CN103283925A - 一种仙人掌杨梅发酵奶昔及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种仙人掌杨梅发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：食用仙人掌71-78、杨梅46-53、鲜牛奶280-300、白花蛇舌草3-5、黄瓜香6-7、枸杞子4-6、木瓜核2-3、巴旦木14-16、长寿果15-18、白砂糖22-26、鸡蛋清6-8、草莓粉23-28、枣花蜜24-27、豇豆叶6-9、双歧杆菌0.01-0.02、水适量；本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了白花蛇舌草可以清热解毒、消痛散结、利尿除湿，黄瓜香可以清热解毒、凉血止血，木瓜核可以去邪除烦；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。
Description
技术领域
本发明涉及一种奶昔，尤其涉及一种仙人掌杨梅发酵奶昔及其制备方法。
背景技术
随着人们生活水平的提高，对饮食的要求也越来越高，怎样在不破坏食材本身营养的基础上又能提高口感和风味，适应人们的不同选择已经成为食品行业面临的巨大挑战，食品不再只是饱腹，向着集养生、健康、美容、保健为一体的方向发展。
奶昔，酸甜可口，营养丰富，风味独特，可根据人们不同的需要随意搭配，其制作方法简单，但保质期不长，一般只有1-2天，为了解决上述问题，本发明采用发酵工艺，在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。
发明内容
本发明克服了现有技术中的不足，提供了一种仙人掌杨梅发酵奶昔及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种仙人掌杨梅发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：
食用仙人掌71-78、杨梅46-53、鲜牛奶280-300、白花蛇舌草3-5、黄瓜香6-7、枸杞子4-6、木瓜核2-3、巴旦木14-16、长寿果15-18、白砂糖22-26、鸡蛋清6-8、草莓粉23-28、枣花蜜24-27、豇豆叶6-9、双歧杆菌0.01-0.02、水适量。
一种仙人掌杨梅发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：
（1）将白花蛇舌草、黄瓜香、枸杞子、木瓜核粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2.5-3小时，过滤，得到提取液；
（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、草莓粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻2-3小时，在冷冻期间取出搅拌3-4次；
（3）将食用仙人掌去刺去皮，杨梅洗净去核，与枣花蜜混合打浆，得到果浆；
（4）将巴旦木、长寿果取仁，晒干磨粉，过130-140目筛，得到果仁粉；
（5）将上述果浆与剩余一半鲜牛奶混合，在96-99℃下灭菌25-30分钟，冷却至30-35℃，加入双歧杆菌，在30-35℃下培养2-3小时，冷却至1-3℃；
（6）将豇豆叶粉碎用2-3倍沸水泡开，过滤得到豇豆叶茶，冷却至2-3℃；
（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述豇豆叶茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。
与现有技术相比，本发明的优点是：
本发明生产的奶昔酸甜可口、营养丰富、风味独特，添加了白花蛇舌草可以清热解毒、消痛散结、利尿除湿，黄瓜香可以清热解毒、凉血止血，木瓜核可以去邪除烦；采用发酵工艺在不影响奶昔口感风味的前提下，延长奶昔的保质期至4-5天，具有极高的经济效益。
具体实施方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细描述：
实施例1：
一种仙人掌杨梅发酵奶昔，是由下述重量份的原料制成：
食用仙人掌71g、杨梅46g、鲜牛奶280g、白花蛇舌草3g、黄瓜香6g、枸杞子4g、木瓜核2g、巴旦木14g、长寿果15g、白砂糖22g、鸡蛋清6g、草莓粉23g、枣花蜜24g、豇豆叶6g、双歧杆菌0.01g、水适量。
一种仙人掌杨梅发酵奶昔的制备方法，包括以下步骤：
（1）将白花蛇舌草、黄瓜香、枸杞子、木瓜核粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2.5小时，过滤，得到提取液；
（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、草莓粉，小火加热至100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2℃下冷冻2小时，在冷冻期间取出搅拌4次；
（3）将食用仙人掌去刺去皮，杨梅洗净去核，与枣花蜜混合打浆，得到果浆；
（4）将巴旦木、长寿果取仁，晒干磨粉，过130目筛，得到果仁粉；
（5）将上述果浆与剩余一半鲜牛奶混合，在96℃下灭菌30分钟，冷却至35℃，加入双歧杆菌，在35℃下培养2小时，冷却至1℃；
（6）将豇豆叶粉碎用2倍沸水泡开，过滤得到豇豆叶茶，冷却至2℃；
（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述豇豆叶茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在0℃下储存即可。
Claims (2)
1.一种仙人掌杨梅发酵奶昔，其特征在于是由下述重量份的原料制成：
食用仙人掌71-78、杨梅46-53、鲜牛奶280-300、白花蛇舌草3-5、黄瓜香6-7、枸杞子4-6、木瓜核2-3、巴旦木14-16、长寿果15-18、白砂糖22-26、鸡蛋清6-8、草莓粉23-28、枣花蜜24-27、豇豆叶6-9、双歧杆菌0.01-0.02、水适量。
2.一种如权利要求1所述的仙人掌杨梅发酵奶昔的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将白花蛇舌草、黄瓜香、枸杞子、木瓜核粉碎后置于一半鲜牛奶中，文火煎煮2.5-3小时，过滤，得到提取液；
（2）将白砂糖加入适量水中，加热至糖溶化，冷却到50-60℃后缓慢倒入鸡蛋清，搅拌均匀，再加入上述提取液、草莓粉，小火加热至98-100℃，持续搅拌至略微浓稠，冷却后在-2-0℃下冷冻2-3小时，在冷冻期间取出搅拌3-4次；
（3）将食用仙人掌去刺去皮，杨梅洗净去核，与枣花蜜混合打浆，得到果浆；
（4）将巴旦木、长寿果取仁，晒干磨粉，过130-140目筛，得到果仁粉；
（5）将上述果浆与剩余一半鲜牛奶混合，在96-99℃下灭菌25-30分钟，冷却至30-35℃，加入双歧杆菌，在30-35℃下培养2-3小时，冷却至1-3℃；
（6）将豇豆叶粉碎用2-3倍沸水泡开，过滤得到豇豆叶茶，冷却至2-3℃；
（7）将上述步骤（2）中冷冻好的冰淇淋与步骤（5）中发酵好的牛奶取出混合，加入上述豇豆叶茶、果仁粉，混合均匀，即得奶昔，在-1-1℃下储存即可。
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2013
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