CN103461430A - 一种山药决明子荷叶面包及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药决明子荷叶面包，按照重量份计的原料包括：山药30-90g、决明子10-25g、荷叶20-40g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂100-150g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草甜素0.001-0.002份、芹菜素0.001-0.002g、纯净水500-580g。该山药决明子荷叶面包食用功效性高，能够调节身体，补益肝肾、滋润血脉。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种山药决明子荷叶面包及制备方法，属于食品保健领域。
背景技术
高血压，是以动脉收缩压或舒张压持续升高为特点的心血管疾病，可分为原发性高血压与继发性高血压两种类型。继发性高血压是由其他***疾病引起的合并症，而原发性高血压多是病因不明的高血压，也叫高血压病。该病以头痛、头晕为主要临床表现。在高血压
患者中，绝大多数都属于原发性高血压。目前，临床治疗高血压病多采用中西医结合的方法，用药时多从小剂量开始，根据血压的高低逐渐调整用药剂量，并提倡联合或交替使用多种药物，以期减少药物的副作用，防止或延缓患者产生耐药性。中医认为，该病属“头痛”、“眩晕”等范畴，多为肝阳上亢，肾精不足所致，当以滋阴育阳、补肾益精为其治疗原则。中医学根据高血压患者的不同症状将该病分为多种类型，现将中医辨证治疗五种类型高血压的原则及方剂介绍如下：肝火上炎型，此种类型的高血压患者主要表现为血压高，且伴有头目眩晕，胸胁胀满疼痛，失眠多梦，烦躁易怒，舌红苔薄黄，脉弦细。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种山药决明子荷叶面包及制备方法，该山药决明子荷叶面包食用功效性高，能够调节身体，补益肝肾、滋润血脉。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种山药决明子荷叶面包，按照重量份计的原料包括：山药30-90g、决明子10-25g、荷叶20-40g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂100-150g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草甜素0.001-0.002份、芹菜素0.001-0.002g、 纯净水500-580g。
作为进一步的方案：所述的山药决明子荷叶面包，按照重量份计的原料包括：山药60g、决明子17.5g、荷叶30g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂125g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草甜素0.0015g、芹菜素0.0015g、纯净水540g。
所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、决明子、荷叶分别洗净、烘干、破碎成20-30目，原料混合，在超微粉碎机内粉碎至300-500目，过300目筛，制得山药决明子荷叶混合细粉；
（2）将粉碎后山药决明子荷叶混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，芹菜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；
（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得山药决明子荷叶面包。
作为进一步的方案：步骤（1）中将原料山药、决明子、荷叶分别洗净、烘干、破碎成30目，原料混合，在超微粉碎机内粉碎至400目，过300目筛，制得山药决明子荷叶混合细粉；
作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后山药决明子荷叶混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌4min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，芹菜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30min；
作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；
作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；
作为进一步的方案：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。
与现有技术相比，山药、决明子、荷叶诸药相伍共奏补益肝肾、滋润血脉之功；芹菜素属于黄酮类，具有抑制致癌物质的致癌活性；作为治疗HIV和其它病毒感染的抗病毒药物；MAP激酶的抑制剂；治疗各种炎症；抗氧化剂；镇静、安神；降压。与其他黄酮类物质(槲皮素、山奈黄酮)相比具有低毒、无诱变性等特点。甘草甜素可促进胆色素代谢，降低转氨酶，同时具有抗炎、抗过敏及保护膜结构等作用。本发明的有益效果是：本发明制备的山药决明子荷叶面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够补益肝肾、滋润血脉。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种山药决明子荷叶面包，按照重量份计的原料包括：山药30g、决明子10g、荷叶20g、高筋粉600g、低筋粉200g、食盐15g、奶粉35g、鸡蛋70g、油脂100g、即发酵母10g、改良剂4g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.001g、芹菜素0.001g、 纯净水500g。
所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、决明子、荷叶分别洗净、烘干、破碎成20-30目，原料混合，在超微粉碎机内粉碎至300目，过300目筛，制得山药决明子荷叶混合细粉；
（2）将粉碎后山药决明子荷叶混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，芹菜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25℃，相对湿度在65%，时间0.5h；
（6）将醒发好的面团放入180℃的烘箱中烘烤约10min，至表面金黄色即得山药决明子荷叶面包。
实施例2
本发明实施例中，一种山药决明子荷叶面包，按照重量份计的原料包括：山药60g、决明子17.5g、荷叶30g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂125g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草甜素0.0015g、芹菜素0.0015g、纯净水540g。
所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、决明子、荷叶分别洗净、烘干、破碎成30目，原料混合，在超微粉碎机内粉碎至400目，过300目筛，制得山药决明子荷叶混合细粉；
（2）将粉碎后山药决明子荷叶混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌4min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，芹菜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤3次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；
（6）将醒发好的面团放入200℃的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色即得山药决明子荷叶面包。
实施例3
本发明实施例中，一种山药决明子荷叶面包，按照重量份计的原料包括：山药90g、决明子25g、荷叶40g、高筋粉700g、低筋粉400g、食盐25g、奶粉45g、鸡蛋90g、油脂150g、即发酵母20g、改良剂6g、甘草提取物2-3g、甘草甜素0.002g、芹菜素0.002g、 纯净水580g。
所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、决明子、荷叶分别洗净、烘干、破碎成20-30目，原料混合，在超微粉碎机内粉碎至500目，过300目筛，制得山药决明子荷叶混合细粉；
（2）将粉碎后山药决明子荷叶混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，芹菜素慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35℃，相对湿度在75%，时间1.5h；
（6）将醒发好的面团放入220℃的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色即得山药决明子荷叶面包。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (9)
1.一种山药决明子荷叶面包，按照重量份计的原料包括：山药30-90g、决明子10-25g、荷叶20-40g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂100-150g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、甘草甜素0.001-0.002份、芹菜素0.001-0.002g、 纯净水500-580g。
2.所述的山药决明子荷叶面包，按照重量份计的原料包括：山药60g、决明子17.5g、荷叶30g、高筋粉650g、低筋粉300g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂125g、即发酵母15g、改良剂5g、甘草甜素0.0015g、芹菜素0.0015g、纯净水540g。
3.一种如权利要求1～2任一所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，其特征在于：所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、决明子、荷叶分别洗净、烘干、破碎成20-30目，原料混合，在超微粉碎机内粉碎至300-500目，过300目筛，制得山药决明子荷叶混合细粉；
（2）将粉碎后山药决明子荷叶混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，芹菜素慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
（5）将冻好的面团取出分割20g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；
（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得山药决明子荷叶面包。
4.根据权利要求3所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，其特征在于：步骤（1）中将原料山药、决明子、荷叶分别洗净、烘干、破碎成30目，原料混合，在超微粉碎机内粉碎至400目，过300目筛，制得山药决明子荷叶混合细粉。
5.根据权利要求3所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中将粉碎后山药决明子荷叶混合细粉和高筋粉、低筋粉、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌4min，再加入油脂50g，再加入甘草甜素，芹菜素慢速搅拌5min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵30min。
6.根据权利要求3所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，其特征在于：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了。
7.根据权利要求3所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，其特征在于：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.7cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次。
8.根据权利要求3所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，其特征在于：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h。
9.根据权利要求3所述的山药决明子荷叶面包的制备方法，其特征在于：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。
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