CN101095442B - 普洱茶茶膏及其生产工艺 - Google Patents
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Abstract
本发明是一种普洱茶茶膏及其普洱茶茶膏生产工艺，主要采用自然发酵1年、2-3年、3年以上茶拼配、经加水煮沸、浓缩、烘干制成的生普洱茶茶膏，原料选用云南省境内的大业种乔木茶，处理工艺是晒青，按照不同自然发酵时间的茶叶的重量来配比，茶的重量百分比为自然发酵3年以上的重量份为不低于10％，自然发酵2年至3年的重量份为不低于20％，当年自然发酵的重量份为不超过70％。本发明生产工艺，显著特点是：冲泡后，汤色的色度、亮度、透明度以及口感相当于自然发酵10年以上的普洱茶才可能具有的回甘、醇厚、滑润；冲泡饮用方便，可广泛应用于普洱茶深加工领域。
Description
技术领域
本发明涉及茶叶的深加工制作工艺的技术领域，尤其是涉及一种茶膏的生产工艺。
背景技术
茶是世界上目前公认的三大饮料之一，茶中含有数百种化学成分，通过现有的技术手段分析出的有约500种，尚有许多其他化学成分等待更先进的分析仪器的发明来实现。就已分析出的茶叶中的化学成物质，其中以香气成分、生物碱、氨基酸、多酚类等为重要的活性物质。尤其是普洱茶更是因对现代人的三高：高血脂、高脂肪、高血压以及利尿排毒具有显著疗效，倍受消费者欢迎，销量越来越大。
普洱茶之所以成为众多茶叶中的精品之一，是因为其特有的地理生长环境和制作工艺、越存越香等特异性有别于其他优秀的茶叶。再加之普洱茶具有解油脂、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒解酒等功能倍受广大的饮茶人深爱。但普洱茶的冲泡工艺，使用的器具均有特殊的要求，方能充分体现出普洱茶的特性。对于大多工作节奏快、时间紧的现代人来说，需要花费大量时间来按照严格工序冲泡茶是一件不太可能的事。通过特殊工艺提制的普洱茶膏，就能使饮茶人既享受了普洱茶特有的回甘、醇厚、滑润的品茗情调，又有益于身体健康。使得普洱茶膏成为茶室、办公室等场所接待贵客的佳品。
中国专利申请号：200410022145.8，公开日2005年1月12日，公开号CN1561775A。公开了一种茶膏及其生产方法，将1份重量的成品茶放入容器内，加入6至11份重量的沸水，浸泡8至35分钟后，上火煮沸，再用文火慢慢熬40-80分钟，随后在室温下静置8-18小时，再煮沸，滤除茶渣，得茶汁。将所得茶汁用文火慢慢熬，3-6小时出浓香味，继续用文火慢熬。直至收尽水分的热膏体。该方法制作时间长，传统工艺个人经验成分较多，对大批量生产不太合适。
发明内容
针对现有技术中存在的不足，本发明提供一种适合规模化、批量生产的普洱茶茶膏及其生产工艺。
一种普洱茶茶膏，其特征在于所述的普洱茶茶膏是主要采用自然发酵1年、2-3年、3年以上茶拼配、经加水煮沸、浓缩、烘干制成的生普洱茶茶膏。
普洱茶茶膏生产工艺步骤如下：
1)原料选用生长在云南境内的大业种茶，经晒青工艺处理后，切碎；
2)将切碎后的茶叶放入水中煮沸；
3)将煮沸的茶汤过滤；
4)将过滤后的茶汤放入蒸馏容器中浓缩成稀糖浆状的茶膏；
5)将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏放入干燥箱中干燥；
6)将干燥箱中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型；
7)用锡箔纸包装好定型后的茶膏。
所述原料选用生长在云南省境内的大业种茶，并且是大业种乔木茶，杀青处理工艺是晒青。按照不同自然发酵时间的茶叶的重量来配比，茶的重量百分比为自然发酵3年以上的重量份为不低于10％，自然发酵2年至3年的重量份为不低于20％，当年自然发酵的重量份为不超过70％。
所述切碎后的茶叶放入水中煮沸，工序步骤2)所采用的水是纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种；并在水中添加酒精度不低于50度的粮食酒，酒与水的重量份为1：500至1：1000。
切碎的茶同添加过粮食酒的水的重量比是1：50-100，将茶叶和添加过粮食酒的水放入容器中煮，煮的时间是水温保持在90摄氏度以上4-6分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液I；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮8-12分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液II；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮15-20分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III；将粗过滤液I、II、III混合后待下一蒸馏工序使用。
蒸馏、过滤工艺是将粗过滤液I、II、III混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体积的一半后，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度时，再用工业食品级滤纸精过滤。
经过精过滤后的浓茶汤在放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓茶汤蒸馏浓缩至稀糖浆状的茶膏。用于煮茶的容器和蒸馏浓缩的容器是用非金属材料制成，最佳的材料是搪瓷或是陶瓷制成。
干燥工序是将稀糖浆状的茶膏放入干燥箱，将干燥箱保持在80C°-100C°的温度条件下，将稀糖浆状的浓茶膏干燥成块状茶膏。将块状茶膏按照不同重量定型模具定型成块，用锡箔纸包装好，入库。
本发明普洱茶茶膏生产工艺，与现有技术相比较，显著特点是：得率为10％，按照此工艺生产的茶膏，用纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种冲泡后，汤色的色度、亮度、透明度以及口感相当于自然发酵10年以上的普洱茶才可能具有的回甘、醇厚、滑润。
附图说明
图1、是普洱茶茶膏生产工艺具体操作流程图
具体实施方式
实施例1.一种适合规模化、批量生产的普洱茶茶膏，其生产工艺如下：
A-1.原料选用生长在云南境内的大业种茶，经晒青工艺处理后，切碎；按照不同自然发酵时间的茶叶的重量来配比，茶的重量百分比为自然发酵3年以上的重量份为10％，自然发酵2年至3年的重量份为20％，当年自然发酵的重量份为70％。
A-2.所述切碎后的茶叶放入水中煮沸，所采用的水是纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种；并在水中添加酒精度不低于50度的粮食酒，酒与水的重量份为1：500，将切碎后的茶叶放入水中煮沸。
A-3.将茶叶和添加过粮食酒的水放入容器中煮，煮的时间是水温保持在90摄氏度以上4分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液I；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮8分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液II；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮15分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III；将粗过滤液I、II、III混合后待下一蒸馏工序使用。
A-4.蒸馏、过滤工艺是将粗过滤液I、II、III混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体积的一半后，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度时，再用工业食品级滤纸精过滤。经过精过滤后的浓茶汤在放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓茶汤蒸馏浓缩至稀糖浆状的茶膏。用于煮茶的容器和蒸馏浓缩的容器是用非金属材料制成，最佳的材料是搪瓷或是陶瓷制成。将过滤后的茶汤放入蒸馏容器中浓缩成稀糖浆状的茶膏。
A-5.将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏放入干燥箱中干燥，干燥工序是将稀糖浆状的茶膏放入干燥箱，将干燥箱保持在80C°-100C°的温度条件下，将稀糖浆状的浓茶膏干燥成块状茶膏。
A-6.将干燥箱中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型，将块状茶膏按照重量5克定型模具定型成块。
A-7.用锡箔纸包装好定型后的茶膏，用锡箔纸包装好，入库。
实施例2.一种适合规模化、批量生产的普洱茶茶膏，其生产工艺如下：
B-1.原料选用生长在云南境内的大业种茶，经晒青工艺处理后，切碎；按照不同自然发酵时间的茶叶的重量来配比，茶的重量百分比为自然发酵3年以上的重量份为15％，自然发酵2年至3年的重量份为25％，当年自然发酵的重量份为60％。
B-2.所述切碎后的茶叶放入水中煮沸，所采用的水是纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种；并在水中添加酒精度不低于53度的粮食酒，酒与水的重量份为1：1000，将切碎后的茶叶放入水中煮沸。
B-3.将茶叶和添加过粮食酒的水放入容器中煮，煮的时间是水温保持在90摄氏度以上6分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液I；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮12分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液II；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮20分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III；将粗过滤液I、II、III混合后待下一蒸馏工序使用。
B-4.蒸馏、过滤工艺是将粗过滤液I、II、III混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体积的一半后，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度时，再用工业食品级滤纸精过滤。经过精过滤后的浓茶汤在放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓茶汤蒸馏浓缩至稀糖浆状的茶膏。用于煮茶的容器和蒸馏浓缩的容器是用非金属材料制成，最佳的材料是搪瓷或是陶瓷制成。将过滤后的茶汤放入蒸馏容器中浓缩成稀糖浆状的茶膏。
B-5.将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏放入干燥箱中干燥，干燥工序是将稀糖浆状的茶膏放入干燥箱，将干燥箱保持在80C°-100C°的温度条件下，将稀糖浆状的浓茶膏干燥成块状茶膏。
B-6.将干燥箱中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型，将块状茶膏按照重量10克定型模具定型成块。
B-7.用锡箔纸包装好定型后的茶膏，用锡箔纸包装好，入库。
Claims (4)
1.一种普洱茶茶膏生产工艺，主要采用当年自然发酵的、自然发酵2-3年、自然发酵3年以上茶拼配，经茶叶切碎、加水煮沸、过滤、浓缩、烘干制成，其特征在于其制作方法所采用的工序步骤如下：
1)原料选用生长在云南境内的大叶种乔木茶，经晒青工艺处理后，切碎；茶叶按照不同自然发酵时间的茶叶的重量来配比，茶的重量百分比为自然发酵3年以上的重量份为不低于10％，自然发酵2年至3年的重量份为不低于20％，当年自然发酵的重量份为不超过70％；
2)将切碎后的茶叶放入水中煮沸；所选用的水是纯净水、矿泉水、山泉水中的任一种；并在水中添加酒精度不低于50度的粮食酒，酒与水的重量份为1∶500至1∶1000；切碎的茶同添加过粮食酒的水的重量比是1∶50-100；
3)将煮沸的茶汤过滤；具体为茶煮的时间是水温保持在90摄氏度以上4-6分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液I；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮8-12分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液II；再将粗过滤后的茶渣放入容器中，放入同等重量份的添加过粮食酒的水在同等的工序条件下煮15-20分钟，用30目的纱布粗过滤后得到过滤液III；将粗过滤液I、II、III混合后待下一蒸馏工序使用；
4)将过滤后的茶汤放入蒸馏容器中浓缩成稀糖浆状的茶膏；具体为混合后的液体经蒸馏浓缩至原有体积的一半，茶汤的汤色变为玫瑰红时，在常温下自然冷却至环境温度，再用工业食品级滤纸精过滤；经过精过滤后的浓茶汤在放入蒸馏容器中二次蒸馏浓缩，将浓茶汤蒸馏浓缩至稀糖浆状的茶膏；
5)将经过蒸馏的稀糖浆状的茶膏放入干燥箱中干燥；干燥工序是将稀糖浆状的茶膏放入干燥箱，将干燥箱保持在80C°-100C°的温度条件下，将稀糖浆状的浓茶膏干燥成块状茶膏；
6)将干燥箱中的经过干燥后成为块状的茶膏取出，放入定型模具中定型；
7)用锡箔纸包装好定型后的茶膏。
2.根据权利要求1所述的一种普洱茶茶膏生产工艺，其特征在于用于煮茶的容器和蒸馏浓缩的容器是用非金属材料制成。
3.根据权利要求2所述的一种普洱茶茶膏生产工艺，其特征在于非金属材料是搪瓷或陶瓷。
4.根据权利要求1所述的一种普洱茶茶膏生产工艺，其特征在于将块状茶膏按照不同重量定型模具定型成块，用锡箔纸包装好，入库。
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