CN103210974B - 一种板栗味肉松面包 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种板栗味肉松面包,包含了面粉110-130、板栗粉20-30、龙葵子0.8-1、三七0.8-1、葱花5-7、生姜3-4、食用油11-13、蚕豆叶0.8-1.2、葡萄叶1-1.2、桂花0.8-1.2、酵母3-4、食盐适量。本发明生产的面包色泽、口感良好,加入的板栗含有丰富的营养成分,包括丰富的淀粉、粗纤维和各种维生素。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用,尤其是老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。
Description
技术领域
本发明主要涉及一种面包及其制备方法,尤其涉及一种板栗味肉松面包及其制备方法。
背景技术
随着城市生活节奏的加快,和人们传统观念的转变,面包逐渐成为了人们日常生活中的主食。但传统生产的面包成分、口感单一,营养价值不高等缺陷,单一的口感难以满足消费者的需求,再加上现在对于食品的保健要求越来越高,因此生产一种高品质、高保健的蛋糕必定可以引起人们的喜爱。
板栗,甘甜芳香,含淀粉51~60%,蛋白质5.7-10.7%,脂肪2-7.4%,糖、淀粉、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、B,、B:、C及钙、磷、钾等矿物质,可供人体吸收和利用的养分高达98%,具有很高的营养价值。且中医学认为,板栗性甘温,无毒,有健脾补肝,强身壮骨的医疗作用。
面包是人们平时最喜欢的食品之一,将板栗添加到面包之中,既丰富了面包的口味,又能起到保健的作用。
发明内容
本发明目的在于提供一种板栗味肉松面包及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的:
一种板栗味肉松面包,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
面粉110-130、板栗粉20-30、龙葵子0.8-1、三七0.8-1、葱花5-7、生姜3-4、食用油11-13、蚕豆叶0.8-1.2、葡萄叶1-1.2、桂花0.8-1.2、酵母3-4、食盐适量。
所述的一种板栗面包的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
所述的一种板栗面包的生产方法,其特征在于包括以下步骤:
(1)将板栗出去外壳及包衣后,用机器研磨成粉,待用;
(2)将上述重量份的蚕豆叶、葡萄叶、桂花、三七和龙葵子的混合料在70-85℃的温水中经8-12分钟杀青,然后加入混合料重量3%-5%的甘油,充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物;
(3)将上述重量份的葱花用食用油煎炸3-5分钟;
(4)将上述重量份的生姜加3-4倍水磨制成浆料;
(5)将上述得到的粉末、糊状物、炸熟的葱花、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合,放入和面机中,高速搅拌5-7分钟,然后再加入上述重量份的食盐和食用油,高速搅拌15-20分钟,得到面团;
(6)将搅拌好的面团按需要的重量分割好,每块2000-2200g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,搓成半圆柱型,放到烤盘中,每盘10-12个;
(7)将上述烤盘放到醒房内醒发,醒发温度为30-45℃,湿度为70%-78%,醒发时间为1.5-2h;
(8)将醒发好的面包取出,然后在表面均匀的洒上肉松;
(9)把洒过肉松的面包放到转炉内,控制温度在170-180℃,烘烤8-12min,即得板栗味肉松面包。
本发明的优点是:
本发明生产的面包色泽、口感良好,加入的板栗含有丰富的营养成分,包括丰富的淀粉、粗纤维和各种维生素。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用,尤其是老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。葡萄叶能抗自由基,延缓衰老,三七能活血,适合于老年人食用。
具体实施方式
实施例1
一种板栗味肉松面包,其特征在于它是由下述重量份的原料组成:
面粉130、板栗粉30、酵母4、龙葵子1、三七1、葱花7、生姜4、蚕豆叶1.2、葡萄叶1.0、桂花1.2、食用油13、食盐适量。
所述的一种板栗肉松面包的生产方法,包括以下步骤:
(1)将板栗出去外壳及包衣后,用机器研磨成粉,待用;
(2)将上述重量份的蚕豆叶、葡萄叶、桂花、龙葵子和三七的混合料在80℃的水温中经12分钟杀青,然后加入混合料重量5%的甘油,充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物;
(3)将上述重量份的葱花用食用油3分钟;
(4)将上述重量份的生姜加4倍水磨制成浆料;
(5)将上述得到的粉末、糊状物、炸熟的葱花、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合,放入和面机中,高速搅拌7分钟,然后再加入上述重量份的食盐和食用油,高速搅拌20分钟,得到面团;
(6)将搅拌好的面团按需要的重量分割好,每块2000g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,搓成半圆柱型,放到烤盘中,每盘12个;
(7)将上述烤盘放到醒房内醒发,醒发温度为45℃,湿度为75%,醒发时间为1.8h;
(8)将醒发好的面包取出,然后在表面均匀的洒上肉松;
(9)把洒过肉松的面包放到转炉内,控制温度在180℃,烘烤10min,即得板栗味肉松面包。
本发明生产的面包色泽、口感良好,加入的板栗含有丰富的营养成分,包括丰富的淀粉、粗纤维和各种维生素。板栗对高血压、冠心病、动脉粥样硬化等具有较好的防治作用,尤其是老年人常食栗子,对抗老防衰、延年益寿大有好处。葡萄叶能抗自由基,延缓衰老,三七能活血,适合于老年人食用。
Claims (1)
1.一种板栗味肉松面包,其特征在于它是由下述重量份的原料制成:
面粉110-130、板栗粉20-30、龙葵子0.8-1、三七0.8-1、葱花5-7、生姜3-4、食用油11-13、蚕豆叶0.8-1.2、葡萄叶1-1.2、桂花0.8-1.2、酵母3-4、食盐适量;
所述的板栗味肉松面包的生产方法,包括以下步骤:
(1)将板栗除去外壳及包衣后,用机器研磨成粉,待用;
(2)将上述重量份的蚕豆叶、葡萄叶、桂花、三七和龙葵子的混合料在70-85℃的温水中经8-12分钟杀青,然后加入混合料重量3%-5%的甘油,充分搅拌后进入搅拌机绞成糊状物;
(3)将上述重量份的葱花用食用油煎炸3-5分钟;
(4)将上述重量份的生姜加3-4倍水磨制成浆料;
(5)将上述得到的粉末、糊状物、炸熟的葱花、浆料与上述除了食盐和食用油以外的各原料混合,放入和面机中,高速搅拌5-7分钟,然后再加入上述重量份的食盐和食用油,高速搅拌15-20分钟,得到面团;
(6)将搅拌好的面团按需要的重量分割好,每块2000-2200g,然后放到面包分块机上进行细分割,将分割好的面块擀开,搓成半圆柱型,放到烤盘中,每盘10-12个;
(7)将上述烤盘放到醒房内醒发,醒发温度为30-45℃,湿度为70%-78%,醒发时间为1.5-2h;
(8)将醒发好的面包取出,然后在表面均匀的洒上肉松;
(9)把洒过肉松的面包放到转炉内,控制温度在170-180℃,烘烤8-12min,即得板栗味肉松面包。
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