CN103598564A - 一种棉饼酿造酱油的方法 - Google Patents

一种棉饼酿造酱油的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103598564A
CN103598564A CN201310564614.8A CN201310564614A CN103598564A CN 103598564 A CN103598564 A CN 103598564A CN 201310564614 A CN201310564614 A CN 201310564614A CN 103598564 A CN103598564 A CN 103598564A
Authority
CN
China
Prior art keywords
bacterium
soy sauce
gossypol
cottonseed cake
degraded
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310564614.8A
Other languages
English (en)
Inventor
吴基仔
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310564614.8A priority Critical patent/CN103598564A/zh
Publication of CN103598564A publication Critical patent/CN103598564A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/50—Soya sauce
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/20—Removal of unwanted matter, e.g. deodorisation or detoxification

Landscapes

  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)

Abstract

本发明公开了一种棉饼酿造酱油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉饼中的游离棉酚，处理后的棉饼用作酱油酿造的原料；其中，所述降解的效率达到90%以上。

Description

一种棉饼酿造酱油的方法
技术领域
本发明一种棉饼酿造酱油的方法。
背景技术
我国棉籽饼粕中蛋白质含量约占36.3%~47.0%，仅次于豆粕，同大米和小麦相比，蛋白质含量高出5~8 倍。棉籽饼粕水解后可得到l7 种氨基酸，其中赖氨酸含量较低，为1.40%~2.13%，而精氨酸含量较高，为3.94%~4.98%，赖氨酸与精氨酸之比远远超过了100∶120的理想值。从8 种必需氨基酸来看，棉籽蛋白与大豆蛋白比较接近，从维生素和矿物质方面看，棉籽饼粕含有丰富的维生素E 和B族维生素等，磷含量为0.83%~1.04%以上，钙则低于0.03%。因此，棉籽饼粕是重要的植物性蛋白质资源之一。
棉酚是一种有毒成分，按其存在的形式可分为游离棉酚（FGP，Free Gossypo1）和结合棉酚（UGP，United Gossypo1），两者之和称之为总棉酚TGP。结合棉酚是棉酚在高温蒸炒过程中，游离棉酚与棉仁中的蛋白质、氨基酸、磷脂等形成的结合物，丧失了活性，并不能被消化道吸收，可很快随粪便排出体外，故无毒害作用，而FGP 能被消化道吸收，对人畜机体有毒害作用。
生物发酵法被普遍认为是当前最安全、脱毒效果好、生产成本低、最有发展前途的脱毒方法。
发明内容
本发明的目的在于提供一种棉饼酿造酱油的方法，通过以下技术方案实现：
所述棉饼酿造酱油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉饼中的游离棉酚，处理后的棉饼用作酱油酿造的原料；其中，所述降解的效率达到90%以上。
作为上述技术方案的一个补充，其中所述降解包括以下步骤：
a) 按棉饼:水:棉酚降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合；
b) 在温度为25℃-32℃，pH值为4-6的条件下，自然通风36-60小时培养。
在降解的过程中，存在以下过程：①棉籽饼发酵时，部分游离棉酚与微生物分泌的氨基酸，或者活性蛋白质中游离氨基结合，形成结合棉酚；②微生物分泌的可降解棉酚的酶类，分解利用游离棉酚，从而使棉酚含量降低。
棉籽饼粕经微生物发酵后，抗营养因子明显减少，蛋白质含量得以增加，氨基酸含量趋于平衡，维生素丰富，含有一些有益菌及未知生长因子等，营养价值大大提高。
降解完成后的棉饼可以直接在下一工序中使用，或全部加入或与其他发酵原料混合。
同样的，作为上述技术方案的一个补充，其中所述酱油酿造包括以下步骤：
a) 将处理后的棉饼全部或部分加入到水中；
b) 接种至少两种以上的发酵菌种混合制曲，并保持在25℃-32℃。
同样的，作为上述技术方案的一个补充，其中所述棉酚降解菌株选自以下菌种中的一种或多种，包括：菌梨孢帚霉属（Scopulariopsis sp.）、曲霉属（Aspergillus sp.）、菌串珠霉属（Monilia sp.）、菌红曲霉属（Mon- ascus sp.）、热带假丝酵母菌（Candida tropicalis Strain ZAU-I）、拟内孢霉菌（Endomycopsis）、植物乳杆菌（L.plantarum）和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。
本发明的优势在于，微生物发酵脱酚可有效去除棉酚毒性，其降解率超过90%，且不加任何化学制剂、有机溶剂；微生物发酵脱毒棉籽饼粕的蛋白质含量一般高于40%，在发酵脱毒的同时生成菌体蛋白和维生素，使蛋白质和各种必需氨基酸丰富、平衡；微生物发酵技术脱毒，具有脱毒率高、发酵时间短、投资小、设备比较简单、工艺简单、其工艺没有废水污染问题，成本低等。
具体实施方式
实施例1
采用曲霉属（Aspergillus sp.）进行棉酚降解发酵，培养物料的加水量为1:0.8，培养温度为30℃，自然通风培养48h。
实施例2
热带假丝酵母菌CA61、拟内孢霉菌E02和植物乳杆菌复合发酵对棉饼脱酚的最佳工艺条件为热带假丝酵母菌:拟内孢霉菌:植物乳杆菌配比为3:2:1，培养物料的加水量为1:1，pH 值为5.0，培养温度为25℃，培养60h。
实施例3
将实施例1或实施例2的培养产物与水混合，接种黑曲霉和米曲霉制曲，在30℃下保温发酵，所得产品灭菌消毒，包装。
实施例4
采用间苯三酚法检测棉饼中游离棉酚的含量
发酵前，棉饼中游离棉酚的含量为：550 mg/kg经实施例2的发酵脱酚后，棉饼中游离棉酚的含量降至33.18 mg/kg，降解的效率达到94%。

Claims (4)

1.一种棉饼酿造酱油的方法，其特征在于采用棉酚降解菌株降解棉饼中的游离棉酚，处理后的棉饼用作酱油酿造的原料；其中，所述降解的效率达到90%以上。
2.根据权利要求1所述的方法，其中所述降解包括以下步骤：
按棉饼:水:棉酚降解菌株=1:0.4-1:0.06-0.1的比例混合；
在温度为25℃-32℃，pH值为4-6的条件下，自然通风36-60小时培养。
3.根据权利要求1所述的方法，其中所述酱油酿造包括以下步骤：
将处理后的棉饼全部或部分加入到水中；
接种至少两种以上的发酵菌种混合制曲，并保持在25℃-32℃。
4.根据权利要求1所述的方法，其中所述棉酚降解菌株选自以下菌种中的一种或多种，包括：菌梨孢帚霉属（Scopulariopsis sp.）、曲霉属（Aspergillus sp.）、菌串珠霉属（Monilia sp.）、菌红曲霉属（Mon- ascus sp.）、热带假丝酵母菌（Candida tropicalis Strain ZAU-I）、拟内孢霉菌（Endomycopsis）、植物乳杆菌（L.plantarum）和枯草芽孢杆菌（Bacillus subtilis）。
CN201310564614.8A 2013-11-14 2013-11-14 一种棉饼酿造酱油的方法 Pending CN103598564A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310564614.8A CN103598564A (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种棉饼酿造酱油的方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310564614.8A CN103598564A (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种棉饼酿造酱油的方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103598564A true CN103598564A (zh) 2014-02-26

Family

ID=50116878

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310564614.8A Pending CN103598564A (zh) 2013-11-14 2013-11-14 一种棉饼酿造酱油的方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103598564A (zh)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104328063A (zh) * 2014-06-27 2015-02-04 安徽农业大学 一株来源于反刍动物瘤胃的棉酚降解菌株及其应用
CN105255793A (zh) * 2015-11-20 2016-01-20 江南大学 一种具有降解棉酚作用的植物乳杆菌及其应用
CN105685490A (zh) * 2016-01-26 2016-06-22 曲阜师范大学 一种甜叶菊废渣发酵产物复配脱毒棉仁饲料及其制备方法

Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3682645A (en) * 1970-01-20 1972-08-08 Research Corp Detoxification of gossypol by eumycophyta
CN1044497A (zh) * 1989-01-25 1990-08-08 中山大学 棉籽饼的微生物脱毒方法
CN1058139A (zh) * 1990-07-20 1992-01-29 华中农业大学 一种棉饼脱酚酿造酱油的方法
CN1079118A (zh) * 1992-05-27 1993-12-08 山东大学 一种以棉籽饼(粕)为原料酿造酱油的方法
CN101270336A (zh) * 2008-05-09 2008-09-24 石河子大学 热带假丝酵母zd-3菌株及其用途及用以生产生物蛋白饲料的方法
CN102823726A (zh) * 2012-09-07 2012-12-19 北京大北农科技集团股份有限公司 一种提高棉粕蛋白含量并可脱毒的生物发酵方法

Patent Citations (6)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3682645A (en) * 1970-01-20 1972-08-08 Research Corp Detoxification of gossypol by eumycophyta
CN1044497A (zh) * 1989-01-25 1990-08-08 中山大学 棉籽饼的微生物脱毒方法
CN1058139A (zh) * 1990-07-20 1992-01-29 华中农业大学 一种棉饼脱酚酿造酱油的方法
CN1079118A (zh) * 1992-05-27 1993-12-08 山东大学 一种以棉籽饼(粕)为原料酿造酱油的方法
CN101270336A (zh) * 2008-05-09 2008-09-24 石河子大学 热带假丝酵母zd-3菌株及其用途及用以生产生物蛋白饲料的方法
CN102823726A (zh) * 2012-09-07 2012-12-19 北京大北农科技集团股份有限公司 一种提高棉粕蛋白含量并可脱毒的生物发酵方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
李佳，等: "棉酚降解菌株的分离及对棉饼的脱毒效果", 《江苏农业科学》, vol. 40, no. 11, 31 December 2012 (2012-12-31), pages 220 - 224 *
郭书贤，等: "微生物发酵棉籽饼粕脱毒与利用研究进展", 《中国酿造》, no. 1, 31 December 2009 (2009-12-31), pages 4 - 10 *

Cited By (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN104328063A (zh) * 2014-06-27 2015-02-04 安徽农业大学 一株来源于反刍动物瘤胃的棉酚降解菌株及其应用
CN105255793A (zh) * 2015-11-20 2016-01-20 江南大学 一种具有降解棉酚作用的植物乳杆菌及其应用
CN105255793B (zh) * 2015-11-20 2019-03-01 江南大学 一种具有降解棉酚作用的植物乳杆菌及其应用
CN105685490A (zh) * 2016-01-26 2016-06-22 曲阜师范大学 一种甜叶菊废渣发酵产物复配脱毒棉仁饲料及其制备方法
CN105685490B (zh) * 2016-01-26 2020-06-30 曲阜师范大学 一种甜叶菊废渣发酵产物复配脱毒棉仁饲料及其制备方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN102634490B (zh) 活菌酵素的制备工艺
CN101433270B (zh) 一种菜籽蛋白饲料的制备方法
CN102249753B (zh) 一种生产多功能生物有机肥的方法及其应用
CN104311170A (zh) 一种利用生物降解病死畜禽制备有机肥料的方法
CN104012755A (zh) 一种两步发酵高效生产发酵豆粕的方法
CN102132881B (zh) 一种灵芝稻谷食品的制备方法
CN102168055B (zh) 一种高芽孢率的枯草芽孢杆菌发酵方法
CN106173225B (zh) 一种固态发酵植物性蛋白饲料制备蛋白饲料添加剂的方法
CN106701603A (zh) 一种高效促腐剂的制备方法
CN105505818A (zh) 一种菌糠环保酵素的制备方法
CN104651274A (zh) 一种高密度培养芽孢杆菌的方法
CN104878060A (zh) 一种生产抗菌肽的枯草芽孢杆菌培养基及其应用
CN103859150A (zh) 米曲霉发酵豆粕的生产工艺
CN105060944A (zh) 一种鱼溶浆制备蛋白肥的方法
CN104054903A (zh) 一种发酵棉粕的生产工艺
CN106689211A (zh) 一种含有哈茨木霉的生防性复合微生物菌剂及其制备方法
CN109971682A (zh) 一种用于水产养殖的em菌液及其制作方法和应用
CN104509683A (zh) 一种竹笋壳复合发酵制作黄贮饲料的方法
CN103053787A (zh) 一种微生物固态发酵花生粕制备花生肽的方法
CN103598564A (zh) 一种棉饼酿造酱油的方法
CN102919514B (zh) 一种无抗益生活性饲料蛋白肽的制备方法
CN103859149A (zh) 乳酸菌发酵豆粕的生产工艺
CN101632411B (zh) 多菌种发酵制备含共轭亚油酸优质菜籽蛋白的方法
CN104381587A (zh) 一种益生棉籽多肽的生物加工方法
CN108795812A (zh) 一种堆肥用腐熟剂及其制备方法与应用

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
SE01 Entry into force of request for substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20140226