CN103031220A - 枸杞灵芝酒及其酿制方法 - Google Patents
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Abstract
一种枸杞灵芝酒及其酿制方法,涉及一种保健酒及其酿制方法。其特征在于它的酿制方法:原料的制备,包括枸杞汁的制备、灵芝发酵液的制备、酵母菌液的制备;发酵过程,包括主发酵、后发酵;成品的生产,包括灌装、灭菌、包装。制成的枸杞灵芝酒橙黄色至橙红色透明,有浓郁的果香、醇香,口感饱满,余味持久。枸杞灵芝酒选用优质枸杞,配以现代生物技术制备的灵芝深层发酵液发酵而来,不仅生产工艺先进,而且具有丰富的营养和良好的口感,有助于改善和提高人们的身体素质,是一种保健佳饮。
Description
技术领域
本发明涉及一种枸杞灵芝酒及其酿制方法。
背景技术
枸杞是我国重要的药用植物资源,是中国***颁布的《既是食品又是药品的品种名单》中的一种。因其是一种浆果,饱含汁液,还具有很高的营养及药用价值,是难得的酿制保健果酒的好原料。随着人们生活水平的提高,人们对酒的消费观念也在不断改变。以枸杞酒为代表的一类保健酒逐渐被人们认识和接受,正大量走上人们的餐桌。然而目前市场上销售的枸杞保健酒多以烈性白酒浸泡而成,也有部分厂家采用枸杞发酵酒与食用酒精兑制的方法进行生产。此类酒酒精度含量较高,适应人群较窄。此外,保健酒往往口感较差,难以让人接受。因此,开发出一种营养价值高、口感良好的枸杞保健酒,以提高人们的身体素质,改变人们的饮酒陋习十分必要。
药用真菌深层发酵技术具有成本低、生产周期短、药用成分稳定可控等优点,以药用真菌发酵液作为酿酒原料,不仅营养丰富,具有很高的药用价值,而且省去了复杂昂贵的下游提取过程,大大降低生产成本。在枸杞酒酿制过程中配以灵芝发酵液,开创保健酒生产的新思路,在国内尚属先例。
发明内容
本发明旨在提供一种枸杞灵芝酒及其酿制方法
本发明的酿制方法是:
一、原料的制备
1.枸杞汁的制备
(1)预处理:枸杞鲜果除梗、除杂、除坏粒,用饮用水清洗后晾干;或用枸杞干果,除杂、除坏粒,用饮用水清洗后,沥干多余水分,加2倍质量的饮用水,放于4℃冰箱中浸泡过夜。
(2)榨汁及灭菌:将经过预处理的枸杞用榨汁机榨汁,添加食用蔗糖20~50g/L,抗坏血酸0.3~0.5g/L,搅拌溶解后,密封,80℃保温30min。
2.灵芝发酵液的制备
(1)液体培养基的制备:玉米粉5~15g,食用葡萄糖5~10g,食用蔗糖10~30g,酵母粉1~3g,磷酸二氢钾0.4~1g,七水硫酸镁0.4~1g,饮用水1000mL,pH5.5~6.5。装液量30%~50%,121℃灭菌30min。
(2)接种培养:在无菌环境下,挑取黄豆粒大小灵芝斜面母种2块,接种到液体培养基中,25~30℃100~150r/min培养7d,得到液体种子,按5%~10%的接种量接种,相同条件下培养7d,80℃保温浸提60min,得到灵芝发酵液。
3.酵母菌液的制备
(1)培养基:食用葡萄糖5~15g,食用蔗糖5~15g,饮用水1000mL,121℃灭菌30min。
(2)接种培养:无菌操作,挑取酵母接种到培养基中,25~30℃100~150r/min培养48h,得到酵母菌液。
二、发酵过程
1.主发酵:按枸杞汁55%~70%,灵芝发酵液30%~45%混合,按原液的5%接种酵母菌液,在20~30℃下,密封发酵10~20d。
2.后发酵:将主发酵后的原酒过滤,加入适量的果胶酶,25~35℃下保温3~6h,15~30℃静置密封发酵20~40d。
3.澄清:在后发酵的酒中加入适量的明胶、皂土,静置5~10d。
三、成品的生产
灌装、灭菌及保存:将澄清后的酒进行精滤,使澄清透明,无菌灌装后密封,80℃保温30min。阴凉环境下保存。
所述的灵芝为南韩灵芝。
所述的酵母为葡萄酒用高活性酵母纯培养。
本发明应用了现代药用真菌液体深层发酵技术与传统酿制工艺,在国内首创。这种酿制方法既保证了枸杞、灵芝的有效成分充分提取,又使产品工艺可靠、成分稳定。所酿制的枸杞灵芝酒颜色鲜亮、酒香浓郁、口感饱满,富含枸杞多糖、灵芝多糖、类胡萝卜素和甜菜碱等有益成分,是日常饮用、改善和提高身体素质的保健酒。
本发明有别于粮食酒,属于果酒,不但具有果酒的浓郁醇香、低酒精度等特点,还保留了枸杞、灵芝的有益成分,是一种集口感和保健于一体的健康饮品。适合饮用的人群广泛,特别适合上班族和老年人饮用。
枸杞是一种药食两用的中药材,具有很高的营养和药用价值。据《中华人民共和国药典(2010版)》记载,枸杞子为茄科植物宁夏枸杞Lycium barbarum L.的干燥成熟果实。有效成分主要是枸杞多糖、甜菜碱。甘,平。归肝、肾经。具有滋补肝肾,益精明目功能。用于虚劳精亏,腰膝酸痛,眩晕耳鸣,阳痿遗精,内热消渴,血虚萎黄,目昏不明。现代临床医学证明枸杞具有抗氧化、抗肿瘤、延缓衰老、增强免疫能力、软化血管、降低血脂等功效。
《药典》中收录的灵芝分为两种:赤芝(Ganoderma lucidum(Leyss.ex Fr.)Karst.)、紫芝(Ganoderma sinense Zhao,Xu et Zhang)。其有效成分主要是灵芝多糖。甘,平。归心、肺、肝、肾经。具有补气安神,止咳平喘等功能。用于心神不宁,失眠心悸,肺虚咳喘,虚劳短气,不思饮食。胡献国等编写的《延年益寿上品——灵芝》一书中认为,在目前已知的领域内,灵芝被证实为最佳的人体平衡的调节剂。
近年医学研究发现,枸杞、灵芝中含有多糖、黄酮、生物碱等抗氧化活性成分,具有清除自由基、增强免疫力、防衰老、抗肿瘤等保健功效。而且枸杞多糖和灵芝多糖复配能增强清除自由基活性的效率。具体实施方式
下面结合实例对本发明作进一步描述:
实施例一:
1.原料的制备
(1)枸杞汁的制备:枸杞鲜果1000g,经分选、清洗、晾干后榨汁。加入35g食用蔗糖、0.4g抗坏血酸混合溶解后密封80℃保温30min。
(2)灵芝发酵液的制备:玉米粉10g,食用葡萄糖5g,食用蔗糖20g,酵母粉2g,磷酸二氢钾0.5g,七水硫酸镁0.5g,饮用水1000mL,pH5.5~6.5。装液量30%~50%,121℃灭菌30min。在无菌环境下,挑取黄豆粒大小灵芝斜面母种2块,接种到液体培养基中,27℃120r/min培养7d,得到液体种子,按5%的接种量接种,相同条件下培养7d,80℃保温浸提60min,得到灵芝发酵液。
(3)酵母菌液的制备:食用葡萄糖10g,食用蔗糖10g,饮用水1000mL,121℃灭菌30min。无菌操作,挑取酵母接种到培养基中,30℃150r/min培养48h,得到酵母菌液。
2.发酵过程
(1)主发酵:按枸杞汁60%,灵芝发酵液40%,按原液的5%接种酵母菌液,在20~30℃下,密封发酵12d。
(2)后发酵:将主发酵后的原酒过滤,加入适量的果胶酶,30℃下保温4h,15~30℃静置密封发酵40d。
(3)澄清:在后发酵的酒中加入适量的明胶、皂土,静置10d。
3.成品的生产
灌装、灭菌及保存:将澄清后的酒进行精滤,使澄清透明,无菌灌装后密封,80℃保温30min。阴凉环境下保存。
实施例二:
1.原料的制备
(1)枸杞汁的制备:枸杞干果500g,除杂、除坏粒,用饮用水清洗后,沥干多余水分,加1000mL的饮用水,放于4℃冰箱中浸泡过夜后榨汁。加入40g食用蔗糖、0.5g抗坏血酸混合溶解后密封80℃保温30min。
(2)灵芝发酵液的制备:玉米粉10g,食用葡萄糖5g,食用蔗糖20g,酵母粉2g,磷酸二氢钾0.5g,七水硫酸镁0.5g,饮用水1000mL,pH5.5~6.5。装液量30%~50%,121℃灭菌30min。在无菌环境下,挑取黄豆粒大小灵芝斜面母种2块,接种到液体培养基中,27℃120r/min培养7d,得到液体种子,按5%的接种量接种,相同条件下培养7d,80℃保温浸提60min,得到灵芝发酵液。
(3)酵母菌液的制备:食用葡萄糖10g,食用蔗糖10g,饮用水1000mL,121℃灭菌30min。无菌操作,挑取酵母接种到培养基中,30℃150r/min培养48h,得到酵母菌液。
2.发酵过程
(1)主发酵:按枸杞汁55%,灵芝发酵液45%,按原液的5%接种酵母菌液,在20~30℃下,密封发酵15d。
(2)后发酵:将主发酵后的原酒过滤,加入适量的果胶酶,30℃下保温4h,15~30℃静置密封发酵40d。
(3)澄清:在后发酵的酒中加入适量的明胶、皂土,静置7d。
3.成品的生产
灌装、灭菌及保存:将澄清后的酒进行精滤,使澄清透明,无菌灌装后密封,80℃保温30min。阴凉环境下保存。
Claims (5)
1.一种枸杞灵芝酒,其特征在于该酒的配方如下:
每1000mL中含有枸杞汁55%~70%,灵芝发酵液30%~45%。
2.如权利要求1所述的枸杞灵芝酒,其特征在于该酒酒度为8~16。
3.一种枸杞灵芝酒,其特征在于酿制方法如下:
a.枸杞汁制备:将枸杞鲜果或枸杞干果筛选、清洗、浸泡(枸杞干果)后榨汁,加入食用蔗糖20~50g/L,抗坏血酸0.3~0.5g/L,80℃保温灭菌30min得到枸杞汁;
b.灵芝发酵液制备:灵芝培养基按5%~10%接种量接种液体种子,25~30℃100~150r/min培养7d,80℃保温浸提60min,得到灵芝发酵液;
c.酵母菌液的制备:按食用葡萄糖5~15g,食用蔗糖5~15g,饮用水1000mL配制培养基,121℃灭菌30min。无菌操作,挑取酵母接种到培养基中,25~30℃100~150r/min培养48h,得到酵母菌液;
d.主发酵:按枸杞汁55%~70%,灵芝发酵液30%~45%混合,按原液的5%接种酵母菌液,在20~30℃下,密封发酵10~20d;
e.后发酵:将主发酵后的原酒过滤,加入适量的果胶酶,25~35℃下保温3~6h,15~30℃静置密封发酵20~40d;
f.澄清:在后发酵的酒中加入适量的明胶、皂土,静置5~10d;
g.灌装、灭菌及保存:将澄清后的酒进行精滤,使澄清透明,无菌灌装后密封,80℃保温30min。阴凉环境下保存。
4.根据权利要求3所述的酿制方法,其特征在于所述的灵芝为南韩灵芝。
5.根据权利要求3所述的酿制方法,其特征在于所述的酵母菌为葡萄酒用高活性酵母纯培养。
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