CN103053715A - 一种酸茶及其制备方法 - Google Patents

Abstract

本发明属于茶叶加工技术领域，具体涉及一种酸茶及其制作方法，步骤如下：(1)原料：选择产于泉州市洛江区丰山生态茶园出梢未超过10天的红芽5叶酸茶青。(2)制作技艺：采摘-晒青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-炭火炒青-手揉-布包发酵过夜-炭火烘焙。(3)贮存：制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在温度20℃-25℃的房间内自然冷却，冷却一个月后，将同批产品拌均装箱入库。(4)精制工艺：筛分-拣剔-拼堆-包装四道工序。利用本方法制作出的酸茶能够满足人体所需营养，常年饮用能修心养性，保健祛病，改善人的生理和心理机能，延寿康乐。对小便不利、水肿、腹胀、腹痛、痛风、尿酸过高等症状有特殊效果。

Description

一种酸茶及其制备方法

技术领域

本发明方法涉及传统茶叶制作技术领域，具体为一种具有独特的酸茶及其制备方法。

背景技术

公知的，世界上有六大茶类：绿茶、乌龙茶、黄茶、黑茶、红茶、白茶。几千年来，茶叶的生产方法在其历史发展的不同阶段，各类茶的各种制作方法和技术不尽相同。在相当长时间内，几乎没有什么大的变化和异议。

酸茶是我国云南省德宏州等地的少数民族传统食用的茶产品。目前市面上没有酸茶产品出售，还仅处于少数民族家庭式的制作，仅限于自产自食或作为民间的礼仪赠品。少数民族在制作酸茶时，存在着以下突出的弊端：1、腌制周期长(几个月甚至几年)；2、家庭式腌制，酸茶质量不稳定；3、没有经过卫生检测，食用安全性差。所有这些，不利于酸茶规模化生产，无法满足人们的食用需求。

目前市面上大多数品种的茶叶都难以避免环境或人为的各种污染，比如：因工业化所产生的大气污染、地下水的重金属污染、人为的农药污染、化学肥料污染等等，不一而足，使本来这一千古健康饮品，变得让人越来越不放心饮用，甚至已经给人造成了实质性危害。

发明内容

本发明方法的目的是针对现有茶叶产品的不足，对酸茶的制备技术加以改进，提供一种使用产自于泉州市洛江区丰山生态茶园的红芽5叶酸茶青制成的酸茶，真正能够满足人体所需营养的茶叶产品。

世界茶树品种历来繁育均是选用灌木型山茶料茶种，本发明酸茶打破传统繁育品种的观念，精选野生珍稀植物酸茶进行杂交繁育，取最具特色的红芽种进行规模化种植、制备，该品种获中华人民共和国植物新品种保护权。

红芽种酸茶经北京大学药学院化学成分研究表明，该植物主要含有黄酮、二苯骈呋喃和茸柔质类成分，有抑制a-淀粉酶，a-葡萄苷酶和抗氧化等活性，该属植物为常绿灌木或小乔木，主治利尿、手足浮肿。国内外无记载该属植物的化学成分及生物活性研究报道，因此对该属植物的化学成分进行了研究，利用各种色谱方法结合波谱分析技术从中分离鉴定了8个化合物，均为首次从该属植物中分离得到。

解决本发明的技术方案如下：

(1)原料：选择产于泉州市洛江区丰山生态茶园出梢未超过10天的红芽5叶酸茶青。

(2)制作技艺：采摘-晒青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-炭火炒青-手揉-布包发酵过夜-炭火烘焙。

(3)贮存：制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在温度20℃-25℃的房间内自然冷却，冷却1个月后，将同批产品拌均装箱入库。

(4)精制工艺：筛分-拣剔-拼堆-包装4道工序。

采用传统手工制作技艺强调在30℃-50℃范围内对茶叶进行发酵，在加工过程中参与一系列由酶促活动而引起的化学变化，故又被称为生物催化剂，用技术手段钝化或激发酶的活性，使其沿着茶类所需的要求发生酶反应获得酸茶特有的色香味，促使茶多酚物质在多酚氧化酶的催化下发生氧化聚合反应，生成茶黄素、茶红素等氧化产物，形成酸茶红叶边红汤和品质特点。

酸茶是健康饮品，常年饮用能修心养性，保健祛病，改善人的生理和心理机能，延寿康乐。酸茶对小便不利、水肿、腹胀、腹痛、痛风、尿酸过高等症状有特殊效果，现民间称之“圣茶”、“仙茶”。

利用本发明方法所制作出的酸茶品质成分按重量百分比的组合含量为：

序号	品质成分	单位	百分比含量
				1	多酚素	mg/g	45％-47％
2	氨基酸	mg/g	0.7％-0.85％
				3	咖啡喊	mg/g	0.125％-0.145％
4	黄酮类	mg/g	7％8.5％
				5	儿茶素	mg/g	10％mg/g-12％
6	茶多糖	mg/g	1.5％-2.5％
				7	茶褐素	mg/g	0.9％-1.1％
8	茶红素	mg/g	8.5％-10.5％
				9	茶黄素	mg/g	0.8％-0.9％
10	水浸出物	mg/g	55％-57％

具体实施方式

本发明方法的原料茶叶选用泉州市洛江区丰山生态茶园的酸茶，选择出梢10天内的红芽5叶为标准。经过制作、烘焙后放置于陶罐内贮藏备用；按以下步骤制作而成：

(1)制作技艺：采摘-晒青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-炭火炒青-手揉-布包发酵过夜-炭火烘焙。

(2)贮存：制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在温度20℃-25℃的房间内自然冷却，冷却1个月后，将同批产品拌均装箱入库。

(3)精制工艺：筛分-拣剔-拼堆-包装4道工序。

利用本发明方法制作出的酸茶品质成分具体可达到的组合含量为：多酚素46.238％，氨基酸0.796％，咖啡喊0.135％，黄酮类8.096％，儿茶素11.380，茶多糖2.169％，茶褐素1.071％，茶红素9.769％，茶黄素0.855％，水浸出物56.175％(单位：mg/g)。

Claims (3)

1.一种酸茶及其制备方法，其特征在于：按重量百分比的组合含量为：多酚素45％-47％，氨基酸0.7％-0.85％，咖啡喊0.125％-0.145％，黄酮类7％8.5％，儿茶素10％mg/g-12％，茶多糖1.5％-2.5％，茶褐素0.9％-1.1％，茶红素8.5％-10.5％，茶黄素0.8％0.9％，水浸出物55％-57％(单位：mg/g)。

2.根据权利要求1所述的酸茶，其特征在于所述的茶叶选用泉州市洛江区丰山生态茶园的酸茶为原料，选择出梢10天内的红芽5叶为标准，经过制作、烘焙后放置于陶罐内贮藏备用。

3.根据权利要求1所述的酸茶制备方法，其特征在于以下步骤：

(1)制作技艺：采摘-晒青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-歇青-炭火炒青-手揉-炭火炒青-手揉-布包发酵过夜-炭火烘焙。

(2)贮存：制作烘焙好的酸茶放置于陶罐密封存放在温度20℃-25℃的房间内自然冷却，冷却1个月后，将同批产品拌均装箱入库。

(3)精制工艺：筛分-拣剔-拼堆-包装4道工序。