CN103039913A - 一种泡菜的腌制方法 - Google Patents

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本发明提供一种泡菜的腌制方法，其中通过选料、腌制、调配佐料和浸渍四道简单的工序对泡菜进行腌制，由此方法腌制出来的泡菜不仅能保持蔬菜原有的色泽，香味浓郁，而已口感爽脆，营养不流失，具有很好的美食价值。

Description

一种泡菜的腌制方法
技术领域
本发明涉及一种家常菜的制备领域，尤其涉及一种泡菜的腌制方法。
背景技术
泡菜，是指为了利用长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜；像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，许多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。
泡菜中含有丰富的活性乳酸菌，还含有丰富的维生素、钙、磷等无机物和矿物质以及人体所需的十余种氨基酸。
本发明提供一种泡菜的腌制方法，其中通过选料、腌制、调配佐料和浸渍四道简单的工序对泡菜进行腌制，由此方法腌制出来的泡菜不仅能保持蔬菜原有的色泽，香味浓郁，而已口感爽脆，营养不流失，具有很好的美食价值。
发明内容
一种泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选择原料：选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；
2）腌制：包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行3～4小时的腌制；
3）调配佐料：按照物料比为10:1的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，将佐料煮成粘稠状；
4）浸渍：将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行10～15天的腌制。
优选的是，所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的原料可以是白菜、卷心包菜或者是活筒菜，其中可以加入萝卜条、青辣椒、红辣椒和韭菜段一起腌制。
优选的是，所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的包心菜腌制到软化方可和佐料一起浸渍。
优选的是，所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的佐料中还可以添加白糖、酱油、香油和花生仁。
具体实施方式
实施例1、一种泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选择原料：选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；
2）腌制：包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行4小时的腌制，其中加入胡萝卜条和韭菜段一起腌制；
3）调配佐料：按照物料比为10:1的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，将佐料煮成粘稠状；
4）浸渍：将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行15天的腌制。
实施例2、
一种泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选择原料：选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；
2）腌制：包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行3小时的腌制；
3）调配佐料：按照物料比为10:1的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻、白糖、酱油和生粉，将佐料煮成粘稠状；
4）浸渍：将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行15天的腌制。

Claims (4)

1.一种泡菜的腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：
1）选择原料：选择新鲜的包心菜，用常温下的清水洗干净晾干；
2）腌制：包心菜2500克，从中剖开，一分为二，放进腌制盘中加入100克盐进行3～4小时的腌制；
3）调配佐料：按照物料比为10:1的比例在锅中加入清水和盐，将混合后的盐水煮沸，加入姜片、蒜头、小茴香、料酒、花椒、白芝麻和生粉，将佐料煮成粘稠状；
4）浸渍：将调配好的佐料倒入腌制好的包心菜中，搅拌均匀，用包心菜最大片的叶子将整团泡菜包裹起来放进腌制缸中，进行10～15天的腌制。
2.根据权利要求1所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的原料可以是白菜、卷心包菜或者是活筒菜，其中可以加入萝卜条、青辣椒、红辣椒和韭菜段一起腌制。
3.根据权利要求1所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的包心菜腌制到软化方可和佐料一起浸渍。
4.根据权利要求1所述的泡菜的腌制方法中，其特征在于，所述的佐料中还可以添加白糖、酱油、香油和花生仁。
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