CN103146485A - 发酵型烟用果类复合浸膏制备方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，属于烟草技术领域，涉及烟用香料的制备方法。该方法按照以下步骤进行：1）培养基配制；2）接种；3）发酵；4）分离，得到烟用果类复合浸膏。本发明以富含糖的葡萄干、葡萄干、黑布林为原料，通过微生物发酵技术生产具有果甜香的发酵型烟用果类复合浸膏，其在卷烟中具有丰富烟香、增加甜香、柔和烟气、增加口腔回甜感、改善口感、降低残留的作用。本发明应用微生物发酵技术生产烟用香料，能得到一种经济、高效且可定向生产天然烟用香料的途径。
Description
技术领域
本发明涉及烟用香料的制取方法，具体是指一种发酵型烟用果类复合浸膏制备方法。
背景技术
在烟草制品中，烟草的香气和吸味是至关重要的，添加香料是卷烟工艺中的关键环节，也是完善产品风格和提高卷烟香气质量的有效手段之一，可以给消费者提供一些香气和吸味满意的卷烟制品。目前世界上烟用香精、香料的生产主要是人工合成和从天然动植物中提取。人工合成的烟用香精、香料由于人们对其安全性问题一直有争论，因而其应用受到限制。随着人类回归大自然的趋势，人们对安全的烟用香精、香料的需求日益增加，从动植物中提取的烟用天然香精、香料可以满足这种安全性的需求，但烟用天然动植物香料受原料来源的限制。如生产1kg茉莉花精油需5×106kg茉莉花，从而使天然香料物质的开发和利用受到限制。生物技术是近年来迅速发展的高科技技术，生物技术方法是模拟天然动植物香料的形成过程，采用生物技术生产的香精、香料可以等同于天然的香精、香料，并且其还能弥补天然植物香料的原料不足。通过生物技术开发和生产高价值的香料物质，为天然香料的生产开辟了一个全新的方向。
利用生物技术生产天然香精香料主要通过以下手段实现：
1、利用基因技术，改良香料植物的基因性状，培养出高产香料的植物细胞株；
2、利用植物细胞大规模培养技术，大量培养香料植物，从而获得高价值的香料物质；
3、利用酶工程技术，以酶为催化剂生物转化合成高价值的香料物质；
4、利用微生物发酵技术，通过筛选能够大量生产和积累香料物质的微生物，经微生物发酵生产高价值的香料物质。微生物发酵技术具有历史悠久、成本较低、操作简单等优点，因此，其是目前生物技术制备天然香精香料的主要手段。
通过传统回流提取法所制备的葡萄干、黑布林果类复合浸膏在卷烟中具有丰富烟香、增加口腔回甜感的作用，但同时也具有增加刺激性、增加残留、烟气粗糙的负面效果。葡萄干提取物、李子浸膏是烟草中常见的香料单体，已应用于卷烟中，而将香妃王葡萄干、黑加仑葡萄干、黑布林三者混合提取后通过微生物发酵技术制备发酵型烟用果类复合浸膏，应用于卷烟中，未见报道。
发明内容
本发明目的在于克服现有技术中存在的不足，提供了一种发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，利用安琪牌生香活性干酵母生产发酵型烟用果类复合浸膏，开发出了传统香料生产法所不能生产的新型烟用香料，增加了烟用香料的品类。
为解决上述技术问题，本发明提供了一种发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，包括以下步骤：
1）培养基配制
a.原料前处理：将黑布林去核、破碎成大颗粒状；按重量份将25~50葡萄干和50~75份黑布林混合，混合后的原料与水按照质量比为1︰5~15回流提取2~5h，然后通过滤膜过滤，将滤液浓缩，得到相对密度为1.03~1.12复合提取物；
b.培养基配制：向配制好的复合提取物中添加占提取物质量0.1%~5%的葡萄糖和0.1%~0.9%的氯化钠，灭菌15~30min，制得培养基；
2）接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种比例为培养基质量的0.01%~2.0%；
3）发酵
在pH值为2.5~7.0，搅拌转速为100~200rpm，通气量为1~4VVM，发酵温度为20~35℃下发酵2-9d，得到发酵液；
4）分离
将发酵液通过滤膜过滤除杂，得到澄清液，将澄清液浓缩至原体积的1/5~1/2，向浓缩液中加入浓缩液质量1~3倍的95%乙醇醇沉处理后，过滤后浓缩得复合浸膏，其相对密度为1.20~1.35。
进一步地，所述步骤1）中，葡萄干按重量百分比由25~65%黑加仑葡萄干和35~75%香妃王葡萄干组成。
再进一步地，所述制备过程中，滤膜的孔径小于等于1.5um。
发明原理：
香妃王葡萄干无籽，粒大，口感香甜，由于该品种葡萄干为乾隆年间上贡给香妃及皇帝和达官贵人的贡品，因此得名。此葡萄干个大均匀，长度在2.5~3.5mm，形状成长条状，入口甘甜，吃后留有一股淡淡的余香在口中，可细细品位，并且干透不受潮不粘团。
香妃王葡萄干为近年来被改良后种植的大粒无核巨峰葡萄筛选晾哂而成，色泽绿中带白，粒大无核，香甜可口，有近似玫瑰花的香味。
香妃王葡萄干中含有丰富的天然果糖、蛋白质、维生素、纤维素以及人体所需的多种微量元素，铁、钾、钙、磷、镁等营养成份，素有“珍珠”美称。
黑加仑葡萄干，黑加仑，学名黑穗醋栗，新疆哈萨克语为卡拉哈特。黑加仑葡萄干与一种叫黑加仑的果实极为相似所以命名为黑加仑葡萄干。此葡萄生长在阿勒泰山脉以北地区，由于受冷气候影响，生长时间长，天生是黑色的外表，是世界少见的葡萄干。黑加仑无籽肉厚，香醇怡人，有葡萄酒的天然芳香，嚼劲十足。其中含有非常丰富的糖类、生物类黄酮、维生素C、磷、镁、钾、钙、花青素、酚类物质。
黑布林其实就是黑李子，属于李子的一种。黑布林的果实含有丰富的糖，维生素，果酸，氨基酸等营养成分，果肉含总糖10.4%、总酸0.8%，糖酸比11.3∶1，可溶性固形物11.5%。黑布林被列为“五果”之首，医学界认为，黑布林具有去解郁毒、活血生津、消渴引饮、止咳祛痰利尿、润肠等作用。
生香活性干酵母是指在生长、繁殖过程中能产生芳香气味物质的酵母，其能分解黑加仑葡萄干、香妃王葡萄干、黑布林混合提取物中的部分多糖物质，消除提取物对卷烟的刺激性和口感的负面影响，并且产生小分子的芳香物质，从而丰富卷烟香气和柔和烟气。本发明以富含糖的黑加仑葡萄干、香妃王葡萄干、黑布林为原料，利用生香活性干酵母发酵复合提取物，适当降低复合提取物中大分子的多糖含量，将其转化为在卷烟中具有增加清甜香韵和柔和烟气作用的醇类香气物质，并获得品质较好的特色烟用果类复合浸膏。
本发明的有益效果在于：
1、本发明以富含糖的香妃王葡萄干、黑加仑葡萄干、黑布林为原料，通过微生物发酵技术生产具有果甜香的发酵型烟用果类复合浸膏，其在卷烟中具有丰富烟香、增加甜香、柔和烟气、增加口腔回甜感、改善口感、降低残留的作用。
2、本发明应用微生物发酵技术生产烟用香料，能得到一种经济、高效且可定向生产天然烟用香料的途径，并开发出传统香料生产法所不能生产的烟用香料。
3、本发明所制备的发酵型烟用果类复合浸膏香料具有黑加仑葡萄干、香妃王葡萄干、黑布林的清甜果香香韵，并带有令人愉悦的甜醇香气；添加到卷烟中，其能增加清甜香韵和柔和烟气，降低卷烟的刺激性和改善口感、减轻残留。
具体实施方式
为了更好地解释本发明，以下结合具体实施例进一步阐明本发明的主要内容，但本发明的内容不仅仅局限于以下实施例。
实施例1
一种发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，包括以下步骤：
1）培养基配制
a.原料前处理：将黑布林去核、破碎成大颗粒状；按重量份比将25葡萄干和75份黑布林混合，混合后的原料与水按照质量比为1︰15回流提取5h，然后通过0.8mm滤膜过滤，将滤液浓缩，得到相对密度为1.12复合提取物，其中，葡萄干按重量百分比由25%黑加仑葡萄干和75%香妃王葡萄干组成；
b.培养基配制：向配制好的复合提取物中添加占提取物质量5%的葡萄糖和0.1%的氯化钠，灭菌30min，制得培养基；
2）接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种比例为培养基质量的0.01%；
3）发酵
在pH值为2.5，搅拌转速为200rpm，通气量为4VVM，发酵温度为35℃下发酵2d，得到发酵液；
4）分离
将发酵液通过0.8mm滤膜过滤除杂，得到澄清液，将澄清液浓缩至原体积的1/2，向浓缩液中加入浓缩液质量1倍的95%乙醇醇沉处理后，过滤后浓缩得复合浸膏，其相对密度为1.35。
上述生香活性干酵母购于湖北安琪酵母股份有限公司。
实施例2
一种发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，包括以下步骤：
1）培养基配制
a.原料前处理：将黑布林去核、破碎成大颗粒状；按重量份将50葡萄干和50份黑布林混合，混合后的原料与水按照质量比为1︰5回流提取2h，然后通过1.5mm滤膜过滤，将滤液浓缩，得到相对密度为1.03复合提取物，其中，葡萄干按重量百分比由65%黑加仑葡萄干和35%香妃王葡萄干组成；
b.培养基配制：向配制好的复合提取物中添加占提取物质量0.1%的葡萄糖和0.1%的氯化钠，灭菌15min，制得培养基；
2）接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种比例为培养基质量的0.01%；
3）发酵
在pH值为7.0，搅拌转速为100rpm，通气量为1VVM，发酵温度为20℃下发酵9d，得到发酵液；
4）分离
将发酵液通过滤膜过滤除杂，得到澄清液，将澄清液浓缩至原体积的1/5，向浓缩液中加入浓缩液质量3倍的95%乙醇醇沉处理后，过滤后浓缩得复合浸膏，其相对密度为1.20。
上述生香活性干酵母购于湖北安琪酵母股份有限公司。
实施例3
一种发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，包括以下步骤：
1）培养基配制
a.原料前处理：将黑布林去核、破碎成大颗粒状；按重量份将40葡萄干和60份黑布林混合，混合后的原料与水按照质量比为1︰7回流提取4h，然后通过0.5mm滤膜过滤，将滤液浓缩，得到相对密度为1.085复合提取物，其中，葡萄干按重量百分比由50%黑加仑葡萄干和50%香妃王葡萄干组成；
b.培养基配制：向配制好的复合提取物中添加占提取物质量0.3%的葡萄糖和0.5%的氯化钠，灭菌20min，制得培养基；
2）接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种比例为培养基质量的1.0%；
3）发酵
在pH值为5.0，搅拌转速为150rpm，通气量为2.5VVM，发酵温度为30℃下发酵6d，得到发酵液；
4）分离
将发酵液通过0.5mm滤膜过滤除杂，得到澄清液，将澄清液浓缩至原体积的1/3，向浓缩液中加入浓缩液质量2倍的95%乙醇醇沉处理后，过滤后浓缩得复合浸膏，其相对密度为1.25。
上述生香活性干酵母购于湖北安琪酵母股份有限公司。
Claims (3)
1.一种发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，包括以下步骤：
1）培养基配制
a.原料前处理：将黑布林去核、破碎成大颗粒状；按重量份将25~50葡萄干和50~75份黑布林混合，混合后的原料与水按照质量比为1︰5~15回流提取2~5h，然后通过滤膜过滤，将滤液浓缩，得到相对密度为1.03~1.12复合提取物；
b.培养基配制：向配制好的复合提取物中添加占提取物质量0.1%~5%的葡萄糖和0.1%~0.9%的氯化钠，灭菌15~30min，制得培养基；
2）接种
在无菌条件下，将生香活性干酵母接种于培养基中，接种比例为培养基质量的0.01%~2.0%；
3）发酵
在pH值为2.5~7.0，搅拌转速为100~200rpm，通气量为1~4VVM，发酵温度为20~35℃下发酵2-9d，得到发酵液；
4）分离
将发酵液通过滤膜过滤除杂，得到澄清液，将澄清液浓缩至原体积的1/5~1/2，向浓缩液中加入浓缩液质量1~3倍的95%乙醇醇沉处理后，过滤后浓缩得复合浸膏，其相对密度为1.20~1.35。
2.根据权利要求1所述的发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，其特征在于：所述步骤1）中，葡萄干按重量百分比由25~65%黑加仑葡萄干和35~75%香妃王葡萄干组成。
3.根据权利要求1或2所述的发酵型烟用果类复合浸膏制备方法，其特征在于：所述制备过程中，滤膜的孔径小于等于1.5um。
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