CN103431437B - 水蒸鸡的制作方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种水蒸鸡的制作方法，涉及家禽加工技术领域。它是由轮牧放养的黄羽肉鸡制作而成。选取1150克～1300克重量的黄羽肉鸡（母鸡）；花生油：5克～8克；食盐：30克～33克。将整只黄羽肉鸡（母鸡）剔除毛及内脏、洗净待用；用花生油及食盐均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6分钟之后把蒸锅的清水烧开，将腌好的母鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟～28分钟即得。是一种营养丰富、原汁原味、鲜美可口、具有滋补保健功能的水蒸鸡菜肴。
Description
技术领域
本发明涉及家禽加工技术领域，尤其是一种水蒸鸡菜肴的制作方法。
背景技术
鸡是人们日常生活中不可缺少的一种肉类食品，鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。随着我国国民经济的发展，人们的物质生活水平越来越高，人们对饮食、菜肴的要求已不再满足于吃饱、够吃的程度，而要求吃得健康、养生、美味，人们对食肉也日益趋向于自然的反璞归真。中国菜的烹饪方法有炒、煎、炸、煮、蒸等，而炒、煎、炸在烹饪的过程中，往往因为油温过高，油脂在高温下产生对人体致癌的多环芳烃类物质，并造成菜品维生素的损失、蛋白质的变性、损害人体的健康。蒸的烹饪方式，最能保持菜品营养不被流失和原汁原味的鲜香。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是：提供一种营养丰富、肉质脆嫩，肉味浓郁鲜美、具有滋补保健功能的水蒸鸡菜肴。
为了解决上述问题，本发明采用的技术方案是：这种水蒸鸡的制作方法，采用以下重量配比的原料：
黄羽肉鸡：1150克～1300克；
花生油：5克～8克；
食盐：30克～33克；
制作步骤是：
A、将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净，待用；
B、用花生油及食盐均匀搽抹在鸡的胸腔和鸡皮上，腌 6分钟；
C、把蒸锅的清水烧开，将腌好的肉鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟～28分钟即得。
所述黄羽肉鸡为采用如下饲养方式所得的肉鸡：
选种：选用油亮淡黄色羽毛的肉鸡成鸡，其冠齿为7齿，其成鸡体重为公鸡1650克～1900克，母鸡1150克～1300克；成鸡脚长为公鸡7.7 厘米～8.1厘米，母鸡6.4 厘米～6.8厘米；成鸡脚胫周长为公鸡4.0 厘米～4.4厘米,母鸡3.5 厘米～3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，选留全净膛胸肌肉率公鸡18.1%～20.5%，母鸡19.5%～21.5%，全净膛腿肌肉率公鸡24.5%～27.0%，母鸡23.5%～26%的家系作为种源鸡。
饲喂接种：对上述种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前饲喂颗粒状饲料；
35日～40日龄后放养场地：东经111°51′14 "～111°40′、北纬22°58′12 "～24°10′14 "之间，具有水源的山林或者果园，温度、湿度、光照均是自然状态，所述山林或者果园按每亩山林果园放养250只～300只黄羽肉鸡；在所述山林或者果园内按容积率为10只/M2～15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养；
35日～40日龄后喂养方法： 以自由饮水和采食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料2次～3次，每次投喂日粮为20克/只～90克/只；
46日龄开始到出栏将饲料配制成粉料日粮饲喂，在出栏前30日将粉料日粮用水拌成湿料饲喂。
上述技术方案中，更具体的方案是：所述饲料日粮包括以下重量百分比的原料：
玉米55%～66%，豆粕9%～14%，花生麸9%～14%，麦皮2%～5%，谷糠2%～9%，淡鱼粉0～3.5%，青料粉1%～3%，沸石粉0.5%～1%，磷酸氢钙粉1.5%，食盐0.3%～0.35%。
进一步的：所述青料粉为木薯叶粉、松针粉、红薯藤粉、花生藤粉中的一种或者几种组合。
进一步的：所述黄羽肉鸡中的母鸡饲养期为140天～150天；所述黄羽肉鸡中的阉鸡饲养期为180天～190天。
鸡肉民间俗称“济世良药” 味甘、性平、温，入脾、胃经，可温中益气，补精添髓，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。且鸡的全身都是药，有益五脏，补虚损，补虚健胃、强筋壮骨、活血通络、调月经、止白带等作用。用于虚劳瘦弱、中虚食少、泄泻头晕心悸、***、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等证。一般人群均可食用，老人，病人，体弱者更宜食用。
花生油含有约78％的不饱和脂肪酸，其中亚油酸达26%，有保持皮肤微血管内通透性作用，保护皮肤免遭放射线照射的损害。防治皮炎，并具有抗血栓形成和抗血凝作用；能降低血浆胆固醇和甘油三脂，有效地防治心脑血管***疾病此外，花生油中含有维生素E和B族维生素及微量元素锌、硒等，有助于人体增强免疫力，提高抗病、抗感染、抗癌、抗衰老能力。
食盐味咸、性寒，归胃、肾、大肠、小肠经，功能涌吐、清热、凉血、润躁、解毒。
由于采用了上述技术方案，本发明与现有技术相比，具有如下有益效果：
本发明的方法做出来的水蒸鸡菜肴，其营养丰富、肉质脆嫩，肉味浓郁鲜美、具有滋补保健功能。
具体实施方式
实施例1：
本实施例所采用的用于制作水蒸鸡的肉鸡是由如下饲养方法所得：
第一步：选种：选用长着油亮淡黄色羽毛，体型呈禾虾头、铁线脚、柚子身，冠齿7齿，成鸡体重公鸡1650克～1900克，母鸡1150克～1300克，成鸡脚长为公鸡7.7厘米～8.1厘米，母鸡6.4厘米～6.8厘米，脚胫周公鸡4.0厘米～4.4厘米,母鸡3.5厘米～3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，全净膛胸肌肉率公鸡18.1%～20.5%，母鸡19.5%～21.5%，选留全净膛腿肌肉率公鸡24.5%～27.0%，母鸡23.5%～26%的家系作为种源鸡作扩大生产使用；
第二步：对种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前对其饲喂颗粒饲料和接种常见疾病的疫苗；
第三步：35日～40日龄后放牧饲养，放养场地：东经111°51′14 "～111°40′、北纬22°58′12 "～24°10′14 "之间，的自然状态下具有水源的山林或果园，每亩山林果园放养250只～300只古典型黄羽肉鸡；并在上述山林或者果园内按容积率为10只/M2～15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养；
35日～40日龄后喂养方法： 以自由饮水和采食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料日粮2次，每次根据鸡群体生长情况投喂日粮为90克/只；所提供的日粮是根据鸡群生产日龄包括以下重量配比的原料混合，即每吨日粮中含有下列原料：
1～45日龄：玉米590千克，豆粕140千克，花生麸140千克，麦皮22千克，谷糠20千克，淡鱼粉35千克，青料粉30千克，沸石粉5千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3千克；
46～90日龄：玉米550千克，豆粕120千克，花生麸110千克，麦皮50千克，谷糠90千克，淡鱼粉20千克，青料粉20千克，沸石粉10千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3千克；
90日龄～出栏：玉米660千克，豆粕90千克，花生麸90千克，麦皮31.5千克，谷糠90千克，青料粉10千克，沸石粉8千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3.5千克；
46日龄开始到出栏将上述饲料日粮配制成粉料饲喂，在出栏前30日将上述粉料用水拌成湿料饲喂；
母鸡饲养期要达到140天；阉鸡饲养期要达到180天。
选用由上述饲养方法所得之黄羽肉鸡制作水蒸鸡的方法是：选取1150克重量的黄羽肉鸡母鸡；土法榨制的花生油：5克；食盐：30克。将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净待用；用花生油及食盐均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6分钟之后把蒸锅的清水烧开，将腌好的母鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟即得。
实施例2：
本实施例所采用的用于制作水蒸鸡的肉鸡是由如下饲养方法所得：
第一步：选种：选用长着油亮淡黄色羽毛，体型呈禾虾头、铁线脚、柚子身，冠齿7齿，成鸡体重公鸡1650克～1900克，母鸡1150克～1300克，成鸡脚长为公鸡7.7厘米～8.1厘米，母鸡6.4厘米～6.8厘米，脚胫周公鸡4.0厘米～4.4厘米,母鸡3.5厘米～3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，全净膛胸肌肉率公鸡18.1%～20.5%，母鸡19.5%～21.5%，全净膛腿肌肉率公鸡24.5%～27.0%，母鸡23.5%～26%的家系选留下来作为种源鸡作扩大生产使用；
第二步：对种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前对其饲喂颗粒饲料和接种常见疾病的疫苗；
第三步：35日～40日龄后放牧饲养，放养场地：东经111°51′14 "～111°40′、北纬22°58′12 "～24°10′14 "之间，的自然状态下具有水源的山林或果园，每亩山林果园放养250只～300只黄羽肉鸡；并在上述山林或者果园内按容积率为10只/M2～15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养；
35日～40日龄后喂养方法： 以自由饮水和采食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料日粮3次，每次根据鸡群体生长情况投喂日粮为20克/只；所提供的日粮是根据鸡群生长日龄由以下重量配比的原料混合，即每吨日粮中含有下列原料：
1～45日龄：玉米592千克，豆粕140千克，花生麸140千克，麦皮20千克，谷糠20千克，淡鱼粉35千克，青料粉30千克，沸石粉5千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3千克；
46～90日龄：玉米550千克，豆粕100千克，花生麸130千克，麦皮22千克，谷糠80千克，淡鱼粉20千克，青料粉20千克，沸石粉10千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3千克；
90日龄～出栏：玉米660千克，豆粕90千克，花生麸90千克，麦皮50千克，谷糠90千克，青料粉10千克，沸石粉10千克，磷酸氢钙粉15千克，食盐3.5千克；
46日龄开始到出栏将上述饲料配制成粉料饲喂，在出栏前30日将上述粉料用水拌成湿料饲喂；
母鸡饲养期要达到150天；阉鸡饲养期要达到190天。
选用由上述饲养方法所得之黄羽肉鸡制作水蒸鸡的方法是：选取1300克重量的黄羽肉鸡母鸡；土法榨制的花生油：8克；食盐：33克。将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净待用；用花生油及食盐均匀搽在鸡的胸腔和鸡皮上，腌6 分钟之后把蒸锅的清水烧开，将腌好的母鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸28分钟即得。
Claims (2)
1.一种水蒸鸡的制作方法，其特征在于：采用以下重量配比的原料：
黄羽肉鸡：1150克～1300克；
花生油：5克～8克；
食盐：30克～33克；
制作步骤是：
A、将整只黄羽肉鸡剔除毛及内脏、洗净，待用；
B、用花生油及食盐均匀搽抹在鸡的胸腔和鸡皮上，腌 6分钟；
C、把蒸锅的清水烧开，将腌好的肉鸡盛放在蒸盘中，放入蒸炉隔水蒸23分钟～28分钟即得；
所述黄羽肉鸡为采用如下饲养方式所得的肉鸡：
选种：选用油亮淡黄色羽毛的肉鸡成鸡，其冠齿为7齿，其成鸡体重为公鸡1650克～1900克，母鸡1150克～1300克；成鸡脚长为公鸡7.7 厘米～8.1厘米，母鸡6.4 厘米～6.8厘米；成鸡脚胫周长为公鸡4.0 厘米～4.4厘米,母鸡3.5 厘米～3.9厘米的鸡个体，按每只公鸡配15只母鸡组成一个家系，选取40个家系进行饲养提纯繁殖，从每个家系饲养提纯繁殖后的成鸡中随机抽取10%的个体进行屠宰测定，选留全净膛胸肌肉率公鸡18.1%～20.5%，母鸡19.5%～21.5%，全净膛腿肌肉率公鸡24.5%～27.0%，母鸡23.5%～26%的家系作为种源鸡；
饲喂接种：对上述种源鸡下蛋孵出的小鸡，40日龄前饲喂颗粒状饲料；
35日～40日龄后放养场地：东经111°51′14 "～111°40′、北纬22°58′12 "～24°10′14 "之间，具有水源的山林或者果园，温度、湿度、光照均是自然状态，所述山林或者果园按每亩山林果园放养250只～300只黄羽肉鸡；在所述山林或者果园内按容积率为10只/M2～15只/ M2，搭盖出能挡风避雨的简易鸡舍，进行轮牧放养；
35日～40日龄后喂养方法： 以自由饮水和采食与饲料喂养相结合，每日在放养场地内提供饲料2次～3次，每次投喂日粮为20克/只～90克/只；
46日龄开始到出栏将饲料配制成粉料日粮饲喂，在出栏前30日将粉料日粮用水拌成湿料饲喂。
2.根据权利要求1所述的水蒸鸡的制作方法，其特征在于：所述黄羽肉鸡中的母鸡饲养期为140天～150天；所述黄羽肉鸡中的阉鸡饲养期为180天～190天。
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