CN103535682A - 一种调味酱包及其制作工艺 - Google Patents
一种调味酱包及其制作工艺 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103535682A CN103535682A CN201310442709.2A CN201310442709A CN103535682A CN 103535682 A CN103535682 A CN 103535682A CN 201310442709 A CN201310442709 A CN 201310442709A CN 103535682 A CN103535682 A CN 103535682A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- bechamed
- beef
- bags
- mixture
- manufacture craft
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 20
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title abstract description 9
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 title abstract 7
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims abstract description 39
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 30
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims abstract description 20
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims abstract description 15
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims abstract description 15
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 12
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 11
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims abstract description 11
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 claims abstract description 9
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 9
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 claims abstract description 8
- 239000004365 Protease Substances 0.000 claims abstract description 8
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 claims abstract description 8
- 229940055729 papain Drugs 0.000 claims abstract description 8
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 claims abstract description 8
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims abstract description 7
- 238000007670 refining Methods 0.000 claims abstract description 7
- 244000291564 Allium cepa Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000002732 Allium cepa var. cepa Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 244000273928 Zingiber officinale Species 0.000 claims abstract description 6
- 235000006886 Zingiber officinale Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000009835 boiling Methods 0.000 claims abstract description 6
- 235000008397 ginger Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims abstract description 6
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 16
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 15
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 claims description 10
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims description 7
- YXGOYRIWPLGGKN-UHFFFAOYSA-N 2,3-ditert-butylbenzene-1,4-diol Chemical compound CC(C)(C)C1=C(O)C=CC(O)=C1C(C)(C)C YXGOYRIWPLGGKN-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 5
- 240000004160 Capsicum annuum Species 0.000 claims description 5
- 235000008534 Capsicum annuum var annuum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000007862 Capsicum baccatum Nutrition 0.000 claims description 5
- 241000522254 Cassia Species 0.000 claims description 5
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000004760 Pimpinella anisum Species 0.000 claims description 5
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 claims description 5
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 claims description 5
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 claims description 5
- TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J 0.000 claims description 5
- 239000001728 capsicum frutescens Substances 0.000 claims description 5
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims description 5
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 claims description 5
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000001802 infusion Methods 0.000 claims description 5
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 claims description 5
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 claims description 5
- 238000010298 pulverizing process Methods 0.000 claims description 5
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 claims description 5
- 229940074404 sodium succinate Drugs 0.000 claims description 5
- ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L sodium succinate (anhydrous) Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)CCC([O-])=O ZDQYSKICYIVCPN-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 5
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims description 5
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 5
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 claims description 4
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 claims description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 4
- 239000004223 monosodium glutamate Substances 0.000 claims description 4
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 2
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 2
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract description 4
- 239000000654 additive Substances 0.000 abstract description 3
- 239000000049 pigment Substances 0.000 abstract description 3
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 abstract description 3
- 239000003755 preservative agent Substances 0.000 abstract description 2
- 230000000050 nutritive effect Effects 0.000 abstract 2
- 240000008574 Capsicum frutescens Species 0.000 abstract 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 abstract 1
- 239000002131 composite material Substances 0.000 abstract 1
- 238000001914 filtration Methods 0.000 abstract 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract 1
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract 1
- 230000002035 prolonged effect Effects 0.000 abstract 1
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000013461 design Methods 0.000 description 2
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 2
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 2
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 2
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000013459 approach Methods 0.000 description 1
- 235000021214 beef noodle soup Nutrition 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000007547 defect Effects 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 235000008446 instant noodles Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 1
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 1
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 239000013589 supplement Substances 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
- A23L13/30—Meat extracts
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L23/00—Soups; Sauces; Preparation or treatment thereof
- A23L23/10—Soup concentrates, e.g. powders or cakes
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
- A23L27/26—Meat flavours
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
- A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
- A23L5/17—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying in a gaseous atmosphere with forced air or gas circulation, in vacuum or under pressure
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Landscapes
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
Abstract
本发明涉及一种调味食品,具体是涉及一种调味酱包及其制作工艺。调味酱包制作工艺,将牛肉末和水混合搅拌均匀,依次通过木瓜蛋白酶和风味酶进行酶解,冷藏得牛肉提取物;将敲碎后的牛骨、水、葱、生姜等混合,加热至沸腾,再用文火熬煮,捞除内容物保留汤汁;向汤汁中加入精炼牛油、红辣椒油、味精等混合均匀后浓缩,得浓缩汤料;将牛肉提取物和浓缩汤料混合,包装、灭菌,即得。本发明采用复合酶解技术直接从牛肉、牛骨中提取有效风味物质和营养物质,具有传统纯正的牛肉风味,口感饱满、协调、稳定。精炼、熬制均在真空状态下进行,有效保持了色泽、风味的纯正,延长产品保质期。不含防腐剂、增稠剂、色素等添加剂,更营养、健康、环保。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味食品,具体是涉及一种调味酱包及其制作工艺。
背景技术
作为调味功能的包装类食品,调味酱包在例如方便面、牛肉汤面等产品中具有较为广泛的应用。传统的调味食品普遍存在如下缺陷:
1)、基本采用食用香精进行调香,口感单薄、不纯正、不稳定,不环保。
2)、一般通过常压熬制,其有效成分容易发生氧化,营养流失多。
3)、存在多种防腐剂、增稠剂、色素等添加剂,不利于消费者的身体健康。
4)、口感设计无目标,缺乏明显特色,无市场竞争力。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种调味酱包制作工艺,该工艺首先采用复合酶解技术直接从牛肉、牛骨中提取有效风味物质和营养物质,使调味酱包具有传统纯正的牛肉风味,口感饱满、协调、稳定。
为了实现该目的,本发明所采用的技术方案为:一种调味酱包制作工艺,包括如下步骤:
①、牛肉提取物的制备
将80~120 份(均为重量份,下同)牛肉末和280~320份水混合搅拌均匀,调节混合物pH至6.8~7.2,加入0.08~0.12份酶活力为8×105 U/g的木瓜蛋白酶,升温至60~70℃后酶解0.5~1.5 h;然后调节混合物pH至5.8~6.2,加入0.35~0.45份酶活力为8×105 U/g的风味酶,于50~60℃酶解4~6 h;再将酶解物冷藏备用,得牛肉提取物;
②、浓缩汤料的制备
将80~120份敲碎后的牛骨、380~420份水、1~5份葱、0.5~1.5份生姜、0.1~0.5份八角、0.05~0.15份肉桂、0.01~0.1份丁香、4~6份料酒、10~15份盐和1~5份糖混合,加热至沸腾,再用文火熬煮1~3 h,捞除内容物保留汤汁;
向汤汁中加入35~45份精炼牛油、15~25份红辣椒油、0.8~1.2份味精、0.18~0.22份琥珀酸钠、0.03~0.05份核苷酸二钠和0.008~0.012份抗氧化剂,混合均匀后浓缩,得浓缩汤料;
③、调味酱包的制备
将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:4~6混合,包装、灭菌,即得。
优选的,所述步骤①中的牛肉末是将新鲜牛肉洗净,剔去脂肪,切成1 cm3的牛肉块,并在10000 rpm的转速下碾碎后得到。
优选的,所述步骤①中木瓜蛋白酶酶解前混合物的pH值是通过重量百分含量为0.1%的NaOH溶液调节的,风味酶酶解前混合物的pH值是通过重量百分含量为0.1%的HCl溶液调节的。
进一步的,所述步骤①制备的牛油提取物呈半固态膏状。
优选的,所述步骤②中的抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
优选的,所述步骤②中浓缩真空度为-0.1 MPa,浓缩温度为60℃,浓缩时间为120 min。
进一步的,所述步骤②制备的浓缩汤料呈半固态膏状。
优选的,所述步骤③中灭菌是在121℃下处理20 min。
本发明的另一目的在于提供一种依上述方法制作的调味酱包,该调味酱包中的内容物在18℃以下呈固态,18~35℃呈半固态膏状,35℃以上呈流体状。
本发明调味酱包及其制作工艺,与现有技术相比,其有益效果表现在:
1)、采用复合酶解技术直接从牛肉、牛骨中提取有效风味物质和营养物质,具有传统纯正的牛肉风味,口感饱满、协调、稳定。
2)、精炼、熬制均在真空状态下进行,有效保持了色泽、风味的纯正,延长产品保质期。
3)、不含防腐剂、增稠剂、色素等添加剂,更营养、健康、环保。
4)、口感设计有具体参照系,最大化接近传统牛肉汤风味,特色鲜明。
具体实施方式
以下结合实施例对本发明作进一步的说明,需要说明的是,各种原料均为市售食品级,或者依现有技术制备而得。
实施例1
调味酱包制作工艺,包括如下步骤:
①、牛肉提取物的制备
将新鲜牛肉洗净,剔去脂肪,切成1 cm3的牛肉块,并在10000 rpm的转速下碾碎后得到牛肉末。将100 kg牛肉末和300 kg水混合搅拌均匀,通过0.1%的NaOH溶液调节混合物pH至7,加入0.1 kg酶活力为8×105 U/g的木瓜蛋白酶,升温至65℃后酶解1 h;然后通过0.1%的HCl溶液调节混合物pH至6,加入0.4 kg酶活力为8×105 U/g的风味酶,于55℃酶解5 h;再将酶解物冷藏备用,得半固态膏状牛肉提取物。
②、浓缩汤料的制备
将100 kg敲碎后的牛骨、400 kg水、2 kg葱、1 kg生姜、0.2 kg八角、0.1 kg肉桂、0.05 kg丁香、5 kg料酒、12 kg盐和4 kg糖混合,加热至沸腾,再用文火熬煮2 h,捞除内容物保留汤汁。
向汤汁中加入40 kg精炼牛油、20 kg红辣椒油、1 kg味精、0.2 kg琥珀酸钠、0.04 kg核苷酸二钠和0.01 kg特丁基对苯二酚,混合均匀后浓缩,浓缩真空度为-0.1 MPa,浓缩温度为60℃,浓缩时间为120 min,得半固态膏状浓缩汤料。
③、调味酱包的制备
将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:5混合,以每份13g装入蒸煮袋中,于121℃下灭菌20 min。
调味酱包中的内容物在18℃以下呈固态,18~35℃呈半固态膏状,35℃以上呈流体状,静置下会有少量油脂析出,与固形物有明细分层。
实施例2
调味酱包制作工艺,包括如下步骤:
①、牛肉提取物的制备
将新鲜牛肉洗净,剔去脂肪,切成1 cm3的牛肉块,并在10000 rpm的转速下碾碎后得到牛肉末。将85 kg牛肉末和310 kg水混合搅拌均匀,通过0.1%的NaOH溶液调节混合物pH至6.9,加入0.11 kg酶活力为8×105 U/g的木瓜蛋白酶,升温至62℃后酶解1.4 h;然后通过0.1%的HCl溶液调节混合物pH至5.9,加入0.42 kg酶活力为8×105 U/g的风味酶,于52℃酶解5.5 h;再将酶解物冷藏备用,得半固态膏状牛肉提取物。
②、浓缩汤料的制备
将85 kg敲碎后的牛骨、410 kg水、2 kg葱、1.2 kg生姜、0.2 kg八角、0.13 kg肉桂、0.02 kg丁香、5.5 kg料酒、11 kg盐和4 kg糖混合,加热至沸腾,再用文火熬煮1.5 h,捞除内容物保留汤汁。
向汤汁中加入38 kg精炼牛油、23 kg红辣椒油、0.9 kg味精、0.21 kg琥珀酸钠、0.03 kg核苷酸二钠和0.012 kg特丁基对苯二酚,混合均匀后浓缩,浓缩真空度为-0.1 MPa,浓缩温度为60℃,浓缩时间为120 min,得半固态膏状浓缩汤料。
③、调味酱包的制备
将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:6混合,以每份13g装入蒸煮袋中,于121℃下灭菌20 min。
实施例3
调味酱包制作工艺,包括如下步骤:
①、牛肉提取物的制备
将新鲜牛肉洗净,剔去脂肪,切成1 cm3的牛肉块,并在10000 rpm的转速下碾碎后得到牛肉末。将115 kg牛肉末和290 kg水混合搅拌均匀,通过0.1%的NaOH溶液调节混合物pH至7.1,加入0.09 kg酶活力为8×105 U/g的木瓜蛋白酶,升温至68℃后酶解0.6 h;然后通过0.1%的HCl溶液调节混合物pH至6.1,加入0.38 kg酶活力为8×105 U/g的风味酶,于58℃酶解4.5 h;再将酶解物冷藏备用,得半固态膏状牛肉提取物。
②、浓缩汤料的制备
将110 kg敲碎后的牛骨、390 kg水、4 kg葱、0.8 kg生姜、0.3 kg八角、0.06 kg肉桂、0.08 kg丁香、4.5 kg料酒、14 kg盐和2 kg糖混合,加热至沸腾,再用文火熬煮2.5 h,捞除内容物保留汤汁。
向汤汁中加入44 kg精炼牛油、17 kg红辣椒油、1.1 kg味精、0.19 kg琥珀酸钠、0.05 kg核苷酸二钠和0.008 kg特丁基对苯二酚,混合均匀后浓缩,浓缩真空度为-0.1 MPa,浓缩温度为60℃,浓缩时间为120 min,得半固态膏状浓缩汤料。
③、调味酱包的制备
将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:4混合,以每份13g装入蒸煮袋中,于121℃下灭菌20 min。
以上内容仅仅是对本发明构思所作的举例和说明,所属本技术领域的技术人员对所描述的具体实施例做各种各样的修改或补充或采用类似的方式替代,只要不偏离发明的构思或者超越本权利要求书所定义的范围,均应属于本发明的保护范围。
Claims (10)
1.一种调味酱包制作工艺,其特征在于,包括如下步骤:
①、牛肉提取物的制备
将80~120 份牛肉末和280~320份水混合搅拌均匀,调节混合物pH至6.8~7.2,加入0.08~0.12份酶活力为8×105 U/g的木瓜蛋白酶,升温至60~70℃后酶解0.5~1.5 h;然后调节混合物pH至5.8~6.2,加入0.35~0.45份酶活力为8×105 U/g的风味酶,于50~60℃酶解4~6 h;再将酶解物冷藏备用,得牛肉提取物;
②、浓缩汤料的制备
将80~120份敲碎后的牛骨、380~420份水、1~5份葱、0.5~1.5份生姜、0.1~0.5份八角、0.05~0.15份肉桂、0.01~0.1份丁香、4~6份料酒、10~15份盐和1~5份糖混合,加热至沸腾,再用文火熬煮1~3 h,捞除内容物保留汤汁;
向汤汁中加入35~45份精炼牛油、15~25份红辣椒油、0.8~1.2份味精、0.18~0.22份琥珀酸钠、0.03~0.05份核苷酸二钠和0.008~0.012份抗氧化剂,混合均匀后浓缩,得浓缩汤料;
③、调味酱包的制备
将步骤①制备的牛肉提取物和步骤②制备的浓缩汤料按重量比为1:4~6混合,包装、灭菌,即得。
2.根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺,其特征在于,所述步骤①中的牛肉末是将新鲜牛肉洗净,剔去脂肪,切成1 cm3的牛肉块,并在10000 rpm的转速下碾碎后得到。
3. 根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺,其特征在于,所述步骤①中木瓜蛋白酶酶解前混合物的pH值是通过重量百分含量为0.1%的NaOH溶液调节的,风味酶酶解前混合物的pH值是通过重量百分含量为0.1%的HCl溶液调节的。
4. 根据权利要求1~3任一项所述的调味酱包制作工艺,其特征在于,所述步骤①制备的牛油提取物呈半固态膏状。
5. 根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺,其特征在于,所述步骤②中的抗氧化剂为特丁基对苯二酚。
6. 根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺,其特征在于,所述步骤②中浓缩真空度为-0.1 MPa,浓缩温度为60℃,浓缩时间为120 min。
7. 根据权利要求1或5或6所述的调味酱包制作工艺,其特征在于,所述步骤②制备的浓缩汤料呈半固态膏状。
8. 根据权利要求1所述的调味酱包制作工艺,其特征在于,所述步骤③中灭菌是在121℃下处理20 min。
9. 一种调味酱包,是按照权利要求1~8任一项所述制作工艺所生产的。
10. 根据权利要求9所述的调味酱包,其特征在于,该调味酱包中的内容物在18℃以下呈固态,18~35℃呈半固态膏状,35℃以上呈流体状。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310442709.2A CN103535682A (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 一种调味酱包及其制作工艺 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
CN201310442709.2A CN103535682A (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 一种调味酱包及其制作工艺 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
CN103535682A true CN103535682A (zh) | 2014-01-29 |
Family
ID=49959844
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
CN201310442709.2A Pending CN103535682A (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 一种调味酱包及其制作工艺 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
CN (1) | CN103535682A (zh) |
Cited By (13)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103750277A (zh) * | 2014-02-14 | 2014-04-30 | 苏州信文食品有限公司 | 一种牛肉调味酱的制备方法 |
CN104223214A (zh) * | 2014-09-16 | 2014-12-24 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种牛骨汤膏及其制备方法 |
CN105105092A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 薛典荣 | 一种消暑利湿牛肉酱及其制备方法 |
CN105105093A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 薛典荣 | 一种消食健胃牛肉酱及其制备方法 |
CN105105094A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 薛典荣 | 一种清热果味牛肉酱及其制备方法 |
CN105105095A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 薛典荣 | 一种养颜美白牛肉酱及其制备方法 |
CN105211969A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-01-06 | 广元市青川县山客山珍有限公司 | 一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料及其制备方法 |
CN106490577A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-15 | 广西钱隆投资管理有限公司 | 一种炒菜用调味酱及其制备方法 |
CN106509650A (zh) * | 2015-09-09 | 2017-03-22 | 伽力森主食产业(江苏)有限公司 | 一种袋装酶解牛肉浓缩汁产品的制备方法 |
CN106721350A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-31 | 山东海创工贸有限公司 | 一种宠物蘸食食品及其制备方法 |
CN106858503A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-06-20 | 平湖市浩天食品有限公司 | 调味浓汤及包含该调味浓汤的调味料理包 |
CN106983127A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-07-28 | 淮南宜生食品有限公司 | 一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法 |
CN112042871A (zh) * | 2020-10-14 | 2020-12-08 | 广东金祥食品有限公司 | 一种肉香速食燕麦粥及其制备方法 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101390603A (zh) * | 2008-11-05 | 2009-03-25 | 天津市双星香精香料有限公司 | 一种天然牛肉反应型香精的制备方法 |
CN101455323A (zh) * | 2007-12-14 | 2009-06-17 | 龚星慧 | 一种肉香味香辣调味料及制作方法 |
CN102640951A (zh) * | 2012-05-18 | 2012-08-22 | 淮南白蓝企业集团有限公司 | 一种方便牛肉汤食品的制备方法 |
KR20120113821A (ko) * | 2011-04-04 | 2012-10-16 | 주식회사 정풍 | 천연 소고기맛 향료의 제조 방법 |
-
2013
- 2013-09-26 CN CN201310442709.2A patent/CN103535682A/zh active Pending
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN101455323A (zh) * | 2007-12-14 | 2009-06-17 | 龚星慧 | 一种肉香味香辣调味料及制作方法 |
CN101390603A (zh) * | 2008-11-05 | 2009-03-25 | 天津市双星香精香料有限公司 | 一种天然牛肉反应型香精的制备方法 |
KR20120113821A (ko) * | 2011-04-04 | 2012-10-16 | 주식회사 정풍 | 천연 소고기맛 향료의 제조 방법 |
CN102640951A (zh) * | 2012-05-18 | 2012-08-22 | 淮南白蓝企业集团有限公司 | 一种方便牛肉汤食品的制备方法 |
Cited By (14)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103750277A (zh) * | 2014-02-14 | 2014-04-30 | 苏州信文食品有限公司 | 一种牛肉调味酱的制备方法 |
CN103750277B (zh) * | 2014-02-14 | 2015-07-01 | 苏州信文食品有限公司 | 一种牛肉调味酱的制备方法 |
CN104223214A (zh) * | 2014-09-16 | 2014-12-24 | 天津春发生物科技集团有限公司 | 一种牛骨汤膏及其制备方法 |
CN105105095A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 薛典荣 | 一种养颜美白牛肉酱及其制备方法 |
CN105105093A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 薛典荣 | 一种消食健胃牛肉酱及其制备方法 |
CN105105094A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 薛典荣 | 一种清热果味牛肉酱及其制备方法 |
CN105105092A (zh) * | 2015-08-20 | 2015-12-02 | 薛典荣 | 一种消暑利湿牛肉酱及其制备方法 |
CN106509650A (zh) * | 2015-09-09 | 2017-03-22 | 伽力森主食产业(江苏)有限公司 | 一种袋装酶解牛肉浓缩汁产品的制备方法 |
CN105211969A (zh) * | 2015-11-06 | 2016-01-06 | 广元市青川县山客山珍有限公司 | 一种美味牛肝菌复合方便牛骨汤料及其制备方法 |
CN106490577A (zh) * | 2016-09-30 | 2017-03-15 | 广西钱隆投资管理有限公司 | 一种炒菜用调味酱及其制备方法 |
CN106721350A (zh) * | 2016-12-10 | 2017-05-31 | 山东海创工贸有限公司 | 一种宠物蘸食食品及其制备方法 |
CN106983127A (zh) * | 2017-03-23 | 2017-07-28 | 淮南宜生食品有限公司 | 一种方便牛肉汤调味酱包的制作方法 |
CN106858503A (zh) * | 2017-04-01 | 2017-06-20 | 平湖市浩天食品有限公司 | 调味浓汤及包含该调味浓汤的调味料理包 |
CN112042871A (zh) * | 2020-10-14 | 2020-12-08 | 广东金祥食品有限公司 | 一种肉香速食燕麦粥及其制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
CN103535682A (zh) | 一种调味酱包及其制作工艺 | |
CN103005485B (zh) | 一种豆粒猪蹄的加工方法及其豆粒猪蹄 | |
CN102871145A (zh) | 酱卤牛肉的生产方法 | |
CN103385442A (zh) | 保健文蛤调味粉及其制备方法 | |
CN103300345A (zh) | 一种薄荷腐乳银鱼酱及其制备方法 | |
CN103349260A (zh) | 无渣清油火锅底料及其制备方法 | |
CN103355630A (zh) | 无渣牛油火锅底料及其制备方法 | |
CN104921085A (zh) | 一种南五味子多味营养辣椒酱及其制备方法 | |
CN103005491A (zh) | 一种豆粒炖板鸭的加工方法及其豆粒炖板鸭 | |
CN104757569A (zh) | 一种酱香鸭脖的制作方法 | |
CN103734685A (zh) | 一种红油辣椒酱及其制备方法 | |
CN102613541A (zh) | 一种食用菌鳄鱼肉食品罐头 | |
CN101411453A (zh) | 一种卤味料 | |
CN103766981A (zh) | 一种即食蛤食品的制备方法 | |
CN103766860A (zh) | 一种香辣羊肉酱及其加工方法 | |
CN105309916A (zh) | 一种番茄酱配方 | |
CN104286891A (zh) | 一种麻辣兔肉及其制备方法 | |
CN103783489B (zh) | 一种营养保健的黄秋葵籽酱 | |
CN104432148A (zh) | 一种泡椒猪脚的制作方法 | |
CN101972006A (zh) | 即食贻贝肉的制作方法 | |
CN103652996A (zh) | 一种古法秘制牛杂的方法 | |
CN103564412A (zh) | 一种烤肉香型牛肉辣酱 | |
CN104116066B (zh) | 瘦肉汤油的制备方法 | |
CN104397734A (zh) | 一种五香猪脚的制作方法 | |
CN111264782A (zh) | 一种鸡肉卤制品及其制备方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
C06 | Publication | ||
PB01 | Publication | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
C12 | Rejection of a patent application after its publication | ||
RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20140129 |