CN103120305A - 一种薯粉水晶饺子的制作方法 - Google Patents

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张兴耀
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Abstract

本发明提供了一种薯粉水晶饺子的制作方法，属于食品加工技术领域。步骤是：按重量计，将0.5份卡拉胶和0.5份魔芋粉加入水中煮沸，再倒入99份纯薯粉中，搅拌，制成面团；对面团保温，作为饺皮备用料；将饺皮备用料制作饺子皮，加入饺子馅，包制成饺子。本发明提供的薯粉水晶饺子，营养价值高，外观晶莹剔透、口感柔软、细腻、爽滑、筋道。

Description

一种薯粉水晶饺子的制作方法
技术领域
本发明提供了一种薯粉水晶饺子的制作方法，属于食品加工技术领域。
背景技术
据报道，薯类是地球人类食用最多的食品，也是营养比较全面的食品，所以开发利用薯类资源，是提高人们健康水平的首选。
但是，如果采用纯薯粉制作面食、不配其它原料，加工难度较大，用传统的食品制作方法是无法制作薯粉饺子的，因为薯粉的性质与一般的面粉性能差别很大，吸水量少，易沉淀，无粘黏性，易松散等特点，所以配方要求独特，制作方法严格，目前市场上无此产品。
发明内容
针对以上问题，本发明提供了一种薯粉水晶饺子的制作方法，包括如下步骤：
(1)按重量计，将0.5份卡拉胶和0.5份魔芋粉加入水中煮沸，再倒入99份纯薯粉中，搅拌，制成面团；
(2)将面团保温，作为饺皮备用料；
(3)将上述饺皮备用料制成饺子皮，加入饺子馅，包制成饺子。
上述的纯薯粉可以是纯马铃薯淀粉或者纯红薯淀粉。
上述制作步骤(1)中加入的水量可以按照常规的制备饺子时面粉中的用水量。
为了制作的薯粉水晶饺子口感、外观更好，作为本发明进一步改进的方案，步骤(2)中的保温温度是30～75℃左右。
作为本发明的优选方案，上述保温温度优选为70℃，使制得饺子口感、韧劲更好。保温的方法可采用常规制作面点的保温方法，也可以在和面机的外部加装一个水夹套，对夹套中的水温进行控制。
上述包制饺子的步骤，既可以手工制作也可以机器大量制作，可以制成蔬菜，肉类等各种馅料的薯粉水晶饺子。
上述包制好的饺子与普通面粉饺子没有什么区别，存放2小时后，饺子皮无筋，用手稍一动就会破损，不利于保存和搬运。作为本发明进一步地改进方案，需要将上述包制好的饺子蒸熟或煮熟。经试验，在常温下，48小时不变质，真空包装和冷冻可存放6～8个月，质量口感没有变化、长途运输和销售不易破损。
本发明的有益效果是：
本发明提成的薯粉水晶饺子一般80～100只每公斤，可根据饺子皮厚薄，馅料多少可适当调整。由于是纯薯粉制作无其它配料，因此外观晶莹剔透，像水晶一样美观漂亮，并且耐蒸煮，不易破烂，透过饺子皮可以看到饺子馅料，是饺子类中的新型产品。食用时，口感柔软、细腻、爽滑、十分筋道，给人一种新奇的口感。此食品适合作主食，也可以作菜肴，更适合家庭餐饮作为火锅主要原料，凡是在食用普通面粉饺子习惯的地方都受到欢迎。水晶饺子为纯薯粉制作，馅料为蔬菜和肉类，营养丰富，长期食用对人体有益，所以它的前景广阔，有较好的发展空间。
具体实施方式
实施例1
将卡拉胶(郑州大田食品添加剂有限公司)5g和魔芋粉(重庆永川瑞特魔芋厂)5g放在800g水中煮沸，再倒入990g纯薯粉(纯马铃薯淀粉，副食品市场采购)中，手工快速搅拌直至成半熟状面团，保持温度30～40℃约半小时，作为饺皮备用料。
将饺皮备用料制成饺子皮，加入饺子馅，包制成水晶饺子。
将饺子包好后，于2小时的时候进行煮熟。冷藏保存6个月，饺子形状完整有弹性、外观晶莹剔透，口感细腻、爽滑、筋道。
实施例2
将卡拉胶(郑州大田食品添加剂有限公司)5g和魔芋粉(重庆永川瑞特魔芋厂)5g放在800g水中煮沸，倒入990g纯薯粉(纯红薯淀粉，副食品市场采购)中，放入和面机中。
控制和面机的夹套中的水温为70℃，保温半小时后，作为饺皮备用料。
将饺皮备用料制成饺子皮，加入饺子馅，包制成水晶饺子。
将饺子包好后，于1小时的时候进行煮熟。真空保存6个月，饺子形状完整有弹性，外观晶莹剔透，口感细腻、爽滑、筋道。
实施例3
备取卡拉胶、魔芋粉、饮用水、纯薯粉、饺子馅等原料，包制纯薯水晶饺子，与实施例2的区别在于保温温度为30℃。
将饺子包好后，于2小时的时候进行煮熟。冷藏保存8个月，饺子形状完整有弹性，外观晶莹剔透，口感细腻、爽滑、筋道。
实施例4
备取卡拉胶、魔芋粉、饮用水、纯薯粉、饺子馅等原料，包制纯薯水晶饺子，与实施例2的区别在保温温度为75℃。
将饺子包好后，于1小时的时候进行煮熟。真空保存8个月，饺子形状完整有弹性，外观晶莹剔透，口感细腻、爽滑、筋道。

Claims (5)

1.一种薯粉水晶饺子的制作方法，包括以下步骤： 
(a)按重量计，将0.5份卡拉胶和0.5份魔芋粉加入水中煮沸，再倒入99份纯薯粉中，搅拌，制成面团； 
(b)对面团保温，作为饺皮备用料； 
(c)将饺皮备用料制作饺子皮，加入饺子馅，包制成饺子。 
2.根据权利要求1所述的薯粉水晶饺子的制作方法，其特征在于：所述的纯薯粉为纯马铃薯淀粉或者纯红薯淀粉。 
3.根据权利要求1所述的薯粉水晶饺子的制作方法，其特征在于：保温温度为30～75℃。 
4.根据权利要求3所述的薯粉水晶饺子的制作方法，其特征在于：所述保温温度为70℃。 
5.根据权利要求1所述的薯粉水晶饺子的制作方法，其特征在于：所述的饺子制作后2小时内熟制。 
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