CN103320256A - 一种葡萄米酒味保健奶酒及其制备方法 - Google Patents

一种葡萄米酒味保健奶酒及其制备方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种葡萄米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：葡萄37-44、糯米58-63、乳清粉95-100、九节茶6-7、龙利叶5-6、钙果叶2-3、老鹰茶3-4、地黄花4-5、藿香粉9-12、苹果花13-15、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量；本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特，将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。

Description

一种葡萄米酒味保健奶酒及其制备方法
技术领域
本发明涉及一种奶酒，尤其涉及一种葡萄米酒味保健奶酒及其制备方法。
背景技术
奶酒，其醇香浓烈、酸甜可口、营养丰富、风味独特，不仅是一种饮料，对人体有极强的滋补功能，有驱寒、活血、舒筋等功效，因而深受人们的青眯，但目前的奶酒其保健作用并不突出，市面上很少见到具有保健作用的奶酒。
米酒是由糯米糖化发酵制成的，酒精含量较低，含丰富的糖类、维生素等营养物质，有很好的滋补功效，其酿制工艺简单、口味香甜醇美，有明显的发酵酒香味。本发明将奶酒和米酒进行勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，更具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种葡萄米酒味保健奶酒及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种葡萄米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：
葡萄37-44、糯米58-63、乳清粉95-100、九节茶6-7、龙利叶5-6、钙果叶2-3、老鹰茶3-4、地黄花4-5、藿香粉9-12、苹果花13-15、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量。
一种葡萄米酒味保健奶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将九节茶、龙利叶、钙果叶、老鹰茶、地黄花粉碎，加入8-10倍纯净水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；
（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入甜酒曲，甜酒曲在使用前用26-29℃的温水活化30-35分钟，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在26-30℃下糖化发酵8-10天；
（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与藿香粉混合，在70-75℃下煎煮50-60分钟，冷却静置5-6天，过滤得到低酒精度的米酒；
（5）将葡萄去皮去核，与苹果花混合打浆，得到果浆，将乳清粉与3-4倍纯净水混合，加入果浆，小火加热至95-100℃，熬煮20-25分钟，冷却至27-30℃，送入灭菌后的发酵罐内，加入上述米酒槽，接种酿酒酵母，在27-30℃下发酵14-15天；
（6）将上述发酵液取出，在86-89℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置6-7天，过滤得到高酒精度的奶酒；
（7）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的奶酒醇香浓烈、营养丰富、口感柔和、醇度适中、风味独特，其中九节茶可以抗菌消炎、祛风除湿、活血止痛，龙利叶可以清热润肺、化痰止咳，老鹰茶可以清热利尿、破血通经，地黄花可以治消渴、肾虚腰痛；本发明将高酒精度奶酒和低酒精度米酒进行任意勾兑，将果香、奶香、米酒香融为一体，具有保健功效，是一种高雅享受的饮料，具有极高的市场前景。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种葡萄米酒味保健奶酒，是由下述重量份的原料制成：
葡萄37g、糯米58g、乳清粉95g、九节茶6g、龙利叶5g、钙果叶2g、老鹰茶3g、地黄花4g、藿香粉9g、苹果花13g、甜酒曲1g、酿酒酵母2g、纯净水适量。
一种葡萄米酒味保健奶酒的制备方法，包括以下步骤：
（1）将九节茶、龙利叶、钙果叶、老鹰茶、地黄花粉碎，加入8倍纯净水，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将糯米洗净，用20℃的温水浸泡8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25℃；
（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入甜酒曲，甜酒曲在使用前用26℃的温水活化35分钟，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在26℃下糖化发酵10天；
（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与藿香粉混合，在70℃下煎煮60分钟，冷却静置5天，过滤得到低酒精度的米酒；
（5）将葡萄去皮去核，与苹果花混合打浆，得到果浆，将乳清粉与3倍纯净水混合，加入果浆，小火加热至100℃，熬煮20分钟，冷却至27℃，送入灭菌后的发酵罐内，加入上述米酒槽，接种酿酒酵母，在27℃下发酵15天；
（6）将上述发酵液取出，在86℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置6天，过滤得到高酒精度的奶酒；
（7）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。

Claims (2)

1.一种葡萄米酒味保健奶酒，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
葡萄37-44、糯米58-63、乳清粉95-100、九节茶6-7、龙利叶5-6、钙果叶2-3、老鹰茶3-4、地黄花4-5、藿香粉9-12、苹果花13-15、甜酒曲1-2、酿酒酵母2-3、纯净水适量。
2.一种如权利要求1所述的葡萄米酒味保健奶酒的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将九节茶、龙利叶、钙果叶、老鹰茶、地黄花粉碎，加入8-10倍纯净水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将糯米洗净，用20-25℃的温水浸泡6-8小时，以米粒浸透无白心为止，捞出糯米，用纯净水冲清白浆，沥干后和适量提取液一起送入蒸锅内，大火蒸煮至糯米膨胀发亮、松散柔软即可，再将糯米摊开，自然冷却至25-30℃；
（3）将冷却好的糯米送入酿酒罐内，拌入甜酒曲，甜酒曲在使用前用26-29℃的温水活化30-35分钟，拌匀后倒入剩余提取液，淹没糯米，密封酿酒罐，在26-30℃下糖化发酵8-10天；
（4）取出上述糖化液，离心分离后得到米酒汁和米酒槽，将米酒汁与藿香粉混合，在70-75℃下煎煮50-60分钟，冷却静置5-6天，过滤得到低酒精度的米酒；
（5）将葡萄去皮去核，与苹果花混合打浆，得到果浆，将乳清粉与3-4倍纯净水混合，加入果浆，小火加热至95-100℃，熬煮20-25分钟，冷却至27-30℃，送入灭菌后的发酵罐内，加入上述米酒槽，接种酿酒酵母，在27-30℃下发酵14-15天；
（6）将上述发酵液取出，在86-89℃下进行蒸馏，蒸馏出的馏分冷却静置6-7天，过滤得到高酒精度的奶酒；
（7）将上述低酒精度的米酒和高酒精度的奶酒进行勾兑，得到水果米酒味保健奶酒。
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