CN103209624A - 具有穿孔盖体的油炸锅 - Google Patents

Abstract

本发明涉及一种油炸锅（10），该油炸锅配备有容纳结构（11），在该容纳结构内部存在至少一个油炸盆（15），该油炸盆中填充有油直到预先设定的最大水平，每个油炸盆（15）配备有用于盛放待油炸食物的至少一个筒（17），该油炸锅（10）进一步配备有穿孔盖体（20），该穿孔盖体包括用于使上行的蒸气和气体以及下行的冷凝蒸气通过的贯通孔（25，27）、和用于冷却（21，22，23）和冷凝穿过所述孔的蒸气的装置、以及所述蒸气冷却装置（21，22，23）的支撑装置（16），其特征在于，该油炸锅进一步包括用于调节蒸气流量的装置（28）。

Description

具有穿孔盖体的油炸锅

本发明涉及一种具有穿孔盖体的油炸锅，该油炸锅尤其配备有用于调节穿过盖体孔排出的蒸气流的冷凝度的装置。

更具体地，本发明涉及一种上述类型的油炸锅，该油炸锅特别地经研究并实现为能够恢复油炸食品的营养特性、并且能够获得松脆的油炸效果。

众所周知，油炸锅通常包括盆，炸油被引入到该盆内。待油炸的食品被引入到炸油内，优选地在放置在合适的收集垫片内之后，而且，油炸锅通常配备有允许减少油炸气味的盖体，尤其是如果未设置通常置于盖体下方的除臭过滤器时，则配备有允许控制炸油温度的恒温器、以及用于排出使用过的油的旋塞。

以Opinion Leaders的名义的意大利专利申请号RM2009A000046描述了一种用于烹饪食品的容器的穿孔盖体以及使用所述穿孔盖体的油炸锅，该穿孔盖体包括用于使在烹饪食品时产生的上升的蒸气和气体以及下行的冷凝物通过的孔、和通过所述孔的蒸气的冷却和冷凝装置、以及所述蒸气冷却装置的支撑装置，其中，蒸气冷却装置从烹饪容器开始并继续向上按顺序地包括以下各项：穿孔下部板，至少一个穿孔中间板和非穿孔上部板，并且所述蒸气冷却装置的所述支撑装置包括：位于所述下部板与所述中间板之间的下部间隔装置、以及位于所述中间板与所述上部板之间的上部间隔装置。

根据所述专利申请的盖体和油炸锅的目的是防止有可能在过高温度下烹饪食品，从而避免它们劣化而失去它们的感官性质，并且同时克服已知技术方案的限制，即，提供饱和蒸气的释放孔、优选地在低温下烹饪食物、油炸锅内的热量均匀分布，从而允许恢复被转化成液态的气相，因此避免食品到达超过100°C，防止了维生素、蛋白质和脂质成分的降解，减少了能源需求，但是具有以下的缺点，即，由于通过所述盖体来烹饪，蒸气在设定压力下从烹饪容器中排出，因而不能防止食品的营养特性扩散到周围环境。所述缺点会发生，尽管存在以下的事实：所述盖体已被改善，而在饱和蒸气释放孔上方、并在距其某个设定距离处提供蒸气收集和冷凝带，该蒸气收集和冷凝带同时并没有阻止气体向外通过。

这种改进的盖体进一步具有累进加热该蒸气收集和冷凝带的问题，结果是被冷凝并返回到烹饪容器的蒸气量总是相对于所需烹饪功能必须的量而言或多或少的。

根据意大利专利申请RM2009A000046，它提出了一种盖体，该盖体允许获得对食品的烹饪而相同食物的品质没有劣化、并允许在不太高的温度下烹饪、还实现了食品相对于周围环境的热绝缘、允许增加重新进入烹饪容器内的冷凝蒸气的量、并且同时保持从同一容器排出的蒸气和气体的相同量。

所述类型的盖体允许在油炸的情况下达到特别积极的结果。事实上，封闭式油炸锅内的传统的油炸食品甚至达到高于200°C的温度，在烹饪时有毒产品随之形成，由于根据上述意大利专利申请RM2009A000046的改进的盖体，在97°C的温度下进行油炸是可能的，这远低于180°C，180°C是油转变成丙烯醛这种致癌物质时的温度，并且甚至低于140°C，在该温度下，油达到烟点从而产生有毒物质。此外，冷凝蒸气的循环允许将其上已放置了盖体的烹饪容器转化为具有通风和蒸气冷却作用的烤箱，这具有相应的优点。此外，在烹饪时没有达到降解温度，油保持其感官特性且可用于进一步烹饪，直至50小时的连续油炸。不仅如此，由于当油在油炸时不分解，油可更容易地被处置。

相反，松脆的油炸效果不仅要求烹饪时温度控制是完美的，并且要求在烹饪结束时在油炸油中倒入设定量的水。

在这个架构中包括了根据本发明的技术方案，该技术方案建议提供一种具有穿孔盖体的油炸锅，该油炸锅具有允许调节在油炸锅内冷凝和再循环的蒸气量的装置。

本发明的目的是实现一种允许克服已知技术方案的限制并获得上述技术结果的油炸锅。

本发明的进一步目的是，所述油炸锅可在低的制造和处理成本下实现。

本发明至少、但不是最后的目的是实现基本简单、安全且可靠的油炸锅。

因此，本发明的具体目的是一种配备有容纳结构的油炸锅，在该容纳结构内部存在至少一个油炸盆，该油炸盆中填充有油直到预先设定的最大水平，每个油炸盆配备有用于盛放待油炸食物的至少一个筒，该油炸锅进一步配备有穿孔盖体，该穿孔盖体包括用于上行的蒸气和气体以及下行的冷凝蒸气通过的贯通孔、和用于冷却和冷凝通过所述孔的蒸气的装置、以及所述蒸气冷却装置的支撑装置，其特征在于，该油炸锅进一步包括调节蒸气流量的装置。

优选地，根据本发明，所述至少一个油炸盆的深度是能允许在用于油炸的油的最高水平上方存在蒸气收集室。

特别地，根据本发明，所述蒸气冷却装置从该油炸盆开始并继续向上按顺序地包括以下各项：穿孔下部板、至少一个穿孔中间板和非穿孔上部板，并且所述蒸气冷却装置的所述支撑装置包括间隔元件，该间隔元件介于所述下部板与所述中间板之间。

仍然根据本发明，所述用于调节蒸气流量的装置包括由手柄手动操作的流量调节元件。

优选地，根据本发明，所述流量调节元件包括可转动地安装在所述中间板上的圆盘和多个突起上，这些突起的数量、位置和尺寸是能在所述流量调节元件的第一位置中允许同时关闭该中间板的所有孔、并且在第二位置中允许所述圆盘与所述中间板间隔开。

最后，始终根据本发明，所述下部板具有一个面朝上的凹面、并且包括被安排以形成一个或多个圆的多个孔，对应于它们中的每一个，中间板和上部板是与相对的支撑装置和蒸气流量调节装置一起被顺序地施加的。

出于说明性而非限制性的目的，现在将根据多个优选实施例通过具体参考附图来说明本发明，其中：

图1示出了根据本发明的第一实施例的油炸锅的透视图；

图2示出了图1的不带有盖体冷凝元件的油炸锅的透视图；

图3示出了根据本发明的第一实施例的油炸锅的透视图；

图4示出了根据图1的油炸锅的盖体的下部板的俯视透视图；

图5示出了根据图1的油炸锅的盖体的下部板的仰视透视图；

图6示出了根据图1的油炸锅的盖体的冷凝元件的俯视分解透视图；

图7示出了根据图1的油炸锅的盖体的冷凝元件的仰视分解透视图；

图8示出了根据本发明的两盆式油炸锅的盆***的俯视透视图；

图9示出了根据本发明的单盆式油炸锅的盆***的俯视透视图；

图10示出了根据本发明的油炸锅的篮子的顶部透视图；以及

图11示出了根据本发明的油炸锅的打开的俯视透视图。

参照图1和图2，根据本发明的油炸锅总体上由附图标记10所表示，包括容纳结构11，在容纳结构中存在油炸盆（未示出），由盖体20所覆盖。所述盆具有的深度是能允许包含与传统盆相同量的油，但在油位上方具有更大的区域。根据本发明的目的，事实上重要的是，在油位以上与油炸锅盖体以下之间的空间使得蒸气量的累积高于传统油炸锅中的累积量。例如，通常在最大油位与盖体之间存在7厘米距离，根据本发明，优选的是所述距离在8与23厘米之间。

油炸锅还配备有排出管12。

盖体包括下部板21，该下部板包括设置在烹饪盆上方的元件，其上配备有中间板22、上部板23和手柄24。

图3示出了根据本发明的第二实施例的油炸锅，由附图标记10'所表示，该油炸锅包括容纳结构11，在该容纳结构中存在三个油炸盆（未示出），该油炸锅配备有恒温器和相关的调节单极14、由单一盖体20所覆盖。

参照图4和5，下部板21提供了固化的形状，以具有向下凸的下表面，即朝向烹饪盆。靠近下部板21的中心实现了两组孔25，这些孔的形状产生了用于从烹饪容器中排出的蒸气和气体以及返回烹饪容器内的冷凝蒸气通过的通道。在本实施例中，所述孔25具有合适的直径，并且它们在下部板21上的定位实现了具有相对于下部板21的中心对称地设置的相关中心的两个圆周。

参照图6和7，它们在分解视图中示出了安装在下部板21以上的盖体20的元件。所述元件中第一个是中间板22，该中间板通过下部间隔元件26安装在下部板21以上、由绝缘材料制成。根据本发明，在油炸锅盆内产生的饱和蒸气穿过下部板21的贯通孔25，而产生从烹饪容器向外的加速。从孔25排出的所述饱和蒸气达到中间板22的下表面并与其相接触（该下表面处于较低的温度下）、受到部分冷凝并靠重力落下，从而穿过相同的孔25并重新进入烹饪容器内。

中间板22的下表面具有合适的凹形，这样使得所述蒸气产生的冷凝物在下表面上累积并且更大量落到下部板21的上表面。下部板21的向上凹形通过所述孔25促进了烹饪容器内液体物质的冷凝和流出。

中间板22的下表面可进一步具有波形轮廓，以增加饱和蒸气所接触的表面，从而增加中间板22所引起的冷凝。

此外，中间板22提供了靠近中心的孔27，这些孔的形状产生了用于使从下部板21到达的蒸气和气体以及下落到下部板21上的冷凝蒸气通过的通路。

上部板23被安装中间板22的上方，其间***了流量调节元件28，并且手柄24被安装在所述板23以上。

流量调节元件28包括圆盘29，该圆盘配备有下部突起30，下部突起的数量、位置和尺寸是对应于中间板22的孔27，因此，通过适当地旋转该流量调节元件28，中间板22的每个孔27被流量调节元件28的一个相应突起所关闭。流量调节元件还配备有手柄31，该手柄具有杠杆的形状、相对于圆盘29径向延伸。用于相应数目的弹簧33的多个壳体32存在于圆盘29的上表面上，所述这些弹簧由环34所支撑。所述这些弹簧和所述环的功能是允许流量调节元件28相对于中间板22的自由转动，并且同时确保流量调节元件28与中间板22之间连接的密封。

上部板23的下表面是向下凹的以促进由接触到上部板23的蒸气所产生的冷凝物的累积，该上部板处在低于中间板22的温度下。事实上，通过由流量调节元件28来关闭孔27，几乎在油炸的全部时间内，上部板23都不接触从油炸锅排出的热蒸气。在烹饪结束时，转动该流量调节元件28，从而允许蒸气通过，并且后者接触上部板23的下表面，该下表面是更冷的并促进蒸气的更高冷凝。因此，更大量的冷凝物累积并下落到中间板22上。另外，中间板22的上表面是向上凹的，以促进冷凝物的收集和液体物质向下通过孔27流出。

上部板23的下表面可进一步具有波形轮廓，以增加饱和蒸气所接触的面积，从而增大上部板23的冷凝效果。

上部板23的直径小于中间板22的直径，以允许上部板23使从中间板22的相关孔27排出的蒸气偏离而不停止其流动。

通过穿过所述板22和23上的中心孔并且穿过所述间隔元件26和所述流量调节元件28的螺钉34，下部间隔元件26和流量调节元件28分别与所述下部板21、与所述中间板22、并与所述上部板23相连接。

在上述说明书的基础上，可以观察到，根据本发明的油炸锅的穿孔盖体的基本特征是存在三个并列的板，其中，下部板21和中间板22配备有用于使分别从油炸盆和下部板21到达并上升的蒸气和气体以及下降的冷凝物通过的孔25、27，并且其中，中间板22和上部板23配备有向下凹的下表面，以用于接触到所述表面的蒸气的冷凝和累积。

本发明的一个优点是在第一冷凝板上方提供了第二冷凝板，根据流量调节元件28的位置，蒸气可到达该第二冷凝板，并且该第二冷凝板处于低于所述第一板的温度。在所述上部板23的下表面上，获得了允许更多蒸气的冷凝和随后恢复的蒸气平衡。

现在特别参照图8和9，根据本发明的油炸锅10可包括两个或一个油炸盆15（也可以包括八个独立的油炸盆），每个盆15配备有用于调节恒温器温度的单极14。每个盆15还配备有排出管12，该排出管配备有旋塞16。

确保完美油炸的进一步的相关方面是确保盖体20的密封，并确保它完美地附着在油炸盆15的上边缘。

参照图10和11，示出了篮子17及其相对于盆15和所述盖体的下部板21的定位。显然，每个盆可适用于接收一个以上的篮子17。

此外，油炸锅10可配备有用于测量烹饪时间的定时器、以及仅当达到操作温度时起动的定时器，以跟踪油炸锅的总使用时间。

根据本发明的油炸锅的优点是非常明显的，即，允许获得所有的设定结果、在仅97°C的温度下油炸、油保持其感官特性、并且使用该油炸锅进一步后续烹饪直至50小时的连续油炸是可能的、并且是更容易处置的，而且保证了获得松脆油炸效果的简单、可靠且安全的方式。此外，根据本发明的油炸锅允许显著节省烹饪能量、并允许同时油炸不同的食品，而不使其彼此混合和改变其感官特性。

出于说明性而非限制性目的，根据本发明的优选实施例已经对本发明进行了说明，但是应当理解的是，在不脱离如所附权利要求所限定的相关范围的情况下，本领域普通技术人员可以做出改变和/或修改。

Claims (6)

1.一种油炸锅（10），该油炸锅配备有容纳结构（11），在该容纳结构内部存在至少一个油炸盆（15），该油炸盆中填充有油直到预先设定的最大水平，每个油炸盆（15）配备有用于盛放待油炸食物的至少一个筒（17），该油炸锅（10）进一步配备有穿孔盖体（20），该穿孔盖体包括用于使上行的蒸气和气体以及下行的冷凝蒸气通过的贯通孔（25，27）、和用于冷却（21，22，23）和冷凝通过所述孔的蒸气的装置、以及所述蒸气冷却装置（21，22，23）的支撑装置（16），其特征在于，该油炸锅进一步包括用于调节蒸气流量的装置（28）。

2.根据权利要求1所述的油炸锅（10），其特征在于，所述至少一个油炸盆（15）的深度是能允许在用于油炸的油的最高水平上方存在蒸气收集室。

3.根据权利要求1所述的油炸锅（10），其特征在于，所述蒸气冷却装置（21，22，23）从该油炸盆（15）开始并继续向上按顺序地包括以下各项：穿孔下部板（21）、至少一个穿孔中间板（22）和非穿孔上部板（23），并且所述蒸气冷却装置的所述支撑装置（16）包括间隔元件（26），该间隔元件介于所述下部板（21）与所述中间板（22）之间。

4.根据任一前述权利要求所述的油炸锅，其特征在于，所述用于调节蒸气流量的装置（28）包括通过手柄（31）手动操作的流量调节元件（28）。

5.根据权利要求4所述的油炸锅，其特征在于，所述流量调节元件（28）包括可转动地安装在所述中间板（22）上的圆盘（29）和多个突起（30），这些突起的数量、位置和尺寸是能在所述流量调节元件（28）的第一位置中允许同时关闭该中间板（22）的所有孔（27）、并且在第二位置中允许所述圆盘（29）与所述中间板（22）间隔开。

6.根据前述权利要求中任一项所述的油炸锅，其特征在于，所述下部板（21）具有一个面朝上的凹面、并且包括被安排以形成一个或多个圆的多个孔（25），对应于它们中的每一个，中间板（22）和上部板（23）是与相对的支撑装置和蒸气流量调节装置一起被顺序地施加的。

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