CN103300177A - 一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法及应用 - Google Patents
一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法及应用 Download PDFInfo
- Publication number
- CN103300177A CN103300177A CN 201310233368 CN201310233368A CN103300177A CN 103300177 A CN103300177 A CN 103300177A CN 201310233368 CN201310233368 CN 201310233368 CN 201310233368 A CN201310233368 A CN 201310233368A CN 103300177 A CN103300177 A CN 103300177A
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- black tea
- tea
- bacterium spore
- cotton wool
- tealeaves
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 title claims abstract description 128
- 235000006468 Thea sinensis Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 235000020279 black tea Nutrition 0.000 title claims abstract description 65
- 238000000034 method Methods 0.000 title claims abstract description 56
- SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N alpha-D-xylose Chemical compound O[C@@H]1CO[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O SRBFZHDQGSBBOR-LECHCGJUSA-N 0.000 title abstract 5
- 238000006384 oligomerization reaction Methods 0.000 title abstract 5
- 229960003487 xylose Drugs 0.000 title abstract 5
- 229920001221 xylan Polymers 0.000 claims abstract description 7
- 150000004823 xylans Chemical class 0.000 claims abstract description 7
- 241000223258 Thermomyces lanuginosus Species 0.000 claims abstract description 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims description 88
- 235000013616 tea Nutrition 0.000 claims description 62
- 229920000742 Cotton Polymers 0.000 claims description 46
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 40
- 239000002775 capsule Substances 0.000 claims description 38
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 36
- 239000007921 spray Substances 0.000 claims description 31
- 238000010790 dilution Methods 0.000 claims description 24
- 239000012895 dilution Substances 0.000 claims description 24
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 23
- HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N d-xylitol Chemical compound OC[C@H](O)C(O)[C@H](O)CO HEBKCHPVOIAQTA-NGQZWQHPSA-N 0.000 claims description 22
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 18
- 238000010792 warming Methods 0.000 claims description 16
- 230000003203 everyday effect Effects 0.000 claims description 10
- 239000011449 brick Substances 0.000 claims description 9
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 claims description 8
- 238000011081 inoculation Methods 0.000 claims description 6
- 210000004243 sweat Anatomy 0.000 claims description 4
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims description 2
- 230000007661 gastrointestinal function Effects 0.000 claims description 2
- 241000700159 Rattus Species 0.000 abstract description 11
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 6
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 abstract description 5
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 abstract description 5
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 abstract description 4
- 101710121765 Endo-1,4-beta-xylanase Proteins 0.000 abstract description 3
- 241000194033 Enterococcus Species 0.000 abstract description 3
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 abstract description 2
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 abstract description 2
- 241000304886 Bacilli Species 0.000 abstract 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 abstract 1
- 238000001514 detection method Methods 0.000 abstract 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 11
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 9
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 6
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 5
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 5
- 239000002689 soil Substances 0.000 description 5
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 5
- 229920001817 Agar Polymers 0.000 description 4
- 241000282414 Homo sapiens Species 0.000 description 4
- 239000008272 agar Substances 0.000 description 4
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 4
- 241000305071 Enterobacterales Species 0.000 description 3
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 230000006870 function Effects 0.000 description 3
- 238000009395 breeding Methods 0.000 description 2
- 230000001488 breeding effect Effects 0.000 description 2
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 2
- NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N insulin Chemical compound N1C(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(NC(=O)CN)C(C)CC)CSSCC(C(NC(CO)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CCC(N)=O)C(=O)NC(CC(C)C)C(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(=O)NC(CC=2C=CC(O)=CC=2)C(=O)NC(CSSCC(NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2C=CC(O)=CC=2)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(C)NC(=O)C(CCC(O)=O)NC(=O)C(C(C)C)NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(CC=2NC=NC=2)NC(=O)C(CO)NC(=O)CNC2=O)C(=O)NCC(=O)NC(CCC(O)=O)C(=O)NC(CCCNC(N)=N)C(=O)NCC(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC=CC=3)C(=O)NC(CC=3C=CC(O)=CC=3)C(=O)NC(C(C)O)C(=O)N3C(CCC3)C(=O)NC(CCCCN)C(=O)NC(C)C(O)=O)C(=O)NC(CC(N)=O)C(O)=O)=O)NC(=O)C(C(C)CC)NC(=O)C(CO)NC(=O)C(C(C)O)NC(=O)C1CSSCC2NC(=O)C(CC(C)C)NC(=O)C(NC(=O)C(CCC(N)=O)NC(=O)C(CC(N)=O)NC(=O)C(NC(=O)C(N)CC=1C=CC=CC=1)C(C)C)CC1=CN=CN1 NOESYZHRGYRDHS-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 2
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 2
- 239000002504 physiological saline solution Substances 0.000 description 2
- 238000006116 polymerization reaction Methods 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 241001205401 Aspergillus cristatus Species 0.000 description 1
- OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N Calcium Chemical compound [Ca] OYPRJOBELJOOCE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 102000004877 Insulin Human genes 0.000 description 1
- 108090001061 Insulin Proteins 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M Sodium acetate Chemical compound [Na+].CC([O-])=O VMHLLURERBWHNL-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 description 1
- 230000003115 biocidal effect Effects 0.000 description 1
- 230000037396 body weight Effects 0.000 description 1
- 229910052791 calcium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011575 calcium Substances 0.000 description 1
- 238000006555 catalytic reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008859 change Effects 0.000 description 1
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 description 1
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 1
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 1
- 230000002354 daily effect Effects 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 208000002925 dental caries Diseases 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 206010012601 diabetes mellitus Diseases 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 235000019225 fermented tea Nutrition 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036541 health Effects 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229940125396 insulin Drugs 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 230000010355 oscillation Effects 0.000 description 1
- 230000003647 oxidation Effects 0.000 description 1
- 238000007254 oxidation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000035790 physiological processes and functions Effects 0.000 description 1
- 230000002265 prevention Effects 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 239000006152 selective media Substances 0.000 description 1
- 210000000697 sensory organ Anatomy 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 1
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 1
- 238000005303 weighing Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Tea And Coffee (AREA)
Abstract
本发明针对目前黑茶中低聚木糖含量偏低、功效不够显著的缺点，提供一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法。通过接种产木聚糖酶菌株——嗜热棉毛菌Thermomyces lanuginosus，在黑茶发酵过程中产生耐高温的木聚糖酶，从而降解黑茶中的木聚糖产生低聚木糖。检测结果表明，通过以上途径制备的黑茶，低聚木糖的含量比传统黑茶提高了20～40倍。动物试验结果表明，喂饲该黑茶，大鼠肠道中的双歧杆菌增殖显著，比喂饲传统黑茶提高8％左右，而肠杆菌和肠球菌等都有不同程度的生长抑制。
Description
技术领域
本发明属于微生物发酵领域，具体涉及黑茶加工技术。
背景技术
黑茶是一种发酵茶，可制成散茶或压制成茯砖等，主销中国西北边疆少数民族地区，耐贮藏，便于长途运输，含有丰富的营养物质，被誉为“中国古丝绸之路上神秘之茶”、“西北少数民族生命之茶”。黑茶传统的加工过程，实际是利用茶叶本身及空气中的微生物，在湿热环境下发生一系列酶促反应，催化茶叶中的各种成分，产生新的氧化、聚合、降解、转化反应，黑茶的品质就是在这种物理、化学的动力交错推动下，完成了特殊品质的变化，形成一种汤色橙黄(或橙红)、香味醇和带有特殊菌花香的特定品质。
黑茶中最主要的有效成分之一是低聚木糖。低聚木糖主要由木聚糖酶降解木聚糖产生。低聚木糖是优良的双歧杆菌增殖因子，增殖双歧杆菌的功能是其它聚合糖的20倍，使双歧杆菌在肠道内形成菌落优势，产生短链脂肪酸及抗菌素，抑制外源致病菌和肠内固有腐败细菌的生长繁殖，改善肠道微生态环境，调整人体生理功能，增强机体免疫力。另外，低聚木糖还可促进人体对钙的吸收，预防龋齿发生，由于其代谢不受胰岛素控制，可作为糖尿病和肥胖病患者的矫味剂。
低聚木糖对双歧杆菌增殖作用而言，它的有效摄入量为0.7g/(人·日)。现有技术生产的黑茶中低聚木糖含量偏低，检测结果表明，传统黑茶中低聚木糖含量一般低于0.1％。要想达到有效摄入量，人们每天需饮用的茶叶量高达700g，这在日常生活中很难实现。我们尝试添加产木聚糖酶的微生物嗜热棉毛菌Thermomyces lanuginosus，利用该微生物及产生的木聚糖酶耐高温的特点，在黑茶发酵过程中产生木聚糖酶，持续降解木聚糖产生低聚木糖，从而提高黑茶中低聚木糖的含量。嗜热棉毛菌购于荷兰菌种保藏中心(编号CBS288.54)，所产的耐热木聚糖酶，产量大且比活力高，具有较宽范围的pH值适应性和较好的温度稳定性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法，通过接种产木聚糖酶菌株嗜热棉毛菌，在黑茶发酵过程中产生耐高温的木聚糖酶，从而降解黑茶中的木聚糖产生低聚木糖，由此提高黑茶中低聚木糖的含量。
本发明的另一个目的是提供上述方法生产的高低聚木糖含量的黑茶在改善胃肠功能中的应用。
本发明提出的一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法，具体方案如下。
在黑茶的制备过程中接种嗜热棉毛菌，通过固体发酵的方法产生木聚糖酶，将茶叶中的木聚糖降解为低聚木糖，从而提高黑茶中低聚木糖的含量。
(1)将毛茶均匀喷水至含水量达18％～24％；
(2)将茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5～15min；
(3)取出毛茶后，均匀喷洒嗜热棉毛菌孢子液；
(4)控制茶叶含水量24％～28％，放置于温度45～50℃、相对湿度75％的培养箱内，培养2～7d；
(5)将培养结束后的茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5～15min；
(6)取出毛茶，均匀喷洒冠突散囊菌孢子液；
(7)控制茶叶含水量24％～28％，压制茶砖，放置于温度28～30℃、相对湿度75％的培养箱内，培养5～7d；
(8)培养结束后关闭湿度调节开关，将温度每天升高2～3℃直至50℃，烘干后取出。
上述步骤(3)中孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量嗜热棉毛菌孢子稀释液，其中含嗜热棉毛菌孢子1×103～1×106个。
上述步骤(6)中孢子喷洒量每100g毛茶喷洒适量冠突散囊菌孢子稀释液，其中含冠突散囊菌孢子1×106～5×106个。
本发明有如下的优点和效果：
1.本发明在黑茶生产过程中用人工接菌代替自然环境接种，易于操作及控制。
2.本发明在黑茶的生产过程中引入了嗜热棉毛菌，并采用分阶段接菌方式，分别接种嗜热棉毛菌和黑茶中的优势菌种冠突散囊菌(Eurotium cristatum，购于中国普通微生物菌种保藏管理中心，菌株编号为3.6089)，不仅解决了黑茶生产工艺中发花期长、发花不均等难题，克服了不同微生物之间相互抑制所造成的品质不稳定性，提升了黑茶的品质，有效缩短了发酵时间，且使发酵后的茶叶品质稳定，有助于获得更高的经济效益，促进黑茶的产业发展。
3.利用嗜热棉毛菌及产生的木聚糖酶耐高温的特点，在黑茶发酵过程中产生木聚糖酶，持续降解木聚糖产生低聚木糖，低聚木糖被人体摄取后，具有调节肠道菌群，提高免疫力的功效，增强了黑茶的保健功能。
4.通过本发明工艺生产的黑茶，从感官及理化指标各方面均优于传统工艺制作的黑茶，低聚木糖的含量得到了显著提高，正常人每天喝10～20g左右本发明所制的黑茶即可达到改善胃肠的功效。
具体实施方式
实施例1
嗜热棉毛菌孢子液制备
将嗜热棉毛菌涂布在PDA琼脂培养基平板上，50℃恒温培养6～8d，加无菌水适量于平板中，用无菌刮刀将孢子刮下，悬浮于无菌水中，再将悬浮液倒入含有玻璃珠的三角瓶中，200r/min摇床振荡1h，制成孢子悬液，细胞计数板计数，控制孢子浓度1×106～5×106个/mL。
冠突散囊菌孢子液制备
将冠突散囊菌涂布在PDA琼脂培养基平板上，30℃恒温培养6～8d，加无菌水适量于平板中，用无菌刮刀将孢子刮下，悬浮于无菌水中，再将悬浮液倒入含有玻璃珠的三角瓶中，200r/min摇床振荡1h，制成孢子悬液，细胞计数板计数，控制孢子浓度1×108～5×108个/mL。
具体实施步骤：将300g毛茶均匀喷水至含水量达18％，将茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5min，将毛茶取出，均匀喷洒嗜热棉毛菌孢子稀释液，控制茶叶含水量为25％，放置于温度50℃、相对湿度75％的培养箱内，培养2d。将培养结束后的茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5min，将毛茶取出，均匀喷洒冠突散囊菌孢子液，控制茶叶含水量为24％，压制茶砖，放置于温度28～30℃、相对湿度75％的培养箱内，培养5～7d，培养结束后关闭湿度调节开关，将温度每天升高2～3℃直至50℃，烘干后取出。
上述步骤中嗜热棉毛菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量嗜热棉毛菌孢子稀释液，其中含嗜热棉毛菌孢子1×103个；冠突散囊菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量冠突散囊菌孢子稀释液，其中含冠突散囊菌孢子1×106～5×106个。
通过上述实施例，制备黑茶成品时间共约14d，而通过传统工艺黑茶成品时间约为1个月。本发明生产黑茶感官指标和理化指标与通过传统工艺制作黑茶对比见表1。
实施例2
嗜热棉毛菌孢子液和冠突散囊菌孢子液的制备同实施例1。
具体实施步骤：将300g毛茶均匀喷水至含水量达20％，将茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸10min，将毛茶取出，均匀喷洒嗜热棉毛菌孢子稀释液，控制茶叶含水量为26％，放置于温度50℃、相对湿度75％的培养箱内，培养2d。将培养结束后的茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5min，将毛茶取出，均匀喷洒冠突散囊菌孢子液，控制茶叶含水量为27％，压制茶砖，放置于温度28～30℃、相对湿度75％的培养箱内，培养5～7d，培养结束后关闭湿度调节开关，将温度每天升高2～3℃直至50℃，烘干后取出。
上述步骤中嗜热棉毛菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量嗜热棉毛菌孢子稀释液，其中含嗜热棉毛菌孢子1×103个；冠突散囊菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量冠突散囊菌孢子稀释液，其中含冠突散囊菌孢子1×106～5×106个。
通过上述实施例，制备黑茶成品时间共约14d，而通过传统工艺黑茶成品时间约为1个月。本发明生产黑茶感官指标和理化指标与通过传统工艺制作黑茶对比见表1。
实施例3
嗜热棉毛菌孢子液和冠突散囊菌孢子液的制备同实施例1。
具体实施步骤：将300g毛茶均匀喷水至含水量达20％，将茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸10min，将毛茶取出，均匀喷洒嗜热棉毛菌孢子稀释液，控制茶叶含水量为28％，放置于温度50℃、相对湿度75％的培养箱内，培养3d。将培养结束后的茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5min，将毛茶取出，均匀喷洒冠突散囊菌孢子液，控制茶叶含水量为26％，压制茶砖，放置于温度为28～30℃、相对湿度为75％的培养箱内，培养5～7d，培养结束后关闭湿度调节开关，将温度每天升高2～3℃直至50℃，烘干后取出。
上述步骤中嗜热棉毛菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量嗜热棉毛菌孢子稀释液，其中含嗜热棉毛菌孢子1×104个；冠突散囊菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量冠突散囊菌孢子稀释液，其中含冠突散囊菌孢子1×106～5×106个。
通过上述实施例，制备黑茶成品时间共约14d，而通过传统工艺黑茶成品时间约为1个月。本发明生产黑茶感官指标和理化指标与通过传统工艺制作黑茶对比见表1。
实施例4
嗜热棉毛菌孢子液和冠突散囊菌孢子液的制备同实施例1。
具体实施步骤：将300g毛茶均匀喷水至含水量达18％，将茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸15min，将毛茶取出，均匀喷洒嗜热棉毛菌孢子稀释液，控制茶叶含水量为26％，放置于温度50℃、相对湿度75％的培养箱内，培养3d。将培养结束后的茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5min，将毛茶取出，均匀喷洒冠突散囊菌孢子液，控制茶叶含水量为26％，压制茶砖，放置于温度28～30℃、相对湿度75％的培养箱内，培养5～7d，培养结束后关闭湿度调节开关，将温度每天升高2～3℃直至50℃，烘干后取出。
上述步骤中嗜热棉毛菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量嗜热棉毛菌孢子稀释液，其中含嗜热棉毛菌孢子1×106个；冠突散囊菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量冠突散囊菌孢子稀释液，其中含冠突散囊菌孢子1×106～5×106个。
通过上述实施例，制备黑茶成品时间共约14d，而通过传统工艺黑茶成品时间约为1个月。本发明生产黑茶感官指标和理化指标与通过传统工艺制作黑茶对比见表1。
实施例5
嗜热棉毛菌孢子液和冠突散囊菌孢子液的制备同实施例1。
具体实施步骤：将300g毛茶均匀喷水至含水量达22％，将茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸8min，将毛茶取出，均匀喷洒嗜热棉毛菌孢子稀释液，控制茶叶含水量为26％，放置于温度50℃、相对湿度75％的培养箱内，培养5d。将培养结束后的茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5min，将毛茶取出，均匀喷洒冠突散囊菌孢子液，控制茶叶含水量为26％，压制茶砖，放置于温度28～30℃、相对湿度75％的培养箱内，培养5～7d，培养结束后关闭湿度调节开关，将温度每天升高2～3℃直至50℃，烘干后取出。
上述步骤中嗜热棉毛菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量嗜热棉毛菌孢子稀释液，其中含嗜热棉毛菌孢子1×104个；冠突散囊菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量冠突散囊菌孢子稀释液，其中含冠突散囊菌孢子1×106～5×106个。
通过上述实施例，制备黑茶成品时间共约14d，而通过传统工艺黑茶成品时间约为1个月。本发明生产黑茶感官指标和理化指标与通过传统工艺制作黑茶对比见表1。
实施例6
嗜热棉毛菌孢子液和冠突散囊菌孢子液的制备同实施例1。
具体实施步骤：将300g毛茶均匀喷水至含水量达到22％，将茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸8min，将毛茶取出，均匀喷洒嗜热棉毛菌孢子稀释液，控制茶叶含水量为26％，放置于温度50℃、相对湿度75％的培养箱内，培养3d。将培养结束后的茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5min，将毛茶取出，均匀喷洒冠突散囊菌孢子液，控制茶叶含水量为26％，压制茶砖，放置于温度28～30℃、相对湿度75％的培养箱内，培养5～7d，培养结束后关闭湿度调节开关，将温度每天升高2～3℃直至50℃，烘干后取出。
上述步骤中嗜热棉毛菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量嗜热棉毛菌孢子稀释液，其中含嗜热棉毛菌孢子1×105个；冠突散囊菌孢子喷洒量为每100g毛茶喷洒适量冠突散囊菌孢子稀释液，其中含冠突散囊菌孢子1×106～5×106个。
通过上述实施例，制备黑茶成品时间共约14d，而通过传统工艺黑茶成品时间约为1个月。本发明生产黑茶感官指标和理化指标与通过传统工艺制作黑茶对比见表1。
表1本发明方法及传统工艺制作的黑茶感官指标和理化指标对比
实施例7
将实施例1和实施例2中制备的黑茶分别命名为1号、2号，传统工艺制备的黑茶命名为3号。以上3种黑茶经超微粉碎，得到粒度低于10μm的黑茶茶粉。32只雄性SD大鼠，体重(100±10)g，随机分为4组，每组8只，编号为0号组、1号组、2号组、3号组。0号组为对照组，饲喂正常大鼠饲料，其它3组分别饲喂添加50mg对应编号茶粉的饲料，分别在实验开始后的0、7、14、21、28、35、42d收集大鼠早晨时的粪便，放入已称重并装有生理盐水和玻璃珠的无菌试管中，装样后的试管再次称重，求得样本重量，盖好管塞后放在液体快速振荡器上混合，以制成均匀悬液，然后用生理盐水以10倍的比例倍比稀释成系列。取上述处理的样本系列稀释液10μL涂布选择性培养基，肠球菌采用结晶紫-七叶苷琼脂培养基培养48h，肠杆菌采用EMB培养基培养24h，双歧杆菌采用BBL琼脂培养基培养48h，取出后根据菌落形态、颜色进行鉴别，采用平板菌落计数法统计菌落数。实验结果见表2～4。
表2各组大鼠粪便标本双歧杆菌群检测结果〔
x＝log(cfu/g)，n＝8〕
a：P＜0.01vs对照组
表3各组大鼠粪便标本肠杆菌群检测结果〔
x＝log(cfu/g)，n＝8〕
b：P＜0.01vs对照组
表4各组大鼠粪便标本肠球菌群检测结果〔
x＝log(cfu/g)，n＝8〕
c：P＜0.01vs对照组
实验结果表明，对照组0号组大鼠粪便中双歧杆菌的数目随着实验时间的延长无明显变化，1号组和2号组大鼠粪便中双歧杆菌的数量随着实验时间的延长逐渐增加，平均值均大于对照组，且差异有统计学意义(P＜0.01)，第42天双歧杆菌的数量均比对照组提高8％。3号组(喂饲传统黑茶)与对照组相比，粪便中双歧杆菌的数量也有增加的趋势，但效果不如1号组和2号组明显。1号组和2号组大鼠粪便中肠杆菌、肠球菌的数量随着实验时间的延长逐渐降低，平均值均小于对照组，且差异有统计学意义(P＜0.01)，3号组(喂饲传统黑茶)与对照组相比，也有减少的趋势，但效果不如1组和2组明显。
以上结果表明，本发明制备的黑茶对双歧杆菌的增殖功能要明显优于传统黑茶，并能在一定程度上抑制了肠道有害菌的繁殖，调节了肠道的微生态环境。
Claims (5)
1.一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法，其特征在于通过接种产木聚糖酶菌株——嗜热棉毛菌Thermomyces lanuginosus，在黑茶发酵过程中产生耐高温的木聚糖酶，从而降解黑茶中的木聚糖产生低聚木糖。
2.权利要求1所述的方法，其特征在于所述接种嗜热棉毛菌的具体步骤是：
(1)将毛茶均匀喷水至含水量达到18％～24％；
(2)将茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5～15min；
(3)取出毛茶后，均匀喷洒嗜热棉毛菌孢子液；
(4)控制茶叶含水量为24％～28％，放置于温度为45～50℃、相对湿度为75％的培养箱内，培养2～7d；
(5)将培养结束后的茶叶置于耐压灭菌锅内，升温至100℃，汽蒸5～15min；
(6)取出毛茶，均匀喷洒冠突散囊菌孢子液；
(7)控制茶叶含水量为24％～28％，压制茶砖，放置于温度为28～30℃、相对湿度为75％的培养箱内，培养5～7d；
(8)培养结束后关闭湿度调节开关，将温度每天升高2～3℃直至50℃，烘干后取出。
3.权利要求2所述的方法，其特征在于每100g毛茶喷洒适量嗜热棉毛菌孢子稀释液，其中含嗜热棉毛菌孢子1×103～1×106个。
4.权利要求2所述的方法，其特征在于每100g毛茶喷洒适量冠突散囊菌孢子稀释液，其中含冠突散囊菌孢子1×106～5×106个。
5.权利要求1～2任一所述的方法制备的黑茶在改善胃肠功能中的应用。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201310233368 CN103300177A (zh) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | 一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法及应用 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN 201310233368 CN103300177A (zh) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | 一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法及应用 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN103300177A true CN103300177A (zh) | 2013-09-18 |
Family
ID=49126244
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN 201310233368 Pending CN103300177A (zh) | 2013-06-13 | 2013-06-13 | 一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法及应用 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN103300177A (zh) |
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104630307A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-05-20 | 山东龙力生物科技股份有限公司 | 一种玉米全株组分分离分级利用的生物炼制集成工艺 |
| CN104738236A (zh) * | 2013-12-31 | 2015-07-01 | 深圳华大基因科技有限公司 | 茯茶在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN104738235A (zh) * | 2013-12-31 | 2015-07-01 | 深圳华大基因科技有限公司 | 茯茶在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN107432481A (zh) * | 2017-08-07 | 2017-12-05 | 中国大冢制药有限公司 | 一种膳食纤维组合物及其制备方法 |
| CN107827486A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-03-23 | 云南大学 | 嗜热菌在改善肥力、提高钾肥和镁肥含量中的应用 |
-
2013
- 2013-06-13 CN CN 201310233368 patent/CN103300177A/zh active Pending
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN104738236A (zh) * | 2013-12-31 | 2015-07-01 | 深圳华大基因科技有限公司 | 茯茶在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN104738235A (zh) * | 2013-12-31 | 2015-07-01 | 深圳华大基因科技有限公司 | 茯茶在调节动物肠道菌群中的用途 |
| CN104630307A (zh) * | 2014-12-24 | 2015-05-20 | 山东龙力生物科技股份有限公司 | 一种玉米全株组分分离分级利用的生物炼制集成工艺 |
| CN104630307B (zh) * | 2014-12-24 | 2017-12-29 | 山东龙力生物科技股份有限公司 | 一种玉米全株组分分离分级利用的生物炼制集成工艺 |
| CN107432481A (zh) * | 2017-08-07 | 2017-12-05 | 中国大冢制药有限公司 | 一种膳食纤维组合物及其制备方法 |
| CN107827486A (zh) * | 2017-11-27 | 2018-03-23 | 云南大学 | 嗜热菌在改善肥力、提高钾肥和镁肥含量中的应用 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN109251874A (zh) | 一种益生菌制剂及其制备方法和应用 | |
| CN103160455B (zh) | 凝结芽孢杆菌的芽孢制剂的制备方法 | |
| CN103981118B (zh) | 一种枯草芽孢杆菌饲料添加剂及其制备方法和应用 | |
| CN101999525B (zh) | 一种复合益生素饲料添加剂 | |
| CN103988977B (zh) | 饲用微生态制剂及其制备方法 | |
| CN106344761B (zh) | 一种提高畜禽免疫力的发酵型中草药制剂及其制备方法 | |
| CN103070285B (zh) | 一种微生物饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN103461670B (zh) | 一种复合型合生元制剂 | |
| CN103300177A (zh) | 一种提高黑茶中低聚木糖含量的方法及应用 | |
| CN102366021A (zh) | 一种含中药活性益生菌的家禽饲料添加剂的制造方法 | |
| CN107197966A (zh) | 一种微生物发酵制作gaba茶的方法 | |
| CN105174493A (zh) | 一种水产养殖用发酵型中草药水质改良剂的制备方法及其应用 | |
| CN102028110A (zh) | 一种肉鸡饲用的益生菌-黄芪多糖组合物 | |
| CN103636946A (zh) | 一种黄鳝用中草药免疫增强剂的制备方法及应用 | |
| CN102302094A (zh) | 一种猪用无抗生素中草药复合发酵饲料添加剂及其制备方法 | |
| CN103421715A (zh) | 一种鼠李糖乳杆菌及其应用 | |
| CN103783321B (zh) | 中华鳖用益生菌饲料添加剂及制备方法 | |
| CN103099821B (zh) | 一种高剂量地衣芽孢杆菌活菌组合物及其制备方法和用途 | |
| CN101986865A (zh) | 一种禽用地衣芽孢杆菌制剂的制备 | |
| CN109363004A (zh) | 大鳞鲃鱼用发酵型中草药免疫增强剂的制备方法与应用 | |
| CN104397324B (zh) | 一种合生素饲料添加剂及其应用 | |
| CN109123076A (zh) | 一种畜禽用维生素b2营养型微生态制剂的生产方法 | |
| CN105274032B (zh) | 一种拮抗空肠弯曲杆菌及抑制其flaA基因表达的罗伊氏乳杆菌 | |
| CN105265376B (zh) | 一种促进多种微生态制剂体外增殖的复方中草药制剂 | |
| CN105505808B (zh) | 一种复合微生态制剂、添加剂、预混料及配合料 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| C06 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| C10 | Entry into substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Yuan Dandan Inventor after: Liu Fei Inventor after: Yuan Chao Inventor after: Hao Ronghua Inventor after: Zhang Linjun Inventor after: Zhu Xiqiang Inventor after: Wang Miao Inventor before: Peng Chengyue Inventor before: Ling Xiao Inventor before: Li Zheng |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| TA01 | Transfer of patent application right |
Effective date of registration: 20170424 Address after: 413000 Yiyang province high tech Zone, Meilin Road, No. 61, No. Applicant after: Hunan Wei Chu Freda Biological Technology Co. Ltd. Address before: 276700 Linshu, Shandong Province Economic Development Zone Binhai West Street, Shandong Tong Tong world Biotechnology Co., Ltd. Applicant before: Peng Chengyue Applicant before: Ling Xiao Applicant before: Li Zheng |
|
| TA01 | Transfer of patent application right | ||
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |
Application publication date: 20130918 |
|
| RJ01 | Rejection of invention patent application after publication |