CN103229970A - 一种腌制五色辣椒的方法 - Google Patents

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文庆淑
李天松
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Abstract

本发明公开了一种腌制五色辣椒的方法，包括如下操作步骤：配备菜坛，将清洗干净，晾干倒置备用；选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；选择优质大蒜，剥皮洗净晾干；由下列组份按质量配比装入所述菜坛中，密封，五色辣椒45~50，酱油30~36，冰糖1.5~2.5，大蒜1~2，白酒1~2；密封保存60~90天，分装入密封容器保存。采用上述方法腌制的五色辣椒香味浓郁、色泽黄亮鲜艳、圆润剔透，集香、甜、脆、辣一体，具有口感舒适、健脾开胃的功效，尤其是具有较好的食欲促进作用，是吃面食、喝粥的理想菜肴，是爆炒香辣鸡极佳的佐料。

Description

一种腌制五色辣椒的方法
技术领域
本发明涉及一种腌制五色辣椒的方法，属于食品加工领域。
背景技术
辣椒是人们喜爱的一种调味食品，以其独特的风味、增加食欲、帮助消化的功能深受人们欢迎，特别是南方地区，阴冷潮湿，辣椒具有显著的驱寒除湿功效。
目前，市场已有多种辣椒制品，各种辣椒制品具有各自的特点，但是为了满足社会的需要，人们还在不断探索，开发出更多的辣椒制品。
发明内容
本发明旨在提供一种腌制五色辣椒的方法，腌制的五色辣椒集香、辣、甜、脆一体，以满足人们需要。
本发明采用的技术方案：一种腌制五色辣椒的方法，包括如下操作步骤：
1配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用；
2选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
3选择优质大蒜，剥皮洗净晾干；
4由下列组份按质量配比装入所述菜坛中，密封，
   五色辣椒  45—50    酱油30—36   冰糖1.5—2.5    大蒜1—2    白酒1—2；
5密封保存60—90天，分装入密封容器保存。
上述五辣椒选用广西柳州地区从以色列引种种植的五色辣椒，此五色辣椒果肉厚、适宜泡制，且富含维生素A、B、C和β-胡萝卜素，具有较高的营养价值。
采用上述方法腌制的五色辣椒香味浓郁、色泽黄亮鲜艳、圆润剔透，集香、甜、脆、辣一体，具有口感舒适、健脾开胃的功效，尤其是具有较好的食欲促进作用，是吃面食、喝粥的理想菜肴，是爆炒香辣鸡极佳的佐料。
本发明不添加防腐剂，但其保持期可长达24个月，经试验，密封保存24个月后的五色香辣仍可保持香、甜、脆、辣的特色，仅酸味略重一点。
具体实施方式
实施例1
（1）配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用；
（2）选用广西柳州地区从以色列引种的五色辣椒,选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
（3）选用麻江红蒜，剥皮洗净晾干；
（4）由下列组份按质量配比装入菜坛中，密封，
    五色辣椒45kg    酱油35 kg   冰糖1.5 kg   大蒜1.25 kg     白酒1.25 kg；
(5)密封保存70天，分装入密封容器保存。
实施例2
（1）配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用；
（2）选用广西柳州地区从以色列引种的五色辣椒,选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
（3）选用麻江红蒜，剥皮洗净晾干；
（4）由下列组份按质量配比装入菜坛中，密封，
    五色辣椒45kg    酱油35 kg   冰糖2 kg   大蒜1.5 kg     白酒1.5 kg；
(5)密封保存70天，分装入密封容器保存。
实施例3
（1）配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用；
（2）选用广西柳州地区从以色列引种的五色辣椒,选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
（3）选用麻江红蒜，剥皮洗净晾干；
（4）由下列组份按质量配比装入菜坛中，密封，
    五色辣椒45kg    酱油35 kg   冰糖2.25 kg   大蒜1.725kg     白酒1.725kg；
(5)密封保存80天，分装入密封容器保存。

Claims (1)

1.一种腌制五色辣椒的方法，其特征在于包括如下操作步骤：
（1）配备以陶土为原料两面上釉烧制、并具有封口水槽的菜坛，将其清洗干净，晾干倒置备用；
（2）选择鲜嫩清脆五色辣椒作为原料，去掉辣椒柄，清洗干净，晾干；
（3）选择优质大蒜，剥皮洗净晾干；
（4）由下列组份按质量配比装入所述菜坛中，密封，
   五色辣椒  45—50   酱油30—36   冰糖1.5—2.5    大蒜1—2    白酒1—2；
（5）密封保存60—90天，分装入密封容器保存。
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