CN103190584A - 一种萝卜脆化加工工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种萝卜脆化加工工艺。所述加工工艺的步骤如下:原料萝卜洗净,用消毒液浸泡1~2分钟;0~3℃冷库中盐渍2~3天;洗净,再次用消毒液浸泡1~2分钟;0~3℃冷库中糖渍3~4天;出冷库,直接用糖渍液包装,真空封口,巴氏灭菌,得到成品,0~3℃冷库保存。本发明获得的脆化萝卜可以作为一种休闲食品,适宜家庭聚会、度假休闲、小酌作为高端加工品食用。本发明同时采用盐渍和糖渍,很好地保持萝卜原有色泽并提高脆度。两次消毒和巴氏灭菌是能够控制理化指标和微生物含量。本产品采用巴氏灭菌,得到成品,0~3℃冷库保存,可以有效保障萝卜的口感和新鲜,是其他萝卜加工品无法比拟的优势。
Description
技术领域
本发明涉及一种萝卜脆化加工工艺。
背景技术
萝卜,别名白萝卜,是大众化蔬菜,具有多种菜用和药用价值。萝卜是我国南北地区普遍食用的一种大众蔬菜品种,在全国各地均有栽培。特别在农村,每家每户都有种植,且易栽培,产量高。萝卜主要在秋冬季上市,但因其产量高食用不完,而农村商品又流通不畅,常造成腐烂损失,故其加工、贮藏显得尤为重要。萝卜及其加工产品市场需求大,本发明获得的脆化萝卜可以作为一种休闲食品,适宜家庭聚会、度假休闲、小酌作为高端加工品食用。
发明内容
本发明提供了一种萝卜脆化加工工艺。
加工工艺的步骤如下:原料萝卜洗净,用消毒液浸泡1~2分钟;0~3℃冷库中盐渍2~3天;洗净,再次用消毒液浸泡1~2分钟;0~3℃冷库中糖渍3~4天;出冷库,直接用糖渍液包装,真空封口,巴氏灭菌,得到成品,0~3℃冷库保存。
原料萝卜应没有病虫害、断条、腐烂、头发缠绕、虫眼、伤疤。
所述消毒液为200PPM的次氯酸钠。
盐渍时加入萝卜重量3~5%的食盐。
糖渍时加入糖渍液,糖渍液成分按重量百分比由以下组成:盐渍后产生的盐渍水21~25%,液糖10~12%,味精0.13~0.19%,山梨酸钾0.10%,余量为水;80℃煮制25min,常温冷却至35~45℃,冷库中继续冷却至3~7℃使用。
原料萝卜选择长度20~25cm,直径5~6.5cm,缨子5~7cm的新鲜萝卜或萝卜旬段、旬条,其中旬段:原料长度16-17cm,直径4.5-6cm,。旬条:手工剥掉绿皮、须根,切成长4-5cm,厚1-1.2cm,高1-1.2cm。
本发明的显著优点:
加工后的萝卜品质细脆甜嫩,无辣味,每条出口日本为2.4元人民币,按照每亩5000条的生产水平,每亩产值可达12000元,这是个经济效益高,具有很好的市场前景大的项目。
本发明同时采用盐渍和糖渍技术是本发明重要的技术基础,很好地保持萝卜原有色泽并提高脆度。两次消毒和巴氏灭菌是重要技术,能够控制理化指标和微生物含量。本产品采用巴氏灭菌,得到成品,0~3℃冷库保存,可以有效保障萝卜的口感和新鲜,是其他萝卜加工品无法比拟的优势。
具体实施方式
以下为本发明的最佳实施例,进一步描述本发明,并不以此来限定本发明。
实施例1
本发明提供了一种萝卜脆化加工工艺。第一道工序:萝卜选择长度20~25cm,直径5~6.5cm,缨子5~7cm,洗净,选择的萝卜和叶子部分要求没有病虫害、断条、腐烂、有无头发缠绕、虫眼、伤疤;第二道工序:200PPM的次氯酸钠浸泡消毒1~2分钟;第三道工序:0~3℃冷库中食盐 4kg、萝卜96kg,采用常规盐渍方法,用50kg的重石压在上面盐渍萝卜2天;第四道工序:洗净,200PPM的次氯酸钠浸泡消毒1~2分钟,盐渍残液23.83%,液糖10.91%,味精0.16%,山梨酸钾0.10%,余量水。80℃ 25min煮制,常温冷却后40℃,冷库中冷却到5℃制作成糖渍液;第五道工序:使用糖渍液在0~3℃冷库中糖渍萝卜3天;第六道工序:出冷库,直接用糖渍液包装,真空封口,巴氏灭菌,得到成品,0~3℃冷库保存。
Claims (6)
1.一种萝卜脆化加工工艺,其特征在于:所述加工工艺的步骤如下:原料萝卜洗净,用消毒液浸泡1~2分钟;0~3℃冷库中盐渍2~3天;洗净,再次用消毒液浸泡1~2分钟;0~3℃冷库中糖渍3~4天;出冷库,直接用糖渍液包装,真空封口,巴氏灭菌,得到成品,0~3℃冷库保存。
2.根据权利要求1所述的一种萝卜脆化加工工艺,其特征在于:原料萝卜应没有病虫害、断条、腐烂、头发缠绕、虫眼、伤疤。
3.根据权利要求1所述的一种萝卜脆化加工工艺,其特征在于:所述消毒液为200PPM的次氯酸钠。
4.根据权利要求1所述的一种萝卜脆化加工工艺,其特征在于:盐渍时加入萝卜重量3~5%的食盐。
5.根据权利要求1所述的一种萝卜脆化加工工艺,其特征在于:糖渍时加入糖渍液,糖渍液成分按重量百分比由以下组成:盐渍后产生的盐渍水21~25%,液糖10~12%,味精0.13~0.19%,山梨酸钾0.10%,余量为水;80℃煮制25min,常温冷却至35~45℃,冷库中继续冷却至3~7℃使用。
6.根据权利要求1所述的一种萝卜脆化加工工艺,其特征在于:原料萝卜选择长度20~25cm,直径5~6.5cm,缨子5~7cm的新鲜萝卜或萝卜旬段、旬条,其中旬段:原料长度16-17cm,直径4.5-6cm,旬条:手工剥掉绿皮、须根,切成长4-5cm,厚1-1.2cm,高1-1.2cm。
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CN1887114A (zh) * | 2006-07-17 | 2007-01-03 | 海通食品集团股份有限公司 | 一种冷冻浅渍调味蔬菜的制作方法 |
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郭烨等: "萝卜保脆工艺的优化", 《江西食品工业》 * |
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