CN107048317A - 一种白鹅卤制料及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种白鹅卤制料及其制备方法,其中所述卤制料包括具有如下质量份数的组份:桂皮10‑15份、八角10‑15份、小茴香10‑15份、罗汉果5‑10份、花椒5‑8份、香菜5‑6份、新鲜红辣椒3‑7份、西红柿3‑5份、甘草3‑4份、香菇粉3‑5份、黄豆酱3‑4份、香芹2‑3份、白葱头2‑3份、生姜1‑2份、花生油2‑3份、花雕酒0.5‑1份、老抽0.5‑1份、蜂蜜0.5‑1份、玫瑰花0.1‑0.5份、芝麻油0.2‑0.3份、丁香0.1‑0.4份、食用盐0.5‑0.8份。本发明卤制料制作的卤制白鹅色鲜味美,营养丰富,且克服了传统卤制品经常食用后易上火的缺陷,具有一定的保健功能,市场前景好。
Description
技术领域
本发明涉及白鹅加工领域,尤其涉及一种白鹅卤制料及其制备方法。
背景技术
白鹅肉质营养丰富,味道鲜美,是餐桌上的名肴佳品。对白鹅的加工方法多种多样,有红烧白鹅、清炖白鹅、烧烤白鹅以及卤制白鹅等等,白鹅的不同加工方式所具备的营养价值和味蕾感受都不一样。卤制白鹅是用卤料将白鹅进行腌制的一种加工方法,卤制白鹅由于其风味独特、保质期长、制备简单等特点而广受欢迎。卤制白鹅口感味道的一个关键因素是卤料的配置,根据大众需求的口味研制出健康美味、风味独特的卤料是成功制作卤制白鹅的重要保障。
发明内容
本发明的目的是提供一种白鹅卤制料及其制备方法,本发明采用的技术方案是:
一种白鹅卤制料,包括具有如下质量份数的组份:
桂皮10-15份、八角10-15份、小茴香10-15份、罗汉果5-10份、花椒5-8份、香菜5-6份、新鲜红辣椒3-7份、西红柿3-5份、甘草3-4份、香菇粉3-5份、黄豆酱3-4份、香芹2-3份、白葱头2-3份、生姜1-2份、花生油2-3份、花雕酒0.5-1份、老抽0.5-1份、蜂蜜0.5-1份、玫瑰花0.1-0.5份、芝麻油0.2-0.3份、丁香0.1-0.4份、食用盐0.5-0.8份。
为了更好的实现本发明,所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理,所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
一种上述白鹅卤制料的制备方法,包括步骤:
(1)按照各自质量份数将上述各原料备好;
(2)将桂皮、八角、小茴香、花椒和罗汉果放入水中浸泡1-2小时得预制香料;
(3)热锅中加入花生油,热锅温度控制在140-180℃,待花生油五成至六成熟时,加入香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒2-3分钟,然后加入其质量份数10倍的水;
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料,同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽,搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至80-100℃,恒温熬制1-2小时,得预制卤料;
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐,并继续恒温熬制30-40分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
本发明的优点是:
1、本发明所制备的白鹅卤料着色效果好、营养丰富且口感纯正,使用该卤料制备的白鹅卤制品适合大众口味、能增进食欲、久吃不腻,且产品销量高、经济效益好。
2、本发明所制备的卤料性温,经常食用也不容易上火,具备一定的保健功能;此外,本发明卤料配方成本低廉、购买方便,且其制备工序简单易操作,适合推广运用。
具体实施方式
实施例1
一种白鹅卤制料,包括具有如下质量份数的组份:
桂皮10份、八角10份、小茴香10份、罗汉果5份、花椒5份、香菜5份、新鲜红辣椒3份、西红柿3份、甘草3份、香菇粉3份、黄豆酱3份、香芹2份、白葱头2份、生姜1份、花生油2份、花雕酒0.5份、老抽0.5份、蜂蜜0.5份、玫瑰花0.1份、芝麻油0.2份、丁香0.1份、食用盐0.5份。其中,所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理,所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
一种上述白鹅卤制料的制备方法,包括步骤:
(1)按照各自质量份数将上述各原料备好;
(2)将桂皮、八角、小茴香和罗汉果放入水中浸泡1小时得预制香料;
(3)热锅中加入花生油,热锅温度控制在140℃,待花生油五成至六成熟时,加入花椒、香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒2-3分钟,然后加入其质量份数10倍的水;
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料,同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽,搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至80℃,恒温熬制1小时,得预制卤料;
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐,并继续恒温熬制30分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
实施例2
一种白鹅卤制料,包括具有如下质量份数的组份:
桂皮15份、八角15份、小茴香15份、罗汉果10份、花椒8份、香菜6份、新鲜红辣椒7份、西红柿5份、甘草4份、香菇粉5份、黄豆酱4份、香芹3份、白葱头3份、生姜2份、花生油3份、花雕酒1份、老抽1份、蜂蜜1份、玫瑰花0.5份、芝麻油0.3份、丁香0.4份、食用盐0.8份。其中,所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理,所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
一种上述白鹅卤制料的制备方法,包括步骤:
(1)按照各自质量份数将上述各原料备好;
(2)将桂皮、八角、小茴香和罗汉果放入水中浸泡2小时得预制香料;
(3)热锅中加入花生油,热锅温度控制在180℃,待花生油五成至六成熟时,加入花椒、香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒3分钟,然后加入其质量份数10倍的水;
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料,同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽,搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至100℃,恒温熬制2小时,得预制卤料;
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐,并继续恒温熬制40分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
实施例3
一种白鹅卤制料,包括具有如下质量份数的组份:
桂皮12份、八角12份、小茴香12份、罗汉果8份、花椒6份、香菜5份、新鲜红辣椒5份、西红柿4份、甘草4份、香菇粉4份、黄豆酱3份、香芹3份、白葱头3份、生姜1份、花生油2份、花雕酒0.8份、老抽0.8份、蜂蜜0.8份、玫瑰花0.3份、芝麻油0.2份、丁香0.3份、食用盐0.7份。其中,所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理,所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
一种上述白鹅卤制料的制备方法,包括步骤:
(1)按照各自质量份数将上述各原料称好、洗净并切好备用;
(2)将桂皮、八角、小茴香和罗汉果放入水中浸泡1.5小时得预制香料;
(3)热锅中加入花生油,热锅温度控制在150℃,待花生油五成至六成熟时,加入花椒、香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒2分钟,然后加入其质量份数10倍的水;
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料,同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽,搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至90℃,恒温熬制1.5小时,得预制卤料;
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐,并继续恒温熬制35分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
为进一步说明本发明的价值,使用本发明白鹅卤制料制作卤制白鹅,并邀请10名具有5年工作经验以上的厨师对制作的卤制白鹅进行评定,依照色香味等方面按10分制各自评分,并计算得到10名厨师评定的平均分数为9.62分;且经人为试验观察得到,连续食用本发明卤制料制作的卤制白鹅7天以上无任何上火迹象及其他不适症状。
本发明卤制料制作的卤制白鹅色鲜味美,营养丰富,且克服了传统卤制品经常食用后易上火的缺陷,具有一定的保健功能,市场前景好。
Claims (3)
1.一种白鹅卤制料,其特征在于,包括具有如下质量份数的组份:
桂皮10-15份、八角10-15份、小茴香10-15份、罗汉果5-10份、花椒5-8份、香菜5-6份、新鲜红辣椒3-7份、西红柿3-5份、甘草3-4份、香菇粉3-5份、黄豆酱3-4份、香芹2-3份、白葱头2-3份、生姜1-2份、花生油2-3份、花雕酒0.5-1份、老抽0.5-1份、蜂蜜0.5-1份、玫瑰花0.1-0.5份、芝麻油0.2-0.3份、丁香0.1-0.4份、食用盐0.5-0.8份。
2.一种如权利要求1所述的白鹅卤制料,其特征在于,所述桂皮、八角、小茴香、罗汉果及花椒均经人工或机械方式压制或捣碎处理,所述香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头均用刀切小剁碎。
3.一种如权利要求2所述的白鹅卤制料的制备方法,其特征在于,包括步骤:
(1)按照各自质量份数将上述各原料备好;
(2)将桂皮、八角、小茴香、花椒和罗汉果放入水中浸泡1-2小时得预制香料;
(3)热锅中加入花生油,热锅温度控制在140-180℃,待花生油五成至六成熟时,加入香菜、新鲜红辣椒、西红柿、香芹、生姜以及白葱头爆炒2-3分钟,然后加入其质量份数10倍的水;
(4)待水烧开沸腾后加入所述预制香料,同时加入甘草、香菇粉、黄豆酱、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽,搅拌均匀并再次烧开后将热锅温度调节至80-100℃,恒温熬制1-2小时,得预制卤料;
(5)在预制卤料中加入芝麻油和食用盐,并继续恒温熬制30-40分钟后出锅、冷却即得成品白鹅卤制料。
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Legal Events
Date | Code | Title | Description |
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PB01 | Publication | ||
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SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20170818 |
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