椒的营养成分，且色香味俱全，更加刺激人们的食欲。其制备方法简便、快捷，采用电子油温检测仪精确控制油温，保证了油辣子的质量，使辣椒的香味既能通过热油的作用散发出来，又不至于焦糊。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案，下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
下述实施例1至4所使用的原料配方见下表所示：
原料配方表
香辛料配方表
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4
丁香 1 2 3 3
桂皮 1 2 2 3
八角 1 1 1 2
茴香 1 1 1 2
草果 1 1 2 2
植物油配方表
实施例1 实施例2 实施例3 实施例4
菜籽油 5 5 8 10
葵花籽油 1 1.5 2 3
花生油 0.8 1 1.5 2
实施例1：
一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：
(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；
(2)将植物油加热至油温为100℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒30s后捞出；
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测。
制得的油辣子色泽红亮，口感香辣柔和，无燥辣感。
实施例2：
一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：
(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；
(2)将植物油加热至油温为110℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒40s后捞出；
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为70℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；
制得的油辣子色泽红亮，口感香辣柔和，无燥辣感。
实施例3：
一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：
(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；
(2)将植物油加热至油温为115℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒45s后捞出；
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为75℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；
制得的油辣子色泽红亮，口感香辣柔和，无燥辣感。
实施例4：
一种油辣子的制备方法，它包括以下步骤：
(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；
(2)将植物油加热至油温为120℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒60s后捞出；
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为75℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；
制得的油辣子色泽红亮，口感香辣柔和，无燥辣感。
应当指出的是，上述优选实施方式不应视为对本发明的限制，本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明的精神和范围内，还可以做出若干改进和润饰，这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。

Claims (8)

1.一种油辣子的配方，其特征在于：包括以下重量份组成的原料：红辣椒50～85份、植物油160～180份，小葱0.5～1.5份，大葱0.5～1.5份，香辛料3～6份；
所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份。
2.根据权利要求1所述的一种油辣子的配方，其特征在于：还包括白芝麻6～8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种油辣子的配方，其特征在于：还包括花生碎6～8份。
4.根据权利要求1所述的一种油辣子的配方，其特征在于：所述植物油为菜籽油、葵花籽油和花生油的混合油，其配制重量比为：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝(5～10)︰(1～3)︰(0.8～2)。
5.根据权利要求4所述的一种油辣子的配方，其特征在于：所述植物油的配制重量比为：菜籽油︰葵花籽油︰花生油＝5︰1.5︰1。
6.一种油辣子的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
(1)将红辣椒清洗干净，去蒂、加热炕干，粉碎研磨形成辣椒面；
(2)将植物油加热至油温为100～120℃时，将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出，然后再将香辛料加入翻炒30～60s后捞出；
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65～75℃时，倒入步骤(1)制得的辣椒面中，搅拌均匀即得油辣子；
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测；
上述原料的重量份组成为：红辣椒50～85份、植物油160～180份，小葱0.5～1.5份，大葱0.5～1.5份，香辛料3～6份；
所述香辛料包括以下重量份组成的原料：丁香1～3份、桂皮1～3份、八角1～2份、茴香1～2份、草果1～2份。
7.根据权利要求6所述的一种油辣子的制备方法，其特征在于：还包括步骤(4)，将白芝麻、花生碎加入步骤(3)制得的油辣子中搅拌均匀。
8.根据权利要求6所述的一种油辣子的制备方法，其特征在于：所述步骤(1)中辣椒面的研磨细度为过20-40目筛。
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