CN103284092A - 一种方便食用的茄子卷的制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供一种方便食用的茄子卷的制备方法,其中,包括:茄子和料汁等原料。本发明将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用,肉馅肥瘦比例为3∶7,肉馅中加入花椒、小葱、姜末、糖、酱油和味精,再将肉馅均匀的抹在茄子上,将茄子捲成茄子卷。再将茄子卷蘸上糊,放入油炸温度为145~165℃的油锅中炸3~6分钟炸透,捞出沥干油。再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内,然后排气、密封、杀菌和冷却。将料汁放入另一个袋内,料汁包括:蚝油40-60g、酱油10-20g、糖20-30g、盐8-12g、料酒20-30g、胡椒粉3-8g、味精8-12g、鸡精8-12g、水100-200g;然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。本发明具有配方独特、口感好、工艺简单、营养丰富的优点。
Description
技术领域
本发明涉及一种茄子的制备方法,尤其是涉及一种方便食用的茄子卷的制备方法。
背景技术
随着人们工作和生活节奏的加快,对方便食品的需求越来越大,现在市场上方便食品以肉类加工为主,蔬菜不多见。
茄子的营养较丰富,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有清热止血,消肿止痛的功效;也能用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等;且可以治疗冻疮,但是茄子做为菜品时,一般难以入味。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便食用的茄子卷的制备方法,该方法简单宜行,主要以茄子、肉馅为原料,可以使茄子入味且制作成本低,味道可口。
本发明的发明方案是:一种方便食用的茄子卷的制备方法,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料:茄子200-300g、肉馅120-180g;
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用,肉馅肥瘦比例为3∶7,肉馅中加入胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香,其重量配比为:肉馅30份,胡椒、姜葱末和十三香都为1份,糖和酱油为2份;再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上,将茄子捲成茄子卷;
(3)将茄子卷蘸上糊,糊包括:鸡蛋、淀粉、泡打粉和水,其比例为10∶12∶1∶6;将蘸上糊的茄子卷进行油炸,温度为145~165℃,时间为3~6分钟,捞出沥干油,并撒上切碎的洋葱。
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内,然后排气,密封、杀菌、快速冷却。
(5)将料汁放入另一个袋内,料汁包括:蚝油40-60g、酱油10-20g、糖20-30g、盐8-12g、料酒20-30g、胡椒粉3-8g、味精8-12g、鸡精8-12g;然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为步骤(3)的油炸温度为155~160℃,时间为4~5分钟。
本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为步骤(4)的杀菌温度为95~105℃,杀菌时间为25~35分钟,冷却至30~45℃。
本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为步骤(1)中按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料:茄子250g、肉馅150g;按以下重量份数配制调味:洋葱150g、蚝油50g、酱油15g、糖25g、盐10g、料酒25g、胡椒粉5g两、味精10g、鸡精10g。
本发明的十三香为普通所能查到的包含13种各具特色香味的中草药物,包括:紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
在食用方便茄子卷过程中,将袋装茄子卷过油,热好茄子卷后再将袋装的料汁均匀的浇在茄子卷上,即可食用。
本发明所选原料简单宜取,且营养价值高,颜色枣红光亮,口味咸、鲜、香,茄子味鲜美,肉馅中拌入了调料,将肉馅抹在茄子上,可以使得茄子更加入味,最后在热好的茄子卷上浇上了料汁,更加增加了口感,茄子还富含多种营养成分,此菜品适合所有人食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式,对本发明做进一步解释。
实施例1
一种方便食用的茄子卷的制备方法,其特征在于,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料:茄子250g、肉馅150g;
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用,肉馅肥瘦比例为3∶7,肉馅中加入胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香,其重量配比为:肉馅150g,胡椒、姜葱末和十三香为5g,糖和酱油为10g;再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上,将茄子捲成茄子卷;
(3)将茄子卷蘸上糊,糊包括:鸡蛋、淀粉、泡打粉和水,其比例为10∶12∶1∶6;将蘸上糊的茄子卷进行油炸,温度为148℃,时间为5.5分钟,捞出沥干油,并撒上切碎的洋葱。
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内,或者装入瓶中,然后排气,密封、杀菌、快速冷却。
(5)将料汁放入另一个袋内,料汁包括:蚝油50g、酱油15g、糖25g、盐10g、料酒25g、胡椒粉5g、味精10g、鸡精10g;然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
实施例2
一种方便食用的茄子卷的制备方法,其特征在于,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料:茄子200g、肉馅120g;
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用,肉馅肥瘦比例为3∶7,肉馅中加入胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香,其重量配比为:肉馅120g,胡椒、姜葱末和十三香为4g,糖和酱油为8g;再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上,将茄子捲成茄子卷;
(3)将茄子卷蘸上糊,糊包括:鸡蛋、淀粉、泡打粉和水,其比例为10∶12∶1∶6;将蘸上糊的茄子卷进行油炸,温度为165℃,时间为3分钟,捞出沥干油,并撒上切碎的洋葱。
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内,或者装入瓶中,然后排气,密封、杀菌、快速冷却。
(5)将料汁放入另一个袋内,料汁包括:蚝油40g、酱油10g、糖20g、盐8g、料酒20g、胡椒粉3、味精8g、鸡精8g;然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
实施例3
一种方便食用的茄子卷的制备方法,其特征在于,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料:茄子300g、肉馅180g;按以下份数配制调味:
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用,肉馅肥瘦比例为3∶7,肉馅中加入胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香,其重量配比为:肉馅180g,胡椒、姜葱末和十三香为6g,糖和酱油为12g;再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上,将茄子捲成茄子卷;
(3)将茄子卷蘸上糊,糊包括:鸡蛋、淀粉、泡打粉和水,其比例为10∶12∶1∶6;将蘸上糊的茄子卷进行油炸,温度为155℃,时间为3分钟,捞出沥干油,并撒上切碎的洋葱。
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内,或者装入瓶中,然后排气,密封、杀菌、快速冷却。
(5)将料汁放入另一个袋内,料汁包括:蚝油60g、酱油20g、糖30g、盐12g、料酒30g、胡椒粉8g、味精12g、鸡精12g;然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
本发明所选原料简单宜取,且营养价值高,颜色枣红光亮,口味咸、鲜、香,茄子味鲜美,肉馅中拌入了调料,将肉馅抹在茄子上,可以使得茄子更加入味,再最后的工序中还在茄子卷上浇上了料汁,更加增加了口感,茄子还富含多种营养成分,此菜品适合所有人食用。
以上对本发明提供的一种油炸茄子卷的实施例进行了详细介绍,本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述,以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想;同时,对于本领域的一般技术人员,依据本发明的思想,在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述,本说明书内容不应理解为对本发明的限制。
Claims (4)
1.一种方便食用的茄子卷的制备方法,其特征在于,它的步骤如下:
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料:茄子200-300g,肉馅120-180g;
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用,肉馅肥瘦比例为3∶7,肉馅中加入适量的胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香,其重量配比为:肉馅30份,胡椒、姜葱末和十三香都为1份,糖和酱油为2份;再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上,将茄子捲成茄子卷;
(3)将茄子卷蘸上糊,糊包括:鸡蛋、淀粉、泡打粉和水,其重量比例为10∶12∶1∶6;将蘸上糊的茄子卷进行油炸,油炸温度为145~165℃,时间为3~6分钟,捞出沥干油,并撒上切碎的洋葱;
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内,然后排气,密封、杀菌、快速冷却;
(5)将料汁放入另一个袋内,料汁包括:蚝油40-60g、酱油10-20g、糖20-30g、盐8-12g、料酒20-30g、胡椒粉3-8g、味精8-12g、鸡精8-12g、水100-200g;然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
2.根据权利要求1所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法,其特征在于,步骤(3)的油炸温度为155~160℃,时间为4~5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法,其特征在于,步骤(4)的杀菌温度为95~105℃,杀菌时间为25~35分钟,冷却至30~45℃。
4.根据权利要求1所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法,其特征在于,所述步骤(1)中按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料:茄子250g、肉馅150g;按以下重量份数配制调味:洋葱150g、蚝油50g、酱油15g、糖25g、盐10g、料酒25g、胡椒粉5g、味精10g、鸡精10g、水150g。
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