CN103005278A

CN103005278A - 无糖营养燕麦糊产品及制作

Info

Publication number: CN103005278A
Application number: CN2012105734407A
Authority: CN
Inventors: 崔洪义
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2012-12-26
Filing date: 2012-12-26
Publication date: 2013-04-03

Abstract

燕麦是营养和保健价值并举的粮食作物，现在主要的燕麦食品品种是燕麦片，是引进西方人的吃法，主要与甜品搭配冲饮。本发明是探索研究适合中国人的口味和传统的饮食习惯的燕麦食品。无糖营养燕麦糊产品口味丰富，营养保健成份容易消化吸收，符合中国人饮食习惯，适合早餐食用，也可做正餐副食，是老少皆宜的燕麦食品。不与食糖搭配，保留了燕麦低糖指数的天然属性，符合现代人追求低糖饮食的健康理念。经粉碎加工的燕麦全粉，克服了燕麦片食品因直接食用未经粉碎加工的燕麦麸皮，使麸皮中的可溶性膳食纤维、生物碱等营养不能充分消化吸收的不足。

Description

无糖营养燕麦糊产品及制作

技术领域

燕麦食品配方及制作。

背景技术

燕麦的营养和保健价值现在已被全世界公认，并被相关科学研究机构称为最具营养值价粮食作物。具有高蛋白质、高脂肪、高膳食纤维、低糖指数的特点，所含脂肪主要由单一不饱和脂肪酸构成，对人体心脑血管有重要保健作用。富含维生素、矿物质、皂苷、叶酸、生物碱、黄酮类、酚酸类、植酸类等成份。非常适合现代社会人的饮食营养和保健需求，对改变饮食过度精细化的状况，防止“现代富贵病”，尤其为中老年群体、“三高”（高血糖高血脂高血压）人群、肥胖人群、便秘人群、部分吃肉多吃菜少的儿童人群调整饮食结构提供优秀的粗粮食品。因此，西方人发明的燕麦片产品流传到中国，并在中国市场上风行，国内厂商也纷纷效仿，形成了燕麦片市场生产和销售的繁荣。但是，通过对消费者和有关食品营养专家的调查了解到燕麦片产品存在一些问题，主要有以下几方面：1、燕麦片是燕麦粒经过机械碾压制成的，燕麦麸皮没有经过精细的粉碎加工。而燕麦中一些独特的营养保健成份含在燕麦麸皮中，如可溶性膳食纤维、生物碱等。直接食用未精细加工的燕麦麸皮，其中的保健成份不能充分吸收利用，无疑是一种浪费。2、燕麦片以冲、煮饮为主要进食方式，不能进入正餐、主食序列，摄入量很有限，一般在40克左右，对饮食结构的调整改善及营养保健价值的发挥作用不大。3、燕麦片产品不能满足中国人饮食习惯口味，燕麦片在西方主要与牛奶、咖啡、面包等甜食搭配。燕麦的重要天然保健特性是低糖指数，与食糖搭配抵消了燕麦食品这一优良属性。中国饮食口味丰富，除甜食外还有基于咸味的各种香型风味，调查发现部分消费者认可燕麦的营养保健价值，但并不喜欢燕麦片的口感、味道，很难做为常规食品。鉴于上述情况，有必要开发一种新型的中国口味的有利于营养充分吸收的方便食用的无糖燕麦食品。这就是开水冲食无糖营养燕麦糊产品。

中国人有吃面糊的传统习惯，北方不少地方都有地方风味的油茶、面茶食品，北方面糊大都以杂粮及豆类为原料。南方有黑芝麻糊、米糊等。中国中医的观点认为糊类食品保养肠胃，有利于营养消化吸收，是老少皆宜养生保健的佳品。燕麦做为一种营养与保健价值并举的高品质粮食作物，应该开发成糊类方便食品的一个重要品种。

发明内容

经过实验研究，总结出了冲食无糖营养燕麦糊不同风味的无糖配方。由燕麦粉、花生碎、芝麻碎、植物油、姜粉、木糖醇、安赛蜜、（或精细食盐）、迷迭香组成。各种成份按重量百分比为：燕麦粉70~80%、花生碎8~10%、芝麻碎6~8%、植物油3~5%、姜粉1~2%、木糖醇、安赛蜜（按国家现行法定标准添加）（咸味配方即加精细食盐2~3%）、迷迭香（按国家现行法定标准添加）。

具体实施方法为：把适量燕麦粉加入电炒锅，中等温度加热自动翻炒，至颜色稍变黄，七成熟，发出燕麦独特香味，加入事先炒至七成熟并经过破碎加工的花生碎、芝麻碎，再加入已预热至90度左右的植物油，继续翻炒至黄色，停止加热，再加入适量姜粉、木糖醇、安赛蜜（咸味配方加精细食盐）、迷迭香，继续翻炒30分钟至充分混合并降至常温即可。

按着上述配方制成的燕麦糊有如下独特优势：1、保证了做为主要营养和保健成份来源的燕麦全粉含量在80%以上。以确保食用者摄入够量的燕麦营养保健成份，达到保健功效，而不是有效成份含量很低的，概念上的营养保健食品。2、制成的燕麦面糊冲食方便，开水冲后稍加搅拌即均匀成糊，不起疙瘩，口感、味道好，香气浓郁。容易消化吸收，营养保健成份利用充分，男女老少皆宜。高蛋白、高能量、高纤维、低糖指数，最适合早餐食用，也可做正餐辅食。让塞北民间粗粮走出地域的局限，变成时尚的全营养保健食品，登上大雅之堂。使燕麦食物做法不再复杂，变成适合现代人紧张工作生活节奏的方便营养食品。

Claims

1.一种无糖营养燕麦糊产品，其特征在于由燕麦粉、花生碎、芝麻碎、植物油、姜粉、精细食盐（甜味配方即加木糖醇、安赛蜜）、迷迭香组成。

2.各种成份按重量百分比为：燕麦粉80~85%、花生碎8~10%、芝麻碎6~8%、植物油4~6%、姜粉1~2%、精细食盐2~3%（甜味配方即加木糖醇、安赛蜜）（按国家现行法定标准添加）、迷迭香（按国家现行法定标准添加）。

3.权利要求1中一种无糖营养燕麦糊产品，重要特征在于配方中不加任何一种食糖，保持燕麦低糖指数的天然保健特性。

4.权利要求1中一种无糖营养燕麦糊产品，特征在于纯燕麦粉为第一主料，按重量百分比计含量不低于80%。

5.权利要求1中的燕麦粉指不去皮加工的燕麦全粉。