CN106893663A - 一种生料酿酒工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明公开了一种生料酿酒工艺,包括以下步骤:1)选取原料大米、玉米、小麦,原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质;2)将选取好的原料混合均匀后,放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤;3)将过滤好的原料放入发酵缸中,加入水和0.5-0.8%的生料酒曲,搅拌均匀,然后密封缸口进行糖化、酒精发酵,发酵时间为7-10天;4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏,得到白酒和酒糟。本发明一种生料酿酒工艺,该生料酿酒具有节约能源、工艺设备简单、投资少、见效快、易操作等特点,可以普遍应用到广大中小酿酒厂。
Description
技术领域
本发明涉及酿酒技术领域,尤其涉及一种生料酿酒工艺。
背景技术
生料酒曲是一种含有多菌种、多酶系的复合霉曲,它具有较强的糖化力、发酵力。运用现代生物工程手段,采用具有高生淀粉分解力的优良黑曲霉菌种、酵母、增香酵母进行纯种培养、分别制曲,再和多种酿酒酶系混合配制而成,它含有糖化淀粉酶、纤维素酶、蛋白酶等较全面的酿酒酶系和活性霉菌、活性酵母等多种菌系。但是,生料酿酒小作坊很多,大多采用生料酒曲,液态发酵酿酒,酒曲需用量大,但所用酒曲质量不一,直接影响到用户的经济利益。
发明内容
本发明针对上述现有技术中的问题,提供一种生料酿酒工艺,该生料酿酒具有节约能源、工艺设备简单、投资少、见效快、易操作等特点,普遍受到广大中小酿酒厂和小型家庭酿酒作坊的欢迎。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案是:
一种生料酿酒工艺,其特征在于:包括以下步骤:
1)选取原料大米、玉米、小麦,原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质;
2)将选取好的原料混合均匀后,放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤;
3)将过滤好的原料放入发酵缸中,加入水和0.5-0.8%的生料酒曲,搅拌均匀,然后密封缸口进行糖化、酒精发酵,发酵时间为7-10天;
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏,得到白酒和酒糟。
进一步地,所述大米、玉米、小麦的质量份比为4:3:3。
进一步地,所述步骤3)中发酵缸的温度控制在26-30℃。
进一步地,所述步骤3)中加入水的温度为30-35℃。
本发明的有益效果:一种生料酿酒工艺,该生料酿酒具有节约能源、工艺设备简单、投资少、见效快、易操作等特点,可以普遍应用到广大中小酿酒厂。
具体实施方式
实施例1
一种生料酿酒工艺,其特征在于:包括以下步骤:
1)选取原料大米、玉米、小麦,大米、玉米、小麦的质量份比按照4:3:3进行配比,原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质;
2)将选取好的原料混合均匀后,放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤,这样在发酵过程中可以增加原料与酒曲的接触面积,加快分解速度,缩短发酵周期,减少杂菌污染概率;
3)将过滤好的原料放入发酵缸中,加入水和0.5%的生料酒曲,其中加入水的温度为30℃,搅拌均匀,然后密封缸口进行糖化、酒精发酵,发酵缸的温度控制在26℃,发酵时间为10天;发酵的前3-4天内,每天搅拌一次,防止原料沉淀,以利发酵的顺利进行;
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏,得到白酒和酒糟。
实施例2
一种生料酿酒工艺,其特征在于:包括以下步骤:
1)选取原料大米、玉米、小麦,大米、玉米、小麦的质量份比按照4:3:3进行配比,原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质;
2)将选取好的原料混合均匀后,放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤,这样在发酵过程中可以增加原料与酒曲的接触面积,加快分解速度,缩短发酵周期,减少杂菌污染概率;
3)将过滤好的原料放入发酵缸中,加入水和0.8%的生料酒曲,其中加入水的温度为35℃,搅拌均匀,然后密封缸口进行糖化、酒精发酵,发酵缸的温度控制在30℃,发酵时间为7天;发酵的前3-4天内,每天搅拌一次,防止原料沉淀,以利发酵的顺利进行;
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏,得到白酒和酒糟。
实施例3
一种生料酿酒工艺,其特征在于:包括以下步骤:
1)选取原料大米、玉米、小麦,大米、玉米、小麦的质量份比按照4:3:3进行配比,原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质;
2)将选取好的原料混合均匀后,放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤,这样在发酵过程中可以增加原料与酒曲的接触面积,加快分解速度,缩短发酵周期,减少杂菌污染概率;
3)将过滤好的原料放入发酵缸中,加入水和0.6%的生料酒曲,其中加入水的温度为32℃,搅拌均匀,然后密封缸口进行糖化、酒精发酵,发酵缸的温度控制在28℃,发酵时间为8天;发酵的前3-4天内,每天搅拌一次,防止原料沉淀,以利发酵的顺利进行;
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏,得到白酒和酒糟。
一种生料酿酒工艺,该生料酿酒具有节约能源、工艺设备简单、投资少、见效快、易操作等特点,可以普遍应用到广大中小酿酒厂。
上面所述的实施例仅仅是对本发明的优选实施方式进行描述,并非对本发明的构思和范围进行限定。在不脱离本发明设计构思的前提下,本领域普通人员对本发明的技术方案做出的各种变型和改进,均应落入到本发明的保护范围。
Claims (4)
1.一种生料酿酒工艺,其特征在于:包括以下步骤:
1)选取原料大米、玉米、小麦,原料要新鲜、无霉烂变质、无蛀虫、无杂质;
2)将选取好的原料混合均匀后,放入粉碎机中进行粉碎,粉碎后的原料经过40目的过滤筛进行过滤;
3)将过滤好的原料放入发酵缸中,加入水和0.5-0.8%的生料酒曲,搅拌均匀,然后密封缸口进行糖化、酒精发酵,发酵时间为7-10天;
4)将步骤3)中发酵后的原料放入蒸馏设备中进行蒸馏,得到白酒和酒糟。
2.按照权利要求1所述的一种生料酿酒工艺,其特征在于:所述大米、玉米、小麦的质量份比为4:3:3。
3.按照权利要求1所述的一种生料酿酒工艺,其特征在于:所述步骤3)中发酵缸的温度控制在26-30℃。
4.按照权利要求1所述的一种生料酿酒工艺,其特征在于:所述步骤3)中加入水的温度为30-35℃。
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CN1328124A (zh) * | 2000-06-08 | 2001-12-26 | 王志忠 | 一种生料酿酒新工艺 |
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