CN105820918A - 一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒以及制备方法 - Google Patents

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张跃
陶勇
邓玉民
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    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
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Abstract

本发明公开一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓140‑180、百合花10‑20、金银花提取液8‑16、绿豆酸4‑8、抗氧化胡萝卜汁4‑5、果胶酶2‑3、葡萄糖2‑3、酵母细胞壁3.5‑3.9、壳聚糖接枝改性氨基酸钙2‑4、硫代硫酸钠0.2‑0.6、抗杂菌果酒酿酒酵母4.5‑5.5、铁磁性活性炭粉3‑4、磁活化水20‑30。本发明主发酵阶段采用高温，提高发酵活力，促进发酵中间产物的形成；后发酵中，采用低温结合促进酵母活力的酵母细胞壁，延长发酵时间，促进中间产物的转换，制品营养丰富，风味好，通过壳聚糖和铁磁性活性炭粉协同澄清，使得口味更加纯棉，色泽透亮。

Description

一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒以及制备方法
技术领域
本发明属于蓝莓酒深加工领域，具体涉及一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒以及制备方法。
背景技术
蓝莓营养丰富，除了富含糖、酸、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素、食物纤维和矿物质外，每100g蓝莓中包含微量元素为钙8mg、铁0.2mg、锌0.26mg、磷9mg、硒0.1mg、锗0.09mg等，生理活性物质更为丰富，尤其是鞣花酸、花青素、花青甙等多酚物质，具有抗癌、抗氧化、保护***视力、预防心脏病、延缓神经衰老、改善循环***机能等独特的保健作用。蓝莓虽然具有丰富的营养成分和优异的保健功能，但是果实柔软多汁，易失水腐烂变质，不耐储存，比较昂贵，降低其价值，因此需要开发蓝莓新产品，将蓝莓制成蓝莓酒是提高蓝莓附加值的好办法。蓝莓发酵酒是在果酒酵母的作用下利用糖类，经过新陈代谢途径产生酒精以及多种酯化产物，使得发酵结束后过就不分抗氧化能力有所增强，而且发酵果酒的酒度偏低，可溶性固形物含量低，减少食用时糖分的摄入，有利于健康。
发明内容
本发明针对蓝莓酒的开发需求，提出一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒以及制备方法。
本发明采用的技术方案如下：
一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓140-180、百合花10-20、金银花提取液8-16、绿豆酸4-8、抗氧化胡萝卜汁4-5、果胶酶2-3、葡萄糖2-3、酵母细胞壁3.5-3.9、壳聚糖接枝改性氨基酸钙2-4、硫代硫酸钠0.2-0.6、抗杂菌果酒酿酒酵母4.5-5.5、铁磁性活性炭粉3-4、磁活化水20-30、适量的水。
一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将百合花放入磁活化水中，在磁作用力下处理3-5min得百合花浸提液；
（2）将蓝莓用水清洗干净之后，和抗氧化胡萝卜汁以及总重量4-6倍的水混合榨汁3-10min，得带皮蓝莓汁，将带皮蓝莓汁在-10℃下冷冻10-20min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用；
（3）将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入百合花浸提液、金银花提取液、绿豆酸、葡萄糖、壳聚糖接枝改性氨基酸钙搅拌至均匀，在80℃灭酶20min，再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合蓝莓汁备用；
（4）将抗杂菌果酒酿酒酵母活化之后，取一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵抗杂菌果酒酿酒酵母备用；
（5）将待发酵复合蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半抗杂菌果酒酿酒酵母，在22-24℃下密封主发酵7-12d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵抗杂菌果酒酿酒酵母，在14-16℃下密封后发酵15-20d，得蓝莓发酵液备用；
（6）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入铁磁性活性炭粉，常温搅拌3-5h后静置2-4d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
本发明的有益效果体现在：
本发明采用绿豆酸、百合浸提物、金银花浸提物、葡萄糖、壳聚糖接枝改性氨基酸钙调节蓝莓汁的糖度和酸度，之后进行发酵，主发酵阶段采用高温，提高发酵活力，促进发酵中间产物的形成；后发酵中，采用低温结合促进酵母活力的酵母细胞壁，延长发酵时间，促进中间产物的转换，丰富了风味，本制品营养丰富，风味颇佳，通过壳聚糖和铁磁性活性炭粉协同澄清，使得口味更加纯棉，色泽透亮。
具体实施方式
实施例
一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓160、百合花15、金银花提取液12、绿豆酸6、抗氧化胡萝卜汁4.5、果胶酶2.5、葡萄糖2.5、酵母细胞壁3.7、壳聚糖接枝改性氨基酸钙3、硫代硫酸钠0.4、抗杂菌果酒酿酒酵母5、铁磁性活性炭粉3.5、磁活化水25、适量的水。
一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将百合花放入磁活化水中，在磁作用力下处理3-5min得百合花浸提液；
（2）将蓝莓用水清洗干净之后，和抗氧化胡萝卜汁以及总重量4-6倍的水混合榨汁3-10min，得带皮蓝莓汁，将带皮蓝莓汁在-10℃下冷冻10-20min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用；
（3）将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入百合花浸提液、金银花提取液、绿豆酸、葡萄糖、壳聚糖接枝改性氨基酸钙搅拌至均匀，在80℃灭酶20min，再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合蓝莓汁备用；
（4）将抗杂菌果酒酿酒酵母活化之后，取一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵抗杂菌果酒酿酒酵母备用；
（5）将待发酵复合蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半抗杂菌果酒酿酒酵母，在22-24℃下密封主发酵7-12d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵抗杂菌果酒酿酒酵母，在14-16℃下密封后发酵15-20d，得蓝莓发酵液备用；
（6）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入铁磁性活性炭粉，常温搅拌3-5h后静置2-4d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。

Claims (2)

1.一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒，其特征在于，包括以下重量份组分：蓝莓140-180、百合花10-20、金银花提取液8-16、绿豆酸4-8、抗氧化胡萝卜汁4-5、果胶酶2-3、葡萄糖2-3、酵母细胞壁3.5-3.9、壳聚糖接枝改性氨基酸钙2-4、硫代硫酸钠0.2-0.6、抗杂菌果酒酿酒酵母4.5-5.5、铁磁性活性炭粉3-4、磁活化水20-30、适量的水。
2.一种具有美容养颜功能的百合蓝莓保健酒制备方法，其特征在于，包括以下步骤：
（1）将百合花放入磁活化水中，在磁作用力下处理3-5min得百合花浸提液；
（2）将蓝莓用水清洗干净之后，和抗氧化胡萝卜汁以及总重量4-6倍的水混合榨汁3-10min，得带皮蓝莓汁，将带皮蓝莓汁在-10℃下冷冻10-20min，之后采用600W微波处理2次，每次30-35s，得富含活性物质的带皮蓝莓汁备用；
（3）将富含活性物质的带皮蓝莓汁中加入果胶酶，45℃下搅拌酶解1-2h， 4层纱布过滤，将过滤液中加入百合花浸提液、金银花提取液、绿豆酸、葡萄糖、壳聚糖接枝改性氨基酸钙搅拌至均匀，在80℃灭酶20min，再加入硫代硫酸钠搅拌30-50min杀菌，得待发酵复合蓝莓汁备用；
（4）将抗杂菌果酒酿酒酵母活化之后，取一半和酵母细胞壁混合均匀，得到促发酵抗杂菌果酒酿酒酵母备用；
（5）将待发酵复合蓝莓汁装入经过消毒灭菌处理过的发酵罐中，填充体积达到发酵罐体积的80%，之后加入剩余一半抗杂菌果酒酿酒酵母，在22-24℃下密封主发酵7-12d，将发酵上清液吸至另一灭菌的发酵罐中进行倒灌发酵，并通过吸入的方式加入促发酵抗杂菌果酒酿酒酵母，在14-16℃下密封后发酵15-20d，得蓝莓发酵液备用；
（6）将蓝莓发酵液先8层纱布粗滤2-4遍，之后加入铁磁性活性炭粉，常温搅拌3-5h后静置2-4d，将上层澄清液采用超滤膜过滤2-3遍，即得。
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