UA18763U - Method for production of milk ice-cream - Google Patents
Method for production of milk ice-cream Download PDFInfo
- Publication number
- UA18763U UA18763U UAU200606060U UAU200606060U UA18763U UA 18763 U UA18763 U UA 18763U UA U200606060 U UAU200606060 U UA U200606060U UA U200606060 U UAU200606060 U UA U200606060U UA 18763 U UA18763 U UA 18763U
- Authority
- UA
- Ukraine
- Prior art keywords
- chicory
- ice cream
- mixture
- production
- cream
- Prior art date
Links
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 title claims abstract description 25
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 title claims abstract description 9
- 239000008267 milk Substances 0.000 title claims abstract description 9
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 title claims abstract description 9
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 8
- 241000723343 Cichorium Species 0.000 claims abstract description 46
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 claims abstract description 46
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 23
- 238000009928 pasteurization Methods 0.000 claims abstract description 8
- 238000007710 freezing Methods 0.000 claims abstract description 5
- 230000008014 freezing Effects 0.000 claims abstract description 5
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims abstract description 4
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 13
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 claims description 3
- 230000005070 ripening Effects 0.000 claims description 3
- 238000012876 topography Methods 0.000 claims 1
- 238000003483 aging Methods 0.000 abstract 1
- 230000032683 aging Effects 0.000 abstract 1
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 13
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 10
- 235000016213 coffee Nutrition 0.000 description 9
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 9
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 8
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 239000013543 active substance Substances 0.000 description 5
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 4
- 239000000945 filler Substances 0.000 description 4
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 description 3
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 3
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229920001202 Inulin Polymers 0.000 description 2
- 235000001014 amino acid Nutrition 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021185 dessert Nutrition 0.000 description 2
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 description 2
- 239000000835 fiber Substances 0.000 description 2
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 2
- JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N inulin Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)OC[C@]1(OC[C@]2(OC[C@]3(OC[C@]4(OC[C@]5(OC[C@]6(OC[C@]7(OC[C@]8(OC[C@]9(OC[C@]%10(OC[C@]%11(OC[C@]%12(OC[C@]%13(OC[C@]%14(OC[C@]%15(OC[C@]%16(OC[C@]%17(OC[C@]%18(OC[C@]%19(OC[C@]%20(OC[C@]%21(OC[C@]%22(OC[C@]%23(OC[C@]%24(OC[C@]%25(OC[C@]%26(OC[C@]%27(OC[C@]%28(OC[C@]%29(OC[C@]%30(OC[C@]%31(OC[C@]%32(OC[C@]%33(OC[C@]%34(OC[C@]%35(OC[C@]%36(O[C@@H]%37[C@@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O%37)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%36)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%35)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%34)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%33)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%32)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%31)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%30)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%29)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%28)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%27)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%26)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%25)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%24)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%23)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%22)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%21)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%20)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%19)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%18)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%17)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%16)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%15)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%14)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%13)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%12)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%11)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O%10)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O9)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O8)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O7)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O6)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O5)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O4)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O3)O)[C@H]([C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 JYJIGFIDKWBXDU-MNNPPOADSA-N 0.000 description 2
- 229940029339 inulin Drugs 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000005985 organic acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 2
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 2
- 235000013343 vitamin Nutrition 0.000 description 2
- 229940088594 vitamin Drugs 0.000 description 2
- 229930003231 vitamin Natural products 0.000 description 2
- 239000011782 vitamin Substances 0.000 description 2
- MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N (2S)-2-Amino-3-hydroxypropansäure Chemical compound OC[C@H](N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N D-cystine Chemical compound OC(=O)[C@H](N)CSSC[C@@H](N)C(O)=O LEVWYRKDKASIDU-QWWZWVQMSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N Glutamic acid Natural products OC(=O)C(N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 229920002488 Hemicellulose Polymers 0.000 description 1
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N L-Proline Chemical compound OC(=O)[C@@H]1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N L-alanine Chemical compound C[C@H](N)C(O)=O QNAYBMKLOCPYGJ-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N L-glutamic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O WHUUTDBJXJRKMK-VKHMYHEASA-N 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N L-valine Chemical compound CC(C)[C@H](N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-BYPYZUCNSA-N 0.000 description 1
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 1
- ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N Proline Natural products OC(=O)C1CCCN1 ONIBWKKTOPOVIA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N Serine Natural products OCC(N)C(O)=O MTCFGRXMJLQNBG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N Threonine Natural products CC(O)C(N)C(O)=O AYFVYJQAPQTCCC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004473 Threonine Substances 0.000 description 1
- KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N Valine Natural products CC(C)C(N)C(O)=O KZSNJWFQEVHDMF-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- 235000004279 alanine Nutrition 0.000 description 1
- 229930013930 alkaloid Natural products 0.000 description 1
- 150000003797 alkaloid derivatives Chemical class 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 description 1
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000001364 causal effect Effects 0.000 description 1
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 description 1
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 229960003067 cystine Drugs 0.000 description 1
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 1
- 201000010099 disease Diseases 0.000 description 1
- 208000037265 diseases, disorders, signs and symptoms Diseases 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 230000007613 environmental effect Effects 0.000 description 1
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 210000001035 gastrointestinal tract Anatomy 0.000 description 1
- 235000013922 glutamic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004220 glutamic acid Substances 0.000 description 1
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 1
- 229930182470 glycoside Natural products 0.000 description 1
- 150000002338 glycosides Chemical class 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 230000036039 immunity Effects 0.000 description 1
- 150000002500 ions Chemical class 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 210000002429 large intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 230000035800 maturation Effects 0.000 description 1
- 230000007721 medicinal effect Effects 0.000 description 1
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 1
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 1
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 1
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 1
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 238000005496 tempering Methods 0.000 description 1
- 239000004474 valine Substances 0.000 description 1
- 238000003809 water extraction Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
Description
Опис винаходуDescription of the invention
Корисна модель відноситься до молочної промисловості та може бути використана при виробництві 2 молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива.The useful model refers to the dairy industry and can be used in the production of 2 dairy products of the dessert group, in particular ice cream.
Відомий спосіб виробництва кавового морозива та морозива з цикорієм (ТУ У 46.39.096-96), що передбачає внесення у суміш водних витяжок кави або цикорію перед пастеризацією з подальшою її гомогенізацією, охолодженням, визріванням, фризеруванням та фасуванням і загартуванням морозива.There is a known method of producing coffee ice cream and ice cream with chicory (TU U 46.39.096-96), which involves the introduction of water extracts of coffee or chicory into the mixture before pasteurization, followed by its homogenization, cooling, ripening, freezing, and packaging and tempering of the ice cream.
Недоліком даного способу є необхідність приготування екстрактів, для чого 20кг сухої меленої кави або 70 цикорію (з розрахунку на 1т готової суміші), змішують з 60...100кг води, нагрівають до кипіння та фільтрують для відокремлення твердих часток кави чи цикорію. Водну витяжку з кави вносять у суміш в кількості 295, водну витяжку з цикорію - у кількості 1,395. У випадку використання пастеризаторів періодичної дії одержану витяжку вносять в основну суміш наприкінці пастеризації. При використанні пастеризаторів безперервної дії витяжки кави та цикорію вносять у ванну для приготування суміші при температурі суміші 35...45 С. До недоліків даного т способу також можна віднести: - неповне екстрагування екстрактивних речовин з часток кави та цикорію, вміст яких у екстракті не нормують; - відкидання часток рослинної сировини, багатої на клітковину, розміри якої для проведення процесу екстрагування також не регламентують.The disadvantage of this method is the need to prepare extracts, for which 20 kg of dry ground coffee or 70 chicory (based on 1 ton of the finished mixture) are mixed with 60...100 kg of water, heated to boiling and filtered to separate solid particles of coffee or chicory. Water extract from coffee is added to the mixture in the amount of 295, water extract from chicory - in the amount of 1.395. In the case of using batch pasteurizers, the resulting extract is added to the main mixture at the end of pasteurization. When using continuous-action pasteurizers, extracts of coffee and chicory are introduced into the bath for preparing the mixture at a mixture temperature of 35...45 C. The disadvantages of this method can also include: - incomplete extraction of extractive substances from particles of coffee and chicory, the content of which in the extract is not normalize; - discarding particles of plant material rich in fiber, the size of which is not regulated for the extraction process either.
Найбільш близьким до корисної моделі, що пропонується, є спосіб виробництва морозива з екстрактом 20 цикорію (ТУ У 46.39.096-96), відповідно до якого під час приготування суміші у неї додатково вносять екстракт цикорію у кількості 1956 з подальшою пастеризацією, гомогенізацією, охолодженням, визріванням та фризеруванням суміші, фасуванням та загартуванням морозива.The closest to the proposed useful model is the method of producing ice cream with chicory extract 20 (TU U 46.39.096-96), according to which, during the preparation of the mixture, chicory extract is additionally added to it in the amount of 1956, followed by pasteurization, homogenization, cooling , ripening and freezing of the mixture, packaging and hardening of ice cream.
Недоліками даного способу є висока вартість екстракту цикорію та неповне використання цінної сировини рослинного походження, що містить комплекс біологічно активних компонентів. 25 В основу корисної моделі поставлена задача розроблення способу виробництва морозива з натуральним (-- наповнювачем, що поряд зі збагаченням морозива біологічно активними речовинами покращить його смакові властивості, а також значно спростить існуючу технологію.The disadvantages of this method are the high cost of chicory extract and the incomplete use of valuable raw materials of plant origin containing a complex of biologically active components. 25 The useful model is based on the task of developing a method of producing ice cream with a natural (--) filler, which, along with enriching ice cream with biologically active substances, will improve its taste properties, as well as significantly simplify the existing technology.
Поставлена задача вирішується наступним чином: готують суміш, проводять її пастеризацію, гомогенізацію, охолодження, визрівання, фризерування та фасування й загартовування морозива. Згідно корисної моделі Шк 30 додатково у суміш перед пастеризацією вносять 1,2...1,4мас.бо цикорної крупки, подрібненої до розмірів (Се) 120...16Омкм.The task is solved as follows: the mixture is prepared, it is pasteurized, homogenized, cooled, ripened, frozen, and ice cream is packaged and hardened. According to the useful Shk 30 model, 1.2...1.4 wt.m. of chicory grits, crushed to sizes (Ce) of 120...16Ωm, are added to the mixture before pasteurization.
Причинно-наслідковий зв'язок між сукупністю запропонованих ознак та очікуваним технічним результатом - полягає у наступному. ее)The causal relationship between the set of proposed features and the expected technical result is as follows. ee)
В якості природного біологічного наповнювача використовують цикорну крупку. Цикорій - один із основнихChicory grits are used as a natural biological filler. Chicory is one of the main ones
Зо видів сировини для виробництва кавових напоїв - замінників натуральної кави. Відомо, що використання цикорію -- в складі харчових продуктів надає їм не лише приємного смаку і забарвленості, але й лікувальних властивостей, що зумовлено хімічним складом екстракту цикорію, який містить вітаміни, вуглеводи, в тому числі інулін, органічні кислоти (яблучна, лимонна, винна, мурашина), амінокислоти (всього 16, в тому числі незамінні - « треонін, сірин, глютамінова кислота, гліцин, пролін, аланін, цистин, валін), макро- і мікроелементи (К, Ма, З7ЗOf the types of raw materials for the production of coffee drinks - substitutes for natural coffee. It is known that the use of chicory in the composition of food products gives them not only a pleasant taste and color, but also medicinal properties, which is due to the chemical composition of chicory extract, which contains vitamins, carbohydrates, including inulin, organic acids (malic, citric, wine, ant), amino acids (16 in total, including essential ones - threonine, serine, glutamic acid, glycine, proline, alanine, cystine, valine), macro- and microelements (K, Ma, Z7Z
Са, Ма, Ре, Си, Ма, 2п). Названі біологічно активні елементи підвищують опір організму до несприятливих с екологічних умов, підвищують імунітет, сприяють процесу травлення - тому є життєво необхідними в щоденному "з раціоні харчування населення.Sa, Ma, Re, Sy, Ma, 2p). The named biologically active elements increase the body's resistance to adverse environmental conditions, increase immunity, contribute to the digestion process - therefore, they are vitally necessary in the daily diet of the population.
У світі цикорій відомий як лікувальний засіб проти деяких захворювань. Для людей, які страждають на серцево-судинні захворювання, яким кава протипоказана з-за вмісту в ній алкалоїду кофеїну, напої з цикорію -з 15 рахуються корисними. З-за високого вмісту інуліну цикорій широко використовують у дієтичному харчуванні хворих на цукровий діабет. (ос З точки зору сучасних уявлень науки обгрунтовано важливість баластних речовин, до яких відносять рослинні грубі волокна - комплекс полісахаридів (целюлози, геміцелюлоз, пектинових речовин), а також лігніну та - зв'язаних з ним білкових речовин, які формують стінки рослинних клітин. Харчові волокна поганоIn the world, chicory is known as a remedy against some diseases. For people suffering from cardiovascular diseases, for whom coffee is contraindicated due to the content of the alkaloid caffeine in it, drinks made from chicory -z 15 are considered useful. Due to the high content of inulin, chicory is widely used in the diet of diabetics. (os) From the point of view of modern concepts of science, the importance of ballast substances, which include coarse plant fibers - a complex of polysaccharides (cellulose, hemicellulose, pectin substances), as well as lignin and - related protein substances that form the walls of plant cells, is substantiated. Dietary fiber is bad
Ге») 50 перетравлюються у верхньому відділі шлунково-кишкового тракту та руйнуються у товстому кишковику. Під час смаження цикорію руйнується гіркий глікозид інтибін і відбувається взаємодія вуглеводів цикорію з білююовими с» речовинами внаслідок чого утворюється цикориоль, який має приємний смак і аромат. Після подрібнення розмір часточок цикорної крупки становить 120...160мкм. Під час технологічного оброблення часточки цикорної крупки рівномірно розподіляються по всій масі молочного морозива за рахунок їх маленького розміру та високої динамічної в'язкості суміші. с Вищезазначене дозволяє рекомендувати цикорну крупку як складову молочних продуктів десертної групи, зокрема морозива, яке займає значну питому вагу в структурі раціону харчування людей всіх вікових категорій.Ge") 50 are digested in the upper part of the gastrointestinal tract and destroyed in the large intestine. During roasting of chicory, the bitter glycoside of intibin is destroyed and chicory carbohydrates interact with white substances resulting in the formation of chicoryol, which has a pleasant taste and aroma. After grinding, the size of chicory grits is 120...160 microns. During technological processing, chicory grains are evenly distributed throughout the mass of milk ice cream due to their small size and high dynamic viscosity of the mixture. c The above makes it possible to recommend chicory grits as a component of dairy products of the dessert group, in particular ice cream, which occupies a significant specific weight in the structure of the diet of people of all age categories.
Під час приготування суміші цикорну крупку ретельно перемішують з сухими компонентами (цукром, сухим молоком, стабілізаторами та ін.) для кращого розподілу. Пастеризацію суміші проводять при температурі 87290 60 з витримкою 2-3хв. За таких умов під час теплового оброблення відбувається ефективне екстрагування смако-ароматичних та біологічно активних речовин із цикорної крупки безпосередньо у водну фазу суміші. Цей ефект пояснюється не лише високим вмістом екстрагентів у суміші (вода, молочна кислота та ін.), а також здатністю білків молока утворювати комплексні сполуки з вуглеводами цикорію. Перевагою запропонованого способу є також збагачення морозива баластними речовинами цикорію, на відміну від існуючого способу, де 65 використовується лише водна витяжка, а часточки цикорію відфільтровуються.During the preparation of the mixture, chicory grits are thoroughly mixed with dry components (sugar, milk powder, stabilizers, etc.) for better distribution. Pasteurization of the mixture is carried out at a temperature of 87290 60 with a holding time of 2-3 minutes. Under such conditions, during heat treatment, there is an effective extraction of flavor-aromatic and biologically active substances from chicory grits directly into the aqueous phase of the mixture. This effect is explained not only by the high content of extractants in the mixture (water, lactic acid, etc.), but also by the ability of milk proteins to form complex compounds with chicory carbohydrates. The advantage of the proposed method is also the enrichment of ice cream with ballast substances of chicory, in contrast to the existing method, where 65 only water extraction is used, and chicory particles are filtered.
Проведеними дослідженнями було встановлено, що при виробництві морозива на молочній основі, оптимальною кількістю внесення цикорної крупки, яка забезпечує готовий продукт оригінальними смаковими властивостями та забарвленням, є 1,2...1,4мас.95. менша кількість наповнювача не забезпечує приємного смаку та кольору. При внесенні цикорної крупки у кількості більше 1,4мас.9о продукт набуває занадто коричневого забарвлення та гіркого присмаку.The conducted research established that in the production of milk-based ice cream, the optimal amount of chicory grits, which provides the finished product with its original taste and color, is 1.2...1.4 mass.95. a smaller amount of filler does not provide a pleasant taste and color. When chicory grits are added in an amount of more than 1.4 wt.9 o, the product acquires a too brown color and a bitter aftertaste.
Інші рецептурні компоненти вносили у кількостях, що передбачені типовими рецептурами для класичного морозива на молочній основі.Other recipe components were added in the quantities prescribed by typical recipes for classic milk-based ice cream.
Молочне морозиво з цикорною крупкою - це продукт підвищеної біологічної цінності за рахунок комплексного 70 збагачення усіма біологічно активними речовинами цикорію.Milk ice cream with chicory grits is a product of increased biological value due to complex 70 enrichment with all biologically active substances of chicory.
Спосіб виробництва морозива передбачає змішування крупку із смаженого коріння цикорію, подрібненого до розмірів часточок 120...16Омкм, у кількості 1,2...1,4мас.бо з цукром, сухим знежиреним молоком, стабілізатором та наступне внесення у суміш рідких рецептурних компонентів (вода, згущені вершки з цукром) при температурі 35...4595 при безперервному перемішуванні. Суміш піддають тепловому обробленню при температурі 87-29 з 75 Витримкою 2...3хв., під час якого проходить інтенсивне екстрагування з цикорної крупки смакових та ароматичних речовин в тому числі біологічно активних. Суміш гомогенізують при температурі 85-22 та тиску 12,5-45МПа, швидко охолоджують до температури 0...6,09С7 та направляють на визрівання при температурі 0...4,09С; протягом 4-6 годин. Дозрівшу суміш піддають фризеруванню та загартуванню.The method of ice cream production involves mixing grits from roasted chicory roots, crushed to particle sizes of 120...16µm, in the amount of 1.2...1.4 wt.bo with sugar, dry skimmed milk, a stabilizer, and then adding liquid recipe components to the mixture (water, heavy cream with sugar) at a temperature of 35...4595 with continuous stirring. The mixture is subjected to heat treatment at a temperature of 87-29 with 75 Hold for 2...3 min., during which flavor and aromatic substances, including biologically active ones, are intensively extracted from the chicory grain. The mixture is homogenized at a temperature of 85-22 and a pressure of 12.5-45 MPa, quickly cooled to a temperature of 0...6.09С7 and sent to maturation at a temperature of 0...4.09С; within 4-6 hours. The matured mixture is subjected to freezing and hardening.
Запропонований спосіб виробництва морозива дозволяє виключити технологічні операції приготування водної витяжки чи екстракту, а також підвищити харчову та біологічну цінність продукту шляхом збагачення поживними та біологічно активними речовинами. Органолептичну оцінку зразків молочного морозива в залежності від вмісту та розміру цикорної крупки наведено у табл.1. включеннями цикорної крупки со 2 12 Приємний присмак цикорію Приємний Коричневий, з рівномірними по всій масіThe proposed method of ice cream production allows to eliminate the technological operations of preparing water extract or extract, as well as to increase the nutritional and biological value of the product by enriching it with nutrients and biologically active substances. The organoleptic evaluation of milk ice cream samples, depending on the content and size of chicory grains, is given in Table 1. inclusions of chicory grits with 2 12 Pleasant aftertaste of chicory Pleasant Brown, with uniform throughout the mass
ПО В іон п ее нн НИ - цикорію часточками цикорної крупки з цикорію часточками цикорної крупки " й відчуттям великої кількості часточок цикорію часточок цикорної крупкиPO V ion p ee nn NI - chicory particles of chicory grits with chicory particles of chicory grits "and the feeling of a large number of chicory particles particles of chicory grits
Технічний результат полягає у створенні способу виробництва морозива, збагаченого харчовими волокнами та біологічно активними речовинами цикорію (вітамінами, вуглеводами, органічними кислотами, амінокислотами, « макро- і мікроелементами), які здатні підвищити біологічну цінність продукту, а також розширенні асортименту с морозива з натуральними наповнювачами.The technical result consists in the creation of a method of producing ice cream enriched with dietary fibers and biologically active substances of chicory (vitamins, carbohydrates, organic acids, amino acids, "macro- and microelements"), which can increase the biological value of the product, as well as expanding the range of ice cream with natural fillers .
Claims (1)
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200606060U UA18763U (en) | 2006-06-01 | 2006-06-01 | Method for production of milk ice-cream |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| UAU200606060U UA18763U (en) | 2006-06-01 | 2006-06-01 | Method for production of milk ice-cream |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| UA18763U true UA18763U (en) | 2006-11-15 |
Family
ID=37507012
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| UAU200606060U UA18763U (en) | 2006-06-01 | 2006-06-01 | Method for production of milk ice-cream |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| UA (1) | UA18763U (en) |
Cited By (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2536498C1 (en) * | 2013-10-21 | 2014-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2539533C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2539529C1 (en) * | 2013-10-21 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2539538C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2539532C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2543730C1 (en) * | 2013-11-08 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee ice cream (versions) |
| RU2545809C1 (en) * | 2014-03-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) |
| RU2546770C1 (en) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2545837C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2545839C1 (en) * | 2014-04-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "morozko" plombier (versions) |
| RU2546769C1 (en) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2546758C1 (en) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of plombier with egg (versions) |
| RU2545842C1 (en) * | 2014-04-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2546832C1 (en) * | 2014-04-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2551533C1 (en) * | 2014-08-27 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2551531C1 (en) * | 2014-08-28 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2551526C1 (en) * | 2014-08-26 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2551527C1 (en) * | 2014-08-26 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2554427C1 (en) * | 2014-10-21 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "extra" ice cream (versions) |
| RU2554426C1 (en) * | 2014-10-13 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) |
-
2006
- 2006-06-01 UA UAU200606060U patent/UA18763U/en unknown
Cited By (20)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2539529C1 (en) * | 2013-10-21 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2536498C1 (en) * | 2013-10-21 | 2014-12-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2545837C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2539533C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2539538C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2539532C1 (en) * | 2013-10-29 | 2015-01-20 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of dairy ice cream (versions) |
| RU2543730C1 (en) * | 2013-11-08 | 2015-03-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee ice cream (versions) |
| RU2545809C1 (en) * | 2014-03-27 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of creme brulee plombier ice cream (versions) |
| RU2546769C1 (en) * | 2014-04-09 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2545842C1 (en) * | 2014-04-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2546832C1 (en) * | 2014-04-10 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2546770C1 (en) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Coffee plombier ice cream production method (versions) |
| RU2546758C1 (en) * | 2014-04-11 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of plombier with egg (versions) |
| RU2545839C1 (en) * | 2014-04-28 | 2015-04-10 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "morozko" plombier (versions) |
| RU2551526C1 (en) * | 2014-08-26 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2551527C1 (en) * | 2014-08-26 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2551533C1 (en) * | 2014-08-27 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2551531C1 (en) * | 2014-08-28 | 2015-05-27 | Олег Иванович Квасенков | "coffee with cream" ice cream production method (versions) |
| RU2554426C1 (en) * | 2014-10-13 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "rostovskoye" ice cream (versions) |
| RU2554427C1 (en) * | 2014-10-21 | 2015-06-27 | Олег Иванович Квасенков | Method for production of "extra" ice cream (versions) |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| UA18763U (en) | Method for production of milk ice-cream | |
| RU2228056C2 (en) | Method for producing of ice-cream "flamingo" | |
| CN102870883B (en) | Caramel condensed milk and preparation method and application thereof | |
| JP3781100B2 (en) | Method for producing mulberry leaf powder, ice cream containing mulberry leaf powder, and method for producing the ice cream | |
| Fedosova et al. | Apple pectin and natural honey in the closed milk processing cycle | |
| CN108112764A (en) | A kind of Xylitol hard candy and preparation method thereof | |
| CN102771867B (en) | Black rice milk plant protein beverage and preparation method thereof | |
| CN109287839A (en) | Nutrient ice cream and preparation method thereof containing Chinese yam | |
| RU2435444C2 (en) | Method for manufacture of functional purposed natural honey paste (versions) | |
| CN103503995A (en) | Process for preparing mixed rice bran milk beverage | |
| RU2524059C1 (en) | Chocolate production method | |
| CN101336665B (en) | Production method of northern cordyceps sporophore | |
| RU2291622C1 (en) | Method for yogurt production | |
| CN106418523B (en) | A kind of stable type tara vine functional health curdled milk | |
| CN101669550A (en) | Nutritional fruit milk and processing process thereof | |
| CN109938142B (en) | Healthy chocolate with pulp replacing cocoa and preparation method thereof | |
| CN101919546A (en) | Jujube cheese and preparation process thereof | |
| RU2463796C2 (en) | Yoghurt production method | |
| RU2668165C2 (en) | Method for producing a high-protein milkshake | |
| CN103976290A (en) | Preparation method of tiramisu puddings | |
| CN110192633A (en) | A kind of pumpkin coarse cereals alms bowl son's cake and preparation method thereof | |
| RU2763793C1 (en) | Method for producing ice cream with hydrolate | |
| CN1067581C (en) | Americum ginseng tea and its preparation process | |
| CN114668047B (en) | Milk product and preparation method thereof | |
| KR20180102260A (en) | Manufacture of Black garlic crunch chocolate |