EA024318B1 - Обжарочное устройство с перфорированной крышкой - Google Patents

Abstract

Изобретение относится к обжарочному устройству (10), конструкция (11) которого содержит внутри по меньшей мере один обжарочный бак (15), заполненный маслом до заданного максимального уровня, при этом каждый обжарочный бак (15) имеет по меньшей мере одну корзину (17) для размещения пищевого продукта, подлежащего приготовлению, обжарочное устройство (10) также снабжено перфорированной крышкой (20), содержащей сквозные отверстия (25, 27) для прохождения пара и газа, поднимающихся вверх, и конденсированного пара, опускающегося вниз, и средством (21, 22, 23) для охлаждения и конденсации пара, проходящего через указанные отверстия, и средством (16) поддержи указанного средства (21, 22, 23) для охлаждения пара. Согласно изобретению обжарочное устройство дополнительно содержит средство (28) для регулирования расхода пара.

Description

Изобретение относится к обжарочному устройству с перфорированной крышкой, в частности, снабженному средством для регулирования уровня конденсации потока пара, проходящего через отверстия крышки.

В частности, изобретение относится к обжарочному устройству указанного типа, в частности, рассматриваемому и выполняемому для обеспечения возможности восстановления питательных свойств жареной пищи и обжаривания, придающего продукту хрустящие свойства.

Хорошо известно, что обжарочные устройства обычно содержат бак, в котором находится масло для жарения. Пищевые продукты, подлежащие жарке, погружаются в масло предпочтительно после размещения в соответствующей корзине, и, кроме того, обжарочные устройства обычно снабжены крышкой, уменьшающей запахи жареной пищи, в частности, если не предусмотрен фильтр против запахов, обычно устанавливаемый под крышкой, и термостатом для регулирования температуры масла для жарения и краном для слива использованного масла.

В итальянской патентной заявке № КМ 2009А000046 от имени Θρίηίοη Ьеайегк приводится описание перфорированной крышки для контейнеров для приготовления пищи, имеющей отверстия для прохождения пара и газа, образующихся во время приготовления пищи и поднимающихся вверх, и для конденсата, движущегося вниз, и средства для охлаждения и конденсации пара, проходящего через указанные отверстия, и поддерживающее средство для указанных средств охлаждения пара, при этом средства охлаждения последовательно состоят, начиная с контейнера для приготовления пищи и двигаясь вверх, из перфорированной нижней плиты, по меньшей мере, перфорированной промежуточной плиты и неперфорированной верхней плиты, а указанное средство поддержки для указанных средств для охлаждения пара состоит из нижнего промежуточного средства между указанной нижней плитой и указанной промежуточной плитой и верхнего промежуточного средства между указанной промежуточной плитой и указанной верхней плитой; также приводится описание обжарочного устройства, в котором используется указанная перфорированная крышка.

Назначение крышки и обжарочного устройства по указанной патентной заявке состоит в том, чтобы предотвращать приготовление пищевых продуктов при слишком высокой температуре, т.е. чтобы избегать порчи пищевых продуктов из-за потери их органолептических свойств, и в то же время устранить ограничения, присущие известным решениям, посредством выполнения выпускных отверстий для насыщенного пара. Предпочтительно в данном документе пищевые продукты готовят при низкой температуре с равномерным распределением тепла в емкости, тем самым, обеспечивая восстановление паровой фазы, преобразуемой в жидкое состояние, предотвращая поступление пищевых продуктов при температуре более 100°С, препятствуя разрушению витаминов, протеинов и липидов и уменьшая затраты на энергии. К недостаткам данного устройства можно отнести то, что поскольку во время приготовления пищи с помощью указанных крышек пар выходит из контейнера для приготовления пищи при установленной температуре, отсутствует возможность предотвратить рассеивание в окружающую среду питательных веществ пищевых продуктов. Этот недостаток имеет место, несмотря на то, что указанные крышки были усовершенствованы с помощью указанных отверстий для выпуска насыщенного пара и расположенной на заданном расстоянии емкости для сбора и конденсации пара, которая в то же время не препятствует прохождению газа в наружном направлении.

Усовершенствованные крышки этого рода также имеют проблему постепенного нагрева емкости для сбора и конденсации пара, в результате чего количество пара, конденсирующегося и возвращающегося в контейнер для приготовления пищи, всегда превышает количество пара, необходимого для приготовления пищи, или не достает до этого количества.

Согласно итальянской патентной заявке КМ 2009А000046 была предложена крышка, обеспечивающая приготовление пищевых продуктов без ухудшения качества продуктов и приготовление при не очень высоких температурах с изоляцией пищевых продуктов от окружающей среды и увеличением количества конденсатного пара, повторно поступающего в контейнер для приготовления пищи, поддерживая при этом такое же количество пара и газа, выходящих из того же контейнера.

Крышка указанного типа позволяет получать весьма положительные результаты в случае жарения. Фактически, в то время как в традиционных закрытых обжарочных устройствах достигаются температуры даже выше 200°С с последующим образованием токсичных продуктов, в случае приготовления с использованием усовершенствованной крышки по указанной итальянской патентной заявке КМ2009А000046 жарение может выполняться при температуре 97°С, что намного ниже температуры 180°С, которая является температурой превращения масла в акролеин, канцерогенное вещество, и даже ниже температуры 140°С, при которой масло достигает температуры образования копоти, производящей первые токсичные вещества. Кроме того, рециркуляция конденсатного пара обеспечивает превращение контейнера для приготовления пищи в вентилируемую и охлаждаемую паром печь с соответствующими преимуществами. Кроме того, не достигая температуры разложения масла во время приготовления пищи, масло сохраняет свои органолептические свойства и может использоваться для последующего приготовления пищи вплоть до 50 последовательных часов жарения. Кроме того, поскольку во время жарения масло не разлагается, оно может быть легко удалено.

Однако обжаривание, придающее продукту хрустящие свойства, требует надлежащего регулирова- 1 024318 ния температуры во время приготовления пищи, а также, чтобы в конце приготовления в масло для жарения было залито заданное количество воды.

В это описание включено решение согласно изобретению, предлагающее обжарочное устройство с перфорированной крышкой, снабженной средством, обеспечивающим регулирование количества пара, конденсируемого и рециклируемого в обжарочном устройстве.

Задача изобретения состоит в создании обжарочного устройства, в котором устранены вышеуказанные недостатки, присущие известным устройствам, и в получении вышеуказанных технических результатов.

Другая задача изобретения состоит в создании обжарочного устройства, которое является недорогим в производстве и обслуживании.

Еще одна задача изобретения состоит в создании, по существу, простого, безопасного и надежного обжарочного устройства.

Поставленные задачи решены в обжарочном устройстве, конструкция которого содержит по меньшей мере один обжарочный бак, заполненный маслом до заданного максимального уровня, при этом каждый обжарочный бак имеет, по меньшей мере, одну корзину для размещения пищевого продукта, подлежащего приготовлению, причем обжарочное устройство снабжено перфорированной крышкой, содержащей сквозные отверстия для прохождения пара и газа, поднимающегося вверх, и конденсированного пара, опускающегося вниз, и средством для охлаждения и конденсации пара, проходящего через указанные отверстия, и средством поддерживания указанного средства для охлаждения пара, при этом согласно изобретению, обжарочное устройство содержит средство для регулирования расхода пара.

Предпочтительно глубина указанного по меньшей мере одного обжарочного бака позволяет использовать камеру сбора пара выше максимального уровня масла для жарения.

В частности, согласно изобретению указанные средства для охлаждения пара последовательно состоят, начиная с обжарочного бака и двигаясь вверх, из перфорированной нижней плиты, по меньшей мере одной перфорированной промежуточной плиты и неперфорированной верхней плиты, и указанные средства поддержки для указанных средств для охлаждения пара состоят из промежуточного элемента, расположенного между указанной нижней плитой и указанной промежуточной плитой.

Согласно изобретению указанные средства для регулирования расхода пара содержат элемент регулирования расхода, управляемый вручную с помощью рукоятки.

Согласно изобретению указанный элемент регулирования расхода содержит диск, установленный с возможностью поворота на указанной промежуточной плите, и некоторое количество выступов, количество, положение и размеры которых позволяют в первом положении указанного элемента регулирования расхода одновременно закрывать все отверстия промежуточной плиты, а во втором положении устанавливать указанный диск на расстоянии от указанной промежуточной плиты.

И, наконец, согласно изобретению указанная нижняя плита всегда имеет открытую вверх вогнутую поверхность и содержит некоторое количество отверстий, расположенных так, что они образуют одну или несколько окружностей, и в соответствии с каждой из них промежуточная плита и верхняя плита устанавливаются друг за другом относительно средства поддержки и средства регулирования расхода пара.

Изобретение будет более очевидно из нижеследующего описания неограничивающих примеров осуществления со ссылками на прилагаемые чертежи.

На фиг. 1 показано обжарочное устройство согласно первому варианту осуществления изобретения, вид в перспективе;

на фиг. 2 показано обжарочное устройство, изображенное на фиг. 1, без элементов конденсации крышки, вид в перспективе;

на фиг. 3 показано обжарочное устройство согласно второму варианту осуществления изобретения, вид в перспективе;

на фиг. 4 показана нижняя плита крышки обжарочного устройства, изображенного на фиг. 1, вид сверху в перспективе;

на фиг. 5 показана нижняя плита крышки обжарочного устройства, изображенного на фиг. 1, вид снизу в перспективе;

на фиг. 6 показаны элементы конденсации крышки обжарочного устройства, изображенного на фиг. 1, вид сверху с пространственным разделением деталей;

на фиг. 7 показаны элементы конденсации крышки обжарочного устройства, изображенного на фиг. 1, вид снизу с пространственным разделением деталей;

на фиг. 8 показана система бака обжарочного устройства с двумя баками согласно изобретению, вид сверху в перспективе;

на фиг. 9 показана система бака обжарочного устройства с одним баком согласно настоящему изобретению, вид сверху в перспективе;

на фиг. 10 показана система корзины обжарочного устройства согласно изобретению, вид сверху в перспективе; и на фиг. 11 показано обжарочное устройство согласно изобретению в открытом положении, вид

- 2 024318 сверху в перспективе.

Со ссылкой на фиг. 1 и 2 обжарочное устройство согласно изобретению, в целом обозначенное ссылочным номером 10, содержит кожух 11, в котором расположен бак для обжаривания (не показан), закрытый крышкой 20. Указанный бак имеет глубину, которая позволяет ему вмещать такое же количество масла, которое вмещает стандартный бак, но при этом увеличена площадь выше уровня масла. Согласно поставленным изобретением задачам, фактически важно, что пространство между уровнем масла и крышкой обжарочного устройства обеспечивает накопление большего количества пара по сравнению с количеством пара, накапливаемым в стандартных обжарочных устройствах. Например, если сравнивать с обычным расстоянием 7 см между максимальным уровнем масла и крышкой, то согласно настоящему изобретению предпочтительно указанное расстояние составляет 8-23 см.

Обжарочное устройство также снабжено сливной трубой 12. Крышка содержит нижнюю плиту 21, содержащую элемент, расположенный над баком для приготовления пищи, на которой расположены промежуточная плита 22, верхняя плита 23 и ручка 24.

На фиг. 3 показано обжарочное устройство согласно второму варианту осуществления настоящего изобретения, обозначенное ссылочным номером 10 и содержащее кожух 11, в котором расположены три обжарочных бака (не показаны), снабженные термостатами и соответствующими регулировочными ручками 14 и закрытые крышкой 20.

Со ссылкой на фиг. 4 и 5 нижняя плита 21 имеет криволинейную форму и выпуклую нижнюю поверхность, направленную вниз к баку для приготовления пищи. Две группы отверстий 25 расположены рядом с центром нижней плиты 21, и их форма образует проходные каналы для пара и газа, которые выходят из бака для приготовления пищи, и для конденсированного пара, который возвращается в бак для приготовления пищи. Указанные отверстия 25 имеют соответствующий диаметр, и в этом варианте осуществления они образуют две окружности, имеющие соответствующие центры, расположенные симметрично относительно центра нижней плиты 21.

Со ссылкой на фиг. 6 и 7 в разобранном виде показаны элементы крышки 20, установленные выше нижней плиты 21. Первым элементом из числа указанных элементов является промежуточная плита 22, установленная выше нижней плиты 21 с помощью промежуточного элемента 26, изготовленного из изоляционного материала. Согласно изобретению насыщенные пары, образующиеся в баке обжарочного устройства, проходят через отверстия 25 нижней плиты 21, при этом скорость паров увеличивается снаружи контейнера для приготовления пищи. Вышеуказанные насыщенные пары, выходящие из отверстий 25, встречаются с нижней поверхностью промежуточной плиты 22 и, контактируя с этой поверхностью, имеющей более низкую температуру, подвергаются частичной конденсации и под действием собственного веса проходят через те же отверстия 25 и возвращаются в контейнер для приготовления пищи.

Нижняя поверхность промежуточной плиты 22 имеет соответствующую вогнутую форму, так чтобы конденсат, образующийся из указанных паров, накапливался на нижней поверхности и в большом количестве падал на верхнюю поверхность нижней плиты 21. Направленная вверх вогнутая поверхность нижней плиты 21 способствует сбору конденсата и сливу жидких веществ в контейнер для приготовления пищи через указанные отверстия 25.

Нижняя поверхность промежуточной плиты 22 также может иметь волнообразный профиль для увеличения поверхности, с которой встречается насыщенный пар, в результате чего увеличивается количество конденсата, образующегося при взаимодействии пара с промежуточной плитой 22.

Кроме того, промежуточная плита 22 имеет рядом со своим центром отверстия 27, форма которых образует каналы для прохождения пара и газа, поступающих от нижней плиты 21, и для конденсированного пара, опускающегося на нижнюю плиту 21.

Верхняя плита 23 установлена выше промежуточной плиты 22, при этом между ними расположен элемент 28 регулировки расхода и над указанной плитой 23 расположена ручка 24.

Элемент 28 регулировки расхода содержит диск 29, снабженный нижними выступами 30, положение, количество и размеры которых соответствуют отверстиям 27 промежуточной плиты 22, так чтобы при соответствующем повороте элемента 28 регулировки расхода каждое отверстие 27 промежуточной плиты 22 закрывалось соответствующим выступом элемента 28 регулировки расхода. Элемент регулировки расхода также снабжен рукояткой 31, имеющей форму рычага, радиально продолжающегося относительно диска 29. На верхней поверхности диска 29 предусмотрено некоторое количество углублений 32 для соответствующего количества пружин 33, при этом указанные пружины поддерживаются кольцом 34. Назначение указанных пружин и указанного кольца состоит в обеспечении свободного поворота элемента 28 регулировки расхода относительно промежуточной плиты 22 и, в то же время, в обеспечении герметичного соединения между элементом 28 регулировки расхода и промежуточной плитой 22.

Нижняя поверхность верхней плиты 23 является вогнутой, что способствует накапливанию конденсата, образуемого парами, контактирующими с верхней плитой 23, температура которой ниже температуры промежуточной плиты 22. Фактически, в результате закрывания отверстий 27 указанным элементом 28 регулировки расхода почти в течение всего времени обжаривания, верхняя плита 23 не контактирует с горячим паром, выходящим из обжарочного устройства. В конце приготовления пищи элемент 28 регулировки расхода поворачивается, обеспечивая прохождение пара, и последний контактирует с ниж- 3 024318 ней поверхностью верхней плиты 23, которая является более холодной и способствует большей конденсации пара. Таким образом, на промежуточной плите 22 накапливается большее количество конденсата, и на эту плиту опускается большее количество конденсата. Кроме того, верхняя поверхность промежуточной плиты 22 является сверху вогнутой, что способствует сбору конденсата и сливу жидких веществ вниз через отверстия 27.

Нижняя поверхность верхней плиты 23 также может иметь волнообразный профиль для увеличения поверхности, с которой встречается насыщенный пар, что повышает конденсационный эффект верхней плиты 23.

Диаметр верхней плиты 23 меньше диаметра промежуточной плиты 22, что позволяет верхней плите 23 отклонять пар, выходящий из соответствующих отверстий промежуточной плиты 22, без остановки его течения.

Нижний промежуточный элемент 26 и элемент 28 регулировки расхода соответственно соединены с указанной нижней плитой 21 и с указанной промежуточной плитой 22 и с указанной верхней плитой 23 винтом 34, проходящим через центральное отверстие в указанных плитах 22 и 23 и проходящим через промежуточный элемент 26 и указанный элемент 28 регулировки расхода.

На основе приведенного описания можно заметить, что основная отличительная особенность перфорированной крышки обжарочного устройства согласно настоящему изобретению состоит в наличии трех соединенных плит, при этом нижняя плита 21 и промежуточная плита 22 имеют отверстия 25, 27 для прохождения пара и газа, соответственно поступающих от обжарочного бака и нижней плиты 21 и поднимающихся вверх, и конденсата, опускающегося вниз, и промежуточная плита 22 и верхняя плита 23 снабжены направленной вниз вогнутой нижней поверхностью для конденсации и накапливания пара, контактирующего с указанной поверхностью.

Преимущество настоящего изобретения состоит в наличии второй конденсационной плиты над первой конденсационной плитой, к которой может поступать пар согласно положению элемента 28 регулировки расхода и при температуре ниже температуры первой плиты. На нижней поверхности указанной верхней плиты 23 достигается паровой баланс, обеспечивающий конденсацию и последующее восстановление большего количество пара.

Со ссылкой на фиг. 8 и 9 обжарочное устройство 10 согласно изобретению может содержать два или один обжарочный бак 15 (а также восемь независимых обжарочных баков), при этом каждый бак снабжен ручкой 14 для регулирования температуры термостата. Каждый бак 15 также снабжен сливной трубой 12 с краном 16.

Другой соответствующий аспект для обеспечения надлежащего обжаривания состоит в обеспечении герметичности крышки 20 и ее надлежащего прилегания к верхнему краю обжарочного бака 15.

Со ссылкой на фиг. 10 и 11 показана корзина 17 и ее положение относительно бака 15 и нижней плиты 21 указанной крышки. Понятно, что в каждом баке можно разместить несколько корзин 17.

Кроме того, обжарочное устройство 10 может быть снабжено таймером для измерения времени приготовления, а также таймером, который приводится в действие только после того, как достигается рабочая температура, для отслеживания общего времени использования обжарочного устройства.

Преимущества обжарочного устройства в соответствии с изобретением весьма очевидны и позволяют обеспечить все заданные параметры, обжаривание при температуре только 97°С, поддержание органолептических свойств масла и возможность использования масла для последующего приготовления вплоть до 50 последовательных часов обжаривания и легкое удаление масла, обеспечивая при этом простой, надежный и безопасный способ обжаривания, придающего продукту хрустящие свойства. Кроме того, обжарочное устройство согласно изобретению позволяет значительно экономить энергию на приготовление, а также позволяет одновременно обжаривать различные пищевые продукты, избегая их смешивания и изменения органолептических свойств каждого из них.

Настоящее изобретение было описано в пояснительных, но неограничивающих целях согласно предпочтительным вариантам осуществления, при этом должно быть понятно, что специалисты в этой области могут выполнить изменения и/или модификации без отклонения от соответствующего объема, как определено в приложенной формуле изобретения.

Claims (3)

1. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ

   1. Обжарочное устройство (10), содержащее конструкцию (11), во внутренней полости которой расположен по меньшей мере один обжарочный бак (15) для заполнения маслом до заданного максимального уровня, при этом каждый обжарочный бак (15) имеет по меньшей мере одну корзину (17) для размещения пищевого продукта, подлежащего приготовлению, причем обжарочное устройство (10) снабжено перфорированной крышкой (20), содержащей сквозные отверстия (25, 27) для прохождения пара и газа, поднимающихся вверх, и конденсированного пара, опускающегося вниз, и средствами (21, 22, 23) для охлаждения и конденсации пара, проходящего через указанные отверстия, и средством (26) поддержки указанных средств (21, 22, 23) для охлаждения пара, отличающееся тем, что указанные средства (21, 22, 23) для охлаждения пара последовательно состоят, начиная с обжарочного бака (15) и двига- 4 024318 ясь вверх, из перфорированной нижней плиты (21), по меньшей мере одной перфорированной промежуточной плиты (22) и неперфорированной верхней плиты (23), причем указанное средство (26) поддержки указанных средств для охлаждения пара представляет собой промежуточный элемент (26), расположенный между нижней плитой (21) и промежуточной плитой (22), при этом обжарочное устройство дополнительно содержит средство (28) для регулирования расхода пара, снабженное рукояткой (31) и диском (29), установленным с возможностью поворота на указанной промежуточной плите (22) и содержащим множество выступов (30), количество, положение и размеры которых позволяют в первом положении указанного средства (28) регулирования расхода одновременно закрывать все отверстия (27) промежуточной плиты (22), а во втором положении устанавливать указанный диск (29) на расстоянии от указанной промежуточной плиты (22).
2. 2. Обжарочное устройство (10) по п.1, отличающееся тем, что глубина указанного по меньшей мере одного обжарочного бака (15) позволяет располагать камеру сбора пара выше максимального уровня масла для жарения.
3. 3. Обжарочное устройство (10) по п.1 или 2, отличающееся тем, что указанная нижняя плита (21) имеет открытую вверх вогнутую поверхность и содержит множество отверстий (25), расположенных так, что они образуют одну или несколько окружностей, и в соответствии с каждой из них промежуточная плита (22) и верхняя плита (23) устанавливаются друг за другом относительно средства поддержки и средства регулирования расхода пара.