CN103461424B - 一种山药枸杞小枣面包及制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药100-200g、枸杞100-200g、小枣100-200g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、白砂糖50-70g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂130-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、大豆蛋白粉4-6g、番茄红素0.001-0.003g、纯净水500-580g。该山药枸杞小枣面包食用功效性高，能够健益气健脾、脾补肝肾，益气活血。
Description
技术领域
本发明涉及一种保健食品的配方及制备方法，具体是一种山药枸杞小枣面包及制备方法，属于食品保健领域。
背景技术
有些人在形体上消瘦或偏胖，体倦乏力，少气懒言，语声低怯，面色苍白，常自汗出，动则尤甚，心悸食少，舌淡苔白，脉虚弱，女子白带清稀，这些症状说明此人气虚。中医认为，脾是“气血生化之源”，所以气虚体质者应该多吃一点益气健脾的食物。中年女性是较为常见的出现气虚症状的人群，注意摄入各种优质蛋白对补气都大有好处。气虚往往和血虚同时出现，在注重补血的时候，更要注意补气，以达到气血平衡。目前市场上的面包的制备方法如下：采用一次发酵法，搅拌好后的面团温度为26-27℃，发酵室温度为28℃，发酵时间为2h，醒发结束时的温度为28.5-29℃，烘烤温度200-205℃。该面包口味不好，也无任何保健效果。
发明内容
针对上述存在的问题，本发明的目的在于提供一种山药枸杞小枣面包及制备方法，该山药枸杞小枣面包食用功效性高，能够健益气健脾、脾补肝肾，益气活血。
为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：
一种山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药100-200g、枸杞100-200g、小枣100-200g、高筋粉600-700g、低筋粉200-400g、白砂糖50-70g、食盐15-25g、奶粉35-45g、鸡蛋70-90g、油脂130-160g、即发酵母10-20g、改良剂4-6g、大豆蛋白粉4-6g、番茄红素0.001-0.003g、纯净水500-580g。
作为进一步的方案：所述的山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药150g、枸杞150g、小枣150g、高筋粉650g、低筋粉300g、白砂糖60g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂145g、即发酵母15g、改良剂5g、大豆蛋白粉5g、番茄红素0.002g、纯净水540份。
所述的山药枸杞小枣面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、枸杞、去核的小枣分别洗净、烘干，烘干后的原料混合，采用高速超微粉碎机，使混合原料粉末细度达180-200目，过180目筛，制得山药枸杞小枣混合细粉；
（2）将粉碎后山药枸杞小枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g、大豆蛋白粉、番茄红素，慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；
（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤约10-20min，至表面金黄色即得山药枸杞小枣面包。
作为进一步的方案：步骤（1）中将原料山药、枸杞、去核的小枣分别洗净、烘干，烘干后的原料混合，采用高速超微粉碎机，使混合原料粉末细度达200目以上，过180目筛，制得山药枸杞小枣混合细粉；
作为进一步的方案：步骤（2）中将粉碎后山药枸杞小枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌4min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g、大豆蛋白粉、番茄红素，慢速搅拌4min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵28min；
作为进一步的方案：步骤（2）中停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了；
作为进一步的方案：步骤（4）中将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
作为进一步的方案：步骤（5）中控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；
作为进一步的方案：步骤（6）中放入200℃的烘箱中烘烤约15min。
与现有技术相比，山药、枸杞、小枣诸药相伍共奏健益气健脾、脾补肝肾，益气活血之功；大豆蛋白粉(Soy Flour)是蛋白质含量为50-65%的粉状大豆蛋白产品，具有大豆蛋白质所具有各种营养和健康功效；番茄红素具有抗氧化、抑制突变、降低核酸损伤、减少心血管疾病及预防癌症等多种保健功能。本发明的有益效果是：本发明制备的山药枸杞小枣面包表面松酥，内部柔软，味道香醇，富有层次美感，食用功效性高，能够健益气健脾、脾补肝肾，益气活血。
具体实施方式
下面将结合本发明实施例，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
实施例1
本发明实施例中，一种山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药100g、枸杞100g、小枣100g、高筋粉600g、低筋粉200g、白砂糖50g、食盐15g、奶粉35g、鸡蛋70g、油脂130g、即发酵母10g、改良剂4g、大豆蛋白粉4g、番茄红素0.001份、纯净水500g。
所述的山药枸杞小枣面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、枸杞、去核的小枣分别洗净、烘干，烘干后的原料混合，采用高速超微粉碎机，使混合原料粉末细度达180目，过180目筛，制得山药枸杞小枣混合细粉；
（2）将粉碎后山药枸杞小枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g、大豆蛋白粉、番茄红素，慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团
表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵25min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10min，冷冻温度在-18℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤2次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25℃，相对湿度在65%，时间0.5h；
（6）将醒发好的面团放入180℃的烘箱中烘烤约10min，至表面金黄色即得山药枸杞小枣面包。
实施例2
本发明实施例中，一种山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药150g、枸杞150g、小枣150g、高筋粉650g、低筋粉300g、白砂糖60g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂145g、即发酵母15g、改良剂5g、大豆蛋白粉5g、番茄红素0.002g、纯净水540g。
所述的山药枸杞小枣面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、枸杞、去核的小枣分别洗净、烘干，烘干后的原料混合，采用高速超微粉碎机，使混合原料粉末细度达200目，过180目筛，制得山药枸杞小枣混合细粉；
（2）将粉碎后山药枸杞小枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌4min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌5min，再加入油脂50g、大豆蛋白粉、番茄红素，慢速搅拌4min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵28min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.8cm，再叠三层，放入冰箱冷冻15min，冷冻温度在-19℃，取出冷冻好的面团，重复该步骤3次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在30℃，相对湿度在70%，时间1h；
（6）将醒发好的面团放入200℃的烘箱中烘烤约15min，至表面金黄色即得山药枸杞小枣面包。
实施例3
本发明实施例中，一种山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药200g、枸杞200g、小枣200g、高筋粉700g、低筋粉400g、白砂糖70g、食盐25g、奶粉45g、鸡蛋90g、油脂160g、即发酵母20g、改良剂6g、大豆蛋白粉6g、番茄红素0.003份、纯净水580g。
所述的山药枸杞小枣面包的制备方法，包括以下步骤：
（1）将原料山药、枸杞、去核的小枣分别洗净、烘干，烘干后的原料混合，采用高速超微粉碎机，使混合原料粉末细度达190目，过180目筛，制得山药枸杞小枣混合细粉；
（2）将粉碎后山药枸杞小枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌3分钟，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌3min，再加入油脂50g、大豆蛋白粉、番茄红素，慢速搅拌3min，接着用中速或快速搅拌至面团
表面光滑时，停止搅拌后，取下一小块面团，用手拉薄，当能拉成厚0.1-0.2mm的薄面且表面光滑均匀，表明面团搅拌好了，然后放置发酵35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮；将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂是四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻20min，冷冻温度在-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤3次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发；控制温度在35℃，相对湿度在75%，时间1.5h；
（6）将醒发好的面团放入220℃的烘箱中烘烤约20min，至表面金黄色即得山药枸杞小枣面包。
对于本领域技术人员而言，显然本发明不限于上述示范性实施例的细节，而且在不背离本发明的精神或基本特征的情况下，能够以其他的具体形式实现本发明。因此，无论从哪一点来看，均应将实施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本发明的范围由所附权利
要求而不是上述说明限定，因此旨在将落在权利要求的等同要件的含义和范围内的所有变化囊括在本发明内。此外，应当理解，虽然本说明书按照实施方式加以描述，但并非每个实施方式仅包含一个独立的技术方案，说明书的这种叙述方式仅仅是为清楚起见，本领域技术人员应当将说明书作为一个整体，各实施例中的技术方案也可以经适当组合，形成本领域技术人员可以理解的其他实施方式。
Claims (1)
1.一种山药枸杞小枣面包的制备方法，其特征在于：
所述的山药枸杞小枣面包，按照重量份计的原料包括：山药150g、枸杞150g、小枣150g、高筋粉650g、低筋粉300g、白砂糖60g、食盐20g、奶粉40g、鸡蛋80g、油脂145g、即发酵母15g、改良剂5g、大豆蛋白粉5g、番茄红素0.002g、纯净水540份；包括以下步骤：
（1）将原料山药、枸杞、去核的小枣分别洗净、烘干，烘干后的原料混合，采用高速超微粉碎机，使混合原料粉末细度达180-200目，过180目筛，制得山药枸杞小枣混合细粉；
（2）将粉碎后山药枸杞小枣混合细粉和高筋粉、低筋粉、白砂糖、食盐、即发酵母、奶粉、改良剂一起放入搅拌桶内，慢速搅拌1-6min，加入纯净水和鸡蛋再慢速搅拌1-6min，再加入油脂50g、大豆蛋白粉、番茄红素，慢速搅拌1-6min，接着用中速或快速搅拌至面团表面光滑时，停止搅拌，然后放置发酵25-35min；
（3）将发酵好的面团擀成正方形面皮，将剩余油脂做成比面皮小的正方形，并放在面皮上，使油层油脂的四个顶点正好位于面皮的四条边的中点上，再将皮面未盖有油层油脂的四角往中心折拢，并完全包住油层油脂，搓揉，得到油脂面团；
（4）将油脂面团的厚度擀成0.6-1cm，再叠三层，放入冰箱冷冻10-20min，冷冻温度在-18至-20℃，取出冷冻好的面团；重复该步骤2-3次；
（5）将冻好的面团取出分割25g/个，放入醒发柜中醒发，控制温度在25-35℃，相对湿度在65-75%，时间0.5-1.5h；
（6）将醒发好的面团放入180-220℃的烘箱中烘烤10-20min，至表面金黄色即得山药枸杞小枣面包。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
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