CN103535504B - 一种胡萝卜冰激凌及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种胡萝卜冰激凌，所述胡萝卜冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：冻干胡萝卜粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、白砂糖13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、麦芽糊精1-3份、纯净水46-50份、食用香精0.1-0.3份，该冰激凌将胡萝卜的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有丰富的营养价值，并且无需添加色素即可使冰激凌具有胡萝卜的金黄色，采用本发明方法可以制出富含胡萝卜营养的冰激凌，所制得的冰激凌口味受胡萝卜影响小。

Description

一种胡萝卜冰激凌及其制备方法

技术领域

本发明涉及冷饮食品技术领域，尤其是一种冰激凌及其制备方法。

背景技术

胡萝卜是一种营养非常丰富的蔬菜，含有丰富的类胡萝卜素、可溶性糖、淀粉、纤维素、多种维生素以及多种矿质元素，具有增强抵抗力、降糖降脂、明目、增加胃肠蠕动，促进代谢，通便防癌的功效。由于胡萝卜在烹饪的过程中营养成分会被破坏，因此，从营养学角度胡萝卜鲜食为好，但是，新鲜的胡萝卜质地较硬，在食用过程中咬食和咀嚼比较费力，尤其是对于牙齿不佳的老年人和儿童更是如此，限制了人们对胡萝卜中营养的摄取。此外，由于鲜胡萝卜水分含量不高，且不能溶于水，因此通常不适宜制作冷饮或冰激凌。

冰激凌，是人们生活中少不了的甜食冷饮，现有技术中的冰激凌多以乳或乳制品、蛋或蛋制品、甜味剂、香味剂、稳定剂及食用色素为原料，经冷冻加工而成，虽然这种冰激凌具有味美可口、清凉解暑等优点，但是其营养比较单一，不具备补充人体维生素和胡萝卜素的功能，并且，需要添加色素才能调出艳丽的颜色。

发明内容

发明要解决的技术问题是：针对上述现有技术的不足，提供一种胡萝卜冰激凌，该冰激凌将胡萝卜的营养与冰激淋的美味完美的结合在一起，使冰激凌在具有清凉祛暑功效的同时更具有丰富的营养价值，并且无需添加色素即可使冰激凌具有胡萝卜的金黄色，采用本发明方法可以制出富含胡萝卜营养的冰激凌，所制得的冰激凌口味受胡萝卜影响小。

解决技术问题所采取的技术方案：一种胡萝卜冰激凌，是由以下重量份数比的原料制成的：冻干胡萝卜粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、白砂糖13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂 0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、麦芽糊精1-3份、纯净水46-50份、食用香精0.1-0.3份。

作为本发明的改进：所述冻干胡萝卜粉为100目以上细度的冻干胡萝卜粉。

一种胡萝卜冰激凌的制备方法，包括以下步骤：

1）原料混合：将所述比例的食用香精、海藻酸钠、白砂糖、瓜尔胶、脱脂乳粉、单甘脂、奶油和麦芽糊精混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内，纯净水的温度为40～ 50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的冻干胡萝卜粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；

2）杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；

3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

4）高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65~70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；

5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30～60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0～4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；

6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；

7）灌装成型；                                                                               

8）硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。

优选地，胡萝卜冰激凌是由以下组分按下述重量份数比组成的：冻干胡萝卜粉20份、海藻酸钠0.18份、白砂糖15份、瓜尔胶0.06份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.12份、奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、麦芽糊精2份、纯净水48份、食用香精0.2份。

有益效果：本发明以冻干胡萝卜粉、白砂糖和脱脂乳粉为主要原料制成冰激凌，将胡萝卜的营养与冰激凌的美味结合在一起，使冰激凌不仅具有清凉祛暑的功效，更具有丰富的营养价值。胡萝卜素转变成维生素A，在预防上皮细胞癌变的过程中具有重要作用，具有抑制氧化及保护机体正常细胞免受氧化损害的防癌作用。胡萝卜素既有造血功能补充人体所需的血液，从而改善贫血或冷血症，同时含有丰富的钾。胡萝卜含有植物纤维吸水性强在肠道中体积容易膨胀是肠道中的“充盈物质”。胡萝卜中的维生素A是骨骼正常发育的必需物质，有利于细胞的生殖与增长。本发明以冻干胡萝卜粉为原料，有效的保留了胡萝卜原有的营养和颜色，是纯天然的色素，制作冰激凌的过程不需要再额外添加色素；在口感上粉状胡萝卜比胡萝卜块或者其它形式更容易被接受。而且不受季节的影响，四季都可以生产。冻干胡萝卜粉在复水时将已经溶解在水中的其它原料吸入粉粒内，降低了胡萝卜对冰激凌口味的影响，使所制成的胡萝卜冰激凌的口味不失传统冰激凌的甜美，又略带胡萝卜的鲜香。

本发明的制备方法由于合理地限定了原料的加入顺序和各步骤的工艺参数，使得采用本发明的方法可以制出富含胡萝卜营养的冰激凌，生产过程中在满足冰激凌制备工艺条件下，最大限度地保持了胡萝卜的营养，所制得的冰激凌口感、口味、颜色更好。

具体实施方式

实施例1：

胡萝卜冰激凌的制备方法，是按照下述步骤进行的：

（1）原料混合：首先将0.18份海藻酸钠、15份白砂糖、0.06份瓜尔胶、10份脱脂乳粉、0.12份单甘脂、4份奶油、2份麦芽糊精和0.2份食用香精放入高速混料缸中搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有48份纯净水的配料缸内，纯净水的温度为40～ 50℃，边加入边搅拌，再加入20份的冻干胡萝卜粉，一起搅拌均匀，最后加入0.4份羧甲基纤维素钠继续搅拌，直至所有原料均匀；

（2）杀菌：慢慢加热至90℃，杀菌1分钟；

（3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

（4） 高压均质冷却：将过滤后的浆料泵入均质机，在65~70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；

（5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30～60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0～4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；

（6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结，凝冻温度为-3℃～-10℃；

（7）将凝冻后的浆料灌装到纸杯或盒等包装物内成型；

（8）硬化：将灌装成型的半固体冰激凌送入硬化室***，硬化室温度维持在-34℃。

实施例2：

本实施例与实施例1的区别仅在于所述胡萝卜冰激凌其组份按重量份数配比不同。

胡萝卜冰激凌，是由以下组分按下述重量份数比组成的：冻干胡萝卜粉22份，海藻酸钠0.16份、白砂糖13份、瓜尔胶0.04份、脱脂乳粉8份、单甘脂 0.10份、奶油2份、羧甲基纤维素钠0.2份、麦芽糊精1份、纯净水46份、食用香精0.1份。

实施例3：

本实施例与实施例1的区别仅在于所述胡萝卜冰激凌其组份按重量份数配比不同。

胡萝卜冰激凌，是由以下组分按下述重量份数比组成的：冻干胡萝卜粉18份，海藻酸钠0.20份、白砂糖17份、瓜尔胶0.08份、脱脂乳粉12份、单甘脂0.14份、奶油6份、羧甲基纤维素钠0.6份、麦芽糊精3份、纯净水50份、食用香精0.3份。

本发明中的冻干胡萝卜粉的制备方法为：将新鲜的胡萝卜去除杂质，清洗干净后切成丁块，将胡萝卜丁块速冻后再放入真空仓内进行脱水干燥，将干燥后的胡萝卜粉碎成胡萝卜粉。

Claims (4)

1.一种胡萝卜冰激凌，其特征是：所述胡萝卜冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：冻干胡萝卜粉18-22份、海藻酸钠0.16-0.20份、白砂糖13-17份、瓜尔胶0.04-0.08份、脱脂乳粉8-12份、单甘脂 0.10-0.14份、奶油2-6份、羧甲基纤维素钠0.2-0.6份、麦芽糊精1-3份、纯净水46-50份、食用香精0.1-0.3份，所述干胡萝卜粉为：将新鲜的胡萝卜去除杂质，清洗干净后切成丁块，将胡萝卜丁块速冻后再放入真空仓内进行脱水干燥，将干燥后的胡萝卜粉碎成胡萝卜粉。

2.根据权利要求1所述的胡萝卜冰激凌，其特征是：所述胡萝卜冰激凌是由以下重量份数比的原料制成的：冻干胡萝卜粉20份、海藻酸钠0.18份、白砂糖15份、瓜尔胶0.06份、脱脂乳粉10份、单甘脂 0.12份、奶油4份、羧甲基纤维素钠0.4份、麦芽糊精2份、纯净水48份、食用香精0.2份。

3.根据权利要求1或2所述的胡萝卜冰激凌，其特征是：所述冻干胡萝卜粉为100目以上细度的冻干胡萝卜粉。

4.根据权利要求1所述胡萝卜冰激凌的制备方法，其特征是：所述胡萝卜冰激凌是按以下步骤制备的：

1）原料混合：将所述比例的食用香精、海藻酸钠、白砂糖、瓜尔胶、脱脂乳粉、单甘脂、奶油和麦芽糊精混合搅拌均匀，然后将得到的混合料缓缓加入装有所述比例纯净水的配料缸内，纯净水的温度为40～ 50℃，边加入边搅拌，搅拌均匀后加入所述比例的冻干胡萝卜粉，再搅拌均匀，最后加入所述比例的羧甲基纤维素钠搅拌均匀，得浆料；

2）杀菌：将前步制得的浆料加热至90℃，杀菌1分钟；

3）过滤：将杀菌后的浆料过60目筛，除去浆料中的杂质；

4）高压均质冷却：过滤后的浆料泵入均质机，在65~70℃和5-200Mpa压力下进行均质处理，将均质处理后的浆料冷却至10℃；

5）老化：将冷却后的浆料注入老化缸中，用30～60转／分钟的速度搅拌，当温度降至0～4℃时，停止搅拌，进行老化，老化时间5-7小时；

6） 凝冻：将老化好的浆料泵入凝冻机，同时加入清洁空气急速冻结；

7）灌装成型；

8）硬化：将灌装成型的冰激凌送入硬化室硬化。