CN103039654A - 山银花速溶茶的生产方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开了一种山银花速溶茶的生产方法，取山银花药材按料液比1:10～1:25的比例加入沸水进行第一次浸提，自然浸泡20～50分钟后，将浸提液过滤，滤渣按料液比1:10～1:25的比例加入沸水进行第二次浸提，自然浸泡20～50分钟后过滤，合并两次滤液；再将滤液进行浓缩，浓缩后的茶汤进行干燥，干燥后进行分装，即获得成品。本发明设计了一套山银花速溶茶的生产工艺，根据该工艺生产所得的山银花速溶茶不仅速溶性好，而且汤色黄绿、清彻明亮、香气纯正、滋味浓醇可口，同时得率稳定。本发明工艺路线稳定可行，所生产的产品品质优良，能够满足要求。

Description

山银花速溶茶的生产方法

技术领域

本发明涉及饮品加工领域，尤其是一种山银花速溶茶的生产方法。 

背景技术

山银花为忍冬科(Caprifoliaceae)忍冬属(Lonicera)忍冬Flos Lonicerae Confusae.植物的干燥花蕾，为中医常用药，具有清热解毒、凉风散热、抗病毒、保肝利胆的功能。几千年传统经验及近代药理实验和临床应用都证明山银花对于多种病菌有较强的抗菌作用和较好的治疗效果。 

以前的药典认为，山银花与金银花“性味与归经”、“功能与主治”以及“用法与用量”完全一致。对此，有关专家认为，“两种银花在临床应用时是可以相互替代的”、“国家《药典》对两种银花是一视同仁的，等同的，没有什么区别。 

但是，2005年版《药典》将金银花和山银花分列两项，因它们有很大的不同。金银花和山银花从来源、性状、成分等方面比照，有很大不同，在使用中应注意区别。 

速溶茶的研制始于1950年的美国，是以成品茶叶或茶鲜叶为原料，提取水溶性成分精制成一种没有茶渣，用热水、凉水甚至冰水即冲即溶的茶制品。速溶茶保留了茶的主要风味和有效成分，并以其健康、快捷、方便、卫生的特点迎合现代饮料消费时尚。山银花作为茶饮品已具悠久历史，老少皆宜，更适合于夏天饮用。本发明将山银花原料进行深加工，采用现代工艺将其制备成速溶茶粉，必将以其快捷方便的特点被众多的消费者所喜爱，不仅能提高山银花茶的产品附加值，并且能成为茶产业发展新的增长点，具有良好的应用和推广前景。 

发明内容

本发明的目的是：提供一种山银花速溶茶的生产方法，它生产的产品速溶性好，汤色黄绿，清彻明亮，香气纯正，滋味浓醇可口。 

本发明是这样实现的：山银花速溶茶的生产方法，取山银花药材，按料液比为1:10～1:25的比例加入沸水进行第一次浸提，自然浸泡20～50分钟后，将浸提液过滤，滤渣按料液比1:10～1:25的比例加入沸水进行第二次浸提，自然浸泡20～50分钟后过滤，合并两次滤液；再将滤液进行浓缩；将浓缩后的茶汤进行干燥，干燥后进行分装，即获得成品。 

在干燥时，按质量百分比计算，加入山银花药材质量1～5%的β－环糊精或麦芽糊精。 

所述的浓缩为减压浓缩或膜浓缩；所述的干燥为冷冻干燥，喷雾干燥或真空微波干燥。 

减压浓缩的温度为50～80℃，在真空度0.07MPa下进行真空浓缩；将浓缩后的茶汤装入托盘，在-40～-50℃下进行预冻，预冻好的茶液放入干燥室内，干燥室的真空度为50～100Pa，使茶液固体处于升华状态；开始时的升华温度为-15～-20℃，再干燥温度为20～25℃。 

为了进一步验证本发明的技术效果，特进行以下实验。 

1.1实验设计 

确定山银花速溶茶的最佳制备工艺。

1.2试验材料与仪器 

1.2.1试验材料

1.2.2试验仪器

1.3方法与结果

1.3.1质量评价指标

1.3.1.1速溶茶得率的测定

准确称取山银花原料质量G ₁ 、添加剂质量G ₂ 和所制备的成品速溶茶的质量G ₃ ，按下式计算山银花速溶茶得率：

1.3.1.2溶解性能的评定

称取制得的山银花茶粉2份，每份0.5克，分别加入150mL热水及冷水冲泡，进行溶解性能的评价，评分标准如下：

表1.1  速溶茶溶解性能评价

1.3.1.3速溶茶品质的感官评价

称取制得的山银花茶粉0.5克，加入150mL热水冲泡，冲泡2分钟后按“嗅香气—看汤色—尝滋味”的顺序逐个进行审评，用评分与评语相结合的方法反映其品质。感官评定小组由 8 位人员组成，以汤色、香气、滋味等方面作为评定指标。评分采用百分制，具体评分标准如下：

表1.2  速溶茶品质感官评价

1.3.2速溶茶制备工艺的优化

1.3.2.1提取用水的选择

文献研究表明，当水质硬度较大时，将影响茶中有效成分的浸出，且会影响所制备茶粉的溶解性能、汤色等，因此为确保浸提所使用的水质，本研究采用新鲜蒸馏水。

1.3.2.2基本提取工艺的选择 

①水提工艺流程

山银花 → 热水浸提 → 过滤去渣 → 减压浓缩 → 冷冻干燥 → 成品速溶茶

②醇提工艺流程

山银花 → 乙醇回流提取 → 过滤去渣 → 减压浓缩 → 冷冻干燥 → 成品速溶茶

③水提醇沉工艺流程

山银花 →热水浸提→ 过滤去渣 → 减压浓缩 → 加适量乙醇进行醇沉 → 离心过滤 → 减压浓缩 → 冷冻干燥 →成品速溶茶

④醇提水沉工艺流程

山银花 →乙醇回流提取→ 过滤去渣 → 减压浓缩 → 加适量水转溶 → 离心过滤 → 减压浓缩 → 冷冻干燥 →成品速溶茶

⑤自然冲泡工艺流程

山银花 →沸水冲泡→ 过滤去渣 → 减压浓缩 → 冷冻干燥 →成品速溶茶

按照上述不同工艺分别制备山银花速溶茶粉，具体条件及结果见表1.3及表1.4。

表1.3  不同提取工艺条件 

表1.4  不同提取工艺对速溶茶粉得率及品质的影响

由表1.4可知，从“速溶性”和“汤色”来看，山银花的不同提取工艺对之影响较大。采用不同的提取工艺制备的山银花茶粉的速溶性及汤色差别较大，优先顺序为：自然冲泡、水提醇沉﹥水提﹥醇提、醇提水沉。

从“香气”来看，采用不同提取工艺制备的山银花茶粉的差别较大，提取工艺越复杂，耗时越长，香气越淡，严重的甚至会产生熟闷气。不同提取工艺的优先顺序为：自然冲泡﹥水提﹥醇提﹥水提醇沉、醇提水沉。采用自然冲泡工艺制备的山银花茶粉香气纯正，比较接近原茶香气。水提工艺中加入适量的β－环糊精，由于其为中空环状结构，可包埋一定量的芳香物质，以减少后续加工过程中香气的损失，因此工艺4和5所制备的山银花茶粉香气也较纯正。 

从“滋味”来看，山银花的提取方式、提取温度、提取时间均对之影响较大。浸提温度不同，所提取的内容物成分也不一样，对山银花茶粉的“滋味”会有所影响。从工艺2、3、4来看，温度为50℃制备的山银花茶粉的苦涩味较重，其次是85℃，30℃苦涩味较轻。从工艺4、5来看，提取过程中向提取溶剂当中加入适量的β－环糊精能够有效掩埋山银花茶粉的苦涩味。提取时间对山银花茶粉 “滋味” 的影响也较大，浸提时间过长，山银花长时间处在加热闷蒸状态下，会产生严重的熟汤味。总体来看，就“滋味”来讲，不同提取工艺的优先顺序为：自然冲泡﹥水提﹥水提醇沉﹥醇提、醇提水沉。 

从“得率”来看，山银花的提取方式、提取温度、料液比、提取时间、提取次数均对之影响较大。一般来说，提取温度增高、料液比增加、浸提时间增长、提取次数增多均会提高山银花茶粉的得率。总体来看，不同提取工艺所制备速溶茶粉得率的优先顺序为：醇提、部分水提﹥醇提水沉﹥水提醇沉﹥自然冲泡、部分水提。 

综上所述，以上五种基本提取工艺中，采用自然冲泡工艺所制备的山银花茶粉从速溶性、汤色、香气、滋味来看其品质都要优于其他工艺。此工艺流程简单，易于操作，水、电等能耗较低，且节约时间，所以综合评价其成本也较低。因此，本发明选取自然冲泡工艺进行进一步的优化。 

1.3.2.3浸提时间对成品的影响 

取山银花药材4份，每份20g，按料液比1:20的比例加入400mL沸水，分别浸泡20min、30min、40min和50min。将浸提液过滤，滤液减压浓缩后冷冻干燥。按“1.3.1.1”项方法计算速溶茶得率，并对成品进行溶解性能及感官评价，结果见表1.5及图1。

表1.5  浸提时间对成品的影响 

由上述结果可知，随着浸提时间的增加，固相向液相传质越来越充分，能使山银花中可溶性物质充分溶解出来，速溶茶成品的得率也随之增高。但浸提时间达到30imn以后，时间对提取率的影响就不大了。如果浸提时间过长，山银花长时间处在闷蒸状态下，会有熟汤味产生，所以本研究确定浸提时间以30min为宜。

1.3.2.4料液比对成品的影响 

取山银花药材4份，每份20g，分别按料液比1:12、1:16、1:20、1:24的比例加入沸水，自然浸泡30分钟。将浸提液过滤，滤液减压浓缩后冷冻干燥。按“1.3.1.1”项方法计算速溶茶得率，并对成品进行溶解性能及感官评价，结果见表1.6及图2。

表1.6  料液比对成品的影响 

由上述结果可知，随着料液比的增大，速溶茶成品的得率也随之增高。但料液比在超过1:20以后，提取率增加的幅度较小。加水量过多，会导致后续的浓缩和干燥时间增长，生产中增加了能源消耗。而且在长时间的浓缩过程中，芳香物质会随水分的蒸发而被带走，造成香气的损失，所以本发明确定料液比以1:20最为合适。

1.3.2.5浓缩方式对成品的影响 

取山银花药材40g，按料液比1:20的比例加入800mL沸水，自然浸泡30min后过滤。将滤液平均分成两份，一份减压浓缩后冷冻干燥，另一份采用沸腾方式浓缩后冷冻干燥。按“1.3.1.2”项及“1.3.1.3”项下方法对成品进行溶解性能及感官评价，结果见表1.7。

表1.7  不同浓缩方式对成品的影响 

由上述结果可知，浓缩方式对速溶茶成品的品质影响很大。采用沸腾浓缩方式，温度很高，浓缩时茶汁处于沸腾状态，此时香气的损失是很大的。此外，茶汁中所含物质在高温条件下会发生转化，也会影响到产品最终的外观性状及汤色滋味。因此，本研究采用减压浓缩的方式。。

1.3.2.6浸提次数对成品的影响 

取山银花药材20g，按料液比1:20的比例加入沸水进行第一次浸提，浸泡30min后过滤，所得滤渣按料液比1:15的比例加入沸水进行第二次浸提，浸泡30min后过滤，所得滤渣按料液比1:15的比例加入沸水再进行第三次浸提，同样浸泡30min。将每次浸提所得滤液分别减压浓缩后冷冻干燥，按“1.3.1.1”项方法计算速溶茶得率，并对成品进行溶解性能及感官评价，结果见表1.8及图3。

表1.8  浸提次数对成品的影响 

由上述结果可知，随着浸提次数增加，速溶茶成品的总得率也随之增高。但山银花原料经过两次浸提以后，第3次浸提对总提取率的贡献已经很小。而且第3次浸提所得产品粉末为绿色，汤色、香气、滋味均欠佳，所以本研究确定对山银花原料浸提2次。

1.3.2.7不同添加剂对成品的影响 

取山银花药材100g，按料液比1:20的比例加入2000mL沸水，自然浸泡30min后过滤。将浸提液过滤，滤液减压浓缩后平均分成5份，分别加入适量β－环糊精或麦芽糊精后冷冻干燥，对成品进行溶解性能、吸潮性能及感官评价，结果见表1.9及表1.10。

表1.9  不同添加剂对成品的影响 

取2.0g不同茶样，分别置表面皿中准确称定。将样品摊成薄层，开口在自然环境中（相对湿度76%）放置24小时后，观察其外观性状，并再次准确称定其重量，计算吸湿率，结果如下：

表1.10  不同添加剂对成品吸潮性的影响

由以上结果可知，添加适量添加剂并不影响山银花速溶茶的品质，β－环糊精、麦芽糊精的加入能够改善速溶茶的吸潮性。因速溶茶成品表面积较大，非常容易吸潮结块，一旦吸潮后对品质影响较大。所以，生产速溶茶时应注意控制车间湿度，并选择具有良好防潮和密封性能的包装，也可以添加一些诸如β－环糊精及麦芽糊精之类的辅料，以尽可能延长其保质期。

1.3.3速溶茶制备工艺的确定 

综合考虑以上研究结果，最终确定山银花速溶茶的制备工艺为：

取山银花药材，按料液比1:20的比例加入沸水进行第一次浸提，自然浸泡30分钟。将浸提液过滤，滤渣按料液比1:15的比例加入沸水进行第二次浸提，自然浸泡30分钟后过滤。合并两次滤液，将滤液进行减压浓缩，温度控制在60℃左右。将浓缩后的茶汤装入托盘，冷冻干燥后进行分装，即得速溶茶成品。

山银花速溶茶的工艺路线见图4。 

1.3.4最佳工艺条件的验证 

取山银花药材20g，按照上述工艺参数制备3批样品，结果如下：

表1.13  最佳工艺验证实验

由结果可知，应用最佳工艺参数制备的3批样品，速溶性好，汤色黄绿，清彻明亮，香气纯正，滋味浓醇可口，得率稳定。说明此工艺路线稳定可行，所制备的速溶茶粉品质优良，能够满足要求。

1.3.5中试放大实验 

取100 kg蒸馏水加入可倾倒式提取锅中，加热至沸。取山银花药材5kg，加入沸水中进行第一次浸提，自然浸泡30分钟后，将浸提液倾出过滤，滤渣取出。再向提取锅中加入75 kg蒸馏水，加热至沸，加入滤渣进行第二次浸提，自然浸泡30分钟后过滤。合并两次滤液，将滤液进行减压浓缩。将浓缩后的茶汤装入托盘，冷冻干燥，即得速溶茶成品。计算得率，并对成品进行溶解性能及感官评价。结果如下：

1.3.5.1外观性状

浅黄色粉末，气清香。

1.3.5.2品质评价 

取山银花茶粉2份，每份0.5克，分别加入150mL热水及冷水冲泡，均能很快溶解。汤色为黄绿色，清彻明亮，滋味鲜爽，香气纯正。

1.3.5.3得率 

按“1.3.1.1”项方法计算速溶茶得率为26.69%。

1.3.5.4含量测定 

采用高效液相色谱法测定，绿原酸含量为14.47％，木犀草苷含量为0.04％。

由于采用了上述技术方案，本发明设计了一套山银花速溶茶的生产工艺，根据该工艺生产所得的山银花速溶茶不仅速溶性好，而且汤色黄绿、清彻明亮、香气纯正、滋味浓醇可口，同时得率稳定。本发明工艺路线稳定可行，所生产的产品品质优良，能够满足要求。本发明方法简单，成本低廉，应用效果好。 

附图说明

图1为浸提时间对速溶茶得率的影响； 

图2为料液比对速溶茶得率的影响；

图3为浸提次数对速溶茶得率的影响；

图4为本发明的工艺流程图。

具体实施方式

本发明的实施例1：山银花速溶茶的生产方法，取山银花药材，按料液比1:20的比例加入沸水进行第一次浸提，自然浸泡30分钟；将浸提液过滤，滤渣按料液比1:15的比例加入沸水进行第二次浸提，自然浸泡30分钟后过滤；合并两次滤液，将滤液进行减压浓缩，浓缩后的茶汤装入托盘，冷冻干燥后进行分装，即得速溶茶成品。 

本发明的实施例2：山银花速溶茶的生产方法，取山银花药材，按料液比1:15的比例加入沸水进行第一次浸提，自然浸泡30分钟；将浸提液过滤，滤渣按料液比1:15的比例加入沸水进行第二次浸提，自然浸泡30分钟后过滤；合并两次滤液，将滤液进行减压浓缩，浓缩后的茶汤加入山银花原药材质量1%的β－环糊精后冷冻干燥，进行分装，即获得成品。 

本发明的实施例3：山银花速溶茶的生产方法，取山银花药材，按料液比1:15的比例加入沸水进行第一次浸提，自然浸泡30分钟；将浸提液过滤，滤渣按料液比1:10的比例加入沸水进行第二次浸提，自然浸泡30分钟后过滤；合并两次滤液，将滤液进行减压浓缩，浓缩后的茶汤加入山银花原药材质量1%的麦芽糊精后冷冻干燥，进行分装，即获得成品。 

本发明的浓缩的方式还可采用用膜浓缩的方式。干燥的方式除了冷冻干燥方式外，还可以喷雾干燥、真空微波干燥等。 

Claims (4)

1.一种山银花速溶茶的生产方法，其特征在于：取山银花药材，按料液比为1:10～1:25的比例加入沸水进行第一次浸提，自然浸泡20～50分钟后，将浸提液过滤，滤渣按料液比1:10～1:25的比例加入沸水进行第二次浸提，自然浸泡20～50分钟后过滤，合并两次滤液；再将滤液进行浓缩；将浓缩后的茶汤进行干燥，干燥后进行分装，即获得成品。

2.根据权利要求1所述的山银花速溶茶的生产方法，其特征在于：在干燥时，按质量百分比计算，加入山银花药材质量1～5%的β－环糊精或麦芽糊精。

3.根据权利要求1所述的山银花速溶茶的生产方法，其特征在于：所述的浓缩为减压浓缩或膜浓缩；所述的干燥为冷冻干燥，喷雾干燥或真空微波干燥。

4.根据权利要求3所述的山银花速溶茶的生产方法，其特征在于：减压浓缩的温度为50～80℃，在真空度0.07MPa下进行真空浓缩；将浓缩后的茶汤装入托盘，在-40～-50℃下进行预冻，预冻好的茶液放入干燥室内，干燥室的真空度为50～100Pa，使茶液固体处于升华状态；开始时的升华温度为-15～-20℃，再干燥温度为20～25℃。

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