CN103642651A - 一种桂花酒的酿造方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种桂花酒的酿造方法，以枸杞、桂花为主要原料，甘薯为基质，采用浸泡发酵相结合的方法，可充分提取枸杞与桂花的营养成分，提高了枸杞、桂花等原料的利用率。有益效果：采用本发明的步骤，生产出来的桂花酒营养物质更全面，口感醇厚，果味浓郁，回味悠长。具有强筋骨、通血脉、暖腰膝、除淤血的保健作用。

Description

一种桂花酒的酿造方法

技术领域

本发明涉及保健酒的酿造方法，尤其是涉及一种桂花酒的酿造方法。

背景技术

桂花为木犀科。常绿乔木，高3-15米，枝灰色。叶对生，革质，长椭圆形，长6-12厘米，宽2-4.5厘米，全缘。花簇生于叶腋，花淡黄白色，4裂。核果椭圆形，熟时紫黑色。花芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品的生产。花入药有散寒破结、化痰生津的功效。果榨油，食用。亦是观赏植物。 桂花味辛，其花与根均可入药。有化痰、止咳、生津、止牙痛等功效。桂花味香持久，可制糕点、糖果，并可酿酒。

桂花树根具有较好的药用价值，它的根有强筋骨、通血脉、暖腰膝、除淤血的作用；它的花有祛痰止咳和顺肺开胃的功能。

枸杞，茄科枸杞属的多分枝灌木植物，别名红耳坠、地骨子、红青椒等，中医认为，其味甘、性平，归肝经、肾经、肺经。《药性论》记载：能补益精诸不足，已颜色，变白，明目，安神。《食疗本草》记载：坚筋耐老，除风，补益筋骨，能益人，去虚劳。现代医学证实，枸杞含甜菜碱、阿托品天仙子胺，多种氨基酸及多种微量元素，营养丰富，具有生精补髓、滋阴补肾、益气安神、强身健体、延缓衰老的功效。

用桂花树根和枸杞为原料酿造酒，工艺简单，营养与保健价值高，开辟了对桂花根和枸杞利用的新途径。

发明内容

本发明所要解决的是现有技术中发酵过程较复杂、营养成分单一的缺陷，提供一种营养更丰富、酿造过程简便的桂花酒的酿造方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种桂花酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜桂花根经清洗，将桂花根颗粒状，粒度为8—12粒/克；

B、浸泡：将枸杞、桂花粒按质量比1:2的比例进行混合，将枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡20天以上；

C、过滤：将经浸泡的枸杞、桂花粒与酒过滤分离，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒沥干待用；

D、甘薯预处理：鲜甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为8—10粒/克； 

E、蒸煮：将甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马甘薯料；

F、原料混合：取步骤E中的甘薯料120—150重量份，取步骤C中经过滤的枸杞、腊梅粒45—60重量份，混合均匀，制得混合料；

G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲20—30重量份，酒母12—15重量份，加水150—160重量份；

H、初发酵：将品温控制在25—30℃，经过60—72小时，酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上，初发酵结束；

 I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间90—150天，酒精度达到18%体积比以上，后发酵结束；

J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；

K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；

L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。

相较于现有技术，采用本发明的步骤，生产出来的腊梅酒营养物质更全面，口感醇厚，果味浓郁，回味悠长，具有强筋骨、通血脉、暖腰膝、除淤血的保健作用。

具体实施方式

实施例1：一种桂花酒的酿造方法，采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜桂花根经清洗，将桂花根颗粒状，粒度为10-12粒/克；

B、浸泡：将枸杞、桂花粒按质量比1:1的比例进行混合，将枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡25天以上；

C、过滤：将经浸泡的枸杞、桂花粒与酒过滤分离，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒沥干待用；

D、甘薯预处理：鲜甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为8—12粒/克； 

E、蒸煮：将甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马甘薯料；

F、原料混合：取步骤E中的甘薯料130—160重量份，取步骤C中经过滤的枸杞、腊梅粒55—60重量份，混合均匀，制得混合料；

G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲26—32重量份，酒母13—16重量份，加水150—165重量份；

H、初发酵：将品温控制在25—30℃，经过60—75小时，酒醅中酒精浓度达到13.5%体积比以上，初发酵结束；

 I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间120—150天，酒精度达到20%体积比以上，后发酵结束；

J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；

K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；

L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

Claims (1)

1.一种桂花酒的酿造方法，其特征在于：采用以下步骤：

A、原料预处理：挑选新鲜桂花根经清洗，将桂花根颗粒状，粒度为8—12粒/克；

B、浸泡：将枸杞、桂花粒按质量比1:2的比例进行混合，将枸杞、桂花置于55度以上高度白酒中，白酒完全覆盖原料，密封浸泡20天以上；

C、过滤：将经浸泡的枸杞、桂花粒与酒过滤分离，制得枸杞、桂花浸泡酒，枸杞、桂花粒沥干待用；

D、甘薯预处理：鲜甘薯经清洗后，切成甘薯粒，粒度为8—10粒/克； 

E、蒸煮：将甘薯粒置蒸煮锅中蒸熟至熟而不糊，摊放冷却，制得马甘薯料；

F、原料混合：取步骤E中的甘薯料120—150重量份，取步骤C中经过滤的枸杞、腊梅粒45—60重量份，混合均匀，制得混合料；

G、加药：向步骤F中的混合料中添加麦曲20—30重量份，酒母12—15重量份，加水150—160重量份；

H、初发酵：将品温控制在25—30℃，经过60—72小时，酒醅中酒精浓度达到13%体积比以上，初发酵结束；

 I、后发酵：初发酵结束后，置室温中进行后发酵，时间90—150天，酒精度达到18%体积比以上，后发酵结束；

J、压榨：用板框式气膜压滤机对成熟酒醅进行固液分离，制得发酵酒；

K、混合：将步骤C中制得的浸泡酒与步骤J中的发酵酒混合；

L、后处理：经陈酿、过滤、除菌、装瓶、包装即位成品。