一种金槐槐米保健葡萄酒及其制作方法
技术领域
本发明涉及一种保健葡萄酒,具体为一种以金槐槐米、金银花、红枣、山楂干片、冰糖、葡萄和食用碳酸氢钠为原料制成的金槐槐米保健葡萄酒。本发明还涉及该金槐槐米保健葡萄酒的制作方法。
背景技术
葡萄酒是具有多种营养成分的高级饮料,葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等,能直接被人体吸收。适度饮用葡萄酒对维持和调节人体的生理机起到良好的作用。用中药材酿制的保健葡萄酒含各种氨基酸、维生素及一些调节机体平衡的珍贵天然物质如甙类、黄酮类化合物等。因而适度饮用保健葡萄酒能促进人体血液循环、调节血糖和血脂、保肝健脾、健胃补肾,帮助机体调节平衡,预防疾病发生。
发明内容
本发明提供了一种防治心脑血管疾病、补肾益精、健胃消食、抗菌消炎、金银花香的金槐槐米保健葡萄酒。
为达到以上目的,本发明的金槐槐米保健葡萄酒采用如下重量份数的原料制得:金槐槐米2份~5份、金银花0.5份~1份、红枣2份~5份、山楂干片2份~5份、冰糖3份~5份、葡萄77份~92份和食用碳酸氢钠0份~0.5份。
具体制作方法是:
(1)发酵装置进行杀菌消毒处理,确保发酵菌种的选择性;
(2)选取2份~5份金槐槐米;选取0.5份~1份金银花;选取2份~5份红枣,成熟度高,着色好,果面全部变红,糖分含量高,肉质肥厚饱满,皮薄,核小;选取2份~5份山楂干片,秋季果实成熟时采收的山楂果切片后晾干而成的;选取77份~92份新鲜葡萄,去除杂质及腐败变质的葡萄;
(3)将选取的2份~5份金槐槐米、0.5份~1份金银花、2份~5份红枣、2份~5份山楂干片、3份~5份冰糖和77份~92份葡萄消毒后清洗干净,送入烘干室快速烘干,烘干后将其混合均匀并进行破碎处理,装入发酵装置中进行发酵;
(4)发酵过程控制:一、接种酵母菌和乳酸菌进行发酵;二、充分搅拌,发酵前10天,每天搅拌1次,发酵原料与酵母菌和乳酸菌充分混合;三、温度控制,用发酵装置将发酵温度控制在18℃~23℃之间;四、氧含量控制,控制发酵液氧含量为1mg/L~3mg/L;五、酒精度控制,当发酵液达到选定的酒精浓度时,停止发酵;六、酸度控制,发酵完成后,在发酵液中可加入不同量的食用碳酸氢钠,中和部分有机酸,从而制得不同酸度的金槐槐米保健葡萄酒;
(5)精滤装瓶:发酵过程控制完成后,进行压榨处理,最后用孔径为1μm的微孔过滤器精滤并装入棕色玻璃瓶中。
金槐槐米:主要成分为黄酮类化合物(芦丁、槲皮素)、氨基酸。芦丁有降低毛细血管通透性和脆性的作用,在临床上用于防治脑溢血、高血压等,槲皮素有降低血压、增强毛细血管抵抗力、减少毛细血管脆性、降血脂、扩张冠状动脉,增加冠脉血流量等作用。因此金槐槐米对心脑血管疾病具有良好的保健功效。
金银花:金银花香味沁人心脾,香气迷人,同时金银花具有清热解毒、抗菌消炎、补虚疗风的功效。
山楂干片:含多种维生素、山楂酸、黄酮类、钙、磷、铁等矿物质。具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。山楂中含有山萜类及黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。
红枣:味甘性温,有补中益气,养血安神,缓和药性的功能。
本发明由于采用了以金槐槐米、金银花、红枣、山楂干片、冰糖、葡萄和食用碳酸氢钠为原料制成的金槐槐米保健葡萄酒,保持了普通葡萄酒原有的风味和功效,还增加除普通葡萄酒优点之外的其他功效。(1)防治心脑血管疾病:金槐槐米和山楂干片含有黄酮类等药物成分,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂的功能。(2)补肾益精:山楂干片和红枣含有多种氨基酸、维生素及矿物质,具有益气生津、补肾养肝、益精明目的功能,有利于治疗体弱多病、失眠、压力过大、精神紧张、睡眠不足和肾虚脱发等症。(3)健胃消食:山楂干片所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化,促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能,具有消积化滞、收敛止痢、活血化淤等功效。(4)抗菌消炎:金银花具有清热解毒、抗菌消炎、补虚疗风的功效,对肠炎、肺炎、急性乳腺炎、咽喉肿痛、腮腺炎和扁桃体炎等病症均有一定疗效。(5)金银花香:金银花具有淡淡的、沁人心脾、香气迷人的香味,大大增添葡萄酒的醇香,让人垂涎欲滴、流连忘返。
本发明的制作方法,最关键在于发酵过程控制,其有益效果:(1)温度控制,用发酵装置将发酵温度控制在18℃~23℃之间。发酵时产生大量的热量,如果不及时导出,发酵液温度急剧升高,从而杀死酵母菌。另此温度最适宜酵母菌生长及繁殖,有利于加快发酵。(2)氧含量控制,控制发酵液氧含量为1mg/L~3mg/L。酵母菌是兼性厌氧菌,在缺氧的情况下,酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。在有氧的情况下,酵母菌生长较快,把糖分解成二氧化碳和水。此氧含量浓度可有效控制酵母菌过度繁殖,使得酵母菌向着把糖分解成酒精和二氧化碳的方向进行。(3)酒精度控制,当发酵液达到选定的酒精浓度时,停止发酵,从而制得准确酒精度的金槐槐米保健葡萄酒,适合不同酒精度要求的人群,特别是喜爱酒精度较低的大部分女性。(4)酸度控制,发酵完成后,在发酵液中可加入不同量的食用碳酸氢钠,中和部分有机酸,从而制得不同酸度的金槐槐米保健葡萄酒,适合不同口味的人群。
具体实施方式
实施例1
一种金槐槐米保健葡萄酒,它采用如下重量份数的原料制得:金槐槐米2份、金银花0.5份、红枣2份、山楂干片2份、冰糖3份、葡萄90.4份、食用碳酸氢钠0.1份。
(1)发酵装置进行杀菌消毒处理,确保发酵菌种的选择性;
(2)选取金槐槐米2份、金银花0.5份、红枣2份、山楂干片2份、冰糖3份、葡萄90.4份;
(3)将选取的2份金槐槐米、0.5份金银花、2份红枣、2份山楂干片、3份冰糖、90.4份葡萄用消毒液进行消毒后清洗干净,送入烘干室快速烘干,烘干后将其混合均匀并进行破碎处理,装入发酵装置中进行发酵;
(4)发酵过程控制:一、接种酵母菌和乳酸菌进行发酵。二、充分搅拌,发酵前10天,每天搅拌1次,发酵原料与酵母菌和乳酸菌充分混合。三、温度控制,用发酵装置将发酵温度控制在20℃左右。四、氧含量控制,控制发酵液氧含量为3mg/L。五、酒精度控制,当发酵液的酒精度为8时,停止发酵。六、酸度控制,发酵停止后,在发酵液中可加入0.1份食用碳酸氢钠,制得此酸度的金槐槐米保健葡萄酒;
(5)精滤装瓶:发酵过程控制完成后,进行压榨处理,最后用孔径为1μm的微孔过滤器精滤并装瓶(棕色玻璃瓶)。
实施例2
一种金槐槐米保健葡萄酒,它采用如下重量份数的原料制得:金槐槐米5份、金银花1份、红枣5份、山楂干片5份、冰糖5份、葡萄78.7份、食用碳酸氢钠0.3份。
(1)发酵装置进行杀菌消毒处理,确保发酵菌种的选择性;
(2)选取金槐槐米5份、金银花1份、红枣5份、山楂干片5份、冰糖5份、葡萄78.7份;
(3)将选取的5份金槐槐米、1份金银花、5份红枣、5份山楂干片、5份冰糖、78.7份葡萄用消毒液进行消毒后清洗干净,送入烘干室快速烘干,烘干后将其混合均匀并进行破碎处理,装入发酵装置中进行发酵;
(4)发酵过程控制:一、接种酵母菌和乳酸菌进行发酵。二、充分搅拌,发酵前10天,每天搅拌1次,发酵原料与酵母菌和乳酸菌充分混合。三、温度控制,用发酵装置将发酵温度控制在23℃左右。四、氧含量控制,控制发酵液氧含量为2mg/L。五、酒精度控制,当发酵液的酒精度为12时,停止发酵。六、酸度控制,发酵停止后,在发酵液中可加入0.3份食用碳酸氢钠,制得此酸度的金槐槐米保健葡萄酒;
(5)精滤装瓶:发酵过程控制完成后,进行压榨处理,最后用孔径为1μm的微孔过滤器精滤并装瓶(棕色玻璃瓶)。