CN103493918B - 普洱茶的二次发酵方法及设备 - Google Patents
普洱茶的二次发酵方法及设备 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103493918B CN103493918B CN201310443571.8A CN201310443571A CN103493918B CN 103493918 B CN103493918 B CN 103493918B CN 201310443571 A CN201310443571 A CN 201310443571A CN 103493918 B CN103493918 B CN 103493918B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- tea
- fermentation
- steam
- tealeaves
- fermenting cellar
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 title claims abstract description 57
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 title claims abstract description 57
- 235000019224 Camellia sinensis var Qingmao Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 235000020339 pu-erh tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 51
- 238000000034 method Methods 0.000 title abstract description 11
- 238000009423 ventilation Methods 0.000 claims abstract description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 12
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 5
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 claims description 5
- 238000009395 breeding Methods 0.000 claims description 5
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 claims description 5
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 abstract description 28
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 5
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 5
- 230000036541 health Effects 0.000 abstract description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 3
- 238000001035 drying Methods 0.000 abstract description 2
- 241001122767 Theaceae Species 0.000 abstract 5
- 238000001816 cooling Methods 0.000 abstract 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 26
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 15
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 8
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 description 6
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 description 6
- 230000008569 process Effects 0.000 description 6
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 5
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 4
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 3
- PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N gold Chemical compound [Au] PCHJSUWPFVWCPO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000010931 gold Substances 0.000 description 3
- 229910052737 gold Inorganic materials 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 230000001590 oxidative effect Effects 0.000 description 3
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 3
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 3
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 3
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 3
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 3
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 3
- 150000003722 vitamin derivatives Chemical class 0.000 description 3
- 241000186046 Actinomyces Species 0.000 description 2
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 2
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 2
- 241000132177 Aspergillus glaucus Species 0.000 description 2
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 2
- 208000004880 Polyuria Diseases 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N ac1ldcw0 Chemical compound Cl.C1CN(C)CCN1C1=C(F)C=C2C(=O)C(C(O)=O)=CN3CCSC1=C32 LPQOADBMXVRBNX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000001299 aldehydes Chemical class 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 210000003169 central nervous system Anatomy 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 230000035619 diuresis Effects 0.000 description 2
- 230000004438 eyesight Effects 0.000 description 2
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 2
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 2
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 2
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 2
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 2
- -1 oxidizing ferment Proteins 0.000 description 2
- 231100000614 poison Toxicity 0.000 description 2
- 239000002574 poison Substances 0.000 description 2
- 235000013824 polyphenols Nutrition 0.000 description 2
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 2
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 2
- 230000004936 stimulating effect Effects 0.000 description 2
- FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 2,4-dinitro-1-naphthol Chemical compound C1=CC=C2C(O)=C([N+]([O-])=O)C=C([N+]([O-])=O)C2=C1 FFRBMBIXVSCUFS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000080767 Areca catechu Species 0.000 description 1
- 235000006226 Areca catechu Nutrition 0.000 description 1
- 235000017166 Bambusa arundinacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000017491 Bambusa tulda Nutrition 0.000 description 1
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 1
- 206010010774 Constipation Diseases 0.000 description 1
- 206010063560 Excessive granulation tissue Diseases 0.000 description 1
- PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N Fluorine Chemical compound FF PXGOKWXKJXAPGV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 208000012895 Gastric disease Diseases 0.000 description 1
- 206010061218 Inflammation Diseases 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N Manganese Chemical compound [Mn] PWHULOQIROXLJO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 description 1
- 244000082204 Phyllostachys viridis Species 0.000 description 1
- 235000015334 Phyllostachys viridis Nutrition 0.000 description 1
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 1
- 102100037486 Reverse transcriptase/ribonuclease H Human genes 0.000 description 1
- 208000034189 Sclerosis Diseases 0.000 description 1
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 description 1
- HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N Zinc Chemical compound [Zn] HCHKCACWOHOZIP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 1
- 230000001093 anti-cancer Effects 0.000 description 1
- 230000000675 anti-caries Effects 0.000 description 1
- 230000001147 anti-toxic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001367 artery Anatomy 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 239000011425 bamboo Substances 0.000 description 1
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 1
- 210000000941 bile Anatomy 0.000 description 1
- 239000008280 blood Substances 0.000 description 1
- 210000004369 blood Anatomy 0.000 description 1
- 230000017531 blood circulation Effects 0.000 description 1
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 1
- 210000000988 bone and bone Anatomy 0.000 description 1
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 235000019504 cigarettes Nutrition 0.000 description 1
- 230000004087 circulation Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 208000029078 coronary artery disease Diseases 0.000 description 1
- 230000007812 deficiency Effects 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 238000010586 diagram Methods 0.000 description 1
- 230000003467 diminishing effect Effects 0.000 description 1
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 1
- 239000011737 fluorine Substances 0.000 description 1
- 229910052731 fluorine Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000009569 green tea Nutrition 0.000 description 1
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 1
- 229910001385 heavy metal Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000002218 hypoglycaemic effect Effects 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 230000004054 inflammatory process Effects 0.000 description 1
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000008991 intestinal motility Effects 0.000 description 1
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 1
- 238000002372 labelling Methods 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 229910052748 manganese Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011572 manganese Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000002366 mineral element Substances 0.000 description 1
- 230000000116 mitigating effect Effects 0.000 description 1
- 150000002772 monosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 210000000653 nervous system Anatomy 0.000 description 1
- 235000018343 nutrient deficiency Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000005416 organic matter Substances 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 239000005426 pharmaceutical component Substances 0.000 description 1
- 230000036417 physical growth Effects 0.000 description 1
- 150000008442 polyphenolic compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000021445 popular drink Nutrition 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000001737 promoting effect Effects 0.000 description 1
- 238000010926 purge Methods 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003248 secreting effect Effects 0.000 description 1
- 241000894007 species Species 0.000 description 1
- 230000002269 spontaneous effect Effects 0.000 description 1
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 239000003053 toxin Substances 0.000 description 1
- 231100000765 toxin Toxicity 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052725 zinc Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011701 zinc Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明提供了普洱茶的二次发酵方法及设备，是把经过一次发酵过的普洱茶茶叶放在托盘内，托盘一层一层安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，关闭发酵室的门，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50-65℃，时间为5-15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～7天，发酵温度维持在40～50℃，发酵完成以后，打开发酵室的门和窗通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥3～6天，得到二次发酵的普洱茶产品。经过二次发酵的普洱茶不改变一次发酵的原味道，干净卫生，品质上乘，茶色均匀，陈放越久，质量更好，用水炮制后气味芬芳，香醇可口，对人体有很多保健作用，是全发酵茶中的珍品。
Description
技术领域
本发明涉及一种茶叶的二次发酵方法及设备，属于茶叶加工领域。
背景技术
普洱茶为中国名茶，属黑茶类，因产地旧属云南普洱府（今普洱市），故得名。现在泛指普洱茶区生产的茶，是以公认普洱茶区的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。有生茶和熟茶之分，生茶自然发酵，熟茶人工催熟。“越陈越香”被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，“香陈九畹芳兰气，品尽千年普洱情。”普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。普洱茶有一定的减肥降脂功能。
普洱茶的具体功效：普洱茶功效的现代研究共列述20项，即减肥、降脂、防治动脉硬化、防治冠心病、降压、抗衰老、抗癌、降糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、兴奋中枢神经、利尿、防龋齿、明目、助消化、抗毒、灭菌、预防便秘、解酒及其他，部分功效是与中医有关，如兴奋中枢神经与少睡有关、利尿与排毒有关等。还能能帮助消化，有效刺激人体新陈代谢加速分解小腹的赘肉。既可饱食之后饮之助消化，亦可以空腹饮之清肠胃。在闷热的天气里，饮用普洱茶清凉去暑、倍感舒畅。
普洱茶以“红、浓、陈、醇”四绝著称，其外型色泽黑褐、汤色红浓明亮、滋味醇厚、爽口、回甘、香气陈醇、有槟榔香，品质优异，风味独特。具有和胃理气、消滞除胀、清热化湿、醒酒、降脂等多种保健功效。在海内外，尤其是在海外侨胞中享有较高的声誉，被视为养生保健的珍品。
为什么普洱茶如此好，是因为普洱茶在制作过程中有一道特殊的工序是“渥堆”，它是形成普洱茶品质特征最关键的一步、在这一工序中微生物发挥了重要作用，整个“渥堆”过程中主要发生了以多酚类为主体的一系列复杂剧烈的生物转化反应和氧化反应，生物转化反应是以微生物分泌的胞外酶进行的酶促催化反应为主。但需要注意的是，这些微生物并不是茶叶本身所带有的，而是加了环境中的微生物自然接种到渥堆茶叶上去的。不过，可人工添加优势菌种进行渥堆处理。当代科学研究已经证实，普洱茶中的微生物主要为：黑曲霉(Aspergillus niger)、棒曲霉(Aspergillusclauatus)、灰绿曲霉(Aspergillusglaucus)、rmophilus)及酵母(Yeast)等。这些有益的微生物对人体的作用表现在普洱茶上主要有两方面：第一，形成普洱茶良发好的品质特征，甘滑、醇厚和陈香等特点；第二，代谢有益物质于普洱茶中增强普洱茶保健功效，形成茶类中的特色茶。
普洱茶中含有丰富的矿质元素和有机物。它们作为营养成分和药理成分作用于人体。普洱茶经微生物作用，大分子多糖类物质转化成了大量新的可溶性单糖和寡糖。在加工中期维生素大量增加。这些物质对提高人体免疫***功能有着极为重要的作用，这些对养生健体、延年益寿功效优于其他任何茶类。普洱茶对于幼儿能帮助消化吸收，促进身体生长。茶叶中的氟可以防止龋齿等。且普洱茶能调节神经***，让儿童提高注意力。而青少年贪食、偏食会使某些营养元素缺乏。如缺锌可能导致个子矮小，缺锰会影响骨骼的生长而导致畸形。茶汤中富含对生长发育和新陈代谢所必需的矿物质。适量饮用普洱茶有益缓和肠道紧张度，加强小肠运动，提高胆汁、肠液的分泌。所以，普洱茶是大众饮料，一般人群皆适合喝普洱茶。
普洱茶的加工工艺同其它黑茶类似，是利用菌发酵的方式制成的一种茶叶，属于全发酵茶叶，黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料，制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，黑茶存放越久，价值越高，更具有保健功能，主要原因是茶叶在陈化过程中，带有许多有益生菌，如放线菌、黄曲菌等，这些微生物能够分泌出淀粉酶、氧化酶、蛋白酶和纤维素酶等，可催化茶叶中的淀粉、纤维素转化为多糖、寡糖、单糖，氧化酶可以把茶叶中的酚类物质氧化，减少了茶叶中酚类物质对肠胃的刺激，微生物还能生产维生素及其他对人有益的物质。陈年的黑茶对改善人体血液循环，降低血脂、血压具有明显的辅助疗效。
但是，由于普洱茶在揉捻、渥堆、复揉和发酵时是大批量堆放进行的，很多在边上的茶叶就不如中心的茶叶发酵均匀，有的还可能染上杂菌，导致产品不均一，有的还有质量问题。
而且由于陈放过程中的微生物发酵受到陈放当地的气候影响比较大，陈放时间、茶叶的味道与不同地区的气候有关，靠自然条件来让黑茶中的物质一次发酵使产品的质量无法保证，如果染上杂菌，消费者买到的茶叶可能口感和香味不好，因而无法得到品质均一的产品。
发明内容
本发明的目的是提供一种普洱茶的二次发酵方法及设备，通过茶叶的二次发酵，在茶叶上培养出更多的有益菌丝，同时能杀灭茶叶中的有害杂菌，使二次发酵后的普洱茶生长出对人体有益的菌丝，并使这些茶质量更好、更香甜，更具有保健功效。
本发明所述的技术方案是：
把经过一次发酵过的普洱茶茶叶放在托盘内，托盘一层一层安放在托架上，托架置于发酵室或发酵箱内，发酵室内安装有蒸汽管，关闭发酵室的门，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50-65℃，时间为5-15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～7天（不需要添加任何菌种，靠茶叶一次发酵时本身带有的有益菌自己繁殖），发酵温度维持在40～50℃，如果温度过高或过低，则通蒸汽或通风控制，发酵完成以后，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥3～6天，这样得到的茶叶表面生有一层浅黄色色或浅金色的对人体有保健作用的菌丝，根据测定属于放线菌的一种。
以上所述普洱茶的二次发酵方法采用的设备，包括发酵室、托架、托盘、通气管和蒸汽发生器，托架置于发酵室内，托盘安放在托架上，内装茶叶，发酵室内设有蒸汽进气口、压缩空气进气口、蒸汽乏汽排气口和空气排气口，发酵室有门和窗，门与窗相对，给空气流通。
所述的托盘，为竹子编制的托盘，或者用木板或金属板做成的托盘，底盘底面开有小孔。
为了更好控制温度，发酵室内安装有温度传感器，接到室外的温度控制***。
本发明的突出的实质性特点和显著的进步是：
一次发酵过的普洱茶具有较好保健作用，能够消暑祛湿、明目清心、帮助消化，但是在传统的制茶过程中，有的茶叶发酵不均匀，堆放时有的还可能染上杂菌，而本发明的再发酵（二次发酵）过程首先通入蒸汽，使其温度达到50-65℃，将杂菌杀灭，然后调整茶叶的温度和湿度，给茶叶一次发酵时本身带有的放线菌繁殖的适宜条件，并充分繁殖，在二次发酵后，茶中便可见到有许多金黄色“金花”，这是有益品质的菌种，它能分泌淀粉酶和氧化酶，可催化茶叶中的淀粉转化为单糖，催化多酚类化合物氧化，使茶叶汤色变棕红，消除粗青味。自然比起一次发酵的茶叶含有人体必需的更多氨基酸和维生素，所含脂肪分解酵素高于其它茶类，故二次发酵普洱茶具有更强的分解油腻、降低人体类脂肪化合物、胆固醇、三酸甘油脂的功效，长期饮用可以健胃养神、减肥健身，随着人们生活水平的提高，二次发酵的普洱茶更受到消费者的喜爱。
经过二次发酵的普洱茶不改变一次发酵的原味道，干净卫生，品质上乘，茶色均匀，陈放越久，质量更好，用水炮制后，特别是用纯净水或泉水炮制后气味芬芳，香醇可口，对人体有很多保健作用，是全发酵茶的珍品。
附图说明
图1是本发明二次发酵普洱茶所使用的设备结构示意图。
图中：1、发酵室，2、门，3、蒸汽乏汽排气口，4、茶叶，5、温度传感器，6、压缩空气进气口，7、阀门，8、托架，9、托盘10、窗，11、空气排气口，12、蒸汽进气口。
本发明所述的茶叶的二次发酵方法采用的设备，包括发酵室1、托架8、蒸汽进气口12和蒸汽乏汽排气口3，发酵室1内安装有托架8，托盘9安放在托架8上，茶叶4放在托盘9内；发酵室1还设有压缩空气进气口6和空气排气口11，压缩空气进气口6前安装调节阀7，发酵室1有门2和两个窗10，门2与窗10相对，还安装有温度传感器5，将发酵室1内的温度信号传递给室外的控制***。
控制***除了控制蒸汽进气，还控制压缩空气进气量，使发酵室1保持合适的消毒和发酵温度。
具体实施方式
实施例1
把经过一次发酵的1000kg普洱茶叶放在托盘上，托盘一层一层安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内排好送气管，关闭发酵室的门窗，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50-55℃，时间为5-10小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～5天（不需要添加任何菌种，靠茶叶一次发酵时本身带有的有益菌自己繁殖），发酵温度维持在40～50℃，如果温度过高或过低，则通蒸汽或通风控制，发酵完成以后，看到的茶叶表面生有一层浅黄色色或浅金色的对人体有保健作用的菌丝，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥3～5天，得到二次发酵优质普洱茶。
实施例2
把经过一次发酵的1000kg普洱茶叶放在托盘上，托盘一层一层安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内排好送气管，关闭发酵室的门窗，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在55-60℃，时间为10-15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～5天（不需要添加任何菌种，靠茶叶一次发酵时本身带有的有益菌自己繁殖），发酵温度维持在40～50℃，如果温度过高或过低，则通蒸汽或通风控制，发酵完成以后，看到的茶叶表面生有一层浅黄色色或浅金色的对人体有保健作用的菌丝，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥4～6天，如果天气较潮湿，可以通热风进行适当干燥，得到二次发酵优质普洱茶。
Claims (2)
1.普洱茶的二次发酵方法，其特征在于：把经过一次发酵过的普洱茶茶叶放在托盘内，托盘一层一层安放在托架上，托架置于发酵室内，发酵室内安装有蒸汽管，关闭发酵室的门，打开蒸汽，使蒸汽弥漫于茶叶间，温度控制在50-65℃，时间为5-15小时，然后停止供蒸汽，让茶叶在封闭的发酵室内发酵3～7天，不需要添加任何菌种，靠茶叶一次发酵时本身带有的有益菌自己繁殖，发酵温度维持在40～50℃，如果温度过高或过低，则通蒸汽或通风控制，发酵完成以后，打开发酵室的门，通风，让茶叶的温度自然冷却和干燥3～6天，得到二次发酵的普洱茶产品。
2.如权利要求1所述普洱茶的二次发酵方法得到的产品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310443571.8A CN103493918B (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 普洱茶的二次发酵方法及设备 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310443571.8A CN103493918B (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 普洱茶的二次发酵方法及设备 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103493918A CN103493918A (zh) | 2014-01-08 |
| CN103493918B true CN103493918B (zh) | 2015-07-08 |
Family
ID=49859260
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310443571.8A Active CN103493918B (zh) | 2013-09-26 | 2013-09-26 | 普洱茶的二次发酵方法及设备 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103493918B (zh) |
Families Citing this family (12)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR102323969B1 (ko) * | 2014-03-21 | 2021-11-09 | (주)아모레퍼시픽 | 후발효차 추출물을 포함하는 조성물 |
| JP6415151B2 (ja) * | 2014-07-16 | 2018-10-31 | 二六 村松 | 紅茶製造用発酵装置 |
| CN104522206B (zh) * | 2015-01-21 | 2018-03-20 | 风华致远（湖南）生物科技有限公司 | 一种黑茶酵素及其制备方法和用途 |
| CN105076550B (zh) * | 2015-09-09 | 2019-01-29 | 古吉生物科技（大连）有限公司 | 一种二次发酵的酵素茶的制备方法 |
| CN105475529A (zh) * | 2016-01-05 | 2016-04-13 | 黄阿福 | 一种普洱茶熟茶散茶制作工艺 |
| CN107047841B (zh) * | 2017-06-09 | 2020-03-31 | 昆明正沅茶业有限公司 | 一种多种菌种配合作用下的普洱茶发酵制作方法 |
| CN109122954A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-01-04 | 湖北鑫花茶业有限公司 | 一种用于制作黑茶粉的蒸茶装置 |
| CN109169991A (zh) * | 2018-10-31 | 2019-01-11 | 湖北鑫花茶业有限公司 | 一种用于食品中的黑茶粉的制作方法及其蒸茶装置 |
| CN110521802B (zh) * | 2018-11-30 | 2023-11-07 | 云南中茶茶业有限公司 | 一种普洱熟茶的现代化制备工艺及标准化普洱茶 |
| CN112450289B (zh) * | 2020-11-24 | 2023-09-29 | 四川省农业科学院茶叶研究所 | 一种彝茶的加工方法及其产品 |
| CN112493336A (zh) * | 2020-12-16 | 2021-03-16 | 文县文州国成茶业有限公司 | 降低茶叶碎渣率的普洱熟茶制作方法 |
| CN115590086A (zh) * | 2022-10-27 | 2023-01-13 | 江西省凯骏实业有限公司（Cn） | 一种制茶养茶装置 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN201830837U (zh) * | 2010-07-21 | 2011-05-18 | 朱兴华 | 一种红茶发酵自动恒温装置 |
| CN201947891U (zh) * | 2011-01-24 | 2011-08-31 | 福建坦洋工夫集团股份有限公司 | 茶叶发酵室 |
| CN102550718A (zh) * | 2012-02-03 | 2012-07-11 | 魏建国 | 普洱金花菌紧压茶及制法 |
| KR101292099B1 (ko) * | 2012-02-28 | 2013-08-08 | 정경원 | 보이차고 제조방법 |
-
2013
- 2013-09-26 CN CN201310443571.8A patent/CN103493918B/zh active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN201830837U (zh) * | 2010-07-21 | 2011-05-18 | 朱兴华 | 一种红茶发酵自动恒温装置 |
| CN201947891U (zh) * | 2011-01-24 | 2011-08-31 | 福建坦洋工夫集团股份有限公司 | 茶叶发酵室 |
| CN102550718A (zh) * | 2012-02-03 | 2012-07-11 | 魏建国 | 普洱金花菌紧压茶及制法 |
| KR101292099B1 (ko) * | 2012-02-28 | 2013-08-08 | 정경원 | 보이차고 제조방법 |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| 影响六堡茶金花形成的因子;农艳芳;《中国茶叶加工》;20111231;第3卷(第31期);第31-33页 * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103493918A (zh) | 2014-01-08 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103493918B (zh) | 普洱茶的二次发酵方法及设备 | |
| CN103493916B (zh) | 二次发酵的黑茶及其生产方法和设备 | |
| CN105360367A (zh) | 一种红茶的生产方法 | |
| CN105886315A (zh) | 苦荞红曲老陈醋的酿造方法 | |
| JP4616413B1 (ja) | 発酵食材の製造方法および発酵食品 | |
| CN107189909B (zh) | 一种谷子黄酒专用酒曲的制备方法 | |
| CN108967775A (zh) | 一种野樱莓活性植物乳酸菌发酵饮料及其制备方法 | |
| CN103493917B (zh) | 六堡茶的二次发酵方法及设备 | |
| CN104041606B (zh) | 一种益生元红茶的制作工艺 | |
| KR20130143410A (ko) | 동물성 단백질의 발효기술을 이용한 건강발효마늘의 제조방법 | |
| CN109393072A (zh) | 一种小青柑六堡茶的加工方法 | |
| Chaudhary et al. | Prospects of Indian traditional fermented food as functional foods | |
| WO2018070626A1 (ko) | 황칠나무 유산균 발효액 제조방법 및 이에 의해 제조된 황칠나무 유산균 발효액 | |
| KR101690413B1 (ko) | 아로니아 열매를 이용한 식초의 제조방법 | |
| CN101407754A (zh) | 一种黑木耳糙米醋的生产工艺 | |
| CN105852011A (zh) | 一种莲子功能性发酵食品的制备方法 | |
| CN103766553A (zh) | 发酵脱涩黄连花茶及制备方法 | |
| CN102805169A (zh) | 一种混合泡腾茶饮品 | |
| CN103039845A (zh) | 一种发酵黑色玉米食品及其制备方法 | |
| CN106318788A (zh) | 一种富硒紫薯发酵酒的酿造方法 | |
| CN106119065A (zh) | 一种猴头菇红枣醋及其制备方法与应用 | |
| CN105918961A (zh) | 一种芋头功能性发酵食品的制备方法 | |
| CN107125419A (zh) | 产乳酸芽孢杆菌发酵橘皮制作低糖橘皮果脯的方法 | |
| KR102126132B1 (ko) | 인삼 현미식초의 제조방법 | |
| KR20200112097A (ko) | 쑥 발효숙성 차 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| EE01 | Entry into force of recordation of patent licensing contract |
Application publication date: 20140108 Assignee: HENGXIAN SOUTHERN TEA FACTORY Assignor: Xie Dagao Contract record no.: 2015450000026 Denomination of invention: The second fermentation process of Pu'er tea and equipment License type: Exclusive License Record date: 20150615 |
|
| LICC | Enforcement, change and cancellation of record of contracts on the licence for exploitation of a patent or utility model | ||
| C41 | Transfer of patent application or patent right or utility model | ||
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20160826 Address after: 530300 the Guangxi Zhuang Autonomous Region, Hengxian, Nanning, the town of Changan Road, No. 396 Patentee after: HENGXIAN SOUTHERN TEA FACTORY Address before: 530300 the Guangxi Zhuang Autonomous Region, Hengxian, Nanning, the town of Changan Road, No. 396 Patentee before: Xie Dagao |
|
| TR01 | Transfer of patent right |
Effective date of registration: 20221223 Address after: 530000 Floor 2, No. 396, Chang'an Road, Hengzhou Town, Hengxian County, Nanning City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee after: Guangxi Lixiang Tea Industry Group Co.,Ltd. Address before: No. 396, Chang'an Road, Hengzhou Town, Heng County, Nanning City, Guangxi Zhuang Autonomous Region Patentee before: HENGXIAN SOUTHERN TEA FACTORY |
|
| TR01 | Transfer of patent right |