CN108740946A - 一种油辣子的配方及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种油辣子的配方及其制备方法,它包括以下重量份组成的原料:红辣椒50~85份、植物油160~180份,小葱0.5~1.5份,大葱0.5~1.5份,香辛料3~6份;所述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香1~3份、桂皮1~3份、八角1~2份、茴香1~2份、草果1~2份。采用本发明方法制得的油辣子,色泽鲜红、不发黑,不焦糊,可长期保存,随时取用,且香辣柔和,无燥辣感,营养丰富,不但能保持辣椒的营养成分,且色香味俱全,更加刺激人们的食欲。其制备方法简便、快捷,采用电子油温检测仪精确控制油温,保证了油辣子的质量,使辣椒的香味既能通过热油的作用散发出来,又不至于焦糊。
Description
技术领域
本发明涉及一种食品调料及其制备方法,具体涉及一种油辣子的配方及其制备方法,属于调味料技术领域。
背景技术
油辣子,又称油泼辣子,是人们烹饪佳肴时喜爱使用的一种调料,特别是四川、重庆、湖南等地尤爱使用。其制作方法是将油加热后倒入辣椒面里制得,传统的制作方法由于都是人工凭借经验控制油温,导致油温过高使制得的油辣子加热过度变焦糊,不仅口感不佳,焦糊也会产生致癌物对人体健康不利,而油温过低油导致辣椒面的香味不能散发出来,影响油辣子的口感,并且传统的油泼辣子中配料仅有辣椒,营养单一,易上火,易出现燥辣、不够香、色泽差等问题,难以满足人们对油辣子的香味和营养的需求。
发明内容
有鉴于此,针对现有技术的不足,本发明提供一种油辣子的配方及其制备方法,其味香辣柔和,营养成分丰富,色香味俱全。
为解决以上技术问题,本发明的技术方案首先提供了一种油辣子的配方,它包括以下重量份组成的原料:红辣椒50~85份、植物油160~180份,小葱0.5~1.5份,大葱0.5~1.5份,香辛料3~6份;
所述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香1~3份、桂皮1~3份、八角1~2份、茴香1~2份、草果1~2份。
进一步的,上述油辣子的配方还包括白芝麻6~8份和/或花生碎6~8份,可以丰富油辣子的口感。
进一步的,所述植物油为菜籽油、葵花籽油和花生油的混合油,其配制重量比为:菜籽油︰葵花籽油︰花生油=(5~10)︰(1~3)︰(0.8~2),其优选的配制重量比为:菜籽油︰葵花籽油︰花生油=5︰1.5︰1。植物油选用菜籽油、葵花籽油和花生油的混合,营养更加丰富。
同时,本发明还提供了一种油辣子的制备方法,它包括以下步骤:
(1)将红辣椒清洗干净,去蒂、加热炕干,粉碎研磨形成辣椒面;
(2)将植物油加热至油温为100~120℃时,将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出,然后再将香辛料加入翻炒30~60s后捞出;
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65~75℃时,倒入步骤(1)制得的辣椒面中,搅拌均匀即得油辣子;
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测;
进一步的,为了丰富油辣子的口感,上述制备方法还包括步骤(4),将白芝麻和/或花生碎加入步骤(3)制得的油辣子中搅拌均匀。
进一步的,所述步骤(1)中辣椒面的研磨细度为过20-40目筛。
与现有技术相比,本发明的有益效果是:采用本发明方法制得的油辣子,色泽鲜红、不发黑,不焦糊,可长期保存,随时取用,且香辣柔和,无燥辣感,营养丰富,不但能保持辣椒的营养成分,且色香味俱全,更加刺激人们的食欲。其制备方法简便、快捷,采用电子油温检测仪精确控制油温,保证了油辣子的质量,使辣椒的香味既能通过热油的作用散发出来,又不至于焦糊。
具体实施方式
为了使本领域的技术人员更好地理解本发明的技术方案,下面结合具体实施方式对本发明作进一步的详细说明。
下述实施例1至4所使用的原料配方见下表所示:
原料配方表
香辛料配方表
实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
丁香 | 1 | 2 | 3 | 3 |
桂皮 | 1 | 2 | 2 | 3 |
八角 | 1 | 1 | 1 | 2 |
茴香 | 1 | 1 | 1 | 2 |
草果 | 1 | 1 | 2 | 2 |
植物油配方表
实施例1 | 实施例2 | 实施例3 | 实施例4 | |
菜籽油 | 5 | 5 | 8 | 10 |
葵花籽油 | 1 | 1.5 | 2 | 3 |
花生油 | 0.8 | 1 | 1.5 | 2 |
实施例1:
一种油辣子的制备方法,它包括以下步骤:
(1)将红辣椒清洗干净,去蒂、加热炕干,粉碎研磨形成辣椒面;
(2)将植物油加热至油温为100℃时,将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出,然后再将香辛料加入翻炒30s后捞出;
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65℃时,倒入步骤(1)制得的辣椒面中,搅拌均匀即得油辣子;
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测。
制得的油辣子色泽红亮,口感香辣柔和,无燥辣感。
实施例2:
一种油辣子的制备方法,它包括以下步骤:
(1)将红辣椒清洗干净,去蒂、加热炕干,粉碎研磨形成辣椒面;
(2)将植物油加热至油温为110℃时,将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出,然后再将香辛料加入翻炒40s后捞出;
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为70℃时,倒入步骤(1)制得的辣椒面中,搅拌均匀即得油辣子;
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测;
制得的油辣子色泽红亮,口感香辣柔和,无燥辣感。
实施例3:
一种油辣子的制备方法,它包括以下步骤:
(1)将红辣椒清洗干净,去蒂、加热炕干,粉碎研磨形成辣椒面;
(2)将植物油加热至油温为115℃时,将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出,然后再将香辛料加入翻炒45s后捞出;
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为75℃时,倒入步骤(1)制得的辣椒面中,搅拌均匀即得油辣子;
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测;
制得的油辣子色泽红亮,口感香辣柔和,无燥辣感。
实施例4:
一种油辣子的制备方法,它包括以下步骤:
(1)将红辣椒清洗干净,去蒂、加热炕干,粉碎研磨形成辣椒面;
(2)将植物油加热至油温为120℃时,将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出,然后再将香辛料加入翻炒60s后捞出;
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为75℃时,倒入步骤(1)制得的辣椒面中,搅拌均匀即得油辣子;
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测;
制得的油辣子色泽红亮,口感香辣柔和,无燥辣感。
应当指出的是,上述优选实施方式不应视为对本发明的限制,本发明的保护范围应当以权利要求所限定的范围为准。对于本技术领域的普通技术人员来说,在不脱离本发明的精神和范围内,还可以做出若干改进和润饰,这些改进和润饰也应视为本发明的保护范围。
Claims (8)
1.一种油辣子的配方,其特征在于:包括以下重量份组成的原料:红辣椒50~85份、植物油160~180份,小葱0.5~1.5份,大葱0.5~1.5份,香辛料3~6份;
所述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香1~3份、桂皮1~3份、八角1~2份、茴香1~2份、草果1~2份。
2.根据权利要求1所述的一种油辣子的配方,其特征在于:还包括白芝麻6~8份。
3.根据权利要求1或2所述的一种油辣子的配方,其特征在于:还包括花生碎6~8份。
4.根据权利要求1所述的一种油辣子的配方,其特征在于:所述植物油为菜籽油、葵花籽油和花生油的混合油,其配制重量比为:菜籽油︰葵花籽油︰花生油=(5~10)︰(1~3)︰(0.8~2)。
5.根据权利要求4所述的一种油辣子的配方,其特征在于:所述植物油的配制重量比为:菜籽油︰葵花籽油︰花生油=5︰1.5︰1。
6.一种油辣子的制备方法,其特征在于:包括以下步骤:
(1)将红辣椒清洗干净,去蒂、加热炕干,粉碎研磨形成辣椒面;
(2)将植物油加热至油温为100~120℃时,将小葱、大葱加入植物油中翻炒10s后捞出,然后再将香辛料加入翻炒30~60s后捞出;
(3)将步骤(2)制得的植物油冷却至油温为65~75℃时,倒入步骤(1)制得的辣椒面中,搅拌均匀即得油辣子;
上述植物油油温的控制采用电子油温检测仪进行检测;
上述原料的重量份组成为:红辣椒50~85份、植物油160~180份,小葱0.5~1.5份,大葱0.5~1.5份,香辛料3~6份;
所述香辛料包括以下重量份组成的原料:丁香1~3份、桂皮1~3份、八角1~2份、茴香1~2份、草果1~2份。
7.根据权利要求6所述的一种油辣子的制备方法,其特征在于:还包括步骤(4),将白芝麻、花生碎加入步骤(3)制得的油辣子中搅拌均匀。
8.根据权利要求6所述的一种油辣子的制备方法,其特征在于:所述步骤(1)中辣椒面的研磨细度为过20-40目筛。
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CN113519634A (zh) * | 2020-04-16 | 2021-10-22 | 四川丁点儿食品开发股份有限公司 | 一种坚果辣椒油及其制备方法 |
CN113545467A (zh) * | 2020-04-24 | 2021-10-26 | 四川丁点儿食品开发股份有限公司 | 鲜香油辣子及其配方与制备方法 |
CN114680201A (zh) * | 2022-05-07 | 2022-07-01 | 北京哈迈食品科技有限公司 | 一种辣椒油及其制备方法 |
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CN103689518A (zh) * | 2013-12-17 | 2014-04-02 | 巴里坤县鹏湖农副产品有限公司 | 油泼辣子的配方及其制备方法 |
CN107348463A (zh) * | 2017-08-22 | 2017-11-17 | 道真自治县辣翻天食品有限公司 | 一种油辣椒 |
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