CN106893663A - 一种生料酿酒工艺 - Google Patents

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    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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    • C12H—PASTEURISATION, STERILISATION, PRESERVATION, PURIFICATION, CLARIFICATION OR AGEING OF ALCOHOLIC BEVERAGES; METHODS FOR ALTERING THE ALCOHOL CONTENT OF FERMENTED SOLUTIONS OR ALCOHOLIC BEVERAGES
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Abstract

本发明公开了一种生料酿酒工艺，包括以下步骤：1)选取原料大米、玉米、小麦，原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；2)将选取好的原料混合均匀后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤；3)将过滤好的原料放入发酵缸中，加入水和0.5-0.8％的生料酒曲，搅拌均匀，然后密封缸口进行糖化、酒精发酵，发酵时间为7-10天；4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏，得到白酒和酒糟。本发明一种生料酿酒工艺，该生料酿酒具有节约能源、工艺设备简单、投资少、见效快、易操作等特点，可以普遍应用到广大中小酿酒厂。

Description

一种生料酿酒工艺
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域，尤其涉及一种生料酿酒工艺。
背景技术
生料酒曲是一种含有多菌种、多酶系的复合霉曲,它具有较强的糖化力、发酵力。运用现代生物工程手段,采用具有高生淀粉分解力的优良黑曲霉菌种、酵母、增香酵母进行纯种培养、分别制曲,再和多种酿酒酶系混合配制而成,它含有糖化淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等较全面的酿酒酶系和活性霉菌、活性酵母等多种菌系。但是，生料酿酒小作坊很多，大多采用生料酒曲，液态发酵酿酒，酒曲需用量大，但所用酒曲质量不一，直接影响到用户的经济利益。
发明内容
本发明针对上述现有技术中的问题，提供一种生料酿酒工艺，该生料酿酒具有节约能源、工艺设备简单、投资少、见效快、易操作等特点，普遍受到广大中小酿酒厂和小型家庭酿酒作坊的欢迎。
为实现上述目的，本发明采用的技术方案是：
一种生料酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)选取原料大米、玉米、小麦，原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将选取好的原料混合均匀后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤；
3)将过滤好的原料放入发酵缸中，加入水和0.5-0.8％的生料酒曲，搅拌均匀，然后密封缸口进行糖化、酒精发酵，发酵时间为7-10天；
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏，得到白酒和酒糟。
进一步地，所述大米、玉米、小麦的质量份比为4：3：3。
进一步地，所述步骤3)中发酵缸的温度控制在26-30℃。
进一步地，所述步骤3)中加入水的温度为30-35℃。
本发明的有益效果：一种生料酿酒工艺，该生料酿酒具有节约能源、工艺设备简单、投资少、见效快、易操作等特点，可以普遍应用到广大中小酿酒厂。
具体实施方式
实施例1
一种生料酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)选取原料大米、玉米、小麦，大米、玉米、小麦的质量份比按照4：3：3进行配比，原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将选取好的原料混合均匀后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤，这样在发酵过程中可以增加原料与酒曲的接触面积，加快分解速度，缩短发酵周期，减少杂菌污染概率；
3)将过滤好的原料放入发酵缸中，加入水和0.5％的生料酒曲，其中加入水的温度为30℃，搅拌均匀，然后密封缸口进行糖化、酒精发酵，发酵缸的温度控制在26℃，发酵时间为10天；发酵的前3-4天内，每天搅拌一次，防止原料沉淀，以利发酵的顺利进行；
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏，得到白酒和酒糟。
实施例2
一种生料酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)选取原料大米、玉米、小麦，大米、玉米、小麦的质量份比按照4：3：3进行配比，原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将选取好的原料混合均匀后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤，这样在发酵过程中可以增加原料与酒曲的接触面积，加快分解速度，缩短发酵周期，减少杂菌污染概率；
3)将过滤好的原料放入发酵缸中，加入水和0.8％的生料酒曲，其中加入水的温度为35℃，搅拌均匀，然后密封缸口进行糖化、酒精发酵，发酵缸的温度控制在30℃，发酵时间为7天；发酵的前3-4天内，每天搅拌一次，防止原料沉淀，以利发酵的顺利进行；
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏，得到白酒和酒糟。
实施例3
一种生料酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)选取原料大米、玉米、小麦，大米、玉米、小麦的质量份比按照4：3：3进行配比，原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将选取好的原料混合均匀后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤，这样在发酵过程中可以增加原料与酒曲的接触面积，加快分解速度，缩短发酵周期，减少杂菌污染概率；
3)将过滤好的原料放入发酵缸中，加入水和0.6％的生料酒曲，其中加入水的温度为32℃，搅拌均匀，然后密封缸口进行糖化、酒精发酵，发酵缸的温度控制在28℃，发酵时间为8天；发酵的前3-4天内，每天搅拌一次，防止原料沉淀，以利发酵的顺利进行；
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏，得到白酒和酒糟。
一种生料酿酒工艺，该生料酿酒具有节约能源、工艺设备简单、投资少、见效快、易操作等特点，可以普遍应用到广大中小酿酒厂。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述，并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下，本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进，均应落入到本发明的保护范围。

Claims (4)

1.一种生料酿酒工艺，其特征在于：包括以下步骤：
1)选取原料大米、玉米、小麦，原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质；
2)将选取好的原料混合均匀后，放入粉碎机中进行粉碎，粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤；
3)将过滤好的原料放入发酵缸中，加入水和0.5-0.8％的生料酒曲，搅拌均匀，然后密封缸口进行糖化、酒精发酵，发酵时间为7-10天；
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏，得到白酒和酒糟。
2.按照权利要求1所述的一种生料酿酒工艺，其特征在于：所述大米、玉米、小麦的质量份比为4：3：3。
3.按照权利要求1所述的一种生料酿酒工艺，其特征在于：所述步骤3)中发酵缸的温度控制在26-30℃。
4.按照权利要求1所述的一种生料酿酒工艺，其特征在于：所述步骤3)中加入水的温度为30-35℃。
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