CN103283926A - 一种木瓜榴莲发酵奶昔及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种木瓜榴莲发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：木瓜83-88、榴莲51-54、鲜牛奶280-300、紫金牛4-5、桑叶6-8、龙利叶5-6、代代花3-4、花生22-26、南瓜子21-24、白砂糖33-38、橘子粉28-34、枣花蜜18-22、玫瑰花16-19、香草粉11-15、活性乳酸菌0.02-0.03、水适量；本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-6天，具有极高的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种木瓜榴莲发酵奶昔及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。
奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种木瓜榴莲发酵奶昔及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种木瓜榴莲发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：
木瓜83-88、榴莲51-54、鲜牛奶280-300、紫金牛4-5、桑叶6-8、龙利叶5-6、代代花3-4、花生22-26、南瓜子21-24、白砂糖33-38、橘子粉28-34、枣花蜜18-22、玫瑰花16-19、香草粉11-15、活性乳酸菌0.02-0.03、水适量。
一种木瓜榴莲发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫金牛、桑叶、龙利叶、代代花粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将上述提取液在-3-0℃下冷冻4-5小时，得到冰块；
（3）将木瓜、榴莲去皮去核，与玫瑰花混合打浆，得到果浆；
（4）将花生、南瓜子用文火炒熟，取仁，磨粉，得到果仁粉；
（5）将鲜牛奶与白砂糖、橘子粉、上述果浆混合，小火加热至96-100℃，熬煮30-40分钟，冷却至30-35℃，加入活性乳酸菌，在30-35℃下培养2-3小时，冷却至2-4℃；
（6）将上述步骤（5）中发酵好的牛奶取出，加入上述果仁粉、枣花蜜、香草粉，搅拌均匀后储存在1-3℃的环境下；
（7）将步骤（2）中的冰块取出，用刨冰机打碎，与上述得到的奶昔一起放入搅拌机中，搅拌3-5分钟即可食用。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了紫金牛可以清热利湿、活血化瘀、舒筋活络、强筋壮骨，桑叶可以疏散风热、清肺润燥、平肝明目、凉血止血，龙利叶可以清热润肺、化痰止咳，代代花可以行气宽中、消食化痰；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-6天，具有极高的经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种木瓜榴莲发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：
木瓜83g、榴莲51g、鲜牛奶280g、紫金牛4g、桑叶6g、龙利叶5g、代代花3g、花生22g、南瓜子21g、白砂糖33g、橘子粉28g、枣花蜜18g、玫瑰花16g、香草粉11g、活性乳酸菌0.02g、水适量。
一种木瓜榴莲发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：
（1）将紫金牛、桑叶、龙利叶、代代花粉碎，加入8倍清水，文火煎煮2次，每次2小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将上述提取液在-3℃下冷冻4小时，得到冰块；
（3）将木瓜、榴莲去皮去核，与玫瑰花混合打浆，得到果浆；
（4）将花生、南瓜子用文火炒熟，取仁，磨粉，得到果仁粉；
（5）将鲜牛奶与白砂糖、橘子粉、上述果浆混合，小火加热至100℃，熬煮30分钟，冷却至35℃，加入活性乳酸菌，在35℃下培养2小时，冷却至2℃；
（6）将上述步骤（5）中发酵好的牛奶取出，加入上述果仁粉、枣花蜜、香草粉，搅拌均匀后储存在1℃的环境下；
（7）将步骤（2）中的冰块取出，用刨冰机打碎，与上述得到的奶昔一起放入搅拌机中，搅拌3分钟即可食用。
Claims (2)
1.一种木瓜榴莲发酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
木瓜83-88、榴莲51-54、鲜牛奶280-300、紫金牛4-5、桑叶6-8、龙利叶5-6、代代花3-4、花生22-26、南瓜子21-24、白砂糖33-38、橘子粉28-34、枣花蜜18-22、玫瑰花16-19、香草粉11-15、活性乳酸菌0.02-0.03、水适量。
2.一种如权利要求1所述的木瓜榴莲发酵奶昔的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将紫金牛、桑叶、龙利叶、代代花粉碎，加入8-10倍清水，文火煎煮2次，每次2-3小时，过滤，合并滤液，得到提取液；
（2）将上述提取液在-3-0℃下冷冻4-5小时，得到冰块；
（3）将木瓜、榴莲去皮去核，与玫瑰花混合打浆，得到果浆；
（4）将花生、南瓜子用文火炒熟，取仁，磨粉，得到果仁粉；
（5）将鲜牛奶与白砂糖、橘子粉、上述果浆混合，小火加热至96-100℃，熬煮30-40分钟，冷却至30-35℃，加入活性乳酸菌，在30-35℃下培养2-3小时，冷却至2-4℃；
（6）将上述步骤（5）中发酵好的牛奶取出，加入上述果仁粉、枣花蜜、香草粉，搅拌均匀后储存在1-3℃的环境下；
（7）将步骤（2）中的冰块取出，用刨冰机打碎，与上述得到的奶昔一起放入搅拌机中，搅拌3-5分钟即可食用。
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2013
- 2013-04-23 CN CN2013101405585A patent/CN103283926A/zh active Pending
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