CN103113484B - 一种沙蒿乳化剂的加工方法 - Google Patents
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Abstract
本发明涉及一种沙蒿乳化剂的加工方法,用这种方法加工的沙蒿乳化剂乳化效果好,产品得率高,成本低,适用范围广。本发明包括以下操作步骤:(1)热水浸提:沙蒿籽浸于足量水中,料液比为1:20,在70℃条件下提取2h,并不断搅拌;(2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分,提高溶液中沙蒿多糖浓度;(3)酒精沉淀:提取物离心去除沉淀物,悬浮液中加入3倍乙醇,最终浓度70%?v/v,过夜,获得沉淀物即为沙蒿胶多糖;(4)硫酸铵分离:用60%?v∕v硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖。(5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38℃下低温加热干燥48h得沙蒿胶。
Description
一、技术领域:
本发明涉及一种食品添加剂的加工方法,尤其是涉及一种沙蒿乳化剂的加工方法。
二、背景技术:
沙蒿多糖来自生长于中国陕西、宁夏、甘肃、新疆和内蒙古等干旱半干旱省区的一种野生植物—沙蒿(ArtemisiasphaerocephalaKrasch)。自古以来被产区居民作为面制食品增筋剂、减肥食品和降血糖食品广泛食用。沙蒿多糖在115??C高温不变性,黏度是明胶的1800倍,自身吸水60倍,可均匀分散于水中呈溶胀状态,流变学受温度变化影响不大,在剪切力作用下能较好保持稳定性,在pH5—8范围内稳定,是一种热稳定性极好的植物天然多糖。据中科院西北水土保持研究所调查,中国沙蒿分布面积达3.75亿亩,沙蒿籽的产量丰富。
1980年以来,沙蒿胶中提取的粗沙蒿胶多糖在国内食品工业上一直作为增稠剂、持水剂和稳定剂,用于增加口感,提高产品黏度。沙蒿多糖用于增加食品体系的粘度和改善口感。目前食品加工常用的甘油脂肪酸单甘脂等乳化剂大部分靠进口,沙蒿胶作为替代品,不但国内有巨大的市场,还可跻身国际市场。沙蒿胶在冰淇淋、人造奶油、火腿肠、制药、石油工业上均有重要用途。
沙蒿胶是一种天然无污染植物胶,是绿色食品添加剂。本身营养成分含量高,粘性大,吸水性强,乳化效果好,在食品工业中可以代替果胶、琼胶、***胶等用作增稠剂、粘合剂、稳定剂。沙蒿胶功能特性主要有增稠性、保水性、分散性、成膜性。沙蒿胶也是饮料、冰淇淋、人造奶油的优良乳化稳定剂,可以作为水包油乳化剂使用。
三、发明内容:
本发明的目的在于提供一种沙蒿乳化剂的加工方法,用这种方法加工的沙蒿乳化剂乳化效果好,产品得率高,成本低,适用范围广。
为实现上述目的,本发明采用的技术方案为:
一种沙蒿乳化剂的加工方法,其特征在于包括以下操作步骤:热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离和低温干燥。
上述操作步骤包括:将原料沙蒿籽粒清选后再进行热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离、低温干燥和包装。
上述操作步骤包括:
(1)热水浸提:沙蒿籽浸于足量水中,料液比为1:20,在70℃条件下提取2h,并不断搅拌;
(2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分,提高溶液中沙蒿多糖浓度;
(3)酒精沉淀:提取物离心去除沉淀物,悬浮液中加入3倍乙醇,最终浓度70%v/v,过夜,获得沉淀物即为沙蒿胶多糖;
(4)硫酸铵分离分离:用60%v∕v硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖。
(5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38℃下低温加热干燥48h得沙蒿胶。
热水浸提中,完整籽粒在70℃下浸提,硫酸铵沉淀获得乳化效果最好的沙蒿胶多糖组分。
与现有技术相比,本发明具有的优点和效果如下:
1、本发明工艺先进,产品得率高。一般方法获得的成品呈亮白色,半透明,富有光泽;经过纯化的多糖乳化效果好。
2、采用本发明工艺加工的沙蒿乳化剂乳化效果好,用量为普通乳化剂的1/3—1/2。成本低,适用范围广。
四、具体实施方式:
本发明包括以下操作步骤:将沙蒿籽清理后,再进行热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离和低温干燥。
具体操作步骤:
(1)热水浸提:沙蒿籽浸于足量水中(料液比为1:20),在70℃条件下提取2h,并不断搅拌。避免用粉碎过的沙蒿籽粒粉进行沙蒿胶提取,会导致提取率大大较低,以及难以去除沙蒿皮壳杂质等困难,降低产品商品率。
(2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分,提高溶液中沙蒿多糖浓度。
(3)酒精沉淀:提取物离心去除沉淀物,悬浮液中加入3倍乙醇(最终浓度70%v/v)过夜,获得沉淀物即为沙蒿胶多糖。
(4)硫酸铵分离:用60%(v∕v)硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖(相对分子量5.0万Da)。
(5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38℃下低温加热干燥48h得沙蒿胶。。
上述工艺过程应注意:
1、不能粉碎沙蒿籽粒,会导致皮壳等难以去除、降低产率。
2、醇沉过程的酒精加入量以最终酒精浓度大于75%为宜,所以对水溶提取物要进行旋转蒸发,提高沙蒿多糖浓度,降低酒精用量。
3、沙蒿乳化剂分离过程中要严格控制硫酸铵溶液浓度为60%,或用透析膜进行分离。
4、白沙蒿、黑沙蒿、褐沙蒿均适用本法。
实施例:
(1)热水浸提:1kg沙蒿籽浸于20kg水中,在70℃条件下提取2h,并不断搅拌。
(2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪分批或30L夹层锅蒸发溶液中水分至原来的1∕10,沙蒿多糖浓度为50%。
(3)酒精沉淀:浓缩过的悬浮液中加入3倍乙醇(最终浓度75%v/v)过夜,获得沉淀物即为沙蒿胶多糖。
(4)硫酸铵分离:用60%(v∕v)硫酸铵对获得的沙蒿粗多糖进行组分分离提纯,获得低分子量沙蒿胶多聚糖(相对分子量5.0万Da)。
(5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38℃下低温加热干燥48h得沙蒿胶。
本发明的具体效果:
1、本发明工艺先进,产品得率高。一般方法获得的成品呈亮白色,半透明,富有光泽;经过纯化的多糖乳化效果好。表面活性检测结果发现,1.5%(W/V)沙蒿低分子量多糖、沙蒿高分子量多糖、沙蒿粗多糖的表面活性分别为43.3dynes/cm、46.1dynes/cm和48.5dynes/cm,与***胶多糖(46.9dynes/cm)、瓜尔豆胶多糖(55.2dynes/cm)、果胶多糖(53.6dynes/cm)、葫芦巴胶多糖(50.3dynes/cm)相当。
2、采用本发明工艺加工的沙蒿乳化剂乳化效果好,可以与***胶多糖相媲美,适合于制作水包油乳化体系。目前我国食品常用的单甘脂、***胶等乳化剂大部分靠进口,目前的全世界年需要量仍保持在大约40万吨。我国年消耗量约2000吨***胶多糖,完全依靠进口。沙蒿多糖作为一种新的乳化剂,市场潜力很大。
Claims (2)
1.一种沙蒿乳化剂的加工方法,其特征在于:包括以下操作步骤:将原料沙蒿籽粒清选后再进行热水浸提、旋转蒸发、酒精沉淀、硫酸铵分离、低温干燥和包装;
具体包括以下操作步骤:
(1)热水浸提:沙蒿籽浸于足量水中,料液的重量比为1:20,在70℃条件下提取2h,并不断搅拌;
(2)旋转蒸发:利用旋转蒸发仪或夹层锅蒸发溶液中水分,提高溶液中沙蒿多糖浓度;
(3)酒精沉淀:提取物离心去除沉淀物,悬浮液中加入3倍乙醇,最终浓度70%v/v,过夜,获得沉淀物即为沙蒿胶多糖;
(4)硫酸铵分离:用60%v∕v硫酸铵沉淀获得低分子量沙蒿胶多聚糖;
(5)低温干燥:收集的多糖沉淀在38℃下低温加热干燥48h得沙蒿胶。
2.根据权利要求1所述的一种沙蒿乳化剂的加工方法,其特征在于:包括以下操作步骤:热水浸提中,完整籽粒在70℃下浸提,硫酸铵沉淀获得乳化效果最好的沙蒿胶多糖组分。
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