CN103349150B - 一种制备核桃蛋白粉的方法 - Google Patents
一种制备核桃蛋白粉的方法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103349150B CN103349150B CN201310234065.8A CN201310234065A CN103349150B CN 103349150 B CN103349150 B CN 103349150B CN 201310234065 A CN201310234065 A CN 201310234065A CN 103349150 B CN103349150 B CN 103349150B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- walnut
- enzymolysis
- protein powder
- powder
- water
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
- 235000020234 walnut Nutrition 0.000 title claims abstract description 140
- 235000009496 Juglans regia Nutrition 0.000 title claims abstract description 139
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 title claims abstract description 60
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 title claims abstract description 60
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 45
- 239000000843 powder Substances 0.000 title claims abstract description 44
- 240000007049 Juglans regia Species 0.000 title 1
- 241000758789 Juglans Species 0.000 claims abstract description 139
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 43
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 34
- 239000002002 slurry Substances 0.000 claims abstract description 21
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 20
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 20
- 230000008569 process Effects 0.000 claims abstract description 15
- 239000012535 impurity Substances 0.000 claims abstract description 8
- 239000002893 slag Substances 0.000 claims description 31
- 210000000582 semen Anatomy 0.000 claims description 19
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 18
- 239000011812 mixed powder Substances 0.000 claims description 18
- 239000013049 sediment Substances 0.000 claims description 18
- 238000005202 decontamination Methods 0.000 claims description 17
- 230000003588 decontaminative effect Effects 0.000 claims description 17
- 238000012856 packing Methods 0.000 claims description 13
- 239000002131 composite material Substances 0.000 claims description 10
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 10
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 claims description 10
- 101000693530 Staphylococcus aureus Staphylokinase Proteins 0.000 claims description 9
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 claims description 8
- 240000002853 Nelumbo nucifera Species 0.000 claims description 7
- 235000006508 Nelumbo nucifera Nutrition 0.000 claims description 7
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 7
- TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N Xylitol Natural products OCCC(O)C(O)C(O)CCO TVXBFESIOXBWNM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 239000003513 alkali Substances 0.000 claims description 7
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N meso ribitol Natural products OCC(O)C(O)C(O)CO HEBKCHPVOIAQTA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 7
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 7
- 235000010447 xylitol Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000811 xylitol Substances 0.000 claims description 7
- HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N xylitol Chemical compound OC[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-SCDXWVJYSA-N 0.000 claims description 7
- 229960002675 xylitol Drugs 0.000 claims description 7
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 claims description 6
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 6
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 6
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims description 5
- 244000017020 Ipomoea batatas Species 0.000 claims description 5
- 235000002678 Ipomoea batatas Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims description 5
- 229940099112 cornstarch Drugs 0.000 claims description 5
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 5
- 239000004744 fabric Substances 0.000 claims description 5
- 239000008188 pellet Substances 0.000 claims description 5
- 238000007493 shaping process Methods 0.000 claims description 5
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 claims description 5
- 239000000047 product Substances 0.000 abstract description 29
- 239000002699 waste material Substances 0.000 abstract description 8
- 238000012545 processing Methods 0.000 abstract description 7
- 239000002994 raw material Substances 0.000 abstract description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 abstract description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 abstract description 2
- 230000007071 enzymatic hydrolysis Effects 0.000 abstract 2
- 238000006047 enzymatic hydrolysis reaction Methods 0.000 abstract 2
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract 2
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 abstract 2
- 108090000145 Bacillolysin Proteins 0.000 abstract 1
- 102000035092 Neutral proteases Human genes 0.000 abstract 1
- 108091005507 Neutral proteases Proteins 0.000 abstract 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 abstract 1
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 abstract 1
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 abstract 1
- 238000005406 washing Methods 0.000 abstract 1
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M sodium hydroxide Inorganic materials [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 17
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 10
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 10
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 238000005516 engineering process Methods 0.000 description 4
- 238000011160 research Methods 0.000 description 4
- 235000019498 Walnut oil Nutrition 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 239000008170 walnut oil Substances 0.000 description 3
- 239000003963 antioxidant agent Substances 0.000 description 2
- 230000003078 antioxidant effect Effects 0.000 description 2
- 235000006708 antioxidants Nutrition 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000036772 blood pressure Effects 0.000 description 2
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 2
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 2
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 2
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 2
- 235000013402 health food Nutrition 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 235000020261 walnut milk Nutrition 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 241000758791 Juglandaceae Species 0.000 description 1
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000840 anti-viral effect Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000005238 degreasing Methods 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 description 1
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 235000004626 essential fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000003337 fertilizer Substances 0.000 description 1
- 239000004519 grease Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 239000002932 luster Substances 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 235000020777 polyunsaturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 238000002203 pretreatment Methods 0.000 description 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 description 1
- 238000004080 punching Methods 0.000 description 1
- 238000012827 research and development Methods 0.000 description 1
- 235000021262 sour milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Medicines Containing Plant Substances (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
本发明公开了一种制备核桃蛋白粉的方法，包括步骤：S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；S2、核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；S3、所述浆液或沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。本发明以核桃为主要原料制备核桃蛋白粉冲剂型饮品的方法，旨在提高核桃产品附加值和市场竞争力，节约生产成品。本发明尤其适用于榨油后的核桃渣，减少核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏。
Description
技术领域
本发明涉及食品及其深加工领域，具体是一种以核桃仁制油后的渣料制备方便食品及加工技术。
背景技术
核桃是胡桃科胡桃属植物，是典型的干果类食品，主产于亚洲、欧洲、北美洲。核桃仁富含油脂和蛋白质，其中多不饱和脂肪酸含量占到总脂肪酸的90%以上（Diana Labuckas，et al.2011），且富含18种氨基酸（包括8种必需脂肪酸），因此多项研究证明核桃具有抗氧化、抗病毒、降低胆固醇和血压等生理功效（ ORHAN，et al.2011；许慧娇等，2009）。
我国核桃栽植历史悠久，资源丰富，核桃作为林业副产品，具有很高的开发利用价值，核桃仁除直接食用外，多被加工成核桃油、核桃粉和核桃乳等产品。但是我国核桃加工主要停留在简单粗加工阶段，对核桃深加工的开发，特别是对核桃加工过程中产生的核桃壳、核桃皮、核桃渣等废料的深加工方面十分欠缺，我们往往将这些废料作为饲料和肥料或直接丢弃，这就大大降低了核桃的附加值。
核桃油生产中的废料核桃渣中蛋白质含量高达43%（最高的有53%）（姜莉等，2006），有相关研究证明，核桃蛋白是一种很好的植物蛋白，从核桃蛋白中制备出的多肽物质具有抗氧化、降低血压等生理活性，特别是核桃蛋白复合饮料的研发，也成为现今核桃综合加工的热点，如：核桃花生乳、核桃花生蛋白奶、核桃酸奶等蛋白复合型饮料。这种复合饮料的开发符合人们趋向于追求自然保健食品的要求，具有广泛的市场（杨国浩等，2009）。但目前核桃加工过程中多数还是将核桃渣作为废料丢弃，对核桃渣综合利用，特别是其中蛋白研究的报道甚少，因此笔者认为有关核桃蛋白的研究将有广阔的前景。
发明内容
本发明的目的是提供一种以核桃为主要原料制备核桃蛋白粉冲剂型饮品的方法，旨在提高核桃产品附加值和市场竞争力，节约生产成本。本发明尤其适用于榨油后的核桃渣，减少核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏。
为了达到上述目的，本发明提供一种制备核桃蛋白粉的方法，包括如下步骤：
S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；
S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；
S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；
向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶（优选酶活力为500万U），于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8（优选用柠檬酸和碳酸氢钠调节）；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。
优选方式下，为了增强口感，步骤S3中，所述核桃粕酶解蛋白粉，与白砂糖或木糖醇，以及藕粉按照15～20:5～8:0～5的质量份数进行复配，得到混合粉料，分装后得成品。
最优方式下，还包括步骤S4：将S3获得的所述核桃粕酶解蛋白粉，与玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉按0.5～1:0.5～1:0.5～1:2～3的比例混合均匀，过40～80目筛，添加混合物料质量0.2～0.5%黄原胶、35～50%的水，得到半湿润的粉团，通过筛网制成小粉粒状，成型制备直径1.5～3mm的圆形小球，干燥后得核桃蛋白珍珠球。而后，将所述混合粉料以及所述核桃蛋白珍珠球以25～35：3～7的重量比或25～35g与3～7g定量以混合包装或独立包装的方式分装，得成品。
目前榨油后的核桃渣主要是作为废弃物，为了提高利用率，创造价值，本发明方法可适用于榨油后的核桃渣。难点在于，直接以核桃仁制备核桃奶，脱皮工艺相对简单，榨油后核桃粕脱皮较为困难。为此，优选方式下，针对核桃渣，步骤S1中去杂质的方法为：将所述核桃渣平铺在容器中，通过晃动，拣选杂质和硬壳；然后用水冲洗，利用重量差异，分离出夹杂的碎渣子、硬壳及部分浮皮。此外，优选方式下，步骤S1中去皮的方法为：去杂质的核桃渣中加入5～10倍体积0.5～1.5%的碱液（食品级氢氧化钠），浸泡20～60min，期间搅拌3～5次，控制温度20～80℃；然后，捞出核桃粕漂洗至中性，过程中利用水流将表皮与去皮核桃粕分离。
本发明充分利用低成本的脱脂核桃渣资源，以其为主要原料制备饮料、休闲食品等产品。不仅充分利用了我国的核桃资源，提高了核桃产品附加值和市场竞争力,大大节约了生产成品，并减少了核桃制品加工过程中废料的丢弃对环境的破坏，同时，这类核桃渣休闲食品，方便携带，老少皆宜，充分满足市场对保健食品需求的日益扩张，更为核桃蛋白深加工研究提供了新的方向。与现有技术相比，本发明具有如下优点：
1.建立榨油后核桃粕的脱皮、酶解等工艺，最大程度获取其中的可用成分，符合我国节能减排的发展方向。
2.将以往榨油后丢弃的副产物制备成系列饮品，实现传统加工废弃物的高值化利用，有利于建立核桃资源的全效综合利用模式。
3.将低值副产物核桃粕加工成高品质饮品，同时，运用食品技术手段，实现同一产品多样化享受的开发模式。
4.产品具有良好的色泽、风味和形态，符合当前追求天然、绿色的消费需求。
5.本发明根据原料特点将核桃粕加工成单纯饮品和带颗粒两种形式，产品较以往核桃饮品，形式更丰富，采用复配的方式提升产品风味和口感。
具体实施方式
本发明技术方案：
1.预处理
原料为榨油后核桃粕，将其平铺在容器中，通过晃动，拣选杂质和硬壳；然后用水冲洗，利用重量差异，分离出夹杂的碎渣子、硬壳及部分浮皮。
2.去皮
核桃榨油过程中未采用脱皮处理，因而核桃粕上附着大量的核桃皮，如不去除加工后产品色泽深，还存在严重的苦涩味。
采用碱液去皮的方法，在预处理后的核桃粕中加入5～10倍体积0.5～1.5%的碱液，浸泡20～60min，期间搅拌3～5次，控制温度20～80℃。然后，捞出核桃粕漂洗至中性，过程中利用水流将表皮与去皮核桃粕分离。碱液可以留待下次使用，最后集中处理。
3.核桃浆的制备
去皮后的核桃粕中加入5～10倍质量的水，用磨浆机磨浆，过40～160目筛网，分别得到浆液和沉淀部分。
4.核桃蛋白粉饮品
（1）原料
核桃粕浆磨浆，不加水；或核桃粕浆磨浆得到的沉淀部分，添加2～4倍水。
（2）制备
加入混合物质量0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8。然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min。灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤去除剩余杂质，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉。
（3）干粉的配比
核桃粕酶解蛋白粉，白砂糖和藕粉按照15～20:5～8:0～5进行复配，得到混合粉料。或针对不同消费人群按上述比例，将白砂糖替换为木糖醇。
（4）核桃蛋白珍珠球制备
核桃粕酶解蛋白粉、玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉按0.5～1:0.5～1:0.5～1:2～3的比例混合均匀，过40～80目筛，添加混合物料质量0.2～0.5%黄原胶、35～50%的水，得到半湿润的粉团，通过筛网制成小粉粒状，并进一步成型，得到直径1.5～3mm左右圆形小球，干燥后即为核桃蛋白珍珠球。
（5）包装与食用
混合粉料可以直接分装成25～35g包装，食用时采用热水冲或煮制。
或在25～35g混合粉中添加核桃蛋白珍珠球3～7g包装，食用时加热煮制。
或将混合粉料25～35g单独包装，核桃蛋白珍珠球3～7g单独包装，再通过外包装将二者放在一起。
上述三种包装形式，均可根据不同喜好添加水100～200g/份，调整浓度。
实施例1：
制备核桃蛋白粉的方法，包括如下步骤：
S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；
S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；
S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；
向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。
实施例2：
制备核桃蛋白粉的方法，包括如下步骤：
S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；
S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；
S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；
向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉；所述核桃粕酶解蛋白粉，与白砂糖或木糖醇，以及藕粉按照15～20:5～8:0～5进行复配，得到混合粉料，分装后得成品。
实施例3：
制备核桃蛋白粉的方法，包括如下步骤：
S1、核桃仁去皮、去杂质，洗净，得核桃肉；
S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；
S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；
向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉；
所述核桃粕酶解蛋白粉，与白砂糖或木糖醇，以及藕粉按照15～20:5～8:0～5进行复配，得到混合粉料。
S4、将S3获得的所述核桃粕酶解蛋白粉，与玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉按0.5～1:0.5～1:0.5～1:2～3的比例混合均匀，过40～80目筛，添加混合物料质量0.2～0.5%黄原胶、35～50%的水，得到半湿润的粉团，通过筛网制成小粉粒状，成型制备直径1.5～3mm的圆形小球，干燥后得核桃蛋白珍珠球；
S5、将S3所得混合粉料以及S4所得核桃蛋白珍珠球以25～35g和3～7g的量混合，包装后得成品；或者混合粉料与核桃蛋白珍珠球分别独立包装，得成品；再或者，混合粉料与核桃蛋白珍珠球以质量比25～35：3～7的大包装方式整包或分装，得成品。
实施例4：
制备核桃蛋白粉的方法，包括如下步骤：
S1、榨油后的核桃渣去皮、去杂质，洗净，得核桃肉。
其中，去杂质的方法为：将所述核桃渣平铺在容器中，通过晃动，拣选杂质和硬壳；然后用水冲洗，利用重量差异，分离出夹杂的碎渣子、硬壳及部分浮皮。
去皮的方法为：去杂质的核桃渣中加入5～10倍体积0.5～1.5%的碱液，浸泡20～60min，期间搅拌3～5次，控制温度20～80℃；然后，捞出核桃粕漂洗至中性，过程中利用水流将表皮与去皮核桃粕分离，得到核桃肉。
S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；
S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；
向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉，分装后得成品。
实施例5：
制备核桃蛋白粉的方法，包括如下步骤：
S1、榨油后的核桃渣去皮、去杂质，洗净，得核桃肉。
其中，去杂质的方法为：将所述核桃渣平铺在容器中，通过晃动，拣选杂质和硬壳；然后用水冲洗，利用重量差异，分离出夹杂的碎渣子、硬壳及部分浮皮。
去皮的方法为：去杂质的核桃渣中加入5～10倍体积0.5～1.5%的碱液，浸泡20～60min，期间搅拌3～5次，控制温度20～80℃；然后，捞出核桃粕漂洗至中性，过程中利用水流将表皮与去皮核桃粕分离，得到核桃肉。
S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；
S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；
向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉；所述核桃粕酶解蛋白粉，与白砂糖或木糖醇，以及藕粉按照15～20:5～8:0～5进行复配，得到混合粉料，分装后得成品。
实施例6：
制备核桃蛋白粉的方法，包括如下步骤：
S1、榨油后的核桃渣去皮、去杂质，洗净，得核桃肉。
其中，去杂质的方法为：将所述核桃渣平铺在容器中，通过晃动，拣选杂质和硬壳；然后用水冲洗，利用重量差异，分离出夹杂的碎渣子、硬壳及部分浮皮。
去皮的方法为：去杂质的核桃渣中加入5～10倍体积0.5～1.5%的碱液，浸泡20～60min，期间搅拌3～5次，控制温度20～80℃；然后，捞出核桃粕漂洗至中性，过程中利用水流将表皮与去皮核桃粕分离，得到核桃肉。
S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；
S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；
向所述酶解混合物中加入质量份数0.05%～0.4%的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉；
所述核桃粕酶解蛋白粉，与白砂糖或木糖醇，以及藕粉按照15～20:5～8:0～5进行复配，得到混合粉料。
S4、将S3获得的所述核桃粕酶解蛋白粉，与玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉按0.5～1:0.5～1:0.5～1:2～3的比例混合均匀，过40～80目筛，添加混合物料质量0.2～0.5%黄原胶、35～50%的水，得到半湿润的粉团，通过筛网制成小粉粒状，成型制备直径1.5～3mm的圆形小球，干燥后得核桃蛋白珍珠球；
S5、将S3所得混合粉料以及S4所得核桃蛋白珍珠球以25～35g和3～7g的量混合，包装后得成品；或者混合粉料与核桃蛋白珍珠球分别独立包装，得成品；再或者，混合粉料与核桃蛋白珍珠球以质量比25～35：3～7的大包装方式整包或分装，得成品。
以上所述，仅为本发明较佳的具体实施方式，但本发明的保护范围并不局限于此，任何熟悉本技术领域的技术人员在本发明披露的技术范围内，根据本发明的技术方案及其发明构思加以等同替换或改变，都应涵盖在本发明的保护范围之内。
Claims (1)
1.一种制备核桃蛋白粉的方法，其特征在于，包括如下步骤：
S1、核桃仁去杂质、去皮，洗净，得核桃肉；
其中，核桃仁为榨油后的核桃渣；
去杂质的方法为：将所述核桃渣平铺在容器中，通过晃动，拣选杂质和硬壳；然后用水冲洗，利用重量差异，分离出夹杂的碎渣子、硬壳及部分浮皮；
去皮的方法为：核桃渣中加入5～10倍体积0.5～1.5％的碱液，浸泡20～60min，期间搅拌3～5次，控制温度20～80℃；然后，捞出核桃粕漂洗至中性，过程中利用水流将表皮与去皮核桃粕分离；
S2、所述核桃肉中加入5～10倍质量的水，磨浆，过40～160目筛网，得浆液和沉淀物；
S3、所述浆液直接用作酶解混合物，或者所述沉淀物添加2～4倍水后用作所述酶解混合物，再或者上述的混合作为所述酶解混合物；
向所述酶解混合物中加入质量分数0.05％～0.4％的中性蛋白酶，于35～50℃，酶解1～3h，保持pH7.5～8；然后，酶解液于85～95℃，灭酶15～20min；灭酶后的酶解液采用40～160目筛网过滤，然后采用喷雾干燥的方式获得核桃粕酶解蛋白粉；
步骤S3中，所述核桃粕酶解蛋白粉，与白砂糖或木糖醇，以及藕粉按照15～20:5～8:0～5进行复配，得到混合粉料；
S4、将S3获得的所述核桃粕酶解蛋白粉，与玉米淀粉、土豆淀粉、甘薯淀粉按0.5～1:0.5～1:0.5～1:2～3的比例混合均匀，过40～80目筛，添加混合物料质量0.2～0.5％黄原胶、35～50％的水，得到半湿润的粉团，通过筛网制成小粉粒状，成型制备直径1.5～3mm的圆形小球，干燥后得核桃蛋白珍珠球；
而后，将所述混合粉料以及所述核桃蛋白珍珠球以25～35：3～7的重量比或25～35g与3～7g定量以混合包装或独立包装的方式分装，得成品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310234065.8A CN103349150B (zh) | 2013-06-09 | 2013-06-09 | 一种制备核桃蛋白粉的方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201310234065.8A CN103349150B (zh) | 2013-06-09 | 2013-06-09 | 一种制备核桃蛋白粉的方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103349150A CN103349150A (zh) | 2013-10-16 |
| CN103349150B true CN103349150B (zh) | 2015-01-21 |
Family
ID=49305653
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201310234065.8A Active CN103349150B (zh) | 2013-06-09 | 2013-06-09 | 一种制备核桃蛋白粉的方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103349150B (zh) |
Families Citing this family (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103549112B (zh) * | 2013-10-31 | 2015-02-11 | 中国食品发酵工业研究院 | 一种桃仁蛋白粉的制备方法 |
| CN106722053A (zh) * | 2017-01-23 | 2017-05-31 | 盈江县邦伟核桃种植有限责任公司 | 一种含有核桃蛋白粉的组合物及其制备方法 |
| CN108771254B (zh) * | 2018-05-17 | 2021-11-12 | 河北农业大学 | 一种核桃粕物理脱皮工艺 |
| CN110463771A (zh) * | 2019-09-18 | 2019-11-19 | 江南大学 | 一种高蛋白含量的核桃蛋白粉的制备方法 |
| CN110915926A (zh) * | 2019-11-22 | 2020-03-27 | 河北绿蕾农林科技有限公司 | 一种复合核桃蛋白粉及其制备方法 |
Family Cites Families (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN103110093A (zh) * | 2011-11-17 | 2013-05-22 | 周钤 | 一种高蛋白粗粮面粉 |
| CN102630804A (zh) * | 2012-04-27 | 2012-08-15 | 湖北智慧果林业科技有限公司 | 一种核桃肽粉的生产工艺 |
-
2013
- 2013-06-09 CN CN201310234065.8A patent/CN103349150B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN103349150A (zh) | 2013-10-16 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN103393190B (zh) | 一种制备核桃蛋白饮料的方法 | |
| CN100536690C (zh) | 淡水鱼蛋白营养调味品及其生产方法 | |
| CN102524887B (zh) | 青稞谷物饮料的制作方法 | |
| CN103349150B (zh) | 一种制备核桃蛋白粉的方法 | |
| CN103734319B (zh) | 一种用花生粕蛋白提取液制备的花生牛奶营养液 | |
| CN101946828B (zh) | 竹叶豆腐及其加工方法 | |
| CN106562163A (zh) | 一种青梅浓缩清汁的制备方法和青梅浓缩清汁 | |
| CN103222650B (zh) | 一种豆渣鱼糜即食食品及其制备方法 | |
| CN105639532A (zh) | 一种马铃薯全粉制备工艺 | |
| CN103525663A (zh) | 紫薯保健酒的制作方法 | |
| CN103478591A (zh) | 一种红豆海带面条的制作方法 | |
| CN106579249A (zh) | 一种百香果味速溶黑芝麻粉及其制备方法 | |
| CN103960438A (zh) | 一种高膳食纤维南酸枣糕及制备方法 | |
| CN102754819A (zh) | 一种海带酱基料及其生产方法和应用 | |
| CN102907513A (zh) | 发酵苦荞茶的制作方法及*** | |
| CN102578547B (zh) | 一种鱼骨与啤酒酵母抽提物复合调味料及其制备方法 | |
| CN102150740A (zh) | 一种花生抗氧化肽的制备方法 | |
| CN106036648A (zh) | 马铃薯营养粥的制备方法和马铃薯营养粉的制备方法 | |
| CN105218622A (zh) | 一种碎米联产制备大米低温蛋白粉和淀粉糖的方法 | |
| CN103892286A (zh) | 一种杏果纤维及其制备方法 | |
| CN103749797A (zh) | 保健型糙米红茶饮料的制作方法 | |
| CN103549032A (zh) | 新型美味红藻多肽内酯豆腐的制作方法 | |
| CN101703295B (zh) | 黑花生饮料 | |
| CN101233871A (zh) | 一种马尾藻饼干的制备方法 | |
| KR101750402B1 (ko) | 귤효소를 주재료로 한 고추장 제조방법 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| C53 | Correction of patent for invention or patent application | ||
| CB02 | Change of applicant information |
Address after: A group of Kuandian Manchu Autonomous County Shi Hu Gou Xiang Liang Chong Chang Cun, Liaoning city of Dandong province 118299 Applicant after: Kuandian Chenyang Shan Zhen Food Development Co., Ltd. Applicant after: Dalian Polytechnic University Applicant after: Food Engineering and Technology Transfer Center of Dalian Polytechnic University Address before: 116034 Ganjingzi Light Industry Zone, Liaoning, No. 1, No. Applicant before: Dalian Polytechnic University Applicant before: Kuandian Chenyang Shan Zhen Food Development Co., Ltd. Applicant before: Food Engineering and Technology Transfer Center of Dalian Polytechnic University |
|
| COR | Change of bibliographic data |
Free format text: CORRECT: APPLICANT; FROM: DALIAN POLYTECHNIC UNIVERSITY TO: KUANDIAN CHENYANG SHANZHEN FOOD DEVELOPMENT CO., LTD. |
|
| C14 | Grant of patent or utility model | ||
| GR01 | Patent grant |