CN103284092A - 一种方便食用的茄子卷的制备方法 - Google Patents

一种方便食用的茄子卷的制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN103284092A
CN103284092A CN201310226714XA CN201310226714A CN103284092A CN 103284092 A CN103284092 A CN 103284092A CN 201310226714X A CN201310226714X A CN 201310226714XA CN 201310226714 A CN201310226714 A CN 201310226714A CN 103284092 A CN103284092 A CN 103284092A
Authority
CN
China
Prior art keywords
eggplant
volume
roll
sauce
bag
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201310226714XA
Other languages
English (en)
Inventor
杨玉萍
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Individual
Original Assignee
Individual
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Individual filed Critical Individual
Priority to CN201310226714XA priority Critical patent/CN103284092A/zh
Publication of CN103284092A publication Critical patent/CN103284092A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Landscapes

  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)

Abstract

本发明提供一种方便食用的茄子卷的制备方法，其中，包括：茄子和料汁等原料。本发明将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用，肉馅肥瘦比例为3∶7，肉馅中加入花椒、小葱、姜末、糖、酱油和味精，再将肉馅均匀的抹在茄子上，将茄子捲成茄子卷。再将茄子卷蘸上糊，放入油炸温度为145～165℃的油锅中炸3～6分钟炸透，捞出沥干油。再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内，然后排气、密封、杀菌和冷却。将料汁放入另一个袋内，料汁包括：蚝油40-60g、酱油10-20g、糖20-30g、盐8-12g、料酒20-30g、胡椒粉3-8g、味精8-12g、鸡精8-12g、水100-200g；然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。本发明具有配方独特、口感好、工艺简单、营养丰富的优点。

Description

一种方便食用的茄子卷的制备方法
技术领域
本发明涉及一种茄子的制备方法，尤其是涉及一种方便食用的茄子卷的制备方法。
背景技术
随着人们工作和生活节奏的加快，对方便食品的需求越来越大，现在市场上方便食品以肉类加工为主，蔬菜不多见。
茄子的营养较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子具有清热止血，消肿止痛的功效；也能用于热毒痈疮、皮肤溃疡、口舌生疮、痔疮下血、便血、衄血等；且可以治疗冻疮，但是茄子做为菜品时，一般难以入味。
发明内容
本发明的目的是提供一种方便食用的茄子卷的制备方法，该方法简单宜行，主要以茄子、肉馅为原料，可以使茄子入味且制作成本低，味道可口。
本发明的发明方案是：一种方便食用的茄子卷的制备方法，它的步骤如下：
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料：茄子200-300g、肉馅120-180g；
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用，肉馅肥瘦比例为3∶7，肉馅中加入胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香，其重量配比为：肉馅30份，胡椒、姜葱末和十三香都为1份，糖和酱油为2份；再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上，将茄子捲成茄子卷；
(3)将茄子卷蘸上糊，糊包括：鸡蛋、淀粉、泡打粉和水，其比例为10∶12∶1∶6；将蘸上糊的茄子卷进行油炸，温度为145～165℃，时间为3～6分钟，捞出沥干油，并撒上切碎的洋葱。
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内，然后排气，密封、杀菌、快速冷却。
(5)将料汁放入另一个袋内，料汁包括：蚝油40-60g、酱油10-20g、糖20-30g、盐8-12g、料酒20-30g、胡椒粉3-8g、味精8-12g、鸡精8-12g；然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为步骤(3)的油炸温度为155～160℃，时间为4～5分钟。
本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为步骤(4)的杀菌温度为95～105℃，杀菌时间为25～35分钟，冷却至30～45℃。
本发明提供的一种方便食用的茄子卷的制备方法的一种优选为步骤(1)中按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料：茄子250g、肉馅150g；按以下重量份数配制调味：洋葱150g、蚝油50g、酱油15g、糖25g、盐10g、料酒25g、胡椒粉5g两、味精10g、鸡精10g。
本发明的十三香为普通所能查到的包含13种各具特色香味的中草药物，包括：紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
在食用方便茄子卷过程中，将袋装茄子卷过油，热好茄子卷后再将袋装的料汁均匀的浇在茄子卷上，即可食用。
本发明所选原料简单宜取，且营养价值高，颜色枣红光亮，口味咸、鲜、香，茄子味鲜美，肉馅中拌入了调料，将肉馅抹在茄子上，可以使得茄子更加入味，最后在热好的茄子卷上浇上了料汁，更加增加了口感，茄子还富含多种营养成分，此菜品适合所有人食用。
具体实施方式
下面结合具体实施方式，对本发明做进一步解释。
实施例1
一种方便食用的茄子卷的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料：茄子250g、肉馅150g；
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用，肉馅肥瘦比例为3∶7，肉馅中加入胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香，其重量配比为：肉馅150g，胡椒、姜葱末和十三香为5g，糖和酱油为10g；再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上，将茄子捲成茄子卷；
(3)将茄子卷蘸上糊，糊包括：鸡蛋、淀粉、泡打粉和水，其比例为10∶12∶1∶6；将蘸上糊的茄子卷进行油炸，温度为148℃，时间为5.5分钟，捞出沥干油，并撒上切碎的洋葱。
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内，或者装入瓶中，然后排气，密封、杀菌、快速冷却。
(5)将料汁放入另一个袋内，料汁包括：蚝油50g、酱油15g、糖25g、盐10g、料酒25g、胡椒粉5g、味精10g、鸡精10g；然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
实施例2
一种方便食用的茄子卷的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料：茄子200g、肉馅120g；
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用，肉馅肥瘦比例为3∶7，肉馅中加入胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香，其重量配比为：肉馅120g，胡椒、姜葱末和十三香为4g，糖和酱油为8g；再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上，将茄子捲成茄子卷；
(3)将茄子卷蘸上糊，糊包括：鸡蛋、淀粉、泡打粉和水，其比例为10∶12∶1∶6；将蘸上糊的茄子卷进行油炸，温度为165℃，时间为3分钟，捞出沥干油，并撒上切碎的洋葱。
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内，或者装入瓶中，然后排气，密封、杀菌、快速冷却。
(5)将料汁放入另一个袋内，料汁包括：蚝油40g、酱油10g、糖20g、盐8g、料酒20g、胡椒粉3、味精8g、鸡精8g；然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
实施例3
一种方便食用的茄子卷的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料：茄子300g、肉馅180g；按以下份数配制调味：
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用，肉馅肥瘦比例为3∶7，肉馅中加入胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香，其重量配比为：肉馅180g，胡椒、姜葱末和十三香为6g，糖和酱油为12g；再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上，将茄子捲成茄子卷；
(3)将茄子卷蘸上糊，糊包括：鸡蛋、淀粉、泡打粉和水，其比例为10∶12∶1∶6；将蘸上糊的茄子卷进行油炸，温度为155℃，时间为3分钟，捞出沥干油，并撒上切碎的洋葱。
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内，或者装入瓶中，然后排气，密封、杀菌、快速冷却。
(5)将料汁放入另一个袋内，料汁包括：蚝油60g、酱油20g、糖30g、盐12g、料酒30g、胡椒粉8g、味精12g、鸡精12g；然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
本发明所选原料简单宜取，且营养价值高，颜色枣红光亮，口味咸、鲜、香，茄子味鲜美，肉馅中拌入了调料，将肉馅抹在茄子上，可以使得茄子更加入味，再最后的工序中还在茄子卷上浇上了料汁，更加增加了口感，茄子还富含多种营养成分，此菜品适合所有人食用。
以上对本发明提供的一种油炸茄子卷的实施例进行了详细介绍，本文中应用了具体个例对本发明的原理及实施方式进行了阐述，以上实施例的说明只是用于帮助理解本发明的方法及其核心思想；同时，对于本领域的一般技术人员，依据本发明的思想，在具体实施方式及应用范围上均会有改变之处。综上所述，本说明书内容不应理解为对本发明的限制。

Claims (4)

1.一种方便食用的茄子卷的制备方法，其特征在于，它的步骤如下：
(1)按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料：茄子200-300g，肉馅120-180g；
(2)将茄子切成厚度为2-6mm的薄片待用，肉馅肥瘦比例为3∶7，肉馅中加入适量的胡椒、姜葱末、糖、酱油和十三香，其重量配比为：肉馅30份，胡椒、姜葱末和十三香都为1份，糖和酱油为2份；再将拌匀的肉馅均匀的抹在茄子上，将茄子捲成茄子卷；
(3)将茄子卷蘸上糊，糊包括：鸡蛋、淀粉、泡打粉和水，其重量比例为10∶12∶1∶6；将蘸上糊的茄子卷进行油炸，油炸温度为145～165℃，时间为3～6分钟，捞出沥干油，并撒上切碎的洋葱；
(4)再将茄子卷包入锡纸中再装入袋内，然后排气，密封、杀菌、快速冷却；
(5)将料汁放入另一个袋内，料汁包括：蚝油40-60g、酱油10-20g、糖20-30g、盐8-12g、料酒20-30g、胡椒粉3-8g、味精8-12g、鸡精8-12g、水100-200g；然后将料汁袋和茄子卷袋配套包装封口。
2.根据权利要求1所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法，其特征在于，步骤(3)的油炸温度为155～160℃，时间为4～5分钟。
3.根据权利要求1所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法，其特征在于，步骤(4)的杀菌温度为95～105℃，杀菌时间为25～35分钟，冷却至30～45℃。
4.根据权利要求1所述的一种方便食用的茄子卷的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)中按以下重量份数配制油炸茄子卷的主料：茄子250g、肉馅150g；按以下重量份数配制调味：洋葱150g、蚝油50g、酱油15g、糖25g、盐10g、料酒25g、胡椒粉5g、味精10g、鸡精10g、水150g。
CN201310226714XA 2013-06-08 2013-06-08 一种方便食用的茄子卷的制备方法 Pending CN103284092A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310226714XA CN103284092A (zh) 2013-06-08 2013-06-08 一种方便食用的茄子卷的制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201310226714XA CN103284092A (zh) 2013-06-08 2013-06-08 一种方便食用的茄子卷的制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN103284092A true CN103284092A (zh) 2013-09-11

Family

ID=49086068

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201310226714XA Pending CN103284092A (zh) 2013-06-08 2013-06-08 一种方便食用的茄子卷的制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN103284092A (zh)

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112715908A (zh) * 2020-12-25 2021-04-30 江苏天晟药业股份有限公司 一种甘草酸二钠作为食品添加剂的应用
CN115669887A (zh) * 2022-10-31 2023-02-03 广东菜字头食品有限公司 一种油炸茄条速冻料理包及其加工方法

Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1079365A (zh) * 1992-06-04 1993-12-15 宋方璘 袋装中式快菜的精加工方法
CN1463622A (zh) * 2002-06-18 2003-12-31 董建军 五香茄子罐头制作方法
JP2007151484A (ja) * 2005-12-07 2007-06-21 Ajinomoto Co Inc 中華合わせ調味料
CN101422223A (zh) * 2007-10-29 2009-05-06 南通市灵通生物科技研究所 一种油炸型茄丁的烹食方法
CN101816446A (zh) * 2010-05-21 2010-09-01 靖维陆 方便菜
CN102475235A (zh) * 2010-11-24 2012-05-30 大连创达技术交易市场有限公司 一种五香口味的茄子罐头生产工艺
CN102475234A (zh) * 2010-11-23 2012-05-30 大连兆阳软件科技有限公司 一种新型茄子罐头

Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN1079365A (zh) * 1992-06-04 1993-12-15 宋方璘 袋装中式快菜的精加工方法
CN1463622A (zh) * 2002-06-18 2003-12-31 董建军 五香茄子罐头制作方法
JP2007151484A (ja) * 2005-12-07 2007-06-21 Ajinomoto Co Inc 中華合わせ調味料
CN101422223A (zh) * 2007-10-29 2009-05-06 南通市灵通生物科技研究所 一种油炸型茄丁的烹食方法
CN101816446A (zh) * 2010-05-21 2010-09-01 靖维陆 方便菜
CN102475234A (zh) * 2010-11-23 2012-05-30 大连兆阳软件科技有限公司 一种新型茄子罐头
CN102475235A (zh) * 2010-11-24 2012-05-30 大连创达技术交易市场有限公司 一种五香口味的茄子罐头生产工艺

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
崔怡: "《醇厚香浓的地道东北菜》", 31 January 2010, 哈尔滨出版社 *
无: "红烧茄子肉条", 《山东农机化》 *

Cited By (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN112715908A (zh) * 2020-12-25 2021-04-30 江苏天晟药业股份有限公司 一种甘草酸二钠作为食品添加剂的应用
CN115669887A (zh) * 2022-10-31 2023-02-03 广东菜字头食品有限公司 一种油炸茄条速冻料理包及其加工方法

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN100409767C (zh) 一种牛肉干的制备方法
CN103005499B (zh) 一种菇香牛肉的加工方法及其菇香牛肉
CN101185515B (zh) 一种酱卤禽肉制品的制造方法
CN103099237B (zh) 一种菇香鸡肉的加工方法及其菇香鸡肉
CN103211233B (zh) 一种酱香味腊排骨的加工方法
CN102860522A (zh) 一种牛肉干的生产方法
CN104305292A (zh) 一种桂花蜜香酥烤鸭及其制备方法
CN102793202A (zh) 一种即食脱脂鸡翅食品的制作方法
CN101530223A (zh) 真空腌制式方便羊肉汤料及制作方法
CN104305290A (zh) 一种排骨香味营养烤鸭及其制备方法
CN104824600A (zh) 一种布依风味肉末油辣椒及其制作方法
CN103300325A (zh) 一种健胃调味薇菜的加工方法及健胃调味薇菜
CN104013015A (zh) 一种大盘鸡的制作方法
CN105815749A (zh) 一种即食辣椒酱及其制备方法
KR20120037792A (ko) 김밥의 제조 방법 및 그 제조 방법으로 제조된 김밥
CN103355658A (zh) 一种山野菜饺子馅
CN103750275A (zh) 一种花生粕辣椒酱及其制备方法
CN103262993A (zh) 一种降脂调味薇菜的加工方法及降脂调味薇菜
CN103284173A (zh) 一种麻辣型兔肉制品的制备方法
CN103300158A (zh) 一种咖啡粉制方便豆干及其制备方法
KR20170094948A (ko) 즉석 굴국의 제조 방법
CN104286891A (zh) 一种麻辣兔肉及其制备方法
CN104171016A (zh) 素鸡腿及其制备方法
CN103783489B (zh) 一种营养保健的黄秋葵籽酱
CN103284092A (zh) 一种方便食用的茄子卷的制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
C12 Rejection of a patent application after its publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20130911