CN103283807A - 一种用于肉制品风干的装置及方法 - Google Patents

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王奇志
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Abstract

本发明公开了一种用于肉制品风干的装置及方法，装置包括封闭室，所述封闭室外设置有抽风除湿器，所述抽风除湿器设置有进风管和出风管，所述进风管和出风管分别与所述封闭室连通；所述抽风除湿器还设置有温度控制器。肉制品风干的方法为：a、将肉制品放置在一个封闭室内；b、将封闭室内的肉制品进行抽风除湿处理，控制所述封闭室内的空气温度为8-12℃，抽风除湿处理的时间为40-50h。通过本发明提供的用于肉制品风干的装置及方法，能制造出盐分含量低、在常温下不易变质的肉制品。

Description

一种用于肉制品风干的装置及方法
技术领域
本发明涉及食品加工工艺，具体涉及一种用于肉制品风干的装置及方法。
背景技术
为满足顾客越来越多，以及对所点菜品上菜时间快的需求，酒店在菜品烹制时经常会使用一些加工好的半成品原料，以达到节约时间的目的。关于酒店使用的肉制品原料，主要通过腌制、滚揉、常温风干工艺制成，含盐量低的肉制品在常温状态下进行风干，容易繁殖细菌，使产品变质；为保证产品质量，肉制品的制备工艺中加入的盐分含量高，制得的肉制品口味重，而人体摄入过多的盐分，会影响身体健康。
发明内容
本发明的目的是克服以上缺点，提供一种用于肉制品风干的装置及方法，通过该装置及方法，能制造出盐分含量低、在常温下不易变质的肉制品。
本发明的技术方案是：
一种用于肉制品风干的装置，包括封闭室，所述封闭室外设置有抽风除湿器，所述抽风除湿器设置有进风管和出风管，所述进风管和出风管分别与所述封闭室连通；所述抽风除湿器还设置有温度控制器。
进一步地，所述封闭室的外壁设置有保温层。
进一步地，所述进风管和出风管的管径为150-300mm。
进一步地，所述进风管和出风管与所述封闭室的连通口相对设置。
进一步地，所述抽风除湿器还包括定时装置。
一种用于肉制品风干的方法，步骤如下：
a、将肉制品放置在一个封闭室内；
b、将封闭室内的肉制品进行抽风除湿处理，控制所述封闭室内的空气温度为8-12℃，抽风除湿处理的时间为40-50h。
本发明提供的用于肉制品风干的装置及方法，具有如下优点：
1、本发明提供的用于肉制品风干的装置及方法，可制得盐分含量较低的肉制品，该肉制品在常温状态下不易变质。本发明提供的用于肉制品风干的装置，包括封闭室，所述封闭室外设置有抽风除湿器，所述抽风除湿器设置有进风管和出风管，所述进风管和出风管分别与所述封闭室连通；所述抽风除湿器还设置有温度控制器。与该装置对应的风干方法是：a、将肉制品放置在一个封闭室内；b、将封闭室内的肉制品进行抽风除湿处理，控制所述封闭室内的空气温度为8-12℃，抽风除湿处理的时间为40-50h。通过抽风除湿工艺，改善肉制品低温风干的环境，即肉制品在风干时，所处的空气环境中所含的细菌量少，且空气干燥，所含的水分量少，从而减少了因潮湿空气、带细菌的空气与肉制品直接接触而引起的霉变，提高了产品质量。因上述抽风除湿工艺，在肉制品制作工艺中，可降低食盐的加入量，使其为低盐肉制品。
2、本发明提供的用于肉制品风干的装置及方法，抽风除湿效果好。本发明提供的用于肉制品风干的工艺为：将肉制品置入封闭室内，在封闭的环境内完成抽风除湿工艺，可减少外界空气的进入量，使封闭的环境内空气的净化除湿效果好，保证肉制品风干环境的空气质量以及空气的干燥程度；当进出风管的管径为150-300mm，管径大，可提高风干肉制品的效率。
3、本发明提供的用于肉制品风干的装置及方法，制得的肉制品属于健康绿色食品。通过本发明提供的用于肉制品风干的装置及方法，对肉制品进行风干时，空气干燥、无细菌，肉制品在低盐情况下也不会变质。肉制品盐分含量低，不会影响人类身体健康。
附图说明
为了更清楚地说明本发明实施例的技术方案，下面将对实施例描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图仅仅是本发明的一些实施例，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动性的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。
图1是本发明中抽风除湿工艺的示意图；
附图标记：1-封闭室，2-抽风除湿器，3-进风管，4-出风管，5-保温层。
具体实施方式
下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。基于本发明中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本发明保护的范围。
具体实施方式：
结合图1，一种用于肉制品风干的装置，包括封闭室1，封闭室1外设置有抽风除湿器2，抽风除湿器2设置有进风管3和出风管4，进风管3和出风管4分别与封闭室1连通；抽风除湿器还设置有温度控制器，温度控制器图中未表示出。
温度控制器包括温度传感器和控制器，温度传感器设置在封闭室内，用于实时检测封闭室内的温度情况，并将检测信号反馈至控制器，控制器控制抽风除湿器的进出风量。
对应地，肉制品风干的方法，如下：
a、将肉制品放置在一个封闭室内；
b、将封闭室内的肉制品进行抽风除湿处理，控制所述封闭室内的空气温度为8-12℃，抽风除湿处理的时间为40-50h。
通过抽风除湿工艺，改善肉制品低温风干的环境，即肉制品在风干时，所处的空气环境中所含的细菌量少，且空气干燥，所含的水分量少，从而减少了因潮湿空气、带细菌的空气与肉制品直接接触而引起的霉变，提高了产品质量。因上述抽风除湿工艺，在肉制品制作工艺中，可降低食盐的加入量，使其为低盐肉制品。
在封闭的环境内完成抽风除湿工艺，可减少外界空气的进入量，使封闭的环境内空气的净化除湿效果好，保证肉制品风干环境的空气质量以及空气的干燥程度。
通过本发明提供的用于肉制品风干的装置及方法，对肉制品进行风干时，空气干燥、无细菌，肉制品在低盐情况下也不会变质。肉制品盐分含量低，不会影响人类身体健康。
本实施例中，封闭室1的外壁设置有保温层5，通过设置保温层5，可减少封闭式内热量的散失，使封闭室始终维持在恒定的温度，即8-12℃。
本实施例中，进风管3和出风管4的管径为150-300mm，管径大，空气流量大，可提高风干肉制品的效率。优选地，进风管3和出风管4与封闭室1的连通口相对设置，在封闭室内，空气气流形成对流，可提高气流交换的效率。
本实施例中，抽风除湿器2还包括定时装置，使抽风除湿器具有定时控制功能。除本实施例的定时控制外，可以手动开启或关闭抽风除湿器。
以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的保护范围内所作的任何修改、等同替换等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims (6)

1.一种用于肉制品风干的装置，其特征在于，包括封闭室，所述封闭室外设置有抽风除湿器，所述抽风除湿器设置有进风管和出风管，所述进风管和出风管分别与所述封闭室连通；所述抽风除湿器还设置有温度控制器。
2.根据权利要求1所述的用于肉制品风干的装置，其特征在于，所述封闭室的外壁设置有保温层。
3.根据权利要求2所述的用于肉制品风干的装置，其特征在于，所述进风管和出风管的管径为150-300mm。
4.根据权利要求3所述的用于肉制品风干的装置，其特征在于，所述进风管和出风管与所述封闭室的连通口相对设置。
5.根据权利要求1至4中任一项所述的用于肉制品风干的装置，其特征在于，所述抽风除湿器还包括定时装置。
6.一种用于肉制品风干的方法，其特征在于，所述方法的步骤如下：
a、将肉制品放置在一个封闭室内；
b、将封闭室内的肉制品进行抽风除湿处理，控制所述封闭室内的空气温度为8-12℃，抽风除湿处理的时间为40-50h。
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