CN103160545A

CN103160545A - 一种利用苹果皮渣生产酒精的方法

Info

Publication number: CN103160545A
Application number: CN2013100956735A
Authority: CN
Inventors: 孙舒扬
Original assignee: Ludong University
Current assignee: Ludong University
Priority date: 2013-03-22
Filing date: 2013-03-22
Publication date: 2013-06-19

Abstract

本发明涉及一种利用苹果皮渣生产酒精的方法，包括苹果皮渣的榨取、加热、酶反应、酒精发酵、压榨、蒸馏等步骤，本方法采用苹果皮渣为原料生产酒精，通过简便、合理、无污染的生产工艺实现了对苹果皮渣资源的变废为宝，高值化利用，采用本发明方法得到的酒精带有苹果香气。

Description

一种利用苹果皮渣生产酒精的方法

技术领域

本发明涉及一种利用苹果皮渣生产酒精的方法，属于酿造技术领域。

背景技术

我国是世界第一的苹果生产国，苹果栽培面积达200万，年产量近3000万吨，其中约950万吨用于加工苹果浓缩汁。苹果榨汁的出汁率为75%左右，余下25%作为皮渣处理，每年产生约260万吨苹果皮渣，当前这些苹果皮渣主要被作为废料舍弃或用作肥料、饲料处理，资源综合利用率很低，不仅造成资源浪费，而且污染环境。

因此，研究利用苹果皮渣中的有用成分，开发其潜在的经济价值，使其变废为宝，符合国家节能减排、资源再生利用的政策，更对合理利用及保护自然资源具有重要意义。

发明内容

本发明所要解决的技术问题是提供一种利用苹果皮渣生产酒精的方法，通过微生物酿造技术实现对苹果皮渣中的糖类物质的代谢利用及香气物质提取，加工转化为水果酒精产品，极大提升了苹果皮渣的经济价值，有效解决苹果皮渣利用率低、资源浪费问题。

本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种利用苹果皮渣生产酒精的方法，包括：

1）取苹果，清洗，破碎后进行压榨，收集分离苹果皮渣；

2）将步骤1）得到的苹果皮渣加热到110～120℃，保持10～20分钟后，冷却，入发酵槽，入料量为槽容的80%（v/v）；

3）向步骤2）得到的苹果皮渣中分别添加α-淀粉酶、果胶酶和纤维素酶，搅拌均匀，反应6～12小时；

4）向步骤3）得到的苹果皮渣中接种活化好的酿酒酵母，搅拌均匀，发酵温度控制在20～28℃，每天搅拌4～6次，监测苹果皮渣的发酵糖度和发酵温度，发酵时间3～6天，得到发酵苹果皮渣；

5）压榨步骤4）得到的发酵苹果皮渣，分离固体皮渣和发酵液；

6）步骤5）得到的固体皮渣采用白酒甑桶蒸馏设备蒸馏，步骤5）得到的发酵液采用塔式蒸馏设备蒸馏，分别得到酒精度为65～70%（v/v）的酒精产品。

在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。

进一步，步骤2）中所述冷却到35～40℃。

进一步，步骤3）中所述α-淀粉酶的添加量为每升苹果皮渣加入20～30mg，所述果胶酶的添加量为每升苹果皮渣加入20～50mg，所述纤维素酶的添加量为每升苹果皮渣加入4～6mg。

进一步，步骤4）中所述接种活化好的酿酒酵母的用量为每升苹果皮渣加入200～500mg。

进一步，步骤5）中所述压榨为采用螺旋压榨机压榨发酵苹果皮渣。

与本发明最接近的现有技术相比，本发明的有益效果是：

1、原料选用苹果浓缩汁等加工中产生的新鲜压榨苹果皮渣，原料资源丰富，成本低廉，且有效解决苹果皮渣利用率低、资源浪费、环境污染等问题；

2、如何最大程度提取利用苹果皮渣中含有大量糖分、香气物质等是本发明的关键技术点，本发明采用高温蒸煮和生物酶（果胶酶、纤维素酶、α-淀粉酶）酶解技术，有效解决了这一问题。

3、采用固态发酵技术，通过接种酿酒酵母来利用苹果皮渣中糖类物质，转化为乙醇等物质。通过对发酵过程中发酵温度、搅拌等关键参数的控制，实现了皮渣酒精的温和、高效的生产。

4、酒精发酵结束后，采用螺旋压榨机压榨分离苹果皮渣和发酵液，并分别采用白酒甑桶和塔式蒸馏两类设备蒸馏，解决传统白酒甑桶蒸馏，发酵液部分流失，出酒率不高等问题，实现对苹果皮渣发酵酒精的最大程度提取回收。

5、本发明开发了一种简便、绿色、无污染的利用苹果皮渣生产酒精的方法，利用微生物发酵生产酒精产品，发酵结束后蒸馏得到的果渣中富含蛋白质，可作为有机饲料加工出售，进一步提升了苹果皮渣的经济价值。

6、本发明生产的酒精产品，呈无色透明液体，醇香纯正、浓郁，并具有典型苹果品种香气，口感纯净、微甜，可用于苹果白兰地和果酒等产品的生产，经济价值极高。

附图说明

图1为本发明的工艺流程图；

具体实施方式

以下对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。

本发明所使用的酿酒酵母为法国拉曼公司生产的商业化活性干酵母，酵母名称是LALVIN RA17。称取300mg干酿酒酵母置于10～20ml的含糖水溶液中（糖浓度为10%～20%，质量体积比），30～40℃不断搅拌，维持20～30分钟即可活化干酿酒酵母。

实施例1

将小国光苹果清洗、破碎、压榨，分离得到新鲜的苹果皮渣；将苹果皮渣入高压蒸锅加热到120℃，保持10分钟后，通过冷却盘管冷却到35℃后，入发酵槽，入料量为槽容的80%；向每升苹果皮渣中分别添加活化好的20mg的果胶酶、20mg的α-淀粉酶和4mg的纤维素酶，搅拌均匀，反应6小时；向苹果皮渣中接种活性好的酿酒酵母，用量为每升苹果皮渣加入250mg，发酵温度控制在20～28度；酒精发酵过程中，每8小时1次监测发酵温度和糖度；发酵初期和后期每天搅拌4次，每次5～10分钟，发酵旺盛期每天搅拌6次，每次10～20分钟；当糖度低于3g/L时，发酵结束，发酵时间为4天；采用螺旋压榨机压榨发酵苹果皮渣，分离固体皮渣和发酵液；固体皮渣和发酵液分别蒸馏，利用白酒甑桶蒸馏设备蒸馏固体皮渣，利用塔式蒸馏设备蒸馏发酵液，分别得到酒精度为65～70%（v/v）的酒精产品。

实施例2

将红富士苹果清洗、破碎、压榨，分离得到新鲜的苹果皮渣；将苹果皮渣入高压蒸锅加热到120℃，保持20分钟后，通过冷却盘管冷却到40℃后，入发酵槽，入料量为槽容的80%；向每升苹果皮渣中分别添加活化好的50mg的果胶酶、30mg的α-淀粉酶和6mg的纤维素酶，搅拌均匀，反应12小时；苹果皮渣中接种活性好的酿酒酵母，用量为每升苹果皮渣加入250mg，发酵温度控制在20～28度；酒精发酵过程中，每8小时1次监测发酵温度和糖度；发酵初期和后期每天搅拌4次，每次5～10分钟，发酵旺盛期每天搅拌6次，每次10～20分钟；当糖度低于3g/L时，发酵结束，发酵时间为6天；采用螺旋压榨机压榨发酵苹果皮渣，分离固体皮渣和发酵液；利用白酒甑桶蒸馏设备蒸馏固体皮渣，利用塔式蒸馏设备蒸馏发酵液，分别得到酒精度为65～70%（v/v）的酒精产品。

上述2个实施例得到的两种苹果皮渣酒精，其中：

（1）利用发酵液蒸馏得到的酒精产品，呈无色透明液体，醇香纯正、浓郁，并具有浓郁苹果品种香气；口感纯净、微甜。

（2）利用皮渣蒸馏得到的酒精产品，呈无色透明液体，果香浓郁复杂，带蒸煮苹果香气；口感醇厚、微甜。

以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。

Claims

1.一种利用苹果皮渣生产酒精的方法，其特征在于，包括：

1）取苹果，清洗，破碎后进行压榨，收集分离苹果皮渣；

2）将步骤1）得到的苹果皮渣加热到110～120℃，保持10～20分钟后，冷却；

6）步骤5）得到的固体皮渣采用白酒甑桶蒸馏设备蒸馏，步骤5）得到的发酵液采用塔式蒸馏设备蒸馏，分别得到酒精度为65～70%的酒精产品。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2）中所述冷却到35～40℃。

3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤3）中所述α-淀粉酶的添加量为每升苹果皮渣加入20～30mg，所述果胶酶的添加量为每升苹果皮渣加入20～50mg，所述纤维素酶的添加量为每升苹果皮渣加入4～6mg。

4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤4）中所述接种活化好的酿酒酵母的用量为每升苹果皮渣加入200～500mg。

5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5）中所述压榨为采用螺旋压榨机压榨发酵苹果皮渣。