CN103598298A - 焦糖口味的燕麦饼干 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种小零食的工业化制备方法，尤其涉及一种焦糖口味的燕麦饼干。本发明采用以下技术方案：焦糖口味的燕麦饼干，包含以下重量份的成分，黄油110、低筋面粉150、枫糖12、黄糖80、燕麦粉50、香草精0.3；通过以下步骤制作：1）黄油、枫糖、黄糖160℃煮开至黄油融化，闻到香气，130℃再煮3min至微微焦化；2）加入过筛的低筋面粉搅拌；3）加入燕麦粉和香草精拌匀；4）制饼坯，做成60mm左右直径大小3mm厚度的饼坯；5）烤制，180度烤15分钟。本发明的有益效果是：为燕麦食品添加了一种新口感的饼干，适合于喜爱燕麦口味和依赖燕麦保健的人群，具有浓郁的焦糖口味，是热衷焦糖口味人士首选的零食。
Description
技术领域
本发明涉及一种小零食的工业化制备方法，尤其涉及一种焦糖口味的燕麦饼干。
背景技术
据中国医学科学院卫生研究所综合分析，中国裸燕麦含粗蛋白质达15.6%，脂肪8.5%，还有淀粉释放热量以及磷、铁、钙等元素，与其它8种粮食相比，均名列前茅。燕麦中水溶性膳食纤维分别是小麦和玉米的4.7倍和7.7倍。燕麦中的B族维生素、尼克酸、叶酸、泛酸都比较丰富，特别是维生素E，每100克燕麦粉中高达15毫克。此外燕麦粉中还含有谷类食粮中均缺少的皂甙－人参的主要成分。蛋白质的氨基酸组成比较全面，人体必需的8种氨基酸含量的均居首位，尤其是含赖氨酸高达0.68克。
燕麦富含蛋白质、脂肪，淀粉、糖及维生素B1、B2和人体所需的多种矿物质等成分，是一种良好饮食原料和强身滋补品；非常适于成长期的儿童少年用作营养补充食材，加上其好消化吸收，老年人也喜爱。
在解放前，很长里时间士兵行军途中，都发一个小布袋，内盛在铁锅内炒熟再用石磨研磨成细粉的所谓燕麦炒面，由于燕麦炒面食用时只需配水很方便，更因为其含有的营养成分可以保持士兵精力充沛。
燕麦还有降低血压、降低胆固醇、防治大肠癌、防治心脏疾病的疗效。具权威机构数据，日服100克裸燕麦片3个月，可明显降低心血管和肝脏中的胆固醇、甘油三脂、β-脂蛋白，总有效率达87.2%，其疗效与冠心病药无显著差异，且无副作用。对于因肝、肾病变，糖尿病，脂肪肝等引起的继发性高脂血症也有同样明显的疗效。长期食用燕麦片，有利于糖尿病和肥胖病的控制。
现代生活品质提高很多，燕麦又被人们当作优质食品搬上餐桌，大都以燕麦片的形式享用，通常加水调制成粥状，有人因不喜欢喝粥，而失去享用机会；也有与小麦粉加水混合发酵蒸制成馒头或包子的，但是，食用需要随做随食，或冷冻储藏后，再次蒸热食用。
焦糖口味有一大群的粉丝，何以使海南椰子糖流行不衰，就是有这么多喜欢焦糖口味的人群。市售烧烤糖浆和枫糖具有淡淡天然焦糖口味，枫糖是加拿大枫树的提炼的糖浆，也有市售。
发明内容
为克服上述麦片口感单一和馒头或包子不能随时取食食用不便的缺点，申请人提出一种大批量工业化生产的焦糖口味的燕麦饼干。
本发明采用以下技术方案：
焦糖口味的燕麦饼干，包含以下重量份的成分：
黄油110、
低筋面粉150、
枫糖12、
黄糖80、
燕麦粉50、
香草精0.3；
通过以下步骤制作：
1）黄油、枫糖、黄糖160℃煮开至黄油融化，闻到香气，130℃再煮3min至微微焦化；
2）加入过筛的低筋面粉搅拌；
3）加入燕麦粉和香草精拌匀；
4）制饼坯，做成60mm左右直径大小3mm厚度的饼坯；
5）烤制，180度烤15分钟。
在本发明中，所述枫糖12重量份可用等重量的市售烧烤糖浆替代。
在本发明中，所述黄糖80重量份可用等重量的绵白糖替代。
在本发明中，所述燕麦粉是熟燕麦片粉碎制得。
本发明的有益效果是：为燕麦食品添加了一种新口感的饼干，适合于喜爱燕麦口味和依赖燕麦保健的人群，具有浓郁的焦糖口味，是热衷焦糖口味人士首选的零食。
具体实施方式
下面详细描述本发明的实施例，所述实施例的示例旨在用于解释本发明，而不能理解为对本发明的限制。实施例中未注明具体技术或条件者，按照本领域内的文献所描述的技术或条件或者按照产品说明书进行。
实施例一
称取：
黄油110kg、
低筋面粉150kg、
枫糖12kg、
黄糖80kg、
燕麦粉50kg、
香草精0.3kg；
通过以下步骤制作：
1）黄油、枫糖、黄糖160℃煮开至黄油融化，闻到香气，130℃再煮3min至微微焦化；
2）加入过筛的低筋面粉搅拌；
3）加入燕麦粉和香草精拌匀；
4）制饼坯，做成60mm左右直径大小3mm厚度的饼坯；
5）180度烤15分钟。得到18000个左右的饼干。
所述黄糖80重量份可用等重量的绵白糖替代。
4、如权利要求1或2或3所述焦糖口味的燕麦饼干，其特征在于，所述燕麦粉是熟燕麦片粉碎制得。
实施例二
与实施例一相似，不同点在于枫糖可用等重量的市售烧烤糖浆替代。
实施例三
与实施例一相似，不同点在于所述黄糖可用等重量的绵白糖替代。
前述，所有燕麦粉皆可用熟燕麦片粉碎制得。也可以是燕麦全粉。
Claims (4)
1.一种焦糖口味的燕麦饼干，其特征在于，包含以下重量份的成分：
黄油110、
低筋面粉150、
枫糖12、
黄糖80、
燕麦粉50、
香草精0.3；
通过以下步骤制作：
1）黄油、枫糖、黄糖160℃煮开至黄油融化，闻到香气，130℃再煮3min至微微焦化；
2）加入过筛的低筋面粉搅拌；
3）加入燕麦粉和香草精拌匀；
4）制饼坯，做成60mm左右直径大小3mm厚度的饼坯；
5）烤制，180度烤15分钟。
2.如权利要求1所述焦糖口味的燕麦饼干，其特征在于，所述枫糖12重量份可用等重量的市售烧烤糖浆替代。
3.如权利要求1或2所述焦糖口味的燕麦饼干，其特征在于，所述黄糖80重量份可用等重量的绵白糖替代。
4.如权利要求1或2或3所述焦糖口味的燕麦饼干，其特征在于，所述燕麦粉是熟燕麦片粉碎制得。
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| CN201310500537.XA CN103598298A (zh) | 2013-10-22 | 2013-10-22 | 焦糖口味的燕麦饼干 |
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2013
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