CN103333758B - 一种金槐槐米保健葡萄酒及其制作方法 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种金槐槐米保健葡萄酒，采用如下重量份数的原料制得：金槐槐米2份～5份、金银花0.5份～1份、红枣2份～5份、山楂干片2份～5份、冰糖3份～5份、葡萄77份～92份、食用碳酸氢钠0份～0.5份。具体制作方法是：(1)发酵装置杀菌消毒；(2)选取优质原材进行发酵；(3)发酵过程中温度、氧含量、酒精度控制；(4)精滤装瓶。该金槐槐米保健葡萄酒具有防治心脑血管疾病、补肾益精、健胃消食、抗菌消炎、金银花香等功效。其制作方法中的发酵过程中温度、氧含量、酒精度控制，缩短了发酵时间，提高了发酵产量，生产出不同酒精度和不同酸度的金槐槐米保健葡萄酒以适应不同口味的人群。

Description

一种金槐槐米保健葡萄酒及其制作方法

技术领域

本发明涉及一种保健葡萄酒，具体为一种以金槐槐米、金银花、红枣、山楂干片、冰糖、葡萄和食用碳酸氢钠为原料制成的金槐槐米保健葡萄酒。本发明还涉及该金槐槐米保健葡萄酒的制作方法。

背景技术

葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。适度饮用葡萄酒对维持和调节人体的生理机起到良好的作用。用中药材酿制的保健葡萄酒含各种氨基酸、维生素及一些调节机体平衡的珍贵天然物质如甙类、黄酮类化合物等。因而适度饮用保健葡萄酒能促进人体血液循环、调节血糖和血脂、保肝健脾、健胃补肾，帮助机体调节平衡，预防疾病发生。

发明内容

本发明提供了一种防治心脑血管疾病、补肾益精、健胃消食、抗菌消炎、金银花香的金槐槐米保健葡萄酒。

为达到以上目的，本发明的金槐槐米保健葡萄酒采用如下重量份数的原料制得：金槐槐米2份～5份、金银花0.5份～1份、红枣2份～5份、山楂干片2份～5份、冰糖3份～5份、葡萄77份～92份和食用碳酸氢钠0份～0.5份。

具体制作方法是：

(1)发酵装置进行杀菌消毒处理,确保发酵菌种的选择性；

(2)选取2份～5份金槐槐米；选取0.5份～1份金银花；选取2份～5份红枣，成熟度高，着色好，果面全部变红，糖分含量高，肉质肥厚饱满，皮薄，核小；选取2份～5份山楂干片，秋季果实成熟时采收的山楂果切片后晾干而成的；选取77份～92份新鲜葡萄，去除杂质及腐败变质的葡萄；

(3)将选取的2份～5份金槐槐米、0.5份～1份金银花、2份～5份红枣、2份～5份山楂干片、3份～5份冰糖和77份～92份葡萄消毒后清洗干净,送入烘干室快速烘干，烘干后将其混合均匀并进行破碎处理，装入发酵装置中进行发酵；

(4)发酵过程控制：一、接种酵母菌和乳酸菌进行发酵；二、充分搅拌，发酵前10天，每天搅拌1次，发酵原料与酵母菌和乳酸菌充分混合；三、温度控制，用发酵装置将发酵温度控制在18℃～23℃之间；四、氧含量控制，控制发酵液氧含量为1mg/L～3mg/L；五、酒精度控制，当发酵液达到选定的酒精浓度时，停止发酵；六、酸度控制，发酵完成后，在发酵液中可加入不同量的食用碳酸氢钠，中和部分有机酸，从而制得不同酸度的金槐槐米保健葡萄酒；

(5)精滤装瓶：发酵过程控制完成后，进行压榨处理，最后用孔径为1μm的微孔过滤器精滤并装入棕色玻璃瓶中。

金槐槐米：主要成分为黄酮类化合物（芦丁、槲皮素）、氨基酸。芦丁有降低毛细血管通透性和脆性的作用，在临床上用于防治脑溢血、高血压等,槲皮素有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉，增加冠脉血流量等作用。因此金槐槐米对心脑血管疾病具有良好的保健功效。

金银花：金银花香味沁人心脾,香气迷人,同时金银花具有清热解毒、抗菌消炎、补虚疗风的功效。

山楂干片：含多种维生素、山楂酸、黄酮类、钙、磷、铁等矿物质。具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。

红枣：味甘性温，有补中益气，养血安神，缓和药性的功能。

本发明由于采用了以金槐槐米、金银花、红枣、山楂干片、冰糖、葡萄和食用碳酸氢钠为原料制成的金槐槐米保健葡萄酒，保持了普通葡萄酒原有的风味和功效，还增加除普通葡萄酒优点之外的其他功效。（1）防治心脑血管疾病：金槐槐米和山楂干片含有黄酮类等药物成分，具有显著的扩张血管及降压作用，有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂的功能。（2）补肾益精：山楂干片和红枣含有多种氨基酸、维生素及矿物质,具有益气生津、补肾养肝、益精明目的功能，有利于治疗体弱多病、失眠、压力过大、精神紧张、睡眠不足和肾虚脱发等症。（3）健胃消食：山楂干片所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化，促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能，具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。（4）抗菌消炎：金银花具有清热解毒、抗菌消炎、补虚疗风的功效，对肠炎、肺炎、急性乳腺炎、咽喉肿痛、腮腺炎和扁桃体炎等病症均有一定疗效。（5）金银花香：金银花具有淡淡的、沁人心脾、香气迷人的香味，大大增添葡萄酒的醇香,让人垂涎欲滴、流连忘返。

本发明的制作方法，最关键在于发酵过程控制，其有益效果：（1）温度控制，用发酵装置将发酵温度控制在18℃～23℃之间。发酵时产生大量的热量，如果不及时导出，发酵液温度急剧升高，从而杀死酵母菌。另此温度最适宜酵母菌生长及繁殖，有利于加快发酵。（2）氧含量控制，控制发酵液氧含量为1mg/L～3mg/L。酵母菌是兼性厌氧菌，在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下，酵母菌生长较快,把糖分解成二氧化碳和水。此氧含量浓度可有效控制酵母菌过度繁殖，使得酵母菌向着把糖分解成酒精和二氧化碳的方向进行。（3）酒精度控制，当发酵液达到选定的酒精浓度时，停止发酵，从而制得准确酒精度的金槐槐米保健葡萄酒,适合不同酒精度要求的人群,特别是喜爱酒精度较低的大部分女性。（4）酸度控制，发酵完成后，在发酵液中可加入不同量的食用碳酸氢钠，中和部分有机酸，从而制得不同酸度的金槐槐米保健葡萄酒,适合不同口味的人群。

具体实施方式

实施例1

一种金槐槐米保健葡萄酒，它采用如下重量份数的原料制得：金槐槐米2份、金银花0.5份、红枣2份、山楂干片2份、冰糖3份、葡萄90.4份、食用碳酸氢钠0.1份。

(1)发酵装置进行杀菌消毒处理,确保发酵菌种的选择性；

(2)选取金槐槐米2份、金银花0.5份、红枣2份、山楂干片2份、冰糖3份、葡萄90.4份；

(3)将选取的2份金槐槐米、0.5份金银花、2份红枣、2份山楂干片、3份冰糖、90.4份葡萄用消毒液进行消毒后清洗干净,送入烘干室快速烘干，烘干后将其混合均匀并进行破碎处理，装入发酵装置中进行发酵；

(4)发酵过程控制：一、接种酵母菌和乳酸菌进行发酵。二、充分搅拌，发酵前10天，每天搅拌1次，发酵原料与酵母菌和乳酸菌充分混合。三、温度控制，用发酵装置将发酵温度控制在20℃左右。四、氧含量控制，控制发酵液氧含量为3mg/L。五、酒精度控制，当发酵液的酒精度为8时，停止发酵。六、酸度控制，发酵停止后，在发酵液中可加入0.1份食用碳酸氢钠，制得此酸度的金槐槐米保健葡萄酒；

(5)精滤装瓶：发酵过程控制完成后，进行压榨处理，最后用孔径为1μm的微孔过滤器精滤并装瓶(棕色玻璃瓶)。

实施例2

一种金槐槐米保健葡萄酒，它采用如下重量份数的原料制得：金槐槐米5份、金银花1份、红枣5份、山楂干片5份、冰糖5份、葡萄78.7份、食用碳酸氢钠0.3份。

(1)发酵装置进行杀菌消毒处理,确保发酵菌种的选择性；

(2)选取金槐槐米5份、金银花1份、红枣5份、山楂干片5份、冰糖5份、葡萄78.7份；

(3)将选取的5份金槐槐米、1份金银花、5份红枣、5份山楂干片、5份冰糖、78.7份葡萄用消毒液进行消毒后清洗干净,送入烘干室快速烘干，烘干后将其混合均匀并进行破碎处理，装入发酵装置中进行发酵；

(4)发酵过程控制：一、接种酵母菌和乳酸菌进行发酵。二、充分搅拌，发酵前10天，每天搅拌1次，发酵原料与酵母菌和乳酸菌充分混合。三、温度控制，用发酵装置将发酵温度控制在23℃左右。四、氧含量控制，控制发酵液氧含量为2mg/L。五、酒精度控制，当发酵液的酒精度为12时，停止发酵。六、酸度控制，发酵停止后，在发酵液中可加入0.3份食用碳酸氢钠，制得此酸度的金槐槐米保健葡萄酒；

(5)精滤装瓶：发酵过程控制完成后，进行压榨处理，最后用孔径为1μm的微孔过滤器精滤并装瓶(棕色玻璃瓶)。

Claims (3)

1.一种金槐槐米保健葡萄酒，由以下原料制得：金槐槐米、金银花、红枣、山楂干片、冰糖、葡萄和食用碳酸氢钠；其特征是，所述原料的重量份数为：金槐槐米2份～5份、金银花0.5份～l份、红枣2份～5份、山楂干片2份～5份、冰糖3份～5份、葡萄77份～92份和食用碳酸氢钠0份～0.5份；所述的金槐槐米保健葡萄酒的制作方法是：

(1)发酵装置进行杀菌消毒处理，确保发酵菌种的选择性；

(2)选取2份～5份金槐槐米；选取0.5份～l份金银花；选取2份～5份红枣，成熟度高，着色好，果面全部变红，糖分含量高，肉质肥厚饱满，皮薄，核小；选取2份～5份山楂干片，秋季果实成熟时采收的山楂果切片后晾干而成的；选取77份～92份新鲜葡萄，去除杂质及腐败变质的葡萄；

(3)将选取的2份～5份金槐槐米、0.5份～l份金银花、2份～5份红枣、2份～5份山楂干片、3份～5份冰糖和77份～92份葡萄消毒后清洗干净，快速烘干，烘干后将其混合均匀并进行破碎处理，装入发酵装置中进行发酵；

(4)发酵过程控制：一、接种酵母菌和乳酸菌进行发酵；二、充分搅拌，发酵前10天，每天搅拌1次，发酵原料与酵母菌和乳酸菌充分混合；三、温度控制，用发酵装置将发酵温度控制在18℃～23℃之间；四、氧含量控制，控制发酵液氧含量为1mg/L～3mg/L；五、酒精度控制，当发酵液达到选定的酒精浓度时，停止发酵；六、酸度控制，发酵停止后，在发酵液中加入不同量的食用碳酸氢钠，中和部分有机酸，从而制得不同酸度的金槐槐米保健葡萄酒；

(5)精滤装瓶：发酵过程控制完成后，进行压榨处理，最后用孔径为lμm的微孔过滤器精滤并装入棕色玻璃瓶中。

2.根据权利要求l所述的金槐槐米保健葡萄酒，其特征是，所述的金槐槐米为金槐在夏季花未开放时采收的花蕾，采收的花蕾自然晒干或烘干而成。

3.根据权利要求l所述的金槐槐米保健葡萄酒，其特征是，所述的金银花为未开放时采收的花蕾或初开的花，采收后自然晒干或烘干而成。