CN103409285A - 一种黑蒜茶酒及其酿造方法 - Google Patents

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庄义庆
吴琴燕
杨敬辉
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Abstract

本发明公开了一种黑蒜茶酒及其酿造方法，包括以下步骤：(1)原料选择：选择脱皮黑蒜、茶叶选择春后期或秋季采收的茶鲜叶；(2)打浆：取黑蒜100-200克，茶鲜叶50-100克，加入纯净水500-1000ml，打浆；(3)发酵：在浆液中加入1%的活性酿酒干酵母，10%的蔗糖，在30℃、摇床转速为160rpm条件下发酵2-3天，离心得黑蒜茶酒。本发明有如下优点：方法简单、成本低。采用整颗黑蒜和茶叶混合打浆后发酵，可以充分利用黑蒜本身具有的丰富果糖和茶叶中本身含有的氨基酸，及其他生理活性物质，产品抗氧化性能高，酒精含量低，适合多种亚健康人群饮用。

Description

一种黑蒜茶酒及其酿造方法
技术领域
本发明属于食品加工技术领域，涉及一种黑蒜茶酒及其酿造方法。
背景技术
大蒜在一定的温湿度条件下经过自身发酵即形成黑蒜，黑蒜不仅仅是清除了辛辣味，由于在发酵过程中其有机成分发生改变，氨基酸、还原糖含量大幅度提升，使得黑蒜的营养成分得到提升，同时其食用口味品质也得到很大改观，黑蒜的抗氧化能力和增强免疫力的功效显著提高，呈现出具有极强的抗氧化、增强体力、抗疲劳等保健作用。目前关于黑蒜酿酒工艺较少CN102703293A将黑蒜、大枣、冰糖直接加入高度白酒中浸污渍，制得黑蒜酒口感好，适合免疫力低下、高血压、高血脂、老年性便秘的人群饮用；CN102399662A公布了一种黑蒜酒的制备方法，采用整粒黑大蒜打浆后发酵，工艺简单。酒的色泽为黑色，酒体澄清、醇厚，口感纯美，回味悠长。该酒度数低，具有多种营养成分，有益于人们的保健和健康。
茶酒的生产工艺目前国内外报道甚少，其报道的主要生产方法都是采用茶叶浸出液做发酵培养基进行液态发酵后，蒸馏而成；或者直接用酒精浸泡、勾兑而成。要么营养成分少，要么茶叶的苦涩味浓烈，口感欠佳，达不到理想的效果。
发明内容
本发明的目的是提供一种黑蒜茶酒的酿造方法，针对各类亚健康人群，以将黑蒜和茶相结合，发酵制得黑蒜酒，提供一种更适宜于人们任意消费的保健型蒜茶酒，使更多的公众能从饮酒的角度、任意性和可接受性的选择中得到对健康有益的酒产品。
为了实现上述目的，本发明提出如下技术方案：
一种黑蒜茶酒的酿造方法，包括以下步骤： 
(1) 原料选择：选择脱皮黑蒜、茶叶选择春后期或秋季采收的茶鲜叶；
(2) 打浆：取黑蒜100-200克，茶鲜叶50-100克，加入纯净水500-1000ml，打浆；
(3) 发酵：在浆液中加入1%的活性酿酒干酵母，10%的蔗糖，在30℃、摇床转速为160rpm条件下发酵2-3天，离心得黑蒜茶酒。
优选地，所述活性酿酒干酵母为安琪活性酿酒干酵母。 
相应地，本发明还提供由上述制备方法制备的黑蒜茶酒。
本发明的一种黑蒜茶酒的酿造方法，有如下优点：方法简单、成本低。采用整颗黑蒜和茶叶混合打浆后发酵，可以充分利用黑蒜本身具有的丰富果糖和茶叶中本身含有的氨基酸，及其他生理活性物质，产品抗氧化性能高，酒精含量低，适合多种亚健康人群饮用。
本发明的附加方面和优点将在下面的描述中部分给出，部分将从下面的描述中变得明显，或通过本发明的实践了解到。
具体实施方式
下面通过实施例对本发明的技术方案作进一步说明，但不能理解为对本发明的限制。
实施例1 
(1) 原料选择：选择脱皮黑蒜、茶叶选择春后期或秋季采收的茶鲜叶
(2) 打浆：取黑蒜100克，茶鲜叶50克，加入纯净水500ml，打浆。
(3) 发酵：在浆液中加入1%的安琪活性酿酒干酵母（即安琪活性酿酒干酵母与浆液的质量体积比为1%，单位g/ml），10%的蔗糖（即蔗糖与浆液的质量体积比为10%，单位g/ml），在30℃、摇床转速为160rpm条件下发酵2天，离心得黑蒜茶酒。产品酒精含量为9.2%。本发明黑蒜茶酒经过检查，理化指标为：酒精度：8-10%，茶多酚：15-22g/L总糖：≦2.5g/L，总酸度2.5-4.5g/L,挥发酸：0.8g/L，干浸出物：15g/L，甲醇：≦400mg/L。理化指标检查依据为GB/T15038《葡萄酒、果酒通用试验方法》和GBT 8313-2008 《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》。
实施例2
(1) 原料选择：选择脱皮黑蒜、茶叶选择春后期或秋季采收的茶鲜叶
(2) 打浆：取黑蒜200克，茶鲜叶100克，加入纯净水1000ml，打浆。
(3) 发酵：在浆液中加入1%的安琪活性酿酒干酵母，10%的蔗糖，在30℃、摇床转速为160rpm条件下发酵3天，离心得黑蒜茶酒。产品酒精含量为8.9%。本发明为最优实施例，黑蒜茶酒经过检查，理化指标含量为：酒精度：8.9%，茶多酚：17.5g/L总糖：1.5g/L，总酸度2.5g/L,挥发酸：0.8g/L，干浸出物：15g/L，甲醇：100mg/L。理化指标检查依据为GB/T15038《葡萄酒、果酒通用试验方法》和GBT 8313-2008 《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》。
实施例3 
(1) 原料选择：选择脱皮黑蒜、茶叶选择春后期或秋季采收的茶鲜叶
(2) 打浆：取黑蒜200克，茶鲜叶50克，加入纯净水500ml，打浆。
(3) 发酵：在浆液中加入1%的安琪活性酿酒干酵母，10%的蔗糖，在30℃、摇床转速为160rpm条件下发酵2天，离心得黑蒜茶酒。产品酒精含量为9.5%。本发明黑蒜茶酒经过检查，理化指标为：酒精度：8-10%，茶多酚：15-22g/L总糖：≦2.5g/L，总酸度2.5-4.5g/L,挥发酸：0.8g/L，干浸出物：15g/L，甲醇：≦400mg/L。理化指标检查依据为GB/T15038《葡萄酒、果酒通用试验方法》和GBT 8313-2008 《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》。
实施例4 
(1) 原料选择：选择脱皮黑蒜、茶叶选择春后期或秋季采收的茶鲜叶
(2) 打浆：取黑蒜100克，茶鲜叶100克，加入纯净水1000ml，打浆。
(3) 发酵：在浆液中加入1%的安琪活性酿酒干酵母，10%的蔗糖，在30℃、摇床转速为160rpm条件下发酵3天，离心得黑蒜茶酒。产品酒精含量为9.5%。本发明黑蒜茶酒经过检查，理化指标为：酒精度：8-10%，茶多酚：15-22g/L总糖：≦2.5g/L，总酸度2.5-4.5g/L,挥发酸：0.8g/L，干浸出物：15g/L，甲醇：≦400mg/L。理化指标检查依据为GB/T15038《葡萄酒、果酒通用试验方法》和GBT 8313-2008 《茶叶中茶多酚和儿茶素类含量的检测方法》。

Claims (3)

1.一种黑蒜茶酒的酿造方法，其特征在于，包括以下步骤： 
(1) 原料选择：选择脱皮黑蒜、茶叶选择春后期或秋季采收的茶鲜叶；
(2) 打浆：取黑蒜100-200克，茶鲜叶50-100克，加入纯净水500-1000ml，打浆；
(3) 发酵：在浆液中加入1%的活性酿酒干酵母，10%的蔗糖，在30℃、摇床转速为160rpm条件下发酵2-3天，离心得黑蒜茶酒。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述活性酿酒干酵母为安琪活性酿酒干酵母。
3.权利要求1或2所述的制备方法制备的黑蒜茶酒。
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C10 Entry into substantive examination
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