CN103564104A - 一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法 - Google Patents

Abstract

一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法，将新鲜桑叶去柄后清洗干净，打浆后加入蛋白酶，进行超声波辅助酶解，酶解结束后离心，酶解产物的上清液浓缩后，冷冻干燥，得桑叶蛋白降血压肽，将桑叶蛋白降血压肽与桑叶茶粉混合调配，包装，杀菌，即为降血压桑叶袋泡茶。利用酶解过程施加超声波，克服了桑叶蛋白因果胶存在而不易水解难题，使桑叶蛋白酶解产物的ACE抑制活性得到提高，其IC₅₀值为1.12～2.76mg/mL。

Description

一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法

技术领域

本发明涉及食品工业领域，具体涉及一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法。

背景技术

桑叶在我国有丰富的资源，主要用于养殖桑蚕。随着人们对于桑叶的研究和不断认识，桑叶丰富的营养成分和生物活性成分决定了它的营养保健和药用价值。现代科学表明，桑叶是上好的功能食品，桑叶中的主要活性成分有黄酮及黄酮苷类、生物碱类、多糖类、甾醇类、氨基酸类和D N J(1-脱氧野尻霉素)等，长期食用具有降血压、降血脂、降血糖和抗衰老等作用，然而，在桑叶中起降血压作用的是黄酮类物质，其含量和活性较低。目前关于桑叶开发的研究较多，如：桑茶（中国发明专利“一种桑茶的制备方法”，公开号CN101147516A）、桑叶饮料（饶佳家，陈柄灿.桑叶米乳饮料的生产工艺研究，2004(6):100-101）、桑叶挂面（中国发明专利“一种桑叶挂面的配方及其制备方法”，公开号CN102845680A）等。然而，这些开发尚处于初级加工阶段，因此，开发桑叶的新用途，改善传统的桑叶加工工艺，对于提高桑叶的价值具有重要意义。

研究表明，桑叶中含有丰富的蛋白质，含量为21%～27%（w/w，g/g），是蛋白质含量较高的植物叶片之一（王芳，刘华，董梅红.桑叶蛋白的功能特性研究[J].食品科学,2010,31(11):81-86），桑叶蛋白尚未有深加工方面的报道。本发明利用超声波辅助酶法从桑叶蛋白中制备桑叶源ACE抑制肽，然后将其添加到桑叶茶粉中，经包装制备成袋泡茶，而这个发明国内外尚未见报道。

发明内容

解决的技术问题：本发明的目的是提供一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法。

技术方案：一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法，将新鲜桑叶去柄后清洗干净，打浆后加入蛋白酶，进行超声波辅助酶解，酶解结束后离心，酶解产物的上清液浓缩后，冷冻干燥，得桑叶蛋白降血压肽，将桑叶蛋白降血压肽与桑叶茶粉混合调配，包装，杀菌，即为降血压桑叶袋泡茶。

所述桑叶蛋白降血压肽的具体制备步骤为：将新鲜桑叶去柄后清洗干净，打浆后，用蒸馏水配成5％～10％（w/v，g/mL）的悬浮液，置于40kHz超声波洗涤槽中，将水浴温度设定为40℃～50℃，等水浴温度达到设定温度时，在自然pH下，按照加酶量2500～3500U/g加入蛋白酶，搅拌均匀后开启超声波，超声波功率为90～120W，超声波辅助酶解30～50min后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥得桑叶蛋白降血压肽。

所述桑叶茶粉的制备步骤为：将新鲜桑叶去柄，室温摊凉5～7h，切成1～3cm宽条状，煮沸杀青60～90s，然后室温阴干10～12h，在50℃～60℃烘干，粉碎。

所述降血压桑叶袋泡茶的混合调配方法为：将桑叶蛋白降血压肽按照1％～5％（w/w，g/g）的添加量与桑叶茶粉混合，混合均匀后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压桑叶袋泡茶产品。

选用的蛋白酶为枯草芽孢杆菌来源中性蛋白酶。

有益效果：

1）首次将桑叶蛋白酶解方法用于保健桑叶茶的制备中，实现了桑叶茶产品的多样化。

2）利用酶解过程施加超声波，克服了桑叶蛋白因果胶存在而不易水解难题，使桑叶蛋白酶解产物的ACE抑制活性得到提高，其IC₅₀值为1.12～2.76mg/mL。

3）桑叶为养蚕副产物，价格低，且来源广泛。

4）本产品除了具有降血压活性外，保留了桑叶绿茶特有的清香及其它活性，是一种具有多生物活性的保健茶。

附图说明

图1一种降血压桑叶袋泡茶的制备流程图。

具体实施方式

以下实施例进一步说明本发明的内容，但不应理解为对本发明的限制。在不背离本发明精神和实质的情况下，对本发明方法、步骤或条件所作的修改和替换，均属于本发明的范围。

若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。

利用ACE抑制活性评价桑叶袋泡茶的降血压活性，测定方法参考Muguerza B等方法（Muguerza B,Ramos M,Sánchez E,et al.Antihypertensive activity of milk fermented byEnterococcus faecalis strains isolated from raw milk[J].International Dairy Journal,2006,16(1):61-69.），按下式计算ACE抑制活性：

I＝（A－C）/（A－B）×100%

式中，I—ACE抑制率；A—空白组的吸光度；B—反应体系中没有加入ACE时的吸光度；C—反应体系中有ACE和样品时的吸光度。

实施例1

将新鲜桑叶去柄后清洗干净，打浆后，用蒸馏水配成5％（w/v，g/mL）的悬浮液，置于40kHz超声波洗涤槽中，将水浴温度设定为40℃，等水浴温度达到设定温度时，在自然pH下，按照加酶量2500U/g加入中性蛋白酶（来源枯草芽孢杆菌），搅拌均匀后开启超声波，超声波功率为90W，超声波辅助酶解30min后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥，备用；另取新鲜桑叶去柄，室温摊凉5h，切成1cm宽条状，煮沸杀青60s，然后室温阴干10h，在50℃烘干，粉碎，即为桑叶茶粉，在桑叶茶粉中添加1％（w/w，g/g）的上述冻干的桑叶蛋白酶解产物，混合均匀后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压桑叶袋泡茶产品；取10g桑叶袋泡茶产品，用1000mL沸水浸泡20min，冷却后离心，收集上清液，冻干，利用乙酸乙酯萃取—比色法测定不同浓度下的ACE抑制活性，经线性回归确定其IC₅₀值为2.76mg/mL。

实施例2

将新鲜桑叶去柄后清洗干净，打浆后，用蒸馏水配成7.5％（w/v，g/mL）的悬浮液，置于40kHz超声波洗涤槽中，将水浴温度设定为45℃，等水浴温度达到设定温度时，在自然pH下，按照加酶量3000U/g加入中性蛋白酶（来源枯草芽孢杆菌），搅拌均匀后开启超声波，超声波功率为105W，超声波辅助酶解40min后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥，备用；另取新鲜桑叶去柄，室温摊凉6h，切成2cm宽条状，煮沸杀青75s，然后室温阴干11h，在55℃烘干，粉碎，即为桑叶茶粉，在桑叶茶粉中添加3％（w/w，g/g）的上述冻干的桑叶蛋白酶解产物，混合均匀后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压桑叶袋泡茶产品；取10g桑叶袋泡茶产品，用1000mL沸水浸泡20min，冷却后离心，收集上清液，冻干，利用乙酸乙酯萃取—比色法测定不同浓度下的ACE抑制活性，经线性回归确定其IC₅₀值为2.10mg/mL。

实施例3

将新鲜桑叶去柄后清洗干净，打浆后，用蒸馏水配成10％（w/v，g/mL）的悬浮液，置于40kHz超声波洗涤槽中，将水浴温度设定为50℃，等水浴温度达到设定温度时，在自然pH下，按照加酶量3500U/g加入中性蛋白酶（来源枯草芽孢杆菌），搅拌均匀后开启超声波，超声波功率为120W，超声波辅助酶解50min后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥，备用；另取新鲜桑叶去柄，室温摊凉7h，切成3cm宽条状，煮沸杀青90s，然后室温阴干12h，在60℃烘干，粉碎，即为桑叶茶粉，在桑叶茶粉中添加5％（w/w，g/g）的上述冻干的桑叶蛋白酶解产物，混合均匀后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压桑叶袋泡茶产品；取10g桑叶袋泡茶产品，用1000mL沸水浸泡20min，冷却后离心，收集上清液，冻干，利用乙酸乙酯萃取—比色法测定不同浓度下的ACE抑制活性，经线性回归确定其IC₅₀值为1.12mg/mL。

Claims (5)

1.一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法，其特征为：将新鲜桑叶去柄后清洗干净，打浆后加入蛋白酶，进行超声波辅助酶解，酶解结束后离心，酶解产物的上清液浓缩后，冷冻干燥，得桑叶蛋白降血压肽，将桑叶蛋白降血压肽与桑叶茶粉混合调配，包装，杀菌，即为降血压桑叶袋泡茶。

2.根据权利要求1所述的一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法，其特征在于所述桑叶蛋白降血压肽的具体制备步骤为：将新鲜桑叶去柄后清洗干净，打浆后，用蒸馏水配成5％～10％（w/v，g/mL）的悬浮液，置于40kHz超声波洗涤槽中，将水浴温度设定为40℃～50℃，等水浴温度达到设定温度时，在自然pH下，按照加酶量2500～3500U/g加入蛋白酶，搅拌均匀后开启超声波，超声波功率为90～120W，超声波辅助酶解30～50min后离心，酶解产物经浓缩后，冷冻干燥得桑叶蛋白降血压肽。

3.根据权利要求1所述的一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法，其特征在于所述桑叶茶粉的制备步骤为：将新鲜桑叶去柄，室温摊凉5～7h，切成1～3cm宽条状，煮沸杀青60～90s，然后室温阴干10～12h，在50℃～60℃烘干，粉碎。

4.根据权利要求1、2或3所述的一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法，其特征在于所述降血压桑叶袋泡茶的混合调配方法为：将桑叶蛋白降血压肽按照1％～5％（w/w，g/g）的添加量与桑叶茶粉混合，混合均匀后按照2g/包进行包装，杀菌，即为降血压桑叶袋泡茶产品。

5.根据权利要求1或2所述的一种降血压桑叶袋泡茶的制备方法，其特征在于：选用的蛋白酶为枯草芽孢杆菌来源中性蛋白酶。