CN103393153A - 一种即食海蜇的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种即食海蜇的制备方法，包括以下步骤：原料挑选清洗、工器具消毒、海蜇脱矾、杀菌、保鲜处理、真空包装、贮藏。本发明的脱矾效果佳，延长产品货架期，具备显著的经济和社会效益。
Description
技术领域
本发明属于水产品加工技术领域，具体涉及一种即食海蜇的制备方法。
背景技术
海蜇不但含有丰富的蛋白质及钙、磷、铁、碘、糖类、无机盐、盐、维生素Ａ、Ｂ等营养成分，尤其含有人们饮食中所缺的碘，是一种重要的营养食品，它属于天然保健食品，具有清热解毒，具有软坚化痰、润肺清热、消积润肠的功能，常食对痰咳便秘、高血压、甲状腺肿大、妇女劳损、小儿风热、丹毒等症均有食疗良效，并有防治肿瘤的作用。它还含有类似于乙酰胆碱的物质，能扩张血管，降低血压；所含的甘露多糖胶质对防治动脉粥样硬化有一定功效。加之它具独特的风味，既是宴席上的珍品，又有一定药用价值。从事理发、纺织、粮食加工等与尘埃接触较多的工作人员常吃海蛰，可以去尘积、清肠胃，保障身体健康，有一定的药用价值。海蜇存在捕捞季节集中，耐贮性差，海蜇在粗加工主要通常用盐、矾加工成盐渍海蜇皮和盐渍海蜇头。盐渍海蜇食用前脱矾用淡水浸泡3～6小时、换水8～10次等，程序非常繁琐。目前即食海蜇脱矾都采用淡水浸泡脱矾，脱矾效果不理想，还浪费水资源，明矾残留量较大，通常在0.1%以上，为了延长货架期也添加了1g/kg山梨酸钾，但保质期的效果也不佳，通常在2～5个月。
发明内容
本发明的目的在于提供一种即食海蜇的制备方法，本发明的脱矾效果佳，延长产品货架期，具备显著的经济和社会效益。
为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：
一种即食海蜇的制备方法包括以下步骤：原料挑选清洗、工器具消毒、海蜇脱矾、杀菌、保鲜处理、真空包装、贮藏。具体步骤如下：
（1）原料挑选清洗；
（2）工器具消毒：用紫外灯对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具（包括容器、真空包装机等），每次消毒使用二氧化氯200～300ppm，每隔3～4小时消毒一次；
（3）海蜇脱矾：第一道脱矾是将过滤空气以6～8m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇在2wt.%的盐水中上下翻滚30～40分钟，通过盐度自动控制仪，盐度到达10度后通过输送带自动进入第二道脱矾设备，将过滤空气以4～6m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动30～40分钟，盐度到达3度后通过输送带自动进入第三道脱盐设备，将过滤空气以3～4m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动30～40分钟，盐度至1度，明矾的残留量（以Al计）小于100mg/kg；
（4）杀菌：脱矾后的海蜇通过输送带自动进入第四道杀菌设备，将臭氧以3～6m3/s的速度打入杀菌机底部，使海蜇上下滚动10～30分钟；
（5）保鲜处理：添加抑菌保鲜液于海蜇中，辅助延长即食海蜇的货架期；
抑菌保鲜液的配制：NaCl1.8～2.5wt.%、食醋0.8～1.2 wt.%、柠檬酸0.1～0.18 wt.%、乳酸钠0.1～0.2 wt.%、山梨酸钾0.09～0.15 wt.%，以无菌水完全溶解；
或食用盐1.0 wt.%、辣椒0.5 wt.%、鸡肉粉0.5 wt.%、食醋1.0 wt.%、柠檬酸0.06 wt.%、乳酸钠0.07 wt.%、山梨酸钾0.08 wt.%；以无菌水完全溶解；
（6）真空包装：用无菌包装袋真空封口；
（7）贮藏：包装后置于阴凉干燥处或于0～4℃冷藏，货架期300-540天。
本发明的显著优点在于：本发明的脱矾效果佳，延长产品货架期，具备显著的经济和社会效益。
具体实施方式
实施例1
一种即食海蜇的制备方法包括以下步骤：
（1）原料挑选清洗；
（2）工器具消毒：用紫外灯对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具（包括容器、真空包装机等），每次消毒使用二氧化氯200ppm，每隔3小时消毒一次；
（3）海蜇脱矾：第一道脱矾是将过滤空气以6m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇在2wt.%的盐水中上下翻滚40分钟，通过盐度自动控制仪，盐度到达10度后通过输送带自动进入第二道脱矾设备，将过滤空气以4m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动40分钟，盐度到达3度后通过输送带自动进入第三道脱盐设备，将过滤空气以3m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动40分钟，盐度至1度，明矾的残留量（以Al计）小于100mg/kg；
（4）杀菌：脱矾后的海蜇通过输送带自动进入第四道杀菌设备，将臭氧以3m3/s的速度打入杀菌机底部，使海蜇上下滚动30分钟；
（5）保鲜处理：添加抑菌保鲜液于海蜇中，辅助延长即食海蜇的货架期；
抑菌保鲜液的配制：NaCl1.8wt.%、食醋0.8 wt.%、柠檬酸0.1 wt.%、乳酸钠0.1wt.%、山梨酸钾0.09wt.%，以无菌水完全溶解；
（6）真空包装：用无菌包装袋真空封口；
（7）贮藏：包装后置于阴凉干燥处，货架期300天。
实施例2
一种即食海蜇的制备方法包括以下步骤：
（1）原料挑选清洗；
（2）工器具消毒：用紫外灯对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具（包括容器、真空包装机等），每次消毒使用二氧化氯300ppm，每隔4小时消毒一次；
（3）海蜇脱矾：第一道脱矾是将过滤空气以8m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇在2wt.%的盐水中上下翻滚30分钟，通过盐度自动控制仪，盐度到达10度后通过输送带自动进入第二道脱矾设备，将过滤空气以6m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动30分钟，盐度到达3度后通过输送带自动进入第三道脱盐设备，将过滤空气以4m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动30分钟，盐度至1度，明矾的残留量（以Al计）小于100mg/kg；
（4）杀菌：脱矾后的海蜇通过输送带自动进入第四道杀菌设备，将臭氧以6m3/s的速度打入杀菌机底部，使海蜇上下滚动10分钟；
（5）保鲜处理：添加抑菌保鲜液于海蜇中，辅助延长即食海蜇的货架期；
抑菌保鲜液的配制：NaCl2.5wt.%、食醋1.2 wt.%、柠檬酸0.18 wt.%、乳酸钠0.2 wt.%、山梨酸钾0.15 wt.%，以无菌水完全溶解；
（6）真空包装：用无菌包装袋真空封口；
（7）贮藏：包装后置于阴凉干燥处，货架期360天。
实施例3
一种即食海蜇的制备方法包括以下步骤：
（1）原料挑选清洗；
（2）工器具消毒：用紫外灯对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具（包括容器、真空包装机等），每次消毒使用二氧化氯250ppm，每隔3.5小时消毒一次；
（3）海蜇脱矾：第一道脱矾是将过滤空气以7m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇在2wt.%的盐水中上下翻滚35分钟，通过盐度自动控制仪，盐度到达10度后通过输送带自动进入第二道脱矾设备，将过滤空气以5m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动35分钟，盐度到达3度后通过输送带自动进入第三道脱盐设备，将过滤空气以3.5m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动35分钟，盐度至1度，明矾的残留量（以Al计）小于100mg/kg；
（4）杀菌：脱矾后的海蜇通过输送带自动进入第四道杀菌设备，将臭氧以4.5m3/s的速度打入杀菌机底部，使海蜇上下滚动20分钟；
（5）保鲜处理：添加抑菌保鲜液于海蜇中，辅助延长即食海蜇的货架期；
抑菌保鲜液的配制：NaCl2.0wt.%、食醋1.0 wt.%、柠檬酸0.14 wt.%、乳酸钠0.15 wt.%、山梨酸钾0.12 wt.%，以无菌水完全溶解；
（6）真空包装：用无菌包装袋真空封口；
（7）贮藏：包装后置于阴凉干燥处，货架期320天。
实施例4
一种即食海蜇的制备方法包括以下步骤：
（1）原料挑选清洗；
（2）工器具消毒：用紫外灯对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具（包括容器、真空包装机等），每次消毒使用二氧化氯250ppm，每隔3.5小时消毒一次；
（3）海蜇脱矾：第一道脱矾是将过滤空气以7m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇在2wt.%的盐水中上下翻滚35分钟，通过盐度自动控制仪，盐度到达10度后通过输送带自动进入第二道脱矾设备，将过滤空气以5m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动35分钟，盐度到达3度后通过输送带自动进入第三道脱盐设备，将过滤空气以3.5m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动35分钟，盐度至1度，明矾的残留量（以Al计）小于100mg/kg；
（4）杀菌：脱矾后的海蜇通过输送带自动进入第四道杀菌设备，将臭氧以4.5m3/s的速度打入杀菌机底部，使海蜇上下滚动20分钟；
（5）保鲜处理：添加抑菌保鲜液于海蜇中，辅助延长即食海蜇的货架期；
抑菌保鲜液的配制：食用盐1.0 wt.%、辣椒0.5 wt.%、鸡肉粉0.5 wt.%、食醋1.0 wt.%、柠檬酸0.06 wt.%、乳酸钠0.07 wt.%、山梨酸钾0.08 wt.%；以无菌水完全溶解；
（6）真空包装：用无菌包装袋真空封口；
（7）贮藏：包装后置于0～4℃冷藏，货架期500天。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，凡依本发明申请专利范围所做的均等变化与修饰，皆应属本发明的涵盖范围。
Claims (2)
1.一种即食海蜇的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：原料挑选清洗、工器具消毒、海蜇脱矾、杀菌、保鲜处理、真空包装、贮藏。
2.根据权利要求1所述的即食海蜇的制备方法，其特征在于：具体步骤如下：
（1）原料挑选清洗；
（2）工器具消毒：用紫外灯对车间空间进行消毒，用食品级的二氧化氯消毒生产工器具，每次消毒使用二氧化氯200～300ppm，每隔3～4小时消毒一次；
（3）海蜇脱矾：第一道脱矾是将过滤空气以6～8m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇在2wt.%的盐水中上下翻滚30～40分钟，通过盐度自动控制仪，盐度到达10度后通过输送带自动进入第二道脱矾设备，将过滤空气以4～6m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动30～40分钟，盐度到达3度后通过输送带自动进入第三道脱盐设备，将过滤空气以3～4m3/s的速度打入脱矾机底部，使海蜇上下滚动30～40分钟，盐度至1度；
（4）杀菌：脱矾后的海蜇通过输送带自动进入第四道杀菌设备，将臭氧以3～6m3/s的速度打入杀菌机底部，使海蜇上下滚动10～30分钟；
（5）保鲜处理：添加抑菌保鲜液于海蜇中，辅助延长即食海蜇的货架期；
抑菌保鲜液的配制：NaCl1.8～2.5wt.%、食醋0.8～1.2 wt.%、柠檬酸0.1～0.18 wt.%、乳酸钠0.1～0.2 wt.%、山梨酸钾0.09～0.15 wt.%，以无菌水完全溶解；
或食用盐1.0 wt.%、辣椒0.5 wt.%、鸡肉粉0.5 wt.%、食醋1.0 wt.%、柠檬酸0.06 wt.%、乳酸钠0.07 wt.%、山梨酸钾0.08 wt.%；以无菌水完全溶解；
（6）真空包装：用无菌包装袋真空封口；
（7）贮藏：包装后置于阴凉干燥处或于0～4℃冷藏，货架期300-540天。
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2013
- 2013-07-04 CN CN2013102777528A patent/CN103393153A/zh active Pending
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