CN103229819A - 一种紫薯棒夹心米果及其制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑、烤红薯香精，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉、色拉油。本发明还提供了该紫薯棒夹心米果的制备方法。该紫薯棒夹心米果制备方法简单、成本低廉，通过紫薯棒、芯料和紫薯粉层料的结合，能够提供包括米粉、紫薯等营养成分，营养丰富、搭配科学合理，同时口感松脆、口味更加丰富，该紫薯棒夹心米果富有包括紫薯的多种粗粮，增加了膳食纤维和多种微量元素，营养价值高。
Description
技术领域
本发明属于食品领域，特别涉及一种紫薯棒夹心米果，还涉及该紫薯棒夹心米果的制备方法。
背景技术
米果，作为一种传统的零食，由于其为非油炸食品，并且米果酥脆香甜、内陷回味悠长，物美价廉、携带方便等优点，能够满足不同消费群体的要求，深受人们的喜爱，但是，目前市场上米果品种、口味单一，限制了米果的发展。
随着人们生活水平的提高，对食品的口感、营养价值要求越来越高，尤其对于粗粮细做的休闲食品来讲，无论是在花色品种上，还是在口感档次上，消费者的要求越来越高，希望在品尝美味的同时，能富有更多种类的营养成分，又能够起养生、调理的作用。
然而，目前市场上的米果类产品，配料单一、口味单一，生产工艺不合理，营养不够丰富。如何提高紫薯棒的口感和营养价值是值得食品制造业者们不断研究的课题。
紫薯（学名：Solanum tuberdsm）又叫黑薯，薯肉呈紫色至深紫色。它除了具有普通红薯的营养成分外，还富含硒元素和花青素。花青素对100多种疾病有预防和治疗作用，被誉为继水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质之后的第七大必需营养素。花青素是目前科学界发现的防治疾病、维护人类健康最直接、最有效、最安全的自由基清除剂，其清除自由基的能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。紫红薯将成为花青素的主要原料之一。紫薯在国际、国内市场上十分走俏，发展前景非常广阔。同时，紫薯的口味好，是人们都喜欢的食品之一。
发明内容
发明目的：本发明的目的是提供一种营养丰富、口感好紫薯棒夹心米果及其制备方法。
技术方案：本发明提供的一种紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑、烤红薯香精，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉、色拉油。
作为优选，所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麦粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸钙0.1-1.0份、精盐0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、酱油粉0.5-1.0份、烤红薯香精0.10-0.15份；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。
作为进一步优选，所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麦粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸钙0.6份、精盐0.09份，所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、酱油粉0.7份、烤红薯香精0.13份，所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。
所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为（30-35）：（40-50）：（15-25），优选为，34.6：46：19.4。
本发明还提供了上述紫薯棒夹心米果的制备方法，包括以下步骤：
（1）紫薯棒浆料的调制准备：将大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉在搅拌缸中于22-25℃搅拌4-6min使混合均匀，加入碳酸钙、精盐、水继续搅拌5-6min使混合均匀，得紫薯棒浆料；
（2）芯料的调制准备：将色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨15-25min，再加入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑继续精磨4-5h，再加入烤红薯香精继续精磨15-20min，得芯料；
（3）夹心紫薯棒制备：利用步骤（1）中制得紫薯棒浆料在成型机上制备紫薯棒，并利用成型机的注心料棒为紫薯棒填入步骤（2）中制得的芯料，即得夹心紫薯棒；
（4）烘制与撒粉：将步骤（3）制得的夹心紫薯棒于隧道炉中烘制，冷却后依次喷色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夹心米果。
步骤（1）中，所得紫薯棒皮料的物料为混合均匀的粉末状物料。
步骤（2）中，所得芯料的细度为33-35微米。
步骤（3）中，成型机的温度设置为：一区45-50℃、二区120-130℃、三区170-180℃。
步骤（4）中，隧道炉的温度设置为100-120℃，烘制时间为19-21min。
有益效果：本发明提供的紫薯棒夹心米果制备方法简单、成本低廉，通过紫薯棒、芯料和紫薯粉层料的结合，能够提供包括米粉、紫薯等营养成分，营养丰富、搭配科学合理，同时口感松脆、口味更加丰富、味道香，该紫薯棒夹心米果富有包括紫薯的多种粗粮，增加了膳食纤维和多种微量元素，营养价值高，可以避免热性病的发生，防治心脑血管疾病等。
本发明提供的紫薯棒夹心米果的制备方法工艺简单、成本低廉、产率高，质量好。
附图说明
图1为本发明紫薯棒夹心米果的制备工艺流程图。
具体实施方式
根据下述实施例，可以更好地理解本发明。然而，本领域的技术人员容易理解，实施例所描述的具体的物料配比、工艺条件及其结果仅用于说明本发明，而不应当也不会限制权利要求书中所详细描述的本发明。
以下为本发明使用的主要设备：
搅拌缸 马六甲铸造机械厂
精磨缸 苏州市夏氏食品机械有限公司
成型机 山东宝信膨化机械有限公司
隧道炉 马六甲铸造机械厂
实施例1
紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为35：40：15。
所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉65份、玉米粉15份、小麦粉5份、紫薯全粉1份、水1份、碳酸钙0.1份、精盐0.05份；
所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油60份、白砂糖粉10份、面包粉屑10、紫薯全粉5份、葡萄糖粉4份、卵磷脂0.5份、酱油粉0.5份、烤红薯香精0.10份；
所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉5份、色拉油85份。
其制备方法为：
1紫薯棒浆料调制准备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作;
2）按配方要求正确称量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水物料;
3）在搅拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉，于25℃搅拌4分钟使混合均匀后，分2次投入碳酸钙、精盐、水，继续搅拌5min，得紫薯棒浆料。
2紫薯芯料调制准备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）按配方要求正确称量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑物料；
3）在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于42℃精磨15分钟后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨15分钟，分三次投入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑精磨4小时后，再加入投烤红薯香精再精磨20分钟，得细度为35微米的紫薯芯料。
3夹心紫薯棒制作
1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）开机前调换好夹心紫薯棒的模具头，检查好各设备运转，正常情况下，在成型机物料斗中投入已准备好的粉料，接好注心料棒，成型机的温度设置为：一区45℃、二区120℃、三区170℃，开动成型机及注心磅，连续制备夹心紫薯棒，制好的夹心紫薯棒进入下道烘干工段；
4烘干冷却
1）做好烘制前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）把隧道室烘炉温度设置在100℃，开启烘炉各电机，使烘炉处于正常运转状态，等隧道炉实际温度达到100℃时，对夹心紫薯棒烘制21分钟；
3）烘干的夹心紫薯棒进入冷却带，达到要求后进行喷油撒粉；
5上外撒粉
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）按配方要求正确称量紫薯全粉、色拉油物料并定量对夹心紫薯棒进行喷油和撒紫薯粉；
3）制备好的紫薯棒整齐送入内包工段进行包装。
实施例2
紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为35：50：25。
所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉70份、玉米粉15份、小麦粉5份、紫薯全粉5份、水3份、碳酸钙1.0份、精盐0.15份；
所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油50份、白砂糖粉20份、面包粉屑20、紫薯全粉10份、葡萄糖粉6份、卵磷脂1.0份、酱油粉1.0份、烤红薯香精0.15份；
所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉15份、色拉油95份。
其制备方法为：
1紫薯棒浆料调制准备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作;
2）按配方要求正确称量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水物料;
4）在搅拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉，于22℃搅拌6分钟使混合均匀后，分2次投入碳酸钙、精盐、水，继续搅拌6min，得紫薯棒浆料。
2紫薯芯料调制准备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）按配方要求正确称量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑物料；
3）在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于℃精磨分钟后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨25分钟，分三次投入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑精磨小时后，再加入投烤红薯香精再精磨15分钟，得细度为33微米的紫薯芯料。
3夹心紫薯棒制作
1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）开机前调换好夹心紫薯棒的模具头，检查好各设备运转，正常情况下，在成型机物料斗中投入已准备好的粉料，接好注心料棒，成型机的温度设置为：一区50℃、二区130℃、三区180℃，开动成型机及注心磅，连续制备夹心紫薯棒，制好的夹心紫薯棒进入下道烘干工段；
4烘干冷却
1）做好烘制前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）把隧道室烘炉温度设置在120℃，开启烘炉各电机，使烘炉处于正常运转状态，等隧道炉实际温度达到120℃时，对夹心紫薯棒烘制19分钟；
3）烘干的夹心紫薯棒进入冷却带，达到要求后进行喷油撒粉；
5上外撒粉
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）按配方要求正确称量紫薯全粉、色拉油物料并定量对夹心紫薯棒进行喷油和撒紫薯粉；
3）制备好的紫薯棒整齐送入内包工段进行包装。
实施例3
紫薯棒夹心米果，包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层，所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为34.6：46：19.4。
所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麦粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸钙0.6份、精盐0.09份；
所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、酱油粉0.7份、烤红薯香精0.13份；
所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。
其制备方法为：
1紫薯棒浆料调制准备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作;
2）按配方要求正确称量大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水物料;
5）在搅拌缸中投入大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉，于23℃搅拌5分钟使混合均匀后，分2次投入碳酸钙、精盐、水，继续搅拌5-6min，得紫薯棒浆料。
2紫薯芯料调制准备
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）按配方要求正确称量色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑物料；
3）在精磨缸中先投入色拉油、卵磷脂于43℃精磨10分钟后，分二次投入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨20分钟，分三次投入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑精磨4-5小时后，再加入投烤红薯香精再精磨18分钟，得细度为34微米的紫薯芯料。
3夹心紫薯棒制作
1）做好开机前的各项准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）开机前调换好夹心紫薯棒的模具头，检查好各设备运转，正常情况下，在成型机物料斗中投入已准备好的粉料，接好注心料棒，成型机的温度设置为：一区48℃、二区125℃、三区175℃，开动成型机及注心磅，连续制备夹心紫薯棒，制好的夹心紫薯棒进入下道烘干工段；
4烘干冷却
1）做好烘制前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）把隧道室烘炉温度设置在110℃，开启烘炉各电机，使烘炉处于正常运转状态，等隧道炉实际温度达到110℃时，对夹心紫薯棒烘制20分钟；
3）烘干的夹心紫薯棒进入冷却带，达到要求后进行喷油撒粉；
5上外撒粉
1）做好调料前的准备工作，清洁设备、容器和工器具；并做好消毒工作；
2）按配方要求正确称量紫薯全粉、色拉油物料并定量对夹心紫薯棒进行喷油和撒紫薯粉；
3）制备好的紫薯棒整齐送入内包工段进行包装。
Claims (7)
1.一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：包括紫薯棒、填充于紫薯棒内的芯料和撒在紫薯棒外的紫薯粉层；所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉、碳酸钙、精盐、水；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油、卵磷脂、白砂糖粉、葡萄糖粉、紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑、烤红薯香精；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉、色拉油。
2.根据权利要求1所述的一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉65-70份、玉米粉15-20份、小麦粉5-10份、紫薯全粉1-5份、水1-3份、碳酸钙0.1-1.0份、精盐0.05-0.15份；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油50-60份、白砂糖粉10-20份、面包粉屑10-20、紫薯全粉5-10份、葡萄糖粉4-6份、卵磷脂0.5-1.0份、酱油粉0.5-1.0份、烤红薯香精0.10-0.15份；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉5-15份、色拉油85-95份。
3.根据权利要求1所述的一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：所述紫薯棒由以下重量份的组份制成：大米粉68.5份、玉米粉16.3份、小麦粉9.8份、紫薯全粉2.5份、水2份、碳酸钙0.6份、精盐0.09份；所述芯料由以下重量份的组份制成：色拉油55份、白砂糖粉15.6份、面包粉屑14.2、紫薯全粉8.3份、葡萄糖粉5.2份、卵磷脂0.7份、酱油粉0.7份、烤红薯香精0.13份；所述紫薯粉层由以下重量份的组份制成：紫薯全粉10.3份、色拉油89.7份。
4.根据权利要求1所述的一种紫薯棒夹心米果，其特征在于：所述紫薯棒、芯料和紫薯粉层的质量比为（30-35）：（40-50）：（15-25）。
5.一种紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：
（1）紫薯棒浆料的调制准备：将大米粉、玉米粉、紫薯全粉、小麦粉在搅拌缸中于22-25℃搅拌4-6min使混合均匀，加入碳酸钙、精盐、水继续搅拌5-6min使混合均匀，得紫薯棒浆料；
（2）芯料的调制准备：将色拉油、卵磷脂于精磨缸中42-45℃精磨5-15min，加入白砂糖粉、葡萄糖粉继续精磨15-25min，再加入紫薯全粉、酱油粉、面包粉屑继续精磨4-5h，再加入烤红薯香精继续精磨15-20min，得芯料；
（3）夹心紫薯棒制备：利用步骤（1）中制得紫薯棒浆料在成型机上制备紫薯棒，并利用成型机的注心料棒为紫薯棒填入步骤（2）中制得的芯料，即得夹心紫薯棒；
（4）烘制与撒粉：将步骤（3）制得的夹心紫薯棒于隧道炉中烘制，冷却后依次喷色拉油、撒紫薯粉即得紫薯棒夹心米果。
6.根据权利要求4所述的一种紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：步骤（2）中，所得芯料的细度为33-35微米。
7.根据权利要求4所述的一种紫薯棒夹心米果的制备方法，其特征在于：步骤（4）中，隧道炉的温度设置为100-120℃，烘制时间为19-21min。
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